近日，有媒体称功夫巨星成龙代言的霸王洗发水含有致癌物质二噁烷，引起轩然大波，在香港上市的霸王集团股价暴跌。

霸王集团觉得自己很冤枉，好多洗发水都和霸王一样含有微量的二噁烷，自己的产品也没有违反中国和世界公认的安全标准，凭什么舆论的枪口一致对准自己呢？霸王集团认为媒体报道“夸张失实”，是有“竞争对手借个别媒体进行品牌破坏”，甚至为此报警。

说霸王冤，是因为产品中含有二噁烷的远远不止他一家，前有强生，后有宝洁，但是引起舆论大哗的只有他一家。甚至有人拿他跟三鹿奶粉比，这也是不公平的，洗发水中的二噁烷与奶粉中的三聚氰胺不同，不是人为添加，而是生产过程中残留的副产品。霸王集团认为，自己的产品中二噁烷浓度只有10ppm（ppm是一种浓度单位，用于表示微量物质的含量，1ppm＝0.0001％），低于中国和美国的推荐安全值。

二噁烷名字比较可怕，与臭名昭著的二噁英仅一字之差，但毒性远远低于后者。接触大剂量的二噁烷对于神经系统、肝、肾有毒性作用，甚至会致死，但化妆品和个人护理产品中所含的二噁烷远远达不到这个浓度。要担心的是长期少量接触是否会导致癌症和畸形。由于目前还不太可能得到人体的数据，所以只能根据动物实验的结果来推算。对于化妆品和个人护理产品中的二噁烷浓度，各个国家和地区并没有绝对的标准，而只有“理想值”、“推荐值”，低的在20ppm，高的在100ppm。

包括中国大陆在内的许多国家和地区禁止在化妆品和个人护理产品中添加二噁烷，但对于从原料中带入的少量二噁烷杂质则没有硬性规定。洗发水中的二噁烷是在生产过程中形成的微量副产品，它的存在并不违反国家规定，但并非如某些企业所说的无法避免，只不过替代方法会提高成本而已。对于企业来说，法律无禁止，产品中的二噁烷也没有超过公认的安全范围，他们当然不愿意提高成本了。

霸王的产品没有违反法律法规，也未必比其他产品更不安全。那为什么舆论的矛头对准他们呢？其实很简单，希望越大，失望也越大。霸王声称自己的产品“纯中药”、“全天然”，是利用了消费者对于中药和天然产品的信任，来暗示自己比其他产品更安全；而一旦被爆出和其他产品一样含有“化学成分”，那么这种落差必然会导致媒体和消费者的口诛笔伐。

事实上，中药也好，天然产品也好，它们的安全性是否一定比“化学成分”更高，这都是有疑问的。不管是哪种中药或天然产品，每一种都含有多种化学成分，其中很多成分还是目前不了解的，与明确的单一成分物质相比，很难说就一定更安全。

何况，即使是纯中药，也不可能马上拿来洗头，而是要做成洗发水。在这个生产过程中，还是要用到化工产品和工艺，这就是纯中药的霸王洗发水中二噁烷的来源。

因此，霸王的问题在于，过去的宣传强调“纯中药”、“全天然”，结果产品中出现了非“全天然”的物质，影响了产品的形象、企业的公信力，相比10个ppm的二噁烷来说，这一点打击更大。日用化学品企业说自己的产品不含化学物质，简直就像农民说自己种的粮食不含淀粉一样荒谬。

对于许多像二噁烷一样的，长期微量接触的安全性还没有完全了解的物质，我们应该采取什么样的态度？二噁烷还是有办法替代的，虽然成本可能高一些，但如果还有某种暂时无法替代的物质怎么办？毕竟，二噁烷不是三聚氰胺，可以该禁的禁，该抓的抓。

第一，不用恐慌。绝对的安全是无法证实的，我们日常生活中所有的用品都是只是相对安全。因此，一种产品是否安全，不是看它绝对不会造成不良的事件，而是看它造成的不良事件是否比其他产品多，比其他产品严重。

第二，监管部门（英文称为watchdog，原意是看门狗，意思是监管部门应该为消费者把好关）有权利、有义务要求企业在产品标签上列出详细的成分含量列表。二噁烷之类的物质，虽然不是主要成分，但由于存在较大的安全性争议，因此应该让消费者有途径知道产品中是否含有，以及具体的含量。

第三，政府应该鼓励企业研发创新，采用更安全的工艺，让这些企业得到利益，提高使用二噁烷这类可疑物质的成本，逐渐淘汰安全性存在争议的工艺。

此外，监管部门对于广告宣传应该严格审查。对于“有机”、“天然”这种对消费者具有诱导作用的词，要么禁止使用，要么由监管部门给出严格的定义，明确什么样的产品才可以称为“有机”、“天然”。而对于消费者来说，应该吃一堑长一智，正确看待“化学物质”，不要盲目恐惧“化学物质”，也不要盲目相信“天然物质”。

已发表于《南都周刊》

扩展阅读：

洗发水里的“致癌物”究竟有多可怕？

看看你的衣柜或者桌子，没错，上面有漂亮的木纹，但它们真的是用一整块木头做的吗？从外观上看显然是这样的，但锯开看呢？那就不一定了。市面上虽然有一些实木家具，不过因为价格昂贵，未能成为主流。大多数家具还都是用贴面板材做成的，就是实施了一种在原本不大漂亮的板材上贴点什么东西，让它更像块好木头的佯术。

嗯，你或许不知的一点：这当中有三聚氰胺的身影。

左图是我的桌子。这块板的封边掉了之后，自然就露出了它的本来面目：由木屑胶粘而成的刨花板。既然是由木屑胶粘而成的，那么为什么它的表面有这么漂亮的木纹呢？答案地球人都该知道：贴上去的。这里有两种工艺。

第一种比较直接，就是找一些木纹比较明显的木材，然后把它们削成一片片的薄片，然后把这些薄片贴到板材上，上个漆抛个光之后就跟实木板材差不多了，不一定说能以假乱真，但鱼目混珠还是没问题的。当然，木头是很贵的，要不然实木家具也不会那么贵，所以这种工艺成本也比较高。

第二种工艺虽然麻烦，但却便宜，因为它往上贴的并非木头，而只是薄薄的一层纸。

既然是纸，第一步当然就是要往上印刷木纹。这一步跟一般的印刷没什么区别。先给纸张刷一层底色，快速烘干油墨之后，再根据需要印刷的木纹图案选择不同的花辊，将木纹印刷到纸上。花辊上镀了一层铬，上面一坑一洼地刻着木纹。浸在油墨里之后，这些坑坑洼洼的地方就会填满了油墨，然后一把刮刀将多余的油墨刮去，才让这根沾满油墨的花辊与纸接触。因为油墨跟纸比较熟，这一接触，于是都跑纸上去了，纸上就多了一套木纹中的一部分。为了迎接下一根花辊，纸每通过一道印刷的工序后，都要快速烘干油墨，以免不同颜色的油墨混在一起。

要印出细腻得足可乱真的木纹，一次印刷是不够的，要用多种颜色的油墨和雕刻有适当纹路的多根花辊配合起来才能完成这个工作。这就是多色套印的原理，就像家里用的喷墨打印机，三种颜色才能打印出五彩缤纷。既然是多色套印，配合的问题就很重要了。如果其中一根花辊稍稍偏离了应有的速度，印出来的纹路就会像有重影那样模糊，费了老大的劲儿印出来的东西就白费了。为了解决这个配合的问题，花辊会在纸的边上印上一些特殊图案，用于校准。以前印刷机印刷速度比较低的时候，工人可以直接看这些图案来校准每根花辊的速度，但现在的印刷机，印刷速度可达每分钟百米以上，再用肉眼看就比较费力了。所以，现在很多高速印刷机都配有自动校准系统，用摄像头和电脑来帮助校准，自然方便得多。

到这里，木纹就印出来了，也就可以满足一般的需要了。不过，如果要这层薄薄的纸具有木材般的光泽的话，还需要在它表面覆盖一层树脂。根据不同的需要，所用的树脂可以是醇酸树脂或者聚酯树脂等。涂上这层树脂之后，原来暗淡无光的纸顿时获得了几可乱真的光泽，也会变得更耐磨。

另外一种值得一提的工艺就是三聚氰胺浸渍。对，你没看错，就是三聚氰胺。将印好的木纹纸浸到这种化学制剂的溶液内，虽然三聚氰胺和纸不是很亲热，但多少也有一些跑到纸里边去了。然后热压一下，把溶质赶走，让三聚氰胺固化，大部分就被困在了纸中，跑不出去了。经过这种工艺处理的纸会比原来重上不少，就是因为多了三聚氰胺的缘故。这也会让纸变得非常耐磨，还能防火。有很多防火的板材就是用这种工艺制作出来的。当然，这种工艺是很安全的，只要你不啃这些板材，板材上的三聚氰胺就进不去你的身体。

剩下的事情就比较简单了。这些印出来经过处理的木纹纸被运到贴面板厂，背面涂上乳白胶被贴到各种板材上，这些板材也从此穿上了木纹。接下去板材又被运到家具厂，被切割成所需的大小。切割之后，截面上自然会露出板材的真面目，这时候要用同样是木纹纸制成的封边（其实就是硬纸片贴上了木纹纸）封住这些露馅的地方。等到所有工序都完成之后，在你面前的便是一块块逼真的“木板”。它们的花纹比真的木板还漂亮，防火和耐磨性能也比真的木板好得多。这些板材接下来就被做成家具，然后进入千家万户。

文字编辑：小庄

(本文是《成都客》约稿，已发。）

三鹿奶粉事件让全国人民认识了三聚氰胺这种化工原料，中毒的原因已经明了——奶粉中“添加”了不该有的成分。于是，“食品添加剂”这个词也随之再次浮上水面，对它的恐慌也再度成为关注的热点。那么，“食品添加剂”，到底是“好”还是“坏”呢？

其实，“食品添加剂”是一个非常广泛的概念，包括所有加到食物中起到特定作用的少量成分。我们每天接触的盐、糖、醋等等，也属于食品添加剂。不过，通常人们说起这个词，更多地是指一些不常用尤其是合成的原料。出于对工业产品的抵触，对于“食品添加剂”也就疑虑远远多于肯定。

在食品加工，尤其是现代社会越来越多的配方食品中，经常遇到各种各样的缺陷。为了克服这些缺陷，就要进行一些特殊处理，或者使用一些添加剂。比如果汁，我们希望它能够存放更长的时间而不分层，就需要加入增稠剂提高粘度；而咖啡伴侣，我们需要它能够均匀分散到咖啡中，就需要一些分散剂，而某些表面活性剂正好可以实现这种目标；酸奶和冰激凌，我们希望有各种口味，就加入各种香精；而为了获得与口味相对应的色彩，就加入不同的色素，比如黄色配以柠檬味，而红色则伴随着草莓味。。。正是不同的添加剂和不同生产条件的组合，我们才有了各种各样琳琅满目的食品。否则，酸奶永远是白色而且只有酸味，大概没有那么诱人；冰激淋和蛋糕也不会有那么多的“艺术造型”；而面包，大概也就会和馒头一样单调。。。可以说，适当的食品添加剂是现代食品中不可或缺的成分。

食品添加剂也并非一定是合成材料，有许多来源于天然动植物或者细菌。比如增稠剂，通常是藻类、植物纤维，或者细菌分泌物中提取而来。它们通常是一些多糖，溶解到水中可以大大增加粘度。增稠的液体类食物不容易分层，看起来更均匀，吃起来也往往有更好的口感。许多色素、香精，还有作为乳化剂的卵磷脂也是来自于植物。一般而言，小分子添加剂，比如乳化剂、防腐剂、酸、碱、消泡剂、糖替代品，以及一些香精等等更容易通过化学合成得到。还有一些添加剂是通过工业生产的天然产物，比如味精，就是用工业发酵的方法让细菌合成的氨基酸。

多数人会追逐“天然产品”，而反感合成添加剂。从安全性的角度说，天然产物并不意味着完全。动物植物的进化是为了适应环境，而成为人类的食物显然无助于它们获得生存优势。无论是天然的还是合成的，都只有经过严格可靠的检验才能证实安全与否。与合成产物相比，天然产物的组成更加复杂，不同批次之间的稳定性也要差一些，所以检验天然产物的安全性甚至更为困难。因为缺乏检验，经常给人一种“天然就是安全”的错觉。“天然提取物”还是“工业合成品”，并不与“安全”还是“有害”等价。

对于添加剂而言，最关键的是前面冠以的“食品”二字。要实现增稠、染色、香味、乳化、消泡等等各种食物中需要的功能，有无数的物质可以做到。但是，只有一小部分能够通过检验而被允许用到是食品中。首先，实现的功能必须是正当而且有益的，比如可可奶要增稠，是为了避免可可颗粒沉淀并且获得更好的口感，就是正当而合理的；但是往牛奶里加入三聚氰胺只是为了骗取一个虚假的“高蛋白含量”，不管三聚氰胺有毒无毒都是不正当的。其次，必须是经过检验对人体无害的，比如要往冰激淋里加乳化剂，蛋白质卵磷脂都可以，但是洗衣粉就不行。这里的“无害”必须是经过科学检测的“无害”，而不是没有经过检验“不知道有没有害”的“无害”。第三，即使是可以作为食品添加剂的物质，也必须是符合“食品等级”生产流程的。盐酸、醋酸、烧碱、纯碱等等，都可以作为食品添加剂使用，但是用作工业原料的产品里可能含有其它有害成分，也不能用在食品上。第四，有的添加剂没有使用限制，有的就有用量限制，比如广泛使用的乳化剂SSL美国就规定使用浓度不得超过0.15%。

可以这么说，食品添加剂所从事的工作还有无数的物质能够完成。但是，只有一小部分根正苗红人品好的才能得到主管部门的认可而获得“上岗资格”。对于那些那些获得了上岗执照的添加剂来说，只要在正当的使用范围内，是不会对人体有害的。当然，也有个别蒙混过关，获得了认证，后来又被发现有其它“劣迹”而除名的。这是科学发展的局限，人们对于世界的认识永远是在不断的进步之中，追求“绝对安全”跟追求“绝对真理”一样，是宗教的范畴而不是科学能够解决的。那些能够完成同样的工作，因为其它方面有劣迹比如会危害人体健康而被拒之门外的东西，就成了不法分子以假乱真的帮凶。三聚氰胺，就是这样一种东西，它可以象蛋白质一样在蛋白质含量的常规检测中产生信号。其实在它之外，任何含氮量高的东西，比如尿素、碳铵等化肥也同样可以，只不过以假乱真的能力没有三聚氰胺强罢了。

如果说食品中的主要成分是我们“吃饱”的保证，那么食品添加剂就是我们“吃好”的助手。对于食品安全来说，可以认为食品添加剂的使用对人体没有危害。对它们的安全性检验，自然有科学家们去操心。负责任的专管部门会把最可靠的科研结论变成决策和规范。真正危害社会安全的，是那些只记住了“添加”而忽略了“食品”，把非食品添加剂“添加”到食品中的行为。对于这种行为，除非出现这次的婴儿肾结石这样的大量不良后果，人们是无法做出判断的。问题的解决，只能寄希望于主管部门的负责，和商家对于自己信誉的爱护。消费者能作的，只有选择自己信任的商家了。

虽然三聚氰胺一夜之间变得妇孺皆知，但它引发肾结石的原因目前仍有争议。可以明确的是，三聚氰胺能引起肾结石，产生肾积水，甚至导致急性肾衰竭。但目前，相关临床资料却并不多。

据推测，三聚氰胺被摄入后，富集在肾小管中的三聚氰胺浓度升高，便引起自身或其他易致结晶物质析出，从而刺激肾小管及尿路的上皮细胞，引起结晶尿，导致婴儿出现尿液混浊甚至白色沉淀。

亦有观点认为，含有三聚氰胺的奶粉会造成尿液酸化，钙质和其中的各种酸根结合，形成钙盐，在肾盂中达到过饱和状态后，便会以结晶形式析出，形成结石。

其实，肾结石并不是什么新疾病。1901年，有人在埃及古墓中发现一枚黄色结石，它存留于一具男孩尸架骨盆内，被证实为膀胱结石。不幸的是，存放于大英博物馆的这枚结石连同尸架，在二战空袭中被毁。

简而言之，肾结石是指一些晶体物质（如钙、草酸、尿酸、胱氨酸等）和有机基质（蛋白、多糖）在肾脏的异常聚积，从而形成的“石头”。很早之前，人们便认识到体内某些成分的吸收或排泄障碍，新陈代谢的紊乱，便可能引起结石。然而，在医学上，尿路内结晶及结石形成机制极为复杂，涉及到物理化学、生物化学、晶体动力学等多方面知识。

恰如宝石的色彩斑斓，肾结石的组成及颜色也不尽相同。大约3/4的结石含有草酸钙成分，其余大多为磷酸镁铵（又名鸟粪石）。它们有的细小如泥沙样，有的像鹿角，核桃仁一般。有的黑褐色，更多则是灰白色。有一种胱氨酸结石甚至呈现为黄绿色，表明粗糙但有光泽，极像贝母。

性别不同，肾结石发病率不同，男女之比大约为2：1。这不仅由男女尿道解剖差异的先决因素决定，男性分泌的雄激素由于能增加草酸形成，也易促发结石形成。此外，青壮年一般是结石病的好发年龄。这是因为，这些人饮食结构复杂、代谢旺盛，尿液内易致结石形成因素较多。

简言之，肾结石的形成原因，大多要追究饮食。大量动物蛋白质、精制糖和低纤维素食品，被认为是目前肾结石发病率上升的原因之一。高蛋白能促进尿钙和草酸的排泄，还能酸化尿液，而这三者都有利于尿酸盐的结晶析出，并形成结石。

牛奶富含钙质，人们不禁担心——喝牛奶会更容易患肾结石。事实上，喝牛奶反而会降低肾结石的危险性。缘何如此？原来，机体这个复杂系统，很巧妙的平衡了高钙与肾结石的关系。虽然高钙饮品势必增加尿内钙的排泄量，但却可以降低尿液内草酸的排泄，从而使得尿液内草酸及钙的比值明显降低，反而不容易形成草酸钙结晶。因此，若从预防肾结石的角度说，我们应多喝高钙饮品。

同为奶制品，那喝豆奶、豆浆呢？这类饮品也富含钙质、蛋白质及嘌呤，对人体善莫大焉。但人们担心他们是否升高肾结石的风险性。没错！豆类饮品的确可能增加肾结石的风险，但却由豆类中的草酸盐所致。别担心，高营养的豆类饮品对正常人来说，没有任何问题。只有那些患有肾结石、痛风的人应该少喝为妙。

虽然同是结石，但肾结石和胆结石差别却很大。胆结石成分多以胆固醇为主，而且多以女性好发，男女之比约为1：2。由于胆汁是一种非常复杂的溶液，生理状态下，各种胆汁酸盐、胆固醇、卵磷脂都能溶解在其中。但当饮食习惯、营养改变及胆道本身疾病时，胆汁内脂质代谢常发生异常，进而形成结石。当然，它同样与补钙无关。

(缩编版已发表于9月21日 《新京报》新知周刊·茶座)

忽如一夜春风来，祖国人民迎来了“三聚氰胺”。

三聚氰胺本无罪，但当与凯氏定氮法相遇时，部分人便钻了空子，耍了聪明——以这种富含氮的“伪蛋白”，冒充真品，从而生产出所谓的高蛋白质奶粉。其后果便是“肾结石宝宝”的出现。

惊愕之余，我们为何要检测这个氮元素？氮在蛋白质里当真就如此之特别？氮元素到底是什么呢？

一 不完善的蛋白检测方法

我们知道，蛋白质中含有碳、氢、氧、氮、硫等元素。其中，氮元素极为特别：氮在绝大多数蛋白质中含量相当接近，一般恒定为15%—17%，平均值为16%左右。因此，丹麦化学家约翰·基耶达（Johan Kjeldahl）很巧妙的想到，既然氮元素含量稳定，只要准确测量了氮的含量，便能推算出蛋白量。举例来说，每测得1克氮便相当于6.25克(1÷16%)蛋白质。所以，测定出生物样品中的含氮量，再乘以6.25，就可以计算出样品中的蛋白质含量。

发表于1883年的此方法，无疑为蛋白质的检测做出了巨大贡献。将食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。然后通过一系列蒸馏、滴定技术，便能计算得出蛋白质含量。

凯氏定氮法亦有瑕疵。最大的问题在于，对于待检测样品，凯氏定氮法一视同仁，只检测氮含量，并不能鉴定蛋白质真伪。换言之，凯氏定氮法检测的并非蛋白质本身，而是间接检测氮元素含量进行反推。因此，把含氮元素的非蛋白物质进行一番试验，也能够计算出一个蛋白质含量数值。

以三聚氰胺为例。其分子式中有三个碳原子，六个氢原子和六个氮原子组成，氮含量高达66.7%。而牛乳氮含量只有15.7%，大豆蛋白也仅有16%。毋庸置疑，在氮含量比较上，三聚氰胺胜出。难怪，有人把三聚氰胺称作“蛋白精”，成为非法饲料添加剂。也不难想象，只要加入含氮量高的物质，就可以骗过凯氏定氮法，轻松获得“高蛋白含量”的称号。

没错，我们的空气里大部分是由氮元素组成的气体——氮气。这种由两个氮原子结合形成的气体，竟占据了空气的78.03%。反观维持生命所必需的氧气，才仅有20.93%。

我仍不能免俗的要絮叨一下化学啦。

氮，原子序数7，原子量为14.006747。元素名来源于希腊文，原意是“硝石”。1772年，英国伦敦的医生、化学家卢瑟福首次发现，他使碳化氢在空气中燃烧，把除去二氧化碳后剩余的成分叫做“普通的空气”。在这种空气里，老鼠很快便会窒息。因此，1789年，法国科学家拉瓦锡将其称为azote（意为“无生命”），并确定这是一种元素。

氮在地壳中的含量为0.0046%，自然界绝大部分的氮是以单质分子氮气的形式存在于大气中；虽然这种气体会让人窒息，但它变成液体后，却具有极为重要的工业和医疗用途。氮气液化为液体形态时，是一种相当冷的液体，能轻松达到-70度，甚至更低。如果你把一朵玫瑰花投入液氮中，便立刻会被冻结，一弹便碎。这可比南极冷多了。

此外，液体氮作为优良的冷冻剂，能保存人或动物的组织、卵子、精子和血液制品等。医学上，还有人拿冷冻的氮气进行杀伤癌细胞的实验呢。

三、那些与氮有关的物质

1、蛋白质、氨基酸

毋庸置疑，大家都知道了，蛋白质里含有氮元素。这是为何？

须知，蛋白质是由氨基酸所构成。作为生物功能大分子蛋白质的基本组成单位，氨基酸则是含有一个碱性氨基和一个酸性羧基的有机化合物。天然的氨基酸现已经发现的有300多种，其中人体所需的氨基酸约有22种，分非必需氨基酸和必需氨基酸。8种必需氨基酸由于人不能合成或合成量太少，必须靠食物来补给。这或许就是人为何要吃肉的原因之一吧。

氨基酸的相互链接便形成蛋白质。如恩格斯所说：“蛋白质是生命的物质基础，生命是蛋白质存在的一种形式。”可见蛋白质的重要性。如果缺了蛋白质，体质下降，发育迟缓，抵抗力减弱，贫血乏力，甚至形成水肿，甚至危及生命。一旦没了蛋白质，生命将不复存在，所以称其为“生命的载体”并不为过。

由此观之，宝宝所食用奶粉的重要性，便可见一斑。

2、笑气：一氧化二氮

这是一种神奇的含氮气体，它竟能使人笑意盈盈？

没错，一氧化二氮就是有这本事。1772年，英国化学家普利斯特利发现了这种气体。1847年，一名德国化学家合成了这种气体。令人称奇的是，人一旦吸入这种气体就会情不自禁地发笑。有一次在大街上表演，一个人吸入了氧化亚氮后，高兴得边跑边跳直至摔倒，可是他依然笑个不停，碰破了腿竟也不知道。

看来，“笑气”可能具有止痛的作用，能用来进行有麻醉。于是这种气体便有了“笑气”的美名，成为一种麻醉气体。在1853年，英国医生第一次将“笑气”用于无痛分娩，这个产妇非同一般，可是当时的英国女皇。

后来发现，它能让人看上去笑，是因为吸入一氧化二氮后，人的面部皮肤收缩，看上去仿佛在保持笑容一样。发现笑气具有麻醉作用的戴维，这样写道：“我并非在可乐的梦幻中，我却为狂喜所支配，我胸怀内并未燃烧着可耻的火，两颊却泛出玫瑰一般的红。我的眼充满着闪耀的光辉，我的嘴喃喃不已地自语，我的四肢简直不知所措，好象有新生的权力附上我的身体。”

3、一氧化氮（NO）：神奇的“1992年分子”

神奇、1992年分子......这些名号并不过分。如果可能，我们还能用更多词汇来形容它的神奇伟大。

NO本来不起眼。但1980年，美国科学家Furchaout在一项研究中发现了一种小分子的物质，具有使血管平滑肌松弛的作用，后来被命名为血管内皮细胞舒张因子(简称EDRF)，是一种不稳定的生物自由基。经过研究发现，EDRF被确认就是NO。

随后针对NO的研究如火如荼，日趋激烈。1992年时，美国SCIENCE杂志把这个曾经毫不起眼的小分子，评选为当年的明星分子。它具有神奇的生物学活性（悄悄告诉你，伟哥治ED便有NO的一份功劳在其中），他能作为信息传递物质，并在免疫、消化、循环系统内担当重任。