云无心
“在实验室里研究做饭”为资本家打工养家糊口,业余时间把现代食品技术的常识介绍给公众——文章内容“二不一没有”:不能提高你的厨艺,不能让你多活几十年,没有百病不生的智慧——通常被称为《吃的真相》:http://www.douban.com/subject/4121562/。

盐藻有啥用

Filed under: 议理 发表于 2015-02-03 18:14

螺旋藻的忽悠方兴未艾,另一种比螺旋藻还“神奇”的藻类——盐藻又进入了人们的视野。“盐藻素”、“盐藻胶囊”、“盐藻片”各显神通,号称具有“治病强身”的种种功能。中国食药管理部门也批准了多个盐藻保健品,似乎也就给它们披上了“合法”的外衣。盐藻制品到底有啥用?真的那么神奇吗?

土豆“主粮化”战略对我们有什么影响

Filed under: 议理 发表于 2015-01-26 19:04

土豆也是一种高产、适应性广的农作物。大米、小麦和玉米提供的营养成分,它都能提供,甚至更为优越。大米和小麦的蛋白质在氨基酸组成上与人体需求相差较大,而土豆蛋白的氨基酸组成就要好得多,可以作为“优质蛋白”的来源。此外,土豆中含有相当多的维生素C、钾和几种B族维生素。

闲话海参

Filed under: 健康 发表于 2015-01-03 22:30

中国古人把这种海里的东西叫作“海参”,是认为它跟人参一样“滋补”。其实海参和人参长得没有相近的地方——美国人把它叫作“海黄瓜”,就远远不如中国的“海中人参”高端大气。

八卦薏米

Filed under: 健康 发表于 2014-12-21 16:55

薏米传到西方,总得要有个本土化的名字。它的形状有点象眼泪,于是北美人民给眼泪找了个主人,叫作“Job’s Tears”。直译的话,叫作“约伯的眼泪”——约伯是《圣经》中的一个人物,以命运悲催著称。在不同的地方,还有用其他人物来命名的,比如“St Mary’s Tears”(圣玛丽的眼泪)。有人说,约伯在中国没什么知名度,不如叫作“上班族的眼泪”更容易引起共鸣。

奶牛感染了布鲁氏菌,人会怎么样

Filed under: 健康 发表于 2014-12-10 19:23

新闻报道浙江发现两位屠宰工人感染了布鲁氏菌病(简称“布病”),并提到“喝感染病菌的牛奶也有可能患此病”。在传播中,它逐渐被简化成了“喝牛奶可能得布病”。许多人忧心忡忡:这是一种什么病?我喝了牛奶,会得这种病吗?

猕猴桃,低龄宝宝慎吃?

Filed under: 健康 发表于 2014-12-05 07:57

猕猴桃又被称为“奇异果”,进口奇异果经常被当成高档水果。营养学家们对它的评价也挺高,营销中甚至有人称之为“水果之王”。不过,又有人说它能引起过敏,尤其是5岁一下儿童更容易发生。猕猴桃,到底能不能给宝宝吃呢?

闲话果酸护肤

Filed under: 健康 发表于 2014-11-24 19:02

有许多时尚女性喜欢用水果敷脸,说是水果中有果酸,有助于美容护肤。果酸的确是许多美容护肤品中的功效成分,水果中的“天然果酸”也就有了格外的吸引力。那么,这些水果中的“果酸”,真的能够护肤美容吗?

阿胶真的又如何

Filed under: 健康,议理 发表于 2014-11-13 15:43

央视曝光阿胶生产使用劣质原料的新闻引起了巨大关注,而公众的目光大多集中在对无良商家的口诛笔伐之上。一个有趣的现象是,在被曝光之前,已经有大量如此生产出来的“劣质阿胶”被人们消费了,但是从来没有听说过“阿胶无效”的投诉。

低脂无糖就是健康食品?未必

Filed under: 健康 发表于 2014-11-04 18:10

随着宝宝肥胖问题愈见愈多,低脂低热的食物越来越受到家长的欢迎,由此,许多传统的美食也都进入了改进之列。低脂低热就意味着不加脂肪、不加糖了吗?这类食物对宝宝来说就意味着更安全、更健康吗?

橄榄油,有神奇的护肤效果吗?

Filed under: 健康 发表于 2014-10-23 17:53

在远古的欧洲,人们就用橄榄油来抗皱保湿护肤等等。油本身就有助于保湿,而其中的抗氧化剂在外用的情况下对于紫外线等氧化损失也有一定的保护作用。所以,有人觉得橄榄油护肤品“有效”也并不奇怪。不过,古人的经验往往只是主观“感觉”,传说中的功效经常是“信则灵”的结果。要想确切知道它是不是有效,还需要现代科学的方法来检验。

菜籽油的传统、改良与转基因

Filed under: 健康 发表于 2014-10-16 17:54

菜籽油在许多地方是传统的食用油。尤其是“土榨”的菜籽油,更是因为保留了许多“特色风味”而受到许多人的推崇。但是,改良菜籽油、转基因菜籽油还是越来越多。它们有什么样的优势,从而能够找到生存空间、甚至“打败”传统菜籽油呢?

碳酸饮料,儿童不宜?

Filed under: 健康 发表于 2014-09-30 14:34

“碳酸饮料”如果顾名思义,是加入了二氧化碳的饮料,比如苏打水、汽水等。在实际生活中,人们更多地指可乐、雪碧之类的甜饮料。这些饮料有什么问题,以致于触犯众怒,被禁止在学校内销售呢?

美国的食品营养标签

Filed under: 健康,议理 发表于 2014-09-25 17:21

中国开始了强制执行食品营养标签。对于公众健康,这是一个很大的进步。不过跟国外相比,强制要求标注的项目还比较少。这里我们以美国为例,来介绍一下食品营养标签的常识。

当茶黄素邂逅咖啡因

Filed under: 化学 发表于 2014-09-19 18:36

一般而言,人们都希望饮料澄清透明。比如茶,清亮的总比浑浊的更有吸引力一些。所以,人们发现有的红茶茶汤在放凉之后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊之后,在相当长的时间里并不待见它。直到后来有农艺师指出这其实是优质红茶的标志,这种被称为“冷后浑”的现象才受到人们的欢迎。

味道、食欲与营养

Filed under: 健康 发表于 2014-09-16 07:37

食物的味道,多数情况下与食物的味道无关。人们感知的五种基本味道——酸、甜、苦、咸、鲜,酸和苦更重要的是人体的一种自我保护机制,天然食物的酸表示果实尚未成熟或者已经变坏,而苦则与许多“有害成分”有关。

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