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喝牛奶还是喝豆浆

类归于： 专题：事关牛奶, 健康云无心 发表于 2009-04-23 8:41

(发表于《瞭望东方周刊》)
每当我们的球队踢不过外国，就会有人说“没办法，人家是喝牛奶长大的”，于是“喝奶”和“强壮”就被紧紧地联系在了一起。在英语里，milk并不专指牛奶，“dairy milk”或者“cow milk”才是牛奶。而另一种奶，soy milk，并不是中文里的“豆奶”（豆浆和牛奶的混合物），而是现代化生产的“豆浆”。很多初到美国的人会很惊奇：美国的豆浆，原来比牛奶要贵多了！那么，牛奶和豆浆，有什么相同和不同呢？

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揭开蒙牛OMP的盖头

类归于： 专题：事关牛奶, 健康云无心 发表于 2009-02-28 11:45

国家质检总局叫停蒙牛OMP的通告让中国乳业再起波澜。短短的几天之后，卫生部等部委又发布通告说OMP不会危害健康，只是蒙牛“擅自夸大宣传功能”，而蒙牛则宣称有证据表明OMP的功效。那么，OMP到底是什么东西？它的安全性是否得到了广泛验证？它的功效，又有多少科学数据支持？本文顺着蒙牛OMP的历史发展，进行一番“探秘”。

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从三聚氰胺谈谈食品添加剂

类归于： 专题：事关牛奶, 健康云无心 发表于 2008-11-03 10:00

(本文是《成都客》约稿，已发。）
三鹿奶粉事件让全国人民认识了三聚氰胺这种化工原料，中毒的原因已经明了——奶粉中“添加”了不该有的成分。于是，“食品添加剂”这个词也随之再次浮上水面，对它的恐慌也再度成为关注的热点。那么，“食品添加剂”，到底是“好”还是“坏”呢？
其实，“食品添加剂”是一个非常广泛的概念，包括所有加到食物中起到特定作用的少量成分。我们每天接触的盐、糖、醋等等，也属于食品添加剂。不过，通常人们说起这个词，更多地是指一些不常用尤其是合成的原料。出于对工业产品的抵触，对于“食品添加剂”也就疑虑远远多于肯定。

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我在美国碰到的食品添加剂

类归于： 专题：事关牛奶, 健康云无心 发表于 2008-10-27 23:21

本文已发于《瞭望东方周刊》 三聚氰胺的家喻户晓引起了社会对食品添加剂的关注，不过，其实三聚氰胺根本就不是食品添加剂。公众对于食品添加剂的恐慌，更多是出于一种对陌生事物的怀疑。
不知不觉，我在美国从事食品领域的研究工作已经五年了，其间接触过各种重要的食品添加剂类型。虽然我的专业里有“食品”二字，不过真正开始做具体的食品研发是差不多快毕业的时候。

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濮阳采访手记（上）

类归于： 专题：事关牛奶fish 发表于 2008-09-29 14:02

按照目前的三聚氰胺价格，在饲料甚至原料奶中添加这种物质，从经济上而言并不合算。如果奶粉或者液态奶中出现的三聚氰胺是由于添加三聚氰胺废料引起，那么值得担心的不仅仅是这种物质

喝奶会引发肾结石吗？

类归于： 专题：事关牛奶BOBO 发表于 2008-09-21 9:31

虽然三聚氰胺一夜之间变得妇孺皆知，但它引发肾结石的原因目前仍有争议。可以明确的是，三聚氰胺能引起肾结石，产生肾积水，甚至导致急性肾衰竭。但目前，相关临床资料却并不多。
据推测，三聚氰胺被摄入后，富集在肾小管中的三聚氰胺浓度升高，便引起自身或其他易致结晶物质析出，从而刺激肾小管及尿路的上皮细胞，引起结晶尿，导致婴儿出现尿液混浊甚至白色沉淀。
亦有观点认为，含有三聚氰胺的奶粉会造成尿液酸化，钙质和其中的各种酸根结合，形成钙盐，在肾盂中达到过饱和状态后，便会以结晶形式析出，形成结石。

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氮的“前世今生”

类归于： 专题：事关牛奶, 健康, 医学BOBO 发表于 2008-09-18 9:47

忽如一夜春风来，祖国人民迎来了“三聚氰胺”。
三聚氰胺本无罪，但当与凯氏定氮法相遇时，部分人便钻了空子，耍了聪明——以这种富含氮的“伪蛋白”，冒充真品，从而生产出所谓的高蛋白质奶粉。其后果便是“肾结石宝宝”的出现。
惊愕之余，我们为何要检测这个氮元素？氮在蛋白质里当真就如此之特别？氮元素到底是什么呢？
一 不完善的蛋白检测方法
我们知道，蛋白质中含有碳、氢、氧、氮、硫等元素。其中，氮元素极为特别：氮在绝大多数蛋白质中含量相当接近，一般恒定为15%—17%，平均值为16%左右。因此，丹麦化学家约翰·基耶达（Johan Kjeldahl）很巧妙的想到，既然氮元素含量稳定，只要准确测量了氮的含量，便能推算出蛋白量。举例来说，每测得1克氮便相当于6.25克(1÷16%)蛋白质。所以，测定出生物样品中的含氮量，再乘以6.25，就可以计算出样品中的蛋白质含量。

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谁动了宝宝的奶瓶

类归于： 专题：事关牛奶, 健康, 环境史 军 发表于 2008-09-13 11:47

奶粉又出事了，这次的明星不是让宝宝长出“大头”的低蛋白奶粉，而是“添加剂”的“高营养”奶粉。

总觉的三聚氰胺这个词有点眼熟。猛然想起，去年在装修的时候，经常听到“这个橱柜是三聚氰胺板做的，结实着呢”。

那为什么本该在家具工厂里的三聚氰胺溜到小宝宝们的奶瓶里去了呢？

为此翻了一下三聚氰胺的家底——三聚氰胺，现年174岁（最早由李比希于1834年首次合成），无色无味的白面小生，化工原料家族重要成员，氮元素含量颇高（高达60%）。水性不好（微溶于水）。他和甲醛结合，产生的“爱情结晶”——三聚氰胺-甲醛树脂，在我们生活的多个方面都大展身手。

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