染色馒头让人不安,洗草莓洗出红水让人忐忑。这样的掉色不会是因为染色吧?其实,天然植物色素有水溶性的也有脂溶性的。天然的黑芝麻、紫米、花生豆都会给淘洗的水染色,破损的草莓也会染红水。这不能说明是用人工色素染色的结果。完整的草莓和圣女果应是不会染红水的,如果这时遇到异样的变色情况,恐怕真是买到用色素“美容”的家伙了。
首页 >> 食品
染色馒头让人不安,洗草莓洗出红水让人忐忑。这样的掉色不会是因为染色吧?其实,天然植物色素有水溶性的也有脂溶性的。天然的黑芝麻、紫米、花生豆都会给淘洗的水染色,破损的草莓也会染红水。这不能说明是用人工色素染色的结果。完整的草莓和圣女果应是不会染红水的,如果这时遇到异样的变色情况,恐怕真是买到用色素“美容”的家伙了。
生活中,我们经常听到“某某食物中的某有害物质超标了多少多少”的说法。细心的人可能会发现:同一种有害物质,在同一种食物中,不同国家的“安全标准”不尽相同。这就产生了一种“荒诞”的结果:有害物质在某个含量的一种食物,在一个国家是“安全”的,在另一个国家却是“有害”的。“安全标准”的意义,是低于它就“安全”,超过它就“有害”么?
最近食品和营养品制造商牢骚连连,他们原本喜欢给产品贴上各类健康认证,虽然多数都没什么依据。为整治这个混乱的市场,欧盟开始了证据审核程序。自2006年欧盟营养和健康认证规范生效以来,参加规范的各成员国已经递送了一大票诸如蔓越莓、鱼油以及其他一切我们能记得起来的“神奇成分“的审核请求。真是折戟沉沙,目前审核的900件申请中约80%都被驳回。
3月21日时,我们曾发布了一条资讯“汉堡和薯条能放1年而不腐败?”,一名美国营养学家Joann Bruso称,她把汉堡和薯条放置在架子上一年,而食物没有很大变化。
关于麦当劳是否会腐烂,读者老黄亲自进行了试验,并从4月20日至9月4日持续更新了汉堡照片,请看老黄的投稿。(9月4日最新更新)
前几个月奥斯卡获奖影片《海豚湾》摄制组暗访了Hump 餐厅,发现这家寿司餐厅出售鲸鱼肉,最后这家餐厅关张。现在《生物学快报》发表了一篇论文,详述了此次使用的技术。相关人员觉得,这项研究很及时地表明,我们可以利用基因技术来识别餐厅和市场上出售的肉类。
丹麦一项研究表示,经常喝大量可乐的男子精子数降低近30%,问题似乎不是出在咖啡因上,因为咖啡没有表现出类似效果,尽管咖啡中的咖啡因比可乐要多。
美国营养学家Joann Bruso日前称,她把某食品公司的汉堡和薯条放置在架子上一年,而食物没有腐败。
对此,该公司表示“正在向有关方面了解情况”。而中国营养学家感到“惊讶”,觉得即便在沙漠和冰箱冷藏室,汉堡包也不可能不腐败。
本文已发于新京报,在桔子、小庄帮助下对内容有增改,在此感谢。本文仅代表个人观点。 文章后由编辑附上绿色和平组织回应。二者均不代表科学松鼠会观点,但松鼠会鼓励这种科学争论,也希望客观呈现双方观点。请读者参看。 ----------------------------------------------------------------------- 绿色和平在5月19日出了一份报告,讨伐转基因木瓜。那些在市场中销售的国产木瓜因为含有产生抗生素抗性的外源基因,被绿色和平建议不要食用。
这是一篇来自潘敏仪的投稿。原文出自《Food Technology》,May 2008,Vol.62 No.5 作者:By John D. Floros;译者:潘敏仪;审校:桔子帮小帮主 本月,我发表这篇文章的目的是要为我们的食品同行澄清。由于我们当今的社会出现了很多让人困扰的问题,如肥胖症、糖尿病和过敏症等,我们的食品科学与技术,尤其是食品加工这一领域因此而被人们错误地归咎为引起这些社会问题的根源。
商人们说“女士和孩子的钱是最好赚的”,所以美容很容易就成为了一个庞大的产业。从头到脚的美容产品和手段层出不穷,人们又从“外”转向了“内”——令人眼花缭乱的“美容圣品”——阿胶、燕窝、雪蛤、鱼胶、灵芝……一个又一个百媚千娇的明星孜孜不倦地诉说它们的神奇。这些东西,是否真的能“吃出”美丽呢?
采访by 悠扬,毛老师 云无心是松鼠会最活跃,也是最受欢迎的写作者之一。特别喜欢他有关食品健康的文章,个个都切中生活里面老百姓最关心的话题,从水中的致癌物质到土豆的营养价值,从酸奶猪肉到三聚氰胺,我已经把云无心的作品当作"健康生活指南了"。听说云无心还是清华的高材生,也是新晋的光荣的"新爸爸",对育儿也有一套心得。可逮住了这个机会,让他给我们好好讲讲怎么吃,如何吃的更健康。
(已刊于《新京报》) 这是网友飞扬给我留的问题: 有人说米国的鸡有好多的翅膀 所以肯德基不能多吃的咧 道听途说,不知是真是假 还有,前几天发现一病例,小女孩子15岁,得卵巢囊肿 医院里这种病例还有点多 医生说 不能多吃鸡肉 现在的鸡都是用激素喂大的 这几个问题牵涉的方面比较多,不好深入讨论,就简单闲扯吧。