云无心
“在实验室里研究做饭”为资本家打工养家糊口,业余时间把现代食品技术的常识介绍给公众——文章内容“二不一没有”:不能提高你的厨艺,不能让你多活几十年,没有百病不生的智慧——通常被称为《吃的真相》:http://www.douban.com/subject/4121562/。

让零食健康起来

Filed under: 健康 发表于 2014-02-07 18:19

用“空气炸”或者烘烤来代替油炸,也就避免了大量油的吸附。这对于降低热量、减少脂肪是个很大的进步,也就使得这类零食健康了许多。不过,它们毕竟也还是热量高而其他微量营养成分少的“低营养密度食品”。而且,淀粉食品经过高温,会产生比较多的丙烯酰胺。它有多大危害不好说,但至少对健康有没有任何积极意义,多了总不是好事。

“小分子胶原蛋白”真的会有用吗?

Filed under: 健康 发表于 2014-02-05 13:46

胶原蛋白在世界各地都很火热,尤其是中国,差不多是时尚女性中最具号召力的“圣品”。2013年夏天,科普界批驳胶原蛋白达到了一个高潮,以至于包括央视在内的若干主流媒体也进行了曝光,胶原蛋白产品的人气一度回落。不过,中国从来不乏喜欢幻想与满足别人幻想的人,比如最近林志颖的逆势而为,高调出击。

美国食品的“健康声明”

Filed under: 健康 发表于 2014-01-24 15:05

健康声明是特定食物或者食物成分对于健康的影响。显而易见,如果一种食品可以宣称“降低某疾病的发生风险”,那么它就会受到消费者的青睐。FDA规定,健康声明必须具有“明确的科学共识(SSA)”。

保健品有什么用?

Filed under: 议理 发表于 2014-01-22 17:21

在中国,“保健品”是一类很独特的商品。一方面,许多人,尤其是老年人和时尚女性趋之若鹜,不惜血本,希望从中获得“治病强身”的功效。另一方面,又有许多人断言“所有的保健品都是骗子”,恨不得置之死地而后快。保健品到底是什么样的一类东西,我们又该如何来看待它们呢?

全食物养生法有多大用?

Filed under: 健康,医学 发表于 2014-01-15 13:10

陈月卿是台湾一位有名的媒体人,在台湾宣传“全食物养生法”已经多年。最近,发现患上癌症的李开复高调认可了这一养生法,从而引起了许多关注。这个抗癌养生法,有没有科学依据呢?

腊肉原生态

Filed under: 健康 发表于 2014-01-09 15:15

最原生态的腊肉并不选择材料。只要是当时吃不了的肉,全都做成腊肉。除了肉,做腊肉的原料只有盐——把一头猪的肉做成腊肉,需要几斤盐。把盐炒热,把大块的肉放到锅里,在肉的表面充分涂抹。所有的肉都抹上了盐,放在大锅里腌一晚上,第二天就可以挂起来了烤了。

比尔·盖茨力挺的“超越鸡蛋”是“假鸡蛋”吗?

Filed under: 议理 发表于 2014-01-04 12:38

其实,所谓的“人造鸡蛋”跟通常所说的“假鸡蛋”具有本质区别。“假鸡蛋”的目标,是制造出鸡蛋的形状和外观,让人把它当作鸡蛋而购买。如果真的能够造出来,它也是造假和欺诈,无论是否安全、是否营养,都是违法犯罪,应该受到惩处。

罂粟壳火锅会让人上瘾吗

Filed under: 健康 发表于 2013-12-06 08:06

提起罂粟,人们就会想到开始了中华民族耻辱百年的鸦片。罂粟壳是成熟的罂粟果去掉籽后的部分。把它放在了汤里,会煮出鸦片成分从而使人上瘾吗?

牛奶激素的标注之争

Filed under: 健康,议理 发表于 2013-12-05 13:44

有时,涉及食品成份的标注时,标与不标、如何标,不仅要尊重事实,还需要尊重“全面的事实”。这对于主管部门而言,并非看起来那么容易。

柠檬泡水能抗癌吗?

Filed under: 健康 发表于 2013-11-26 16:07

美国癌症研究协会支持对各种食物成分抗癌功效的研究,也对此类研究进行了总结,至少有十几种食品具有远比柠檬更好的证据。不过,他们依然明确指出“没有任何一种食物或者食物成分能够保护你不得癌症,但强有力的证据显示:多吃各种植物性食物,如蔬菜、水果、全谷粗粮和豆类,有助于降低多种癌症的风险”。

“葡萄柚减肥法”的前世今生

Filed under: 健康 发表于 2013-11-19 10:41

葡萄柚减肥法起源于1930年代,又被称为“好莱坞减肥法”。它的口号是“12天减10磅”——一磅大约9两,不到两周的时间里剪掉9斤,可以算得上“奇效”了。葡萄柚减肥食谱有多个版本,基本理念是每顿都吃葡萄柚,控制蔬菜水果,鼓励吃肉。它的“减肥理论”是:葡萄柚中存在着一些神奇的酶,吃了之后可以燃烧脂肪。

叶黄素有什么用

Filed under: 健康 发表于 2013-11-17 13:08

叶黄素是一种类胡萝卜素,广泛存在于植物中,容易溶解于脂肪。浓度低时呈现黄色,浓度高了想橙红色靠近。如果鸡吃了这种色素,叶黄素可以沉积到皮肤和蛋黄中。鸡皮发黄更受消费者喜爱,而颜色深的鸡蛋更会被认为“有营养”而且“更好吃”,所以鸡饲料中加入叶黄色就可以投消费者之所好。

猕猴桃的闲话

Filed under: 生物 发表于 2013-11-15 07:12

市场上卖的嫩肉粉中有些加了亚硝酸盐,不放心的话就可以用鲜榨的猕猴桃汁来代替。把猕猴桃汁跟筋道的肉混在一起,就可以使肉变嫩。在烤肉、烤鸡或烤鸭的时候,可以把猕猴桃汁注射进去,烤出来的肉就会很鲜嫩——何况光是“猕猴桃烤肉”这个名字,就足以引起客人的兴趣了。

食物里的那些虫

Filed under: 议理 发表于 2013-11-06 06:50

美国FDA允许各种食物中存在天然的、不可避免而且无害健康的“缺陷”。通常是昆虫残片、老鼠毛、幼虫以及长霉等等。比如,罐装或冷冻的黑莓、覆盆子等浆果,只要每500克中不超过4只幼虫,或者不超过10只昆虫以及相当于10只昆虫的残片,都算是合格产品。如果你买一包黑莓,发现两只幼虫或者几个昆虫的残肢断腿,也不能大惊小怪找商店退货索赔。

中国转基因该何去何从?

Filed under: 生物,议理 发表于 2013-10-28 13:43

现在,中国每年需要6500万吨大豆,而自己只能生产1500万吨左右。另外5000万吨从哪里来?自己种,需要4亿亩以上的耕地。拿这么多耕地来种大豆,那其他粮食的缺口又怎么填补?

第 8 页,共 32 页« First...456789101112...2030...Last »