好多年前，天神头目宙斯凭栏眺望人间的特洛伊城，看到貌美如花的王子伽倪墨得斯裸泳，倾慕不已。爱是自私的，神的爱更自私，他化作苍鹰，含情脉脉地把伽伽叼上去了。宙斯真是性爱大全，姐弟恋，哥弟恋都搞；而且这可是赤裸裸的绑架。话说伽伽到了天庭，不仅上了宙斯的床，还得了侍酒童的美差，可以和众神寻欢作乐。一般情况下，宙斯诱骗美女的绝招是让她们怀孕，然后抛弃之；可伽伽无法怀孕，宙斯便许诺他长生不老，就是天上永恒的水瓶座。可怜老父亲还在地上以泪洗面，殊不知儿子名字早有隐喻，其中蕴含了“使欢愉”和“男性外生殖器”双重含义。名字怎么起的……

希腊神话往往是为了让人间习俗合理化，相传克里特（克里特岛，位于地中海北部，是希腊的第一大岛）确有偷小美男子进山，让他体验成人欢愉，过一阵再送还的传统。看来同性相恋在古代还曾更加堂而皇之过。实际上在如今的人间，男性中2%-5%的人是纯粹的同性恋，女性也有1%-2%，算上有倾向或自己没意识到的，就更多了。

“天”生同性恋

不仅人，类人猿也有同性爱抚行为，这不稀奇，后面再说。然而亲缘关系同我们很远的果蝇都有男男相好。科学家已经在这个物种的近乎袖珍的基因组中发现了不止一个性取向相关基因。在同性恋现象较少发生的黑腹果蝇里有个基因叫“斯芬克斯”，若把它去掉，尽管男还是会喜欢女，但它们也开始喜欢男了！把一帮雄果蝇放在一起，和谐的NP现象出现了！

【动作也差不多，只是5步前戏然后就没有然后了（♀：雌性；♂：雄性）】

用昆虫举例的原因不光在于不用打码，而是你不可能随随便便把一帮人基因敲除。当然要解释人的同性恋也有人的办法。科学家分析过同样性别的同卵双胞胎和异卵双胞胎的性取向，要知道同卵双胞胎即使微观层次也几乎完全一样，而异卵双胞胎平均来说只有50%的基因相同。结果同卵双胞胎双双同性恋的概率高于异卵双胞胎双双同性恋的概率——基因更相同的人性取向越容易相同，能体会到基因的作用吧。

别忙着点头，也有人不同意上面的推理方式，他们说，同卵双胞胎还不是因为从小性格喜好相似，一直选择相似的生活方式，才更容易性取向相同么？于是他们用了好多时间，先询问，再给愿意参与的双胞胎们发放问卷。性取向终究是隐私问题，有人一口回绝，有人中途反悔，有的一个同意另一个不同意，这是“有双胞胎特色”的问题。好在还有半数完成了问卷，总数上千。

问题大致是，你小时候喜欢玩女孩游戏还是男孩游戏呢，你小时候内心深处觉得自己是男是女呢。统计结果一出来，科学家发现，可遗传的（别忘了这是双胞胎实验）童年性别转换是症结所在（统计的意思就是……不要套用自己然后告诉我不一致）：基因决定的那部分性格和喜好，决定孩子更喜欢玩男孩还是女孩的游戏，有的男孩永远选择和女孩一起玩，这样，当其他男孩接近他，他反而觉得是异性了。如此这般循环往复，长大之后，他的性取向、职业、爱好就可能都和真正的同性不一样。

上面两种双胞胎实验，诠释不同，归根结底都在说，除了发育过程中的激素作用、成长经历、文化等人们时常探讨的非基因的因素，基因对性取向的作用也不可小视。

这些基因还真有人找到，大部分给定位在X染色体，另外的研究结果七七八八散落在若干染色体上。通俗点说，有人是X染色体同性恋，有人是第7号染色体同性恋，有人是第8号染色体同性恋，有人是很多染色体加起来的同性恋……

天“生”同性恋

除了基因作用之外，几个心理学家发现了一个匪夷所思却特别确凿的规律，：同性恋男子比异性恋男子亲哥哥数多，弟弟妹妹就无所谓啦。他们猜，晚出现的弟弟有更大的可能和哥哥们发生性接触。不过这次心理学家似乎得输给生物学家，因为这是胡扯的，已经被人证伪了。

生物学家也猜，可能和妈妈的免疫反应有关。妈妈怀孕时的免疫反应会针对男胎脑细胞上的一种蛋白质，这种蛋白质可能在胚胎发育过程中非常关键，于是妈妈的免疫反应就会改变胎儿的大脑功能。如果这种蛋白质恰好是Y染色体上的基因编码的，免疫反应就会随着怀男孩次数增加而变得强，也就解释了后出生的孩子同性恋概率大。现在科学家已经找到了一些Y染色体编码的、能引起怀孕妈妈免疫反应的蛋白质，只是这些蛋白质和性取向之间还没建立起必然联系。如今还处在假说阶段，可免疫反应听起来可比乱伦的性骚扰靠谱多了。

天生同性恋必有用

生物学家要问的问题，除了How（分子机制），还有Why（演化机制）。如果达尔文他老人家在世，也一定会为这个问题大伤脑筋。只在男性统计，同性恋产生后代仅为异性恋的20%，明显这个性状降低了生殖力，那同性恋基因（们）为什么没有被残酷的自然选择所淘汰呢？它看来违背了达老的金科玉律，“自然选择，其实就是选那些能生的”嘛。

最早的猜测是亲缘选择（kin selection）。而最早提出亲缘选择的又是达老。他说，某些情况下自然选择选的不是个人，而是彼此有亲缘关系的群体。如今信息时代，连生物都信息化了，就更容易理解，生物由基因编码，个体在照顾亲人的同时，其实是在照顾和自己一样的基因，也算“间接”产生下一代了。为了丰富这个观点，有人说，同性恋也可以做对社会有益的事嘛，捕个猎啦，做牧师拯救亲人精神世界啦；有人抓住“出生顺序关乎性取向”的现象，说前面出生的哥哥反正已经把家里资源瓜分完毕，那么小儿子不生育也不会造成多大的额外损失；还有人说，同性恋男子一般做事更为他人着想，然而别忘了，胸怀天下不顶事，只有对自己亲戚好才有演化意义。后来有人认真做了一把实验，结果发现同性恋和异性恋一样冷酷无情，非但没给家里更多钱，对照顾兄弟姐妹的小孩也没太迫切的兴趣（他们也有个人私生活啊），往往和家庭还有那么一点点疏远……

既然同性恋自己并没有特意照顾自己的基因好好传递，那另一个可能的解释是，同性恋基因传递下去是权宜之计：在纯合的极端状况下降低生殖能力；但如果适度，比如当这个基因杂合时，或者当携带一系列同性恋基因中的几个时，反而能提高基因携带者的生殖力（和镰状细胞贫血症基因的效果似的，纯和会影响供血，然而杂合却能帮人对抗疟疾）。于是对于一个群体来说，同性恋基因（们）对传宗接代起的坏作用就被好作用抵消了。生物学上确实有这样的概念来描述这个现象，那就是平衡多态现象。

还是始于观察，接着是一通问卷统计，当然问卷是在没有计划生育政策的国家发的，最后发现同性恋的母系那边通常是大家庭，也就是说生育力旺盛（这个现象和前面说的同性恋关键基因定位在X染色体是相符合的。X和Y是性染色体，XX组合是女性，XY是男性，父系的男子和主人公有共同的Y染色体，X染色体却不同，于是就和这个故事不搭嘎了），相比来说，异性恋的母系那边就逊多了。于是科学家推测，X染色体上的同性恋基因（们）导致男性同性恋，但它在女性基因组中是杂合的，可能反而让她们更有生育力，不管是因为更能生，还是因为这些携带了同性恋基因的女性更诱人。如此这般，同性恋基因影响了某些人生育，但利于另一些人生育后代，总的效果在人群中得到平衡，基因就可能通过这样的方式源远流长了。

有人发现了另一种“平衡”方式。不管是男是女，同性恋基因携带者一生中性伴侣数目较多。比如，双胞胎中一个是同性恋而另一个是异性恋的情况，同双胞胎中俩都是异性恋的情况相比，前面一对（异-同）里异性恋的这位，就比后面一对（异-异）里的异性恋更讨异性欢迎。只是这种平衡方式也还有待商榷，至少异-同组合下，家里肯定会给这位异施加更多压力，让他传宗接代……

那为什么同性恋基因携带者可能更讨人喜欢呢？有人给出了试探性的猜测，如果男性携带同性恋基因，不到同性恋的程度，却带有一些同性恋男人的优点，比如细心、敏感、温柔、不那么强势。他们可能不是一个床上功夫和丛林战斗力了得的猛男，却是一个好丈夫——毕竟天下大多数孩子肯定是这样的爸爸照顾出来的。而且有调查表明，超级阳刚的脸孔其实并不是最吸引一般女性的，受欢迎的往往是带点女人味儿的。于是在女人的选择下，同性恋基因（们）就传递下去了。相反，自然界中的雌性往往要独自承担哺育后代的责任，稍微有点强势的就比较有生殖优势了。

想象一下，有点娘的男生，或者有点帅的女生，是不是更招人喜欢？

那最开始呢？

前面的假说都只解释了流传，却没有回答“肇始”。类人猿能帮我们回溯历史，它们的群体里并不少见同性恋现象，这是一个特别明智的举动。有人推测，这些动物野性难驯，群体内部的同性之间都大打出手。这可不好。此时恰好突变出一个同性恋基因，于是就化干戈为玉帛了。离我们最近的倭黑猩猩，各个都是亲善标兵，从不打架，没事就爱抚一下，你高兴我高兴，什么都好说。而那些因为携带了同性恋基因而变得温柔的雄性，可比凶猛的杀婴雄性可爱多了……于是，在自然界中，并不是谁最凶谁笑到最后；于是，温柔的同性恋基因就诞生和被选择下来了。

结语

世人多疑，尤其喜欢栽赃科学家，说他们研究同性恋基因就是为了让同性恋合理化；说要再这么研究下去，总有一天人能随便改变性取向。其实管好科学家还不如管好自己。科学才不管人该做什么不该做什么，只研究有什么，为什么。

还是那句话，真的爱情，不分贫富贵贱、年龄差距、性别组合，都是伟大的。

参考文献

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题图出处：http://bbs.qidian.com/show/73931

翼龙，与它的恐龙亲戚们一样，是演化史上最为成功的物种之一。翼龙是飞行动物中的极限，中生代的蓝天再无其他生物与其争锋，即使现在也没有。它们翼覆所有大陆，并演化出不同的形态和大小。在近两百个已被命名的翼龙种类中，最小的和麻雀体积相当，最大的翼龙——风神翼龙翼展近18米，与一架飞机差不多宽。

【飞行中的风神翼龙，呈现了类似鹤或鹳的外表，这种生物的脖子非常之长。成年的风神翼龙翼展约有11至15米宽，是地球生命史上最大型的飞翔动物。 图/wiki commons】

北非风味的酷司酷司——风神翼龙胸肉

风神翼龙（Quetzalcoatlus）作为最大型的翼龙，长时间受到翼龙学者的关注。在分类上，风神翼龙属于翼龙中的神龙翼龙类。神龙翼龙中最完美的脖子，发现于北非的摩洛哥。在这个被茫茫大西洋、蔚蓝地中海和金黄撒哈拉沙漠包围着的北非国家，摩洛哥美食继承了当地土著柏柏人的饮食传统，比如著名的传统料理——酷司酷司（Couscous）。

酷司酷司的历史可以追溯到公元9世纪，原意为粗粒小麦粉，类似于我国北方的小米，是摩洛哥盛行的主食。我们这次翼龙烹饪之旅也与摩洛哥风味结缘。首先要拆解一只小一些的风神翼龙，这并不是太高难度的挑战，因为风神翼龙基本没什么肉，身上最大片、最结实的肌肉就是胸骨上附着的飞行肌，这一大块肌肉控制着翅膀的运动，不断地做功让其口感筋道鲜嫩。

接下来把拆开的翼龙与鸡一起熬成一锅浓汤，然后舀取一些浓汤混合小麦粉，敷上陈年奶油，利用浓汤将其蒸熟，冷却，再蒸，反复三次，直到浓汤汁的甜味和奶油的香气都被小麦粉吸收了，透出黄澄澄的诱人色泽。然后，在酷司酷司上放两片翼龙胸肉，胸肉上方，用切成长条的胡萝卜等蔬菜堆成金字塔形，最后盖上圆锥形的陶罐盖子，小火慢烩数小时，蒸到蔬菜和肉都松软入味就可以了。

【配上清甜青豆的酷司酷司，除了继承当地土著的饮食传统，摩洛哥美食还喜欢混合多种香料，将水果入菜与肉类一同炖煮，并广泛地使用各种坚果。图/shellysblog】

这道酷司酷司风神翼龙胸肉的精华部分，其实不在胸肉，而是在底层吸尽精华的小麦粉，松软而馥郁，香甜而不腻，非常适合我们中国人的口味，不知不觉间便能吃下小半碗呢。风神翼龙胸肉也可以用西餐的方式来香煎。首先将胸肉洗净抹干，切出粗大的网纹，加入调味料腌匀待用；起锅热油，炒香洋葱、龙骨，然后加入红酒、柠檬汁、橙汁和上汤，用小火煮约1小时后，用密筛隔去渣滓，成浓汤汁待用；重新起锅，油热后放入风神翼龙胸肉，记得龙皮朝下，煎到皮金黄，少许脂肪流出为止，然后入烤箱烤5至7分钟，取出，在网纹处插入丁香，浇上少许蜂蜜，再入烤箱烤2分钟；最后上碟拌以熟时菜，淋浓汤汁，就可以开席了。

这其中的丁香是摩洛哥常用的香料，由丁香花苞干燥而成，带着淡淡的梅子清香，会让风神翼龙胸肉的口感更加鲜美。由于先煎后烤，胸肉的外皮煎到金黄酥脆，吃下去肥嫩多汁，又香又嫩一级棒！味蕾也仿佛跟着翼龙飞翔起来了呢！

连风神也嫉妒的物种

单单从外形来看，风神翼龙绝对是连风神也嫉妒的物种。仅在未成年阶段，风神翼龙的头骨就有1米长，翼展竟有5.5米宽，根据翅骨碎片来看，成年的风神翼龙翼展约有11至15米宽，这绝对是地球生命史上最大型的飞翔动物！其翅膀面积与小型飞机差不多大，但由于中空的骨骼和瘦小的躯干，它可能还没一个人重。

风神翼龙的嘴巴又长又细，口中没有牙齿；喙前端不是尖锐的，而是钝的；它的眶前孔（位于眼眶前方的孔洞）巨大，差不多占了头骨全长的1/2，这无疑为其大头减轻了相当多的重量；风神翼龙头上有脊冠，位于眼眶前上方；其脖子非常长，达2米多——这与长颈鹿的脖长不相上下；它的腿很长，有平衡大头的作用。远观之，风神翼龙呈现了类似鹤或鹳的外表。

【风神翼龙的脖长与长颈鹿不相上下，可以达到2米多长。在外形上，风神翼龙可以说是像鹿像鹤又像鹳了。图/ scienceblogs.com】

如果打断风神翼龙的长骨，你会发现它的骨骼都非常薄。这些几乎与纸一样薄的管状骨既轻巧又能承受住极大的压力，有些骨骼甚至充满了空气。另外一些翼龙，如妖精翼龙（Tupuxuara），这种翼展达6米的大型翼龙，在中空的翼指内还有纤细的支架撑持，能强化翅膀的力量，却只增加少许重量。因此妖精翼龙展开的翅膀虽然有一座小房子那么宽，但实际重量却很轻！

以风神翼龙为代表的翼龙，其飞行的奥秘在于延长第Ⅳ指成为一个翅膀架子，就如同风筝的竹子骨一样，翅膀架子连接翼膜，构成了翼龙用于飞行的翅膀。这种单指成翅膀的现象，在其他爬行动物中绝无仅有，古生物学者称第Ⅳ指为翼指或飞行指。翼指比其余3指长了将近20倍，它由4节翼指骨构成，粗壮而坚固，并一直向它的肩带方向伸展。翼指连接着最大片的翼膜——翼手膜，此外还有横跨肩部和腕部的前膜，以及连接两个后腿的尾膜。

【展开翅膀的风神翼龙骨架，之所以能成为飞行动物中的极限，翼龙奇特的骨骼是为关键。 图/wiki commons】

不过，这些翼膜要保存成化石非常难，至今只发现了为数甚少的几块标本。在保存状态良好的翼龙翼膜化石中，古生物学者发现有一些纤维状物质从翼膜内侧剥落。这说明翼龙的翼膜中充满了微小的肌肉纤维，纤维呈放射状，它们僵硬、坚固、薄而平整，并由皮肤连接在一起，它们可能像雨伞的伞骨般具有补强作用。

此时，装备优雅且完备的风神翼龙就可以开始通往天际了。风神翼龙的滑翔能力依赖于一种叫做“风力载荷”的特征，即动物的翅膀面积与体重的比率。现代最好的滑翔机设计为每下降1米前进4米，巨大的翼龙可能比它出色得多。而且风神翼龙还具有缓慢减速下降的能力，同时它们也能够获得上升气流并快速地冲上云霄。

伴随着风神翼龙巨大的翅膀所给予的上升力，一阵轻风便足以让它起飞。当遇到合适的上升气流，风神翼龙只要稍稍调整一下翅膀，或许就可以飞越500千米。那么，海岸线外400千米的距离对风神翼龙而言确实是小菜一碟。近海的低空气流会受到海岸线的阻隔，通常比高空气流来得缓慢，风神翼龙可以在两层气流间做螺旋形的飘举和滑翔，几个小时不用扇动翅膀。

【风神翼龙一名来源于中美洲文明普遍信奉的最高神祇——羽蛇神。传说中，羽蛇神是主宰晨星的风神。风神翼龙，地球上最大的飞行生物，也是有史以来最完美的滑翔者。图/ people.com】

尽情放飞我们的想象力吧，在一个好天气里，一只风神翼龙只要扇一下翅膀，或许就可以飞越数百千米！在那之前，从那以后，地球上再也没出现过如此完美的滑翔者，清风于翼下，遨游苍宇，巡视全球。

欲了解更多恐龙盛宴，请戳果壳阅读出品的 《把恐龙做成大餐》 一书，本文在果壳网发出时有删改。

原文发表于 果壳网 自然控主题站 让味蕾与翼龙一起飞翔！

“孩子聪明不聪明？”可能是我们最为关心的问题之一。无论别人怎么说，无论智商测试准不准，家长们总是期望自己的孩子有个高智商。那么，究竟什么因素影响智商？智商是先天决定好的呢，还是和我们的教育有关呢？那就让我们来看看先天PK后天吧！

正方：先天因素影响大

• 聪明父母的孩子也聪明

统计表明，父母每一方的智商和孩子的智商都有相关性。相关性是衡量两个因素之间存在联系的量化水平，取值可从-1到+1。一个人自己测多次智商可能出现不同的结果，但是这些结果之间的相关性很强，可达0.95左右。而一个人的智商和父母每一方的相关性大约都是0.4左右。如果把父亲和母亲的智商数平均起来的话，这个相关性就更强，可达0.7以上。不仅如此，对于同卵双胞胎来说，他们的基因是完全一样的，而他们的智商水平相关性可高达0.86！这说明，智商这东西很大程度上决定于你的父母给你的基因。

• 基因决定大脑结构，头大的娃聪明

说大脑是人身体里最为重要的器官一点都不夸张。有数据显示，人脑的能量消耗在全身器官中占首位，可高达20%左右。和其他动物比较，人类的大脑重量和体重的比例也远远超出，独占鳌头。大脑的地位决定了人的智慧，更决定了人在自然界的地位。

大脑既然是身体的一部分，它的结构也是由先天基因决定。基因里含有表达大脑结构蛋白质的重要信息，父母将这个信息传到孩子身上，孩子的大脑根据这个信息一步一步搭建起来，形成自己独特的智力个体。人的大脑里约有近1000亿个神经细胞，（想象一下，如果你每秒钟数一个神经细胞，那么你要不吃不喝，夜以继日的数上3000年才能把一个人的神经细胞数清楚！）在孩子没出生之前，大部分神经细胞就已经形成了，并且它们会相伴一个人一生。还有一小部分神经细胞会在海马体和嗅球里等区域生长出来，但是它们对于一个人整体的智力水平来说贡献有限。所以后天环境对神经细胞的形成并来说远没有先天重要。还有大脑成像研究表明，脑子的大小和智商水平也有着直接联系，其相关性约在0.4左右。也就是说，智商高的人大脑也有偏大的倾向 （有大头娃娃的妈一边偷着了乐去了）。所以先天因素对人智商的影响是相当关键的。有个好基因才能有个好智商！

反方：后天因素影响大

• 环境影响基因表达

首先，正方辩手在引用统计数字的时候忽略的一个重要事实：父母和子女的智商相关性为0.4是基于他们生活在一起的这个基础上的。统计还发现，如果父母和子女分开生活的话，这个相关性就会降低为0.2。而在领养的家庭里，即使孩子和父母一点血缘关系都没有，他们的智商相关性也为0.2。这说明，后天因素对智商的影响至少可以和先天因素持平。

另外，正方辩手在讨论基因决定大脑结构的时候也忽视了一个问题：基因表达的时候会受到环境的影响，不同的环境可能导致基因表达的结果大相径庭。科学家在小鼠和兔子身上做实验发现，饮食和温度对它们控制外观的基因表达过程会产生很大改变，它们的毛皮甚至能变成不同颜色。对于人类来说也是如此，比如有研究显示，生活在都市和山区的人来说，一种白血球基因的表达就有很大差异。所以，虽然一个人的基因编码是爹妈给的，不能改变了，但是在表达的过程中环境却依然能起到调控的作用。

• 环境影响神经系统发育

正方辩手提出了，在人出生的时候，大部分神经细胞已经形成。但是这并不等于这些细胞是一成不变的。事实上，神经细胞具有着非常强的可塑性，后天的环境变化对神经系统的发育起着不可忽视的作用。

你也许听说过富鼠与穷鼠的实验。实验者把一起出生的两组小鼠放在不同的环境里。富鼠住着宽敞的笼子，有梯子轮子等好多玩 具。穷鼠则住在狭小的笼子里，而且里面空无一物。几个月后，两个小鼠进行各方面的实验游戏，富鼠在各项实验里都更胜一筹。然后科学家仔细察看了这些小鼠的大脑，他们发现，富鼠的视觉皮层等脑区发展出复杂的神经网路，比较之下穷鼠神经路径显得稀疏多了；同时在海马区，这个负责学习记忆的区域，也是很少的几个能产生的新神经细胞的区域里面，富鼠新细胞产生的速率也加快了。

对人类来说也是类似的。早期的生活环境对一个人的神经发育有着至关重要的影响。最极端的例子有一辈子无法融入人类社会的狼孩，还有缺少爱不能与人交流的罗马尼亚孤儿，都是因为在错误的时间生长在错误的环境中。即使一个人天资再好，绝顶聪明，在恶劣的早期环境下也一样逃不过厄运的手掌。

总结陈词：

其实正方和反方都没有错，先天因素和后天因素对一个人的智商影响都很大，可以说，它们两者是相互合作，密不可分的关系。现在神经学界和心理学界的普遍看法是，一个人的先天基因决定了其智力发展上限，而后天培养决定了他能有多么接近这个上限。有句俗话说：巧妇难为无米之炊。在智商这个问题上，“米”就好比是先天的基因，“巧妇”就好比是好的环境影响。要想做出一顿美味佳肴，既要选择好的原材料，又要有厨艺精湛的厨师；而想要培养出聪明的宝宝，既要有优秀的基因，又要配合高质量的后天培养，缺一不可。

最后要说的是，决定一个人未来的发展，智商水平不是绝对因素，情商也起着不可忽视的作用。尤其是对智力水平比较低的人来说，有研究表明，如果他的情商高的话，他最终的发展和成就将赶上甚至超越智商水平比他高很多的人。这可以说是，智商不足情商补！

发表于《时尚育儿》2011年12月刊，有删改。

不管是哪一年的新春佳节，大鱼大肉肯定少不了吧？龙年的恐龙大餐，为了兼顾“鱼”控和“肉”控美食爱好者的情绪，端上来的一道菜，就是带“鱼”带“肉”、爽口弹牙的鱼龙肉丸啦！

光滑香脆的鱼龙肉丸，是如何炼成的？

“每咬一口，都有鲜美的汁水喷出！”

《食神》中的“爆浆濑尿牛丸”经典串词，以及那段肉丸乒乓球比赛的片段，必定会让每一个吃货印象深刻。在恐龙时期茫茫多的物种里，我们一眼挑中这种来自大海的奇妙生物——鱼龙，作为龙年大餐首道主食的材料，剖下大片大片的鱼龙肉，试试看，来以牛肉丸的制作手法来做出有趣的鱼龙肉丸。

【在把鱼龙变成餐盘里的肉丸以前，还是先看清楚鱼龙的身段吧——这是一种独立的鱼形爬行动物，具有“海豚的吻，鳄鱼的牙齿，蜥蜴的头和胸骨，鲸一样的四肢，鱼形的脊椎。” 图/wiki commons】

“龙”餐下锅！首先，选用新鲜的鱼龙肉，把筋脉剐得干干净净，放于厚砧上；用两根各3斤重、面呈方形或三角形的特制铁棒，左右开弓，猛力反复匀称地捶打，直打至鱼龙肉烂碎像稠糊酱一样，或肉浆黏手不掉下为止；此时加上鱼露及一些粉精，再和上少量的、切烂的细小鱼龙鱼脂丁或鱼龙头上的边角肉；然后用手抓肉浆，握紧拳头挤成丸，用羹匙尖刮下来成丸，进温水盆里；再用慢火煮丸约8分钟，即可捞起美味的鱼龙肉丸！

煮鱼龙肉丸时要注意，不能用清水，而是选用鱼龙肉、骨熬汤来煮，这样就能保证在煮肉丸时，肉丸的肉味不会渗透到汤水中，从而使肉丸保持浓郁的“龙肉味”。此外，煮的时候不能一意猛火猛攻，火太猛常会造成肉丸夹生；但火候也不能太缓，缓火则会使它的表皮不够光鲜，质不够爽脆，所以火候猛缓要调节得宜才行。

【据说，在传说中的鱼龙肉丸面前，撒尿牛丸可能也只能算是渣渣！】

如此一来，就可以做出光滑香脆，富有弹性，非常爽口的鱼龙肉丸！鱼龙肉丸既吸收了正宗潮州牛肉丸的制作工艺，其本身又具备了爬行类、水生动物的双重肉性，味道一定更加鲜美。鱼龙肉丸用作正餐可能差点，最棒的应该是作为夜宵。想象一个略感肃杀的沉闷冬日，二更时分，肚子咕咕诉苦，此时突然出现一碗热气腾腾的鱼龙肉丸汤，上面撒上蒜头、芹菜粒，夹起一颗丸子，蘸蘸辣椒酱或沙茶酱，啊呜一口吞下，满足感顿时发散到全身——有夜宵如此，夫复何求？

“龙”肉丸，为何偏偏相中鱼龙？

在古生物学者居维叶细致的描述下，“鱼龙具有海豚的吻，鳄鱼的牙齿，蜥蜴的头和胸骨，鲸一样的四肢，鱼形的脊椎。” 居维叶指出，这是一类古老的爬行动物。1839年，古生物学家欧文将鱼龙和鳍龙类合并，作为一类，称为“Enaliasauria”，包括两个目：鱼龙目和蛇颈龙目。在经历常年的误解和冷落后，鱼龙守得云开终见日，一举成为世界古生物学研究中的热点。

来自2亿年前的鱼龙化石，图中这家伙足有5.7米之长。图/nationalgeographic.com

现在我们知道，鱼龙根本不是此前长期被误解的什么鳄鱼和蝾螈、鱼与蜥蜴之间的动物，它们是一种独立的鱼形爬行动物。它们是中生代最早成功重返大海的爬行类，尽管在鱼龙之前也有动物做过这方面的尝试，但都无一例外地失败了。鱼龙是整个鱼龙类的代表，它身长2至5米，眼睛巨大，耳骨强劲，卓越的视力与听力能帮助它们更好地捕猎和防御。鱼龙天生一副富贵相——胖乎乎、圆滚滚的，并有大大的背鳍和尾鳍，看上去有点类似海豚。目前我们已经发现了数百件鱼龙化石，其中一些化石的肚子里还有小鱼龙宝宝，这表明这种动物是卵胎生的。从鱼龙的粪便化石来看，它们的日常食物至少包括了鱼类和鱿鱼。

如果我们能亲手解剖一条新鲜的鱼龙，下刀之初一定会大吃一惊。它怎么具有如此弹性十足的表皮？这是因为鱼龙的表皮与鳍含有大量的胶原蛋白，这层胶原质极为纤细，互相交织形成令人称奇的网状结构，使得皮肤极具弹性。在富含胶原质的皮层下，是厚厚的皮脂层。和鲸豚一样，鱼龙经常会闯入较深的海域追杀猎物，所以需要发展出御寒的武器，这就是皮下的脂肪。脂肪堆积在皮肤深处形成皮脂层，其功能就如同大衣或潜水衣一般，具有相当好的隔热效果，可以防止体温散发到体外。我曾经在加拿大西北边陲育空地区（Yukon Territory）北极圈附近的原住民家中品尝过鲸脂。按此说来，鱼龙的皮脂也可以吃，味道可能有点像鱼肝，多嚼几下又有腰果的味道。

原文发表于 果壳网 自然控主题站 怎么把恐龙做成大餐——鱼龙肉丸

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如同咸菜白粥于潮州人，肉夹馍于西安人，炸酱面于北京人，炸鸡是美国南方人的心头爱。它已经不只是一种食品，而是美国南方文化的一个符号，甚至被称为非裔美国人的饮食灵魂！

在那遥远的史前，难道我们可以找出类似炸鸡口味的食材？当然有，那就是暴龙（Tyrannosaurus），它还有个更加朗朗上口的名字——霸王龙！

【行进姿势的暴龙复原图 图/wiki commons】

暴龙，古生物史上的最强偶像

暴龙是什么？它是古生物史上的最强偶像，自从1905年命名以来就一直长盛不衰。由它领军的“恐龙文化”从惊悚刺激的噱头，到点燃孩童求索的愿望，牢牢占据了百年人心，绝对是一位“八位一体全栖娱乐明星”。

早在1905年，美国纽约自然史博物馆的奥斯本便命名了暴龙。这是当时所知的，有史以来生活在地球上的最大型肉食性恐龙！在此之前，人们根本无法想象他们的家园以前居然生活着如此庞大的动物——身长达12.8米，身高5.48米，臀高约3.9米。（以最完整的暴龙Sue为例）暴龙的身体就是专为袭击其他恐龙而设计的：长1.55米的头颅长而窄，颈部短粗，身躯结实，后肢强健粗壮，尾巴向后挺直以平衡身体，前肢细小得不成比例，仅有两只较弱的手指。

最要命的是，暴龙两颊肌肉发达，口中58至60颗牙齿密布，形状类似香蕉，最长的竟达30厘米，被称为“致命的香蕉”——这根“香蕉”的三分之二以上其实是埋在牙龈里的。还有非常细腻的锯齿围绕着“香蕉”的前后两面，它们的作用像小钩，锯齿刺穿肌肉时，钩子能钩住肉的纤维，将其置于锯齿间。锯齿间有利刃般的齿缘，足以撕裂纤维。

【牛津大学自然历史博物馆的暴龙头部复原模型，暴龙的颔部极其强壮有力，任何猎物，哪怕是汽车钢板，它也可以一口咬碎。 图/wiki commons】

但是，从炸鸡联想到炸暴龙，是不是有点无厘头？不，这应该是最有科学根据的“古龙今烹”。那是不是要复活暴龙，然后把它们赶入养殖场批量生产？像《侏罗纪公园》那般从琥珀中的蚊子体内抽出恐龙血，提取DNA，修补后克隆出大批恐龙？

炸暴龙，先指望《侏罗纪公园》真实上演？

2003年，蒙大拿州拉塞尔保护区，著名的恐龙猎人、蒙大拿州洛矶山博物馆的霍纳（Jack Horner）教授挖掘到一件暴龙化石，编号为MOR1125。在将一根残长约1.07米的大腿骨化石切成两段时，蒙大拿波兹曼实验室的施韦策（Mary H. Schweitzer）等古生物学者意外发现，显微镜下那薄薄的化石切片中好像有一些红色的小球。传统的古生物学观点认为，动辄上千万年的恐龙化石里只会留下矿化的不活泼物质，所有的有机物质，如细胞、组织、色素和蛋白质都已经消失殆尽。但眼前的景象却令人摸不着头脑，在那浅黄色的坚硬组织里，有一条蜿蜒的血管，一些微小的构造就位于血管中，每颗小红球都有一个暗色核心，非常类似细胞核。这正是爬行动物、鸟类等非哺乳类动物的血球特征，因为哺乳动物的红血球并没有细胞核。

研究人员从大腿骨的骨髓腔中取出海绵状的骨髓软组织，经过一系列的处理发现，软组织中有血管、骨细胞、成骨细胞及其他有机结构的痕迹。最令人惊讶的是，其中一些半透明的组织非常柔软且具有伸缩性，这是非常罕见的。通常，当一只动物死去，其尸体上除骨骼外的有机物很快便腐烂掉，若有机会深埋地下，并遇到合适的环境，动物骨骼就会逐渐化石化，骨骼被矿物质取代，变成化石。除了形状以外，其他的结构与原来都大不相同了。所以古生物学的传统理论认为，化石中有机物的保存年限不超过10万年。而MOR1125能打破常规，把软组织保存至今，其原因极可能是恰好埋藏在几乎无氧的密闭环境中。遇到如此宝贵的标本，在经过17次反复实验之后，施韦策正式披露了这个发现，将结果发表在Science（《科学》杂志）上，往古生物学界投入了一颗重磅炸弹。

【就在大家都认为不可能实现《侏罗纪公园》场景的时候，来自施韦策团队的最新研究成果，在媒体上又掀起一波“恐龙复活”话题的热潮。 图/jfdaily.com】

与预料中的一样，这个研究结果发布之后，媒体开始从各方面大肆炒作，并殊途同归，都直奔提取DNA制造恐龙的噱头上去了。施韦策团队最后不得不明确表示，虽然团队正在继续对MOR1125标本做进一步分析，来确定实际保存下来的软组织存在着多大的变化，但是想从其中萃取出DNA来研究恐龙的遗传，是几乎不可能的事情。至于用DNA从事复制实验，更是无稽之谈了。

“即使我们万一发现了恐龙的DNA，那也将是很小的碎片。如果要克隆恐龙，就必须把DNA碎片按照正确的顺序排列好，染色体的数目也不能弄错。在没有任何样本的情况下把碎片按照正确的顺序排列起来是不可能的。”施韦策说，“接着，还必须在合适的细胞里进行培养，外界的化学因素、环境因素和荷尔蒙也必须适时配合。这一切几乎是不可能办到的。得到DNA并不意味着就能克隆恐龙，何况我们现在尚未发现DNA。”

鸡肉，暴龙肉最好的替代品

即便没有DNA，还有蛋白质。此时，施韦策遇到了阿撒拉。阿撒拉在美国波士顿贝斯以色列女执事医疗中心工作，正致力于研究一种精确的质谱测量，来帮助探测一种名为缩氨酸的蛋白质碎片，用于癌症研究。施韦策对质谱分析并不陌生，这其实是一种常见的地质学研究方法，一般用来分析痕量或微量元素的质量。而将其用于分析蛋白质序列，对分子古生物学来说则是一种新的方法，施韦策为此兴奋不已，希望看看是否也能从暴龙的大腿骨中检测出蛋白质。结果令人无比振奋，阿撒拉一下子从暴龙骨中检测出7种不同的蛋白质！然后将它们与现代生物体内的蛋白质进行了比对，结果显示鸡有3种蛋白质与之匹配，蝾螈和青蛙各有1种蛋白与之匹配。这个结论将鸟类起源于恐龙的说法从假设阶段推向了理论阶段，证明了鸟类和恐龙的确有亲缘关系，因为它们的DNA序列是有关系的。虽然我们还没有破解足够多的DNA序列来肯定这一说法，但至少已知的DNA已经能够支持这一理论。

【从炸鸡联想到炸暴龙，是不是有点无厘头？不，这应该是恐龙大餐中最有科学根据的“古龙今烹”。 图/ thesun.co.uk】

由此可见，鸡肉是现在我们能找到的全部食物中，与暴龙肉最为接近的。虽然我们还需要分离出更多的蛋白质，找到更多的匹配关系才能使这个结论变得确凿。但如果您现在想来一道暴龙肉的话，科学告诉你，鸡肉绝对是最好的替代品！

我们可以先用“肯德基炸鸡配方”来腌制暴龙肉。这个配方来自《美国人最想得到的食品配方》一书，其中包括牛至粉末、鼠尾草粉末、干罗勒叶、干墨角兰叶、辣椒粉、胡椒粉、大蒜粉、洋葱末儿各1茶匙；2茶匙盐；匈牙利红辣椒粉、味精各2大汤勺。据说虽然不是100%地与肯德基相同，但味道也八九不离十，值得一试！腌制之后，我们再用暴龙本身的油脂来腌渍它们24至48小时，之后裹一层干粉，撒上一层香料再裹一层面包粉，最后用新鲜的油加热到185度高温来炸。需要注意的是，炸的时候不能一次炸太多，不然油温会下降得很快，最后炸出来的东西不脆又很油。

【请挑份新鲜的恐龙肉下锅吧！ 图/kgvip.com】

如果你还想来一道用白米、暴龙肝和暴龙胗烹调并添加香料和调料的“龙杂饭”，请用龙绞肉1碗、龙胗1/4磅、龙肝1/2磅、橄榄油2大匙、大蒜3瓣切末、青椒1只切丁、洋葱1个切丝、蘑菇5个切片、辣椒粉1大匙、红辣椒片1/4小匙、孜然茴香1小匙、肉桂粉1/2小匙、白饭4碗、盐一小匙、鸡汤1杯、西红柿3个切块、黑豆一小罐、烤过的松子3大匙、柠檬汁1大匙、黑胡椒适量、芫荽或葱1把切碎。然后先把龙杂配料入锅炒熟，起锅备用；大蒜、洋葱入锅炒至洋葱熟软，加入青椒和蘑菇，西红柿继续拌炒；加入龙肉汤、黑豆及所有调味料，闷煮约5分钟；再加入白饭和松子拌炒至水分减少即可起锅；最后把芫荽洒在饭上即可享用。

原文发表于 果壳网 自然控主题站 请给我来一份炸暴龙！

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