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与鱼翅一起陈列的花胶。图片来自Wikipedia | SYPHKU M0105

花胶的那些“神效”,有靠谱的吗?

Filed under: 健康 发表于 2018-12-06 14:59

要指望它的“保健功效”,还是算了吧。

“小分子胶原蛋白”真的会有用吗?

Filed under: 健康 发表于 2014-02-05 13:46

胶原蛋白在世界各地都很火热,尤其是中国,差不多是时尚女性中最具号召力的“圣品”。2013年夏天,科普界批驳胶原蛋白达到了一个高潮,以至于包括央视在内的若干主流媒体也进行了曝光,胶原蛋白产品的人气一度回落。不过,中国从来不乏喜欢幻想与满足别人幻想的人,比如最近林志颖的逆势而为,高调出击。

关于胶原蛋白的科与普

Filed under: 议理 发表于 2013-05-24 13:36

对于在科学事实和传达方式之间如何平衡,倒是一个值得探讨的问题。我一贯坚持的理念是:反对不靠谱的东西也不能用不靠谱的理由。可以避免讨论普通人不好理解的内容,但一旦谈到了,就不能为了所谓的“观点明确”而扭曲事实。仔细回顾一下这次胶原蛋白事件的前前后后,这个例子很好地展示了“用不靠谱反对不靠谱”所带来的问题。

明胶的那些马甲们

Filed under: 健康,化学 发表于 2012-06-04 08:01

明胶并非新事物,只不过它以前总是穿着别的马甲出现在公众面前。而“明胶”这个称呼,往往用于工业界,也就不为寻常百姓所熟悉了。明胶的真实身份,是一种“胶原蛋白水解物”。胶原蛋白广泛存在于动物的皮毛、骨头和胃肠等组织中。在分子层面上,它呈现纤维状,很坚韧,也不溶于水。传统小吃中的皮冻,浓的骨头汤形成胶状物,就是原生态的胶原蛋白。

[凝]如果·胶原蛋白凝结

Filed under: 专题:凝 发表于 2011-04-17 21:31

常常遇上忧心忡忡的读者问:“蛋白质变性凝结了怎么办”?“凉拌。”这可不是无厘头的回答,而是负责任的靠谱答案。
在高温条件下,蛋白质变性是件很容易的事,熟肉、熟鸡蛋都是常见的“蛋白质变性”,还有特别的一位叫做胶原蛋白,变性凝结后切成小块,撒入调料,即成著名美食“凉拌皮冻”。

“皮革奶”的问题,不仅仅是重金属

Filed under: 健康,医学 发表于 2011-02-24 06:36

把皮革加工中的废料做成明胶是有利可图的。在食品中用工业明胶来代替食用明胶更有利可图。使用工业原料或者其他不合格原料,在任何一种食品的生产中都可能存在,也都应该严厉打击。

【美丽专题】:胶原蛋白美容与院墙上的画

Filed under: 专题:科学美丽 发表于 2009-09-22 14:06

影响皮肤形态的最重要的成分是胶原蛋白。胶原蛋白生得比较邪乎,它的组成跟别的蛋白质相差很大。皮肤的衰老与胶原蛋白的“老化”关系很大。皮肤的更新过程中就涉及到胶原蛋白的生成,而蛋白质的生成必须要相应的氨基酸做原料。所以,人们会自然而然地想:为了皮肤更好地更新修复,“永葆青春”,我们是不是应该在食物中提供胶原蛋白,来保证“原料充足”?这样的想法比起“以形补形”来,更具有了一些“科学色彩”,当然也就很容易得到认同。于是乎,胶原蛋白也就成了“美容圣品”中极具号召力的偶像。