云无心
“在实验室里研究做饭”为资本家打工养家糊口,业余时间把现代食品技术的常识介绍给公众——文章内容“二不一没有”:不能提高你的厨艺,不能让你多活几十年,没有百病不生的智慧——通常被称为《吃的真相》:http://www.douban.com/subject/4121562/。

青霉素的早年岁月

Filed under: 医学 发表于 2014-06-13 15:49

古人们找到了一些“偏方”来处理感染。比如古埃及人就用发霉的面包做成药糊,涂在伤口上,有时候也能碰巧“有用”。古希腊、印度、俄罗斯等地,也有类似的用发霉的东西来处理伤口的做法。就跟其他的传统医学一样,这些方法“时灵时不灵”,不知道是“真的灵”还是仅仅因为“运气好”,也就更不知道它“为什么灵”或者“为什么不灵”了。

烟酒茶,不是吉祥如意的一家

Filed under: 健康 发表于 2014-06-10 14:58

南非学者在2009年发表了一篇文献综述则考察怀孕期间抽烟、喝酒对早产的影响。结论是,二者都会增加早产风险,而既抽烟又喝酒增加的风险比各自增加的风险加起来要高。也就是说,烟和酒的危害产生了“协同效应”。除了早产,胎儿的体重和发育状况也有类似的影响和效应。

拯救美国板栗

Filed under: 生物 发表于 2014-06-03 14:39

栗疫病杀死了40亿棵板栗树,美国板栗几乎全军覆没。橡树填补了栗子树溃败留下的空间,但它们实在是不能承担起板栗树的责任——虽然橡树的木质也还不错,但它不能产生板栗那样的食物,对生态系统的贡献也无法替代板栗树。比如,森林中的松鼠数量大幅下降,而至少有5种蛾频临灭绝。人类应当如何应对这场灾难?

富氧水演义

Filed under: 健康,议理 发表于 2014-05-29 11:19

哇哈哈的声明花了大量的篇幅来说明其产品获得了主管机关许,可以及检测结果符合标准。而这根本不是该产品受质疑的地方。主管部门只管其产品符合食品规范,跟富氧水是不是忽悠无关。打给比方说吧:你想用玉米来做馒头,卫生部说只要你的玉米是合格的就可以,然后你选了合格的玉米做了馒头来卖,宣称这馒头可以治感冒。

九大碗与快餐

Filed under: 健康 发表于 2014-05-22 16:37

九大碗是一种传统,是在肉类稀少的年代农民庆祝喜事招待亲朋的方式。这种方式不仅仅是吃一顿肉那么简单,更是农村社交聚会的一种形式。它的实现,也是以乡亲互助,最节省成本的方式来完成。

儿童酱油,无底线的忽悠

Filed under: 健康 发表于 2014-05-13 17:16

儿童饮食完全不应该用酱油来调味!正常饮食中含有的钠,已经足够满足儿童的生理需求,任何外加的盐都是多余的。人的口味有适应性,通过调味来“增加儿童食欲”,就会让他们对调味的依赖性越来越强,口味越来越“重”。小时候越“重口”,长大之后就越难以控制盐的需求量,高血压风险也就越高。

火腿肠啊,为什么这么咸

Filed under: 健康 发表于 2014-05-07 12:31

随着加工食品越来越多,加工食品中的“高盐”特性也备受关注。在美国,人们摄入的食盐有77%来自于加工食品,其中有20%来自于加工肉类。不管是火腿肠、午餐肉还是肉丸子,超市里买来的总是很咸。“降盐”的市场吸引力越来越大,为什么这些食品中依然要加那么多盐呢?

花椒的亲戚是桔子

Filed under: 生物 发表于 2014-05-03 08:53

一说到吃辣,很多人会自然想起川菜。但辣并不是川菜特有的,不说墨西哥、韩国、印度等国各有辣法,中国之内的湖南、江西人吃起辣来,比四川人有过之而无不及。川菜独有的特色,是麻——麻婆豆腐、麻辣火锅、麻辣香锅、椒麻鸡、怪味胡豆……“麻辣”,麻甚至排在辣之前。如果没有了麻,川菜或许就无法在中国饮食流派中独树一帜了。

火锅的分子美食学

Filed under: 议理 发表于 2014-04-24 16:05

跟许多著名美食一样,火锅起源于民间。在经过多年的演变之后,今天的火锅算是走入了大雅之堂,甚至可以代表成都重庆的饮食文化。作为一种“简单偷懒”的烹饪方式,火锅为什么会有那么大魅力呢?让我们用分子美食学的方式来探讨一下。

酪蛋白磷酸肽用来补什么

Filed under: 健康 发表于 2014-04-14 07:56

在食品营养强化剂国家标准中,有一种食品强化剂叫做“酪蛋白磷酸肽”。酪蛋白、磷酸和肽,这三种东西分开来大家可能还比较熟悉,三者连在了一起是种什么东西?又是用来“强化”什么营养的呢?

吃鸡肉,喝鸡汤

Filed under: 健康 发表于 2014-04-10 16:15

喝鸡汤更有营养到底是以讹传讹还是确有其科学道理?我们需要分成两个问题来看:第一,我们要从鸡肉(鸡汤)中获取什么营养?第二,鸡肉在炖汤的过程中发生了什么变化?

老铁壶的忽悠

Filed under: 健康 发表于 2014-04-01 14:20

在对老铁壶的介绍中,经常提到这些特殊之处:1、能够提高水温,而且蓄热能力强。2、软化水质,够释放出二价铁离子,形成山泉效应。3、铁壶受热后会释放出大量的二价铁,与茶中的单宁酸、茶多酚等作用,能补充人体所需的铁元素。然而,这三条“特殊之处”都是忽悠。

反式脂肪一百年

Filed under: 健康,议理 发表于 2014-03-28 14:48

从发明到今天,反式方式脂肪走过了一百余年的历史。随着人们对健康的关注和安全评估水平的提高,它的危害终于为人所知。在“风险——收益”的权衡中,人们也越来越重视它的风险。随着食品技术的进步,它存在的价值也越来越低。可以想象,在不久的将来,除了食品中的天然存在和食品加工中不可避免的出现,“主动使用的反式脂肪”将退出历史舞台。

用电子舌头尝味道

Filed under: 生物 发表于 2014-03-16 11:04

人的舌头上布满了味蕾。食物成分被味蕾感知,就形成了“味道”。这个“感知”的实质,就是“味道成分”与味蕾上的“味道受体”结合,产生电信号,通过神经传递到大脑,经过大脑的处理而形成不同的味道。人的舌头上大约有10000个受体,每个受体由40~100个细胞所组成。

富氧弱碱性水,新产品老忽悠

Filed under: 健康 发表于 2014-03-13 10:55

不管是“富氧”还是“弱碱”,都不是什么“新技术”。在国外,此类产品早已出现过。就像该企业的新闻稿中说的那样,“20世纪90年代以来,美国开始流行一种十分特殊的含有大量活性溶解氧的高氧水”。不过,这个新闻稿没说的是,在美国推销这种富氧水,是会被起诉的。

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