有 新闻 说山东有人买到了“假鸡蛋”，“鸡蛋煮熟后蛋黄摔在地上能蹦起20厘米高”，被称为“橡皮蛋”。无独有偶，之前其他地方也有人买到过这样的蛋黄很硬的鸡蛋，被称为“乒乓球蛋”。在这个“假鸡蛋”的传说妇孺皆知的时代，人们把各种“不正常”的鸡蛋都当作假鸡蛋，也不难理解。

有关部门发出声音则说这并非假鸡蛋，只是“不合格”的鸡蛋。虽然很多人习惯性地不相信“有关部门”，但是他们说迄今为止检测过的“假鸡蛋”都是鸡下的，应该是可信的。因为传说中的“假鸡蛋”如果真的存在，要鉴定真伪也并不困难。它的组成跟真鸡蛋差别巨大，比如，真的鸡蛋白是12%左右的蛋白质水溶液，而传说中“假鸡蛋”的“蛋白”主要是海藻酸钠。在任何生化实验室做一下最简单的蛋白质定性实验，就可以分辨二者。如果做基本的成分检测，就能更加确定地知道是“化学原料”制成的，还是鸡下的了。

合格的鸡蛋都是一样的，不合格的鸡蛋各有各的不合格。那么，“真”的鸡蛋，为什么又会变成“橡皮蛋”呢？

除了变弹，它还变色

实际上，棉酚过高并不仅仅导致“橡皮蛋”，还可能导致“杂色蛋黄”和“蛋黄颜色异常”的出现。后者是指蛋黄的颜色与正常不同，出现得不是很多。而前者是指蛋黄颜色不均匀，存在深色或者浅色的补丁（如下图），经比较常见了。

【杂色蛋黄，图片来自网络】

除了棉酚过高，导致蛋黄杂色的可能原因还有很多，比如药物、杀虫药、高温下保存时间过长、缺钙等等。饲料中的单宁酸含量过高，也可能导致蛋黄杂色。在常规的粮食中，有些品种的高粱就含有大量单宁。用这样的高粱喂鸡，也很容易出现蛋黄杂色。

而棉籽饼或者野草中“类环丙烯脂酸”，除了导致橡皮蛋和杂色蛋黄，还可能导致蛋白发红。报道中的“乒乓球蛋”就提到了蛋白发红的现象，也说明是棉籽或者其他野草饲料作祟的可能性很大。

早些年，光头的数目似乎没有现在这么多，光头的形象也不怎么正面。记得小时候看影视剧，除了贫僧贫尼，光头角色总是显得面目狰狞霸气外泄。而那些有头发的角色经过化妆师的捯饬，正义邪恶也一看便知：比如汉奸特务的头发大多是中分的，不然一定要抹上大把发胶油光锃亮地向后梳，额头光可鉴人——这通常是高级汉奸或者大反派。发型决定成败，不光电视电影里如此，生活中也一样。那时港台天王们的发型红遍全国，小学生们竞相模仿，年轻人中长发的风头一时无两。

不过年轻人终究会渐渐长大。岁月除了带走青春和纯真，还可能顺道带走头发。上学那会儿总是嘲笑数学老师的脑袋是“地方包围中央”，轮到自己时才能体会那种恐慌。好在现在的社会远比过去开放，光头也不是什么大不了的事儿，光头的明星也是越来越多。然而自愿剃光和自己掉光体验毕竟不同，过早秃顶难免令人感觉气质过分老辣。这种现象尤以男人居多，于是这种脱发也被称为“男性型脱发”（male-pattern hair loss，MPHL）。

无论东方西方，MPHL都不少见。那么到底哪家更秃一筹呢？好事者自然不会放过这个八卦。不久前，国际旅游评论网站《Trip Advisor》日本分公司对全球男性脱发问题展开了一番调查，随后公布了一张搞怪的“秃头世界地图”。结果显示，全世界约有2.9亿成年人秃头，“世界第一秃”的称号花落捷克，该国平均秃头率达42.79%，随后的2-5名均是欧洲国家。亚洲的日本名列第14，中国香港和上海分列第15名和第21名。

这样的搞笑排行榜自然不可过分当真，不过它至少能说明，男人们的“绝顶”危机的确是实实在在世界问题。谢顶人士遍布全球，为数如此众多，反映出医学界对MPHL还缺乏完美的解决办法。要让贫瘠的头皮重新焕发生机，绝不比治理沙漠更简单。

以孪生兄弟为对象的研究表明，遗传因素影响了大约80%的MPHL，这意味着基因在男性谢顶的这件事上发挥了主导作用。这是一个喜忧参半的结果，喜的是脱发的真正原因终于大白于天下，从此脱发的男人们不必再神经过敏地对待身边的一切以求保住自己的头发；忧的是，经验告诉我们，凡是基因惹的祸，治疗效果总是难如人意。

头发的生长具有周期性，大致可分为生长期，退行期，静止期和再生期。生长期大约持续3-5年，在此期间头发以每月1cm的速度增长，生长期的长短决定了头发的最终长度。生长期结束后毛囊进入退行期，持续数周，随后进入静止期，为期三个月，此时头发停止生长。静止期结束后，毛囊进入再生期，直至头发生长到预定长度。在这期间，大量细胞因子或信号分子参与其中，无论是生长期受抑还是静止期延长，都会导致头发过短或过早脱落。同时，毛囊小型化会导致新生的头发纤细柔软类似毳毛。MPHL患者的头发往往稀疏而柔软的原因就在于此。

1942年，美国解剖学家汉密尔顿发现，遭受阉割的男性并不会脱发，而一旦他们开始接受睾酮治疗，脱发才会出现。这一事实提示，性激素是造成男性型脱发的真正原因。看来睾酮为使男人变得刚猛，甚至不惜以谢顶作为代价。睾酮随血液循环到达身体的各个组织，组织中含有接受睾酮作用的受体，其中自然也包括头皮。那些先天就对睾酮不敏感的人并不会脱发，这是雄激素导致脱发的第二个证据。当然，第三个证据更为有力一些：给患者服用抑制睾酮的药物后，患者脱发的症状减轻了。

睾酮以其活性形式双氢睾酮作用于毛发生长，毛发组织对双氢睾酮的敏感性要数倍于睾酮。而睾酮转化为双氢睾酮需要一种名为5-alpha-还原酶的催化。在MPHL的患者体内，5-alpha-还原酶的浓度高于常人。头皮部毛囊的易感性则决定了脱发的分布规律。例如枕部的毛囊较少受雄激素的影响，因此枕部的毛发较少脱落，这一特质也为手术治疗MPHL提供了思路。

在正常头皮的复合毛囊中，往往有2-5根头发从一个孔中长出。MPHL患者的毛囊变小，常常只能萌出1-2根细小的头发。当大部分毛囊都如此退化之后，整个头皮就显得毛发稀疏而细软。当脱发更加严重的时候，连这种细小的头发也将不复存在。欧洲人的脱发规律与亚洲人稍有区别，后者更多的表现为前额发际线上移，中前部头发整体变薄，而头顶部受影响相对较少。MPHL一旦进入晚期，头发将很难再生，现有的治疗手段都无法使其恢复到过去的状态。幸运的是，无论是西方人还是亚洲人，枕部头皮的复合毛囊均很少受到双氢睾酮的影响。

于是外科医生就开始拿枕部头皮做文章。20世纪三十年代日本医生首先发现移植毛囊能够成活并长出新发，当时这项技术被应用于修复受损的眉毛和睫毛。后来医生们发现将枕部的头皮和毛囊整体移植到顶部和中前部那些雄激素敏感的区域时，这些枕部的毛囊仍旧能够保持活跃并继续生长。现在，自体头发移植已经在显微技术的帮助下进入毛囊单位移植时代。具体操作方式有两种：一种是在局部麻醉下切取部分枕部皮肤，然后将毛囊分离，再种植到需要的部位。这种方法的优点是一次可以取得很多供体发，缺点则是会在切取皮肤的部位留下疤痕。另一种方法则是在局部麻醉下利用专业设备在供体部位打孔（直径约1mm），获取毛囊后再移植到需要部位。这种方法不留瘢痕，适合小部位移植，术后恢复更快。

不过，并不是每一个患者都有这份勇气和条件去接受价格不菲的手术，在头发还没有掉到山穷水尽之前，行之有效的药物更容易被患者接受。目前广泛用于治疗MPHL的药物主要有两个，一个是降压药米诺地尔，另一个则是治疗前列腺增生的药物非那雄胺。

米诺地尔有强大的扩血管效应，上世纪60年代起就已作为降压药内服使用。多毛症是该药的副作用，这使得它歪打正着地被FDA批准用于MPHL的治疗。外用时该药可经皮肤渗透，大大促进头皮部位的血液循环和血管内皮的生长。米诺地尔能够延长头发生长期以及缩短静止期，坚持使用的话生发效果能够持续很久。脸部和手部多毛是米诺地尔美中不足的地方。市面上有不少声称能够治疗男性脱发的产品，其中就有不少添加了米诺地尔。

前列腺增生与男性性脱发具有类似的发病基础——雄激素。非那雄胺是一种5-alpha-还原酶抑制剂，能够有效减少血液和前列腺中的双氢睾酮水平，于是该药也被用于治疗MPHL。不过在口服非那雄胺治疗脱发时，药物用量与治疗前列腺增生时不同，前者用药剂量仅相当于后者的1/5。服用非那雄胺1-2年后，生发效果能够持续5年以上。市面上用于治疗脱发的非那雄胺商品名是保法止，用于治疗前列腺增生的非那雄胺称为保列治，两种药品成分相同，只是规格不同。非那雄胺也有其自身的问题，大约3%-5%的使用者会出现性欲减退，阳痿或射精困难。近来还有更新一代的5-alpha-还原酶抑制剂进入临床试验，人们期望新药物的生发效果更好，副作用更小。当然，口服非那雄胺与外用米诺地尔还可以连用，实验证明两药连用效果更好。在头发移植术后使用这些药物也被证实效果更为优良。以上便是当前医生们治疗MPHL的主要手段了。总的来说，MPHL的治疗还是要趁早，越早开始，效果越好。

在未来，MPHL的治疗大概还需寄希望于基因技术，只是基因治疗的前途漫漫，目前尚无法预测何时能够应用于临床。近些年来，国内某些机构声称能够利用干细胞移植治疗脱发，其可信度近乎为零。到目前为止，尽管毛囊干细胞的功能已经引起了科研人员的注意，但针对脱发的干细胞治疗还远未走出实验室。任何打着干细胞治疗幌子的生发疗法均不值得关注。至于那些无关痛痒的民间“生发秘方”和“国粹秘方”，绝顶的男人们若能确认其无毒无害，那么大可一试，只是不必抱有过高的期望。

流言： 蛋黄多肽（BONEPEP）就是提取自鸡蛋黄的一种的功能性物质， 鸡蛋黄中含有促进骨骼成长的成分，通过特殊技术将其提取并制造而成的产品称之为蛋黄多肽。其作用有：（1）对儿童，可以通过增加造骨细胞的数量，强化骨骼生长动力，摄取促进骨形成的钙、胶原等成分帮助孩子长个子；（2）对成人，通过促进造骨细胞作用，促进骨质积累，在30岁前能提高最大骨量，预防骨质疏松。 （3）对老人 ，通过抑制破骨细胞的形成，促进造骨细胞生产，恢复骨骼原动力，减缓骨质流失，帮助延缓骨质疏松的发病期。【引自百度百科2012年1月23日“蛋黄多肽”词条】

在性情界，紧急避孕药大约可以算是救火队长，出了意外，人们总会第一时间想到它。然而在福州，这位神勇的救火队长却受到了限制，非要当事人把个人信息悉数登记备案方能出场。管理部门称，这样做的目的“一是打击非法终止妊娠，二是保护妇女的身体健康”，这样的规定引起了许多争议。抛开隐私问题不谈，紧急避孕药的危害真的到了“限制级”的程度吗？避孕又是怎么和非法终止妊娠扯上关系的呢？

电影《查理与巧克力工厂》描述了一个神秘的地方。在那里，巧克力原料成为一条河，经过激流险滩，还有瀑布，最后被制成无以伦比的巧克力。工厂的主人对查理介绍说：瀑布很关键，经过瀑布的混合，巧克力变得“light and frothy ”。在中文里，“light and frothy”很难找到恰当的翻译，大致是巧克力口感的最高境界，比如细腻、柔软、润滑等等。

实际生产中大概不会有人用这样的方式来制造巧克力。不过，如果真的让巧克力原料经过激流、险滩与瀑布，会大大提升它的口感吗？

巧克力的核心原料是可可脂与可可粉。可可豆经过发酵、烘烤、去皮等处理之后，被研磨压榨成“可可浆”，也叫“可可液块”。可可浆可以被分离成为可可脂和可可粉，然后进一步加工成别的食物。对于巧克力来说，需要在可可浆里面加入可可脂，也就是说，巧克力里的可可脂比可可浆里的要多。此外，根据不同的巧克力种类，还会加入牛奶或者奶粉，以及糖等其他配料。

在原料组成一定的前提下，巧克力的口感主要由其中的颗粒大小和形状决定。原始的巧克力口感很差，并不流行。直到1879年，一个名叫鲁道夫·林德（Rodolphe Lindt）的人发明了巧克力的“精磨”技术，巧克力才成为美食。在传说中，林德本来是在研究如何改善风味。有一天他忘了关搅拌器，使得一些原料被连续搅拌了一个晚上。这个浪费能源和损耗机器的错误，产生了口感优异的巧克力。巧克力工艺中至关重要的这个伟大发明，因为这个错误而诞生。

如果用肉眼来看 ，经过研磨压榨的可可粉已经很细了。不过人的舌头实在很灵敏，有实验显示：当颗粒大小在50微米以上，舌头就可以感觉出“沙砾感”来。1微米是千分之一毫米，50微米大致相当于普通人的头发直径。而且，研磨压榨得到的可可粉形状突兀嶙峋，就更增加了“不好”的口感。在长时间的搅拌中，颗粒之间互相碰撞，不仅磨去了棱角，而且还被撞碎。这就是林德的“错误”能够大大改善口感的原因。

最早的“精磨机”是滚筒状的容器，里面装了很多石子。滚筒连续转动，巧克力原料被石子们碰撞打磨，“精磨”的效率比起搅拌就有了飞跃。精磨的时间短则几个小时，顶级的巧克力可长达几十乃至近百小时。随着食品科学的发展，精磨机的设计更加精巧。人们还发现如果加入乳化剂，比如最常用的是卵磷脂，可以使得精磨效率大大提高。在这种高强度的精磨中，可可粉颗粒可以被减小到20微米左右，而且外表圆润，即使是灵敏的舌头也感受不到它们的存在。此外，精磨过程还会产生大量的热，把可可脂融化。巧克力原料在精磨机里的时候象面团，可可脂的融化以及可可粉的变小，使得它们出来的时候就变成了粘稠的液体。加热以及打磨，还会使可可粉释放出更多的香味物质，进一步提升风味。

河流源头的石头往往是“尖牙利齿”的，经过激流、险滩、瀑布等长途跋涉，逐渐变成圆润的“卵石”。越到下游，就越多细沙。对比这一变化，我们不难理解，电影中的巧克力河流就相当于一个天然的“精磨机”。源头的可可粉以及其他原料，就象河中的石头，在激流中变得越来越小，越来越圆润。相对于没有精磨步骤的巧克力制造工艺，激流和瀑布确实会大大提升它的品质。从这个意义上说，电影中的“童话情节”也还是符合工程原理的。

不过，河流与瀑布未必比“精磨机”更高效。精磨中最关键的因素是巧克力原料受到的“剪切力”。简单说来，搅拌速度越快、颗粒受到的压力越大，那么剪切力就越大。在河流中，流速往往比较慢，即使在激流和瀑布里，流动的速度跟机械搅拌所能达到的速度相比，也还是小儿科。

当河流成为瀑布，下落之后与地面碰撞，的确会产生很大的剪切力。在电影中，巧克力工厂的主人说“瀑布很关键”，确实不无道理。不过在现代的工程机械里，要实现比这更大的剪切力也毫不困难。

实际上，巧克力的风味口感还跟其凝固过程密切相关。巧克力原料中有大量的脂肪，脂肪会在一定的温度范围内凝固。在此范围内，不同的温度下凝固得到的脂肪颗粒大小不同，融化的温度也不同。最理想的巧克力中脂肪颗粒应该小而均匀，在34℃左右融化。人的手心通常低于这个温度，口腔温度则稍高于它，这样就可以实现“只融在口，不融在手”了。而如何实现这样的融化温度，就是各个制造者的“看家秘技”了。

“长生不老”是人们永恒的梦想。炼丹的古人数不胜数，“青春永驻”也在传奇小说里经常出现。用现代科学的语言来说，就是“抗衰老”。

2012年，上海将要举办“世界抗衰老医学大会暨再生生物科技博览会”。而会议的主办机构，“美国抗衰老医学科学院”（简称A4M）早已经在中国开始了“抗衰老”的业务。不难想象，“世界”“科技博览”“美国……科学院”的名头，加上各种科学术语，能够轻易地让人们热血沸腾，而心甘情愿地掏空钱包。

跟中国机构对“中字头”的名称有严格限制不同，美国的机构想用什么名头都没有难度。这个“美国抗衰老医学科学院”只是一个民间机构，以非营利机构名义注册。他们相信“与正常衰老相关的能力丧失是由于生理功能失调所致，而这些生理功能失调绝大多数可经治疗改善，这样将延长人类寿命和提高个人生活质量。”

这样的理想当然很吸引人，但是缺乏科学依据的“相信”只能是一种想象而已。关于“衰老”的科学研究很热门，但迄今为止，科学家们还没有找到“抗衰老”的秘方。A4M的广告受到了严肃科学界的批评。在2006年，圣路易斯大学的几位学者发表了一篇综述，总结了抗氧化剂和激素这两类最流行的“抗衰老疗法”的科学研究，结论是“希望有多大，失望就有多大”（“High hopes, disappointing results”）。A4M所提倡的“生长激素疗法”更是处于合法与非法的灰色地带。从科学角度来说，它能够改变人体的一些机能，但没有证据显示能够“延缓衰老”或者“长寿”。

虽然A4M自称“基于科学”，但主流科学界并不认可他们的主张和疗法。“美国国家衰老研究所（NIA）”才是美国这一领域的权威机构。在他们列出的医疗骗局名单中，“抗衰老疗法”排在第一。他们指出：“没有任何疗法被证实能够延缓或者逆转衰老过程”；而健康的生活方式，比如 “健康食谱、经常锻炼、不吸烟”，可以使我们“老得更健康”。

人类能否对抗衰老还不得而知，至少现在鼓吹的“抗衰老疗法”都不靠谱。面对“抗衰老疗法”的海市蜃楼，即使真的不差钱，还得要考虑一下安全性有多大保障——用科学家和权威主管机构的话说，是“安全性未经验证”。

• 扩展阅读： 抗衰老 专题系列