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[“凝”专题]蛋白也“凝”聚

Filed under: 专题:凝 发表于 2011-11-18 15:09

谈到晶体,人们的印象中大多还是中学化学课本的内容:似乎晶体只能是离子、原子、小分子堆积而成的。然而,照片里展示的这些晶体都是如假包换的蛋白质晶体。

“奶汤”究竟是什么汤?

Filed under: 健康 发表于 2011-02-05 10:13

父母长辈高超的厨艺常常烹饪出我们三脚猫功夫无法企及的珍馐,比如泛着牛奶光华的鲫鱼汤,乳白乳白的大骨汤。这些汤在民间被称为奶汤,烹制的秘诀什么?关于它的诸如下奶,美容的传言是真的吗?听云无心为你解惑。

谁更能长膘?——淀粉和猪肉大PK(有图有真相)

Filed under: 健康 发表于 2010-12-20 13:20

我们知道,人类摄入的主要能量来源,就是糖类、蛋白质和脂肪。在这个以瘦为美的时代,很多人都关心怎么吃更容易长膘的问题。而同等卡路里的不同食物,增膘能力还真不太一样。

抗抑郁药的新蛋白质靶点

Filed under: 资讯,资讯 健康,资讯 医学 发表于 2010-11-04 14:41

一种有关脑细胞生长发育的蛋白质可能在抑郁症中起作用,这种蛋白质能抑制神经生长发育有关的途径。抑郁症患者的脑部这种蛋白质的含量为其他人的两倍。
这将有可能为抗抑郁药提供靶点。

我们身体的总控制开关是乙酰基?

Filed under: 资讯,资讯 健康,资讯 医学 发表于 2010-10-09 15:27

乙酰基,作为一种修饰其他分子团的酰基官能团,对于生命进程起着至关重要的作用:它能激活和抑制体内的蛋白质,从而调控基因的表达。最新的研究表明,如果学会控制乙酰基,我们可能能得到更新更强大的治疗疾病的方法。

蛋白质进肚全成氨基酸?让实验说话

Filed under: 健康 发表于 2010-09-19 14:25

学过生物化学的人讨论食物成分的时候,经常会有这样的说法:一种东西只要是蛋白质,口服就不能被人体直接吸收,而是会被消化成氨基酸,和吃其他蛋白质没有什么区别。但是,生物世界的东西经常充满了“例外”。当我们面对一种陌生的蛋白,可以用这样的理由来说明它“和吃其他蛋白质没有区别吗”?

蛋白质杀手可能治疗所有肿瘤,甚至所有疾病

Filed under: 资讯,资讯 医学 发表于 2010-09-03 13:13

6月时美国公司Alnylam宣布,其药物ALN-VSP能触发体内一种防御机制,这种机制能使肿瘤基因沉默。ALN-VSP采用RNA干扰(RNAi)治疗,在源头上阻止细胞生成产生疾病症状的蛋白质。公司CEO表示“想象一下家里厨房水漫金山的时候,现有的药物只是被动地把水擦掉。 RNAi则是直接把水龙头关掉。”

《剑桥世界食物史》之蛋白质的前世今生(下)

Filed under: 健康 发表于 2010-06-09 15:54

经过20多年进一步的类似实验,罗斯(W. C. Rose)和他的同事们发现即使不喂蛋白质,而是以氨基酸混合物来替代的幼鼠也能生长得很好。表IV.C.2.1总结了他们发现的20多种存在于动物蛋白中的氨基酸,一些是必不可少的(必需的),一些是如果饮食中没有,小鼠能够自己合成的(非必需的)。进一步的工作方向是推导出小鼠获得最佳生长所需的每一种必需氨基酸的量。

《剑桥世界食物史》之蛋白质的前世今生(上)

Filed under: 健康 发表于 2010-04-28 13:07

蛋白质这个词是瑞典化学家永斯·雅各布·贝采里乌斯(Jöns Jakob Berzelius)在1838年创造的。先前的150多 年里则存在着“动物物质”的概念,人们认为这些“物质”稍稍变化就组成了肌肉、皮肤和血液。最初,这些不同形式的“物质”都被认为是胶质。但在加热时,它们会变成坚硬的角状物质;在潮湿、温暖的环境中则腐烂变臭,产生碱性的挥发物。这与在潮湿、温暖的储藏环境中产生酸性物质的淀粉、糖类和多数的整株植物截然不同。

科学串串烧20090419

Filed under: 新闻串串烧 发表于 2009-05-09 19:06

笑一笑,健康到 甜美的笑容在表达内心情感,润滑社会交往都起到了莫大的作用,但笑容的功能绝非仅限于此,根据美国《今日心理学》的报道,最自然、最舒畅的笑也是一种最天然的保健品。研究显示,自然的笑至少能导致14种基因更好的表达,使得自然杀伤细胞对抗癌细胞的活性更强。大笑能扩张血管,增加血流的供应。哺乳期母亲的笑会增加乳汁中褪黑激素的含量,降低宝宝过敏反应产生的几率。糖尿病患者的笑可改善内分泌,防止血糖升高。体质弱的人放声大笑后,内啡肽与生长激素的含量会大增,前者有助于增强机体免疫力,而后者对肌肉、骨骼都有益处。

方便面里应该含多少蛋白

Filed under: 健康 发表于 2008-12-25 09:37

主管部门说:我们要保证食品的营养,所以要规定方便面里的蛋白质含量;生产厂家说:我们的“高端”方便面用的是低蛋白的面粉,蛋白含量的规定阻碍了“高端”产品的发展;消费者说:方便面里的蛋白含量比牛奶还高?黑心厂家会不会往里加三聚氰胺?那么,方便面里到底应该含有多少蛋白质呢?

“蛋白变性”的望文生义

Filed under: 医学,生物 发表于 2008-05-08 07:22

(松鼠们都很害羞啊,偶再来抛块砖,希望引来大家的玉,呵呵。)         现在人们是越来越注重食品健康了,于是任何关于某种食品不健康的说法都能吸引一堆眼球。有人说自己买的乳清蛋白粉不容易溶在水中,立刻有人跳出来说千万不能用热水,蛋白质会变性。于是有一堆看起来对蛋白质有一点了解的人纷纷附和,大谈如何保持蛋白不变性。        很多人看到“蛋白变性”这个词,就望文生义地想到“变质”“变坏”,仿佛“变性”了就有害健康了。最常见的还有一个例子,反对微波炉的人总是说微波炉会导致蛋白质的变性。