云无心
“在实验室里研究做饭”为资本家打工养家糊口,业余时间把现代食品技术的常识介绍给公众——文章内容“二不一没有”:不能提高你的厨艺,不能让你多活几十年,没有百病不生的智慧——通常被称为《吃的真相》:http://www.douban.com/subject/4121562/。

全食物养生法有多大用?

Filed under: 健康,医学 发表于 2014-01-15 13:10

陈月卿是台湾一位有名的媒体人,在台湾宣传“全食物养生法”已经多年。最近,发现患上癌症的李开复高调认可了这一养生法,从而引起了许多关注。这个抗癌养生法,有没有科学依据呢?

腊肉原生态

Filed under: 健康 发表于 2014-01-09 15:15

最原生态的腊肉并不选择材料。只要是当时吃不了的肉,全都做成腊肉。除了肉,做腊肉的原料只有盐——把一头猪的肉做成腊肉,需要几斤盐。把盐炒热,把大块的肉放到锅里,在肉的表面充分涂抹。所有的肉都抹上了盐,放在大锅里腌一晚上,第二天就可以挂起来了烤了。

比尔·盖茨力挺的“超越鸡蛋”是“假鸡蛋”吗?

Filed under: 议理 发表于 2014-01-04 12:38

其实,所谓的“人造鸡蛋”跟通常所说的“假鸡蛋”具有本质区别。“假鸡蛋”的目标,是制造出鸡蛋的形状和外观,让人把它当作鸡蛋而购买。如果真的能够造出来,它也是造假和欺诈,无论是否安全、是否营养,都是违法犯罪,应该受到惩处。

罂粟壳火锅会让人上瘾吗

Filed under: 健康 发表于 2013-12-06 08:06

提起罂粟,人们就会想到开始了中华民族耻辱百年的鸦片。罂粟壳是成熟的罂粟果去掉籽后的部分。把它放在了汤里,会煮出鸦片成分从而使人上瘾吗?

牛奶激素的标注之争

Filed under: 健康,议理 发表于 2013-12-05 13:44

有时,涉及食品成份的标注时,标与不标、如何标,不仅要尊重事实,还需要尊重“全面的事实”。这对于主管部门而言,并非看起来那么容易。

柠檬泡水能抗癌吗?

Filed under: 健康 发表于 2013-11-26 16:07

美国癌症研究协会支持对各种食物成分抗癌功效的研究,也对此类研究进行了总结,至少有十几种食品具有远比柠檬更好的证据。不过,他们依然明确指出“没有任何一种食物或者食物成分能够保护你不得癌症,但强有力的证据显示:多吃各种植物性食物,如蔬菜、水果、全谷粗粮和豆类,有助于降低多种癌症的风险”。

“葡萄柚减肥法”的前世今生

Filed under: 健康 发表于 2013-11-19 10:41

葡萄柚减肥法起源于1930年代,又被称为“好莱坞减肥法”。它的口号是“12天减10磅”——一磅大约9两,不到两周的时间里剪掉9斤,可以算得上“奇效”了。葡萄柚减肥食谱有多个版本,基本理念是每顿都吃葡萄柚,控制蔬菜水果,鼓励吃肉。它的“减肥理论”是:葡萄柚中存在着一些神奇的酶,吃了之后可以燃烧脂肪。

叶黄素有什么用

Filed under: 健康 发表于 2013-11-17 13:08

叶黄素是一种类胡萝卜素,广泛存在于植物中,容易溶解于脂肪。浓度低时呈现黄色,浓度高了想橙红色靠近。如果鸡吃了这种色素,叶黄素可以沉积到皮肤和蛋黄中。鸡皮发黄更受消费者喜爱,而颜色深的鸡蛋更会被认为“有营养”而且“更好吃”,所以鸡饲料中加入叶黄色就可以投消费者之所好。

猕猴桃的闲话

Filed under: 生物 发表于 2013-11-15 07:12

市场上卖的嫩肉粉中有些加了亚硝酸盐,不放心的话就可以用鲜榨的猕猴桃汁来代替。把猕猴桃汁跟筋道的肉混在一起,就可以使肉变嫩。在烤肉、烤鸡或烤鸭的时候,可以把猕猴桃汁注射进去,烤出来的肉就会很鲜嫩——何况光是“猕猴桃烤肉”这个名字,就足以引起客人的兴趣了。

食物里的那些虫

Filed under: 议理 发表于 2013-11-06 06:50

美国FDA允许各种食物中存在天然的、不可避免而且无害健康的“缺陷”。通常是昆虫残片、老鼠毛、幼虫以及长霉等等。比如,罐装或冷冻的黑莓、覆盆子等浆果,只要每500克中不超过4只幼虫,或者不超过10只昆虫以及相当于10只昆虫的残片,都算是合格产品。如果你买一包黑莓,发现两只幼虫或者几个昆虫的残肢断腿,也不能大惊小怪找商店退货索赔。

中国转基因该何去何从?

Filed under: 生物,议理 发表于 2013-10-28 13:43

现在,中国每年需要6500万吨大豆,而自己只能生产1500万吨左右。另外5000万吨从哪里来?自己种,需要4亿亩以上的耕地。拿这么多耕地来种大豆,那其他粮食的缺口又怎么填补?

以人为仪器

Filed under: 八卦 发表于 2013-10-23 11:26

现代技术开发出了各种各样精密的仪器,对物质的分析可以达到分子水平。但对于风味的测量,却还没有什么好的办法。在食品开发中,风味却又是至关重要的一个方面。怎么才能对一种食物的风味做出“客观”的描述呢?

追逐超级p57,象“女神”一样做小白鼠

Filed under: 健康 发表于 2013-10-16 11:32

减肥界从来不乏新产品,“超级p57”是近些年来的后起之秀。一位被粉丝称为“女神”的主持人宣称产后靠它减肥成功,更大大推动了它的流行。这个产品本身,也具备了许多吸引时尚女性的元素——比如,从一种古老而稀有的植物中提取而得,有悠久的历史。

闲谈佛手瓜

Filed under: 生物 发表于 2013-10-14 14:26

虽然佛手瓜是固体,但是它的含水量极高,100克中大约只有6克固体,其他的都是水。这使得佛手的热量很低,如果用它来“饱腹”的话,可以减少热量的摄入——对于减肥爱好者来说,这甚至可以算得上一种“减肥食品”。不过饱腹的主要是水,吃饱了也会饿得快。所以真要靠它减肥,还是需要很大的毅力——在饿了之后坚持到下一顿。

“适量饮酒”真的有益健康吗

Filed under: 健康,议理 发表于 2013-10-10 16:09

“适量饮酒有益健康”这个说法不仅仅在酒类营销中经常强调,许多医学、营养和科普界人士也经常提到——而且,他们还真能摆出许多科学研究文献来支持这种说法。有着许多“科学研究表明”,这种说法真的靠谱吗?

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