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碱粽(《风味人间》截图)

《风味人间》背后:灰碱棕为什么是金黄色?

Filed under: 化学 发表于 2018-12-08 15:01

我一个白米做的粽子,怎么就变成金黄色了呢?

图片来自pixabay

淀粉勾芡就可以“增稠”,为什么还要用“化学增稠剂”?

Filed under: 健康 发表于 2018-04-03 14:48

虽然都可以“增稠”,但纯天然淀粉的勾芡就像业余厨艺爱好者,只是在某些食品上可以达到比较好的水平;而大家不熟悉名字的“增稠剂”,则像职业职业大厨,水平跟普通爱好者就完全不在一个台阶。

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想要煮出一锅好饭,你就需要一口好锅?

Filed under: 化学 发表于 2017-11-21 07:24

锅虽然重要,但还有别的因素也很重要……

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粳米、籼米、紫米、香米......一文说清各种米

Filed under: 健康 发表于 2017-11-11 06:53

一篇文章,告诉你各种各样的“米”是什么……

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为什么淀粉会让肉变嫩?

Filed under: 化学 发表于 2017-10-30 07:56

要想肉炒得嫩,先码点淀粉腌一下。

是什么吃胖了我们(1) 碳水化合物

Filed under: 健康 发表于 2016-06-17 07:00

减肥的要义就在热量的摄入小于输出,只是大脑总碍手碍脚的,坏咱们的好事。既然这场你死我肥的战斗拼抢的是进入身体的热量,就让我们先来看看这些热量是怎么进入我们身体的吧。是什么吃胖了我们?不吃它还不行么?

谁更能长膘?——淀粉和猪肉大PK(有图有真相)

Filed under: 健康 发表于 2010-12-20 13:20

我们知道,人类摄入的主要能量来源,就是糖类、蛋白质和脂肪。在这个以瘦为美的时代,很多人都关心怎么吃更容易长膘的问题。而同等卡路里的不同食物,增膘能力还真不太一样。

实验室手记之老板你吃过土豆丝没有

Filed under: 其他 发表于 2009-03-23 07:31

在学校的时候,属于一个研究中心。建立那个中心的人很牛,把许多大公司拉来作会员。会员公司每年交一笔会费,大致相当 […]