云无心
“在实验室里研究做饭”为资本家打工养家糊口,业余时间把现代食品技术的常识介绍给公众——文章内容“二不一没有”:不能提高你的厨艺,不能让你多活几十年,没有百病不生的智慧——通常被称为《吃的真相》:http://www.douban.com/subject/4121562/。

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茶分六类,氧化为魂

Filed under: 化学 发表于 2014-08-29 17:09

在生物化学上,发酵是微生物参与的生化过程。在各类茶的制作过程中,只有黑茶有微生物的参与,存在“发酵”,而其他茶则是“氧化”“变色”而不是“发酵”。所以说,这种六分法的分类体系,真正的依据是“氧化”。

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补硒可以防癌吗?

Filed under: 健康 发表于 2014-08-26 16:00

一些流行病学调查的确显示硒的摄入量与一些癌症的发生率负相关,比如结肠直肠癌、前列腺癌、肺癌、膀胱癌等等。尽管“荟萃分析”的结果显示了这样的趋势,但由于调查方式的局限以及数据的质量,这些调查还远远不能作为“可靠依据”。

喝酒脸红?戒烟戒酒

Filed under: 健康 发表于 2014-08-22 12:02

在酒精的体内代谢中,乙醛应该被乙醛脱氢酶进一步氧化成乙酸。但是,亚洲人中估计有30-50%缺乏乙醛脱氢酶——表现出来,就是喝酒脸红。产生了乙醛,却又不能进一步转化,于是就在口腔中累积,然后进入后续的消化道,引发癌变。

面对“致癌物”与“抗癌食品”,我们该怎么办?

Filed under: 健康 发表于 2014-08-13 11:57

“致癌”是个挺可怕的词,所以要吓唬别人,就说“某某会致癌”——而人类对于危害存在着“宁可信其有”的天然心态,所以用“致癌”来吓唬人屡试不爽。当然,要想推销某种食品,就说它“含有某某成分,具有抗癌作用”。

转基因甜菜的一波三折

Filed under: 议理 发表于 2014-08-06 15:24

在甜菜的种植中,杂草的存在是个大问题。抗除草剂的转基因甜菜也就具有了很大的吸引力,即使在在实施“部分监管”制度的2011年,美国种植的甜菜中转基因品种的比例达到了95%。

有机食品不是女神,也不是魔鬼

Filed under: 环境,议理 发表于 2014-07-29 15:07

对有机产品的争论中,最常见的方式是“你说营养,他说安全;你说安全,他说口味;你说口味,他说营养与安全”。要平心静气地讨论有机产品,需要把问题的各个方面分开——营养、安全、风味、价格,分别讨论,才有意义。

什么是“科学界主流”?

Filed under: 议理 发表于 2014-07-25 15:00

科学界主流”是个很流行的说法。我们经常听到“科普要传播科学界主流”“这是科学界主流认识”“这不符合科学界主流看法”等等说法。对于普通公众来说未免一头雾水:到底谁是“科学界主流”?为什么一个“不符合你们观点”的说法,就总是被你们说成“不符合科学界主流”?

杯子的味道

Filed under: 化学 发表于 2014-07-07 14:29

红酒中有许多不挥发的多酚。多酚往往具有苦涩的味道,而它们在空气中被氧化可以减轻这种味道。所以,用容量大但杯口小的杯子,方便晃动其中的葡萄酒,不仅有助于风味物质的挥发,还有利于酒中的多酚与空气充分接触,被氧化而减轻苦涩味。

榆皮面与滑榆粉

Filed under: 议理 发表于 2014-06-19 17:52

在某些农村地区,曾经有过“榆皮面饺子”。随着生活水平的提高,这种传统食品逐渐退出了历史舞台——当人们再次追求它的时候,追求的不是食物,而是童年的回忆。

青霉素的早年岁月

Filed under: 医学 发表于 2014-06-13 15:49

古人们找到了一些“偏方”来处理感染。比如古埃及人就用发霉的面包做成药糊,涂在伤口上,有时候也能碰巧“有用”。古希腊、印度、俄罗斯等地,也有类似的用发霉的东西来处理伤口的做法。就跟其他的传统医学一样,这些方法“时灵时不灵”,不知道是“真的灵”还是仅仅因为“运气好”,也就更不知道它“为什么灵”或者“为什么不灵”了。

烟酒茶,不是吉祥如意的一家

Filed under: 健康 发表于 2014-06-10 14:58

南非学者在2009年发表了一篇文献综述则考察怀孕期间抽烟、喝酒对早产的影响。结论是,二者都会增加早产风险,而既抽烟又喝酒增加的风险比各自增加的风险加起来要高。也就是说,烟和酒的危害产生了“协同效应”。除了早产,胎儿的体重和发育状况也有类似的影响和效应。

拯救美国板栗

Filed under: 生物 发表于 2014-06-03 14:39

栗疫病杀死了40亿棵板栗树,美国板栗几乎全军覆没。橡树填补了栗子树溃败留下的空间,但它们实在是不能承担起板栗树的责任——虽然橡树的木质也还不错,但它不能产生板栗那样的食物,对生态系统的贡献也无法替代板栗树。比如,森林中的松鼠数量大幅下降,而至少有5种蛾频临灭绝。人类应当如何应对这场灾难?

富氧水演义

Filed under: 健康,议理 发表于 2014-05-29 11:19

哇哈哈的声明花了大量的篇幅来说明其产品获得了主管机关许,可以及检测结果符合标准。而这根本不是该产品受质疑的地方。主管部门只管其产品符合食品规范,跟富氧水是不是忽悠无关。打给比方说吧:你想用玉米来做馒头,卫生部说只要你的玉米是合格的就可以,然后你选了合格的玉米做了馒头来卖,宣称这馒头可以治感冒。

九大碗与快餐

Filed under: 健康 发表于 2014-05-22 16:37

九大碗是一种传统,是在肉类稀少的年代农民庆祝喜事招待亲朋的方式。这种方式不仅仅是吃一顿肉那么简单,更是农村社交聚会的一种形式。它的实现,也是以乡亲互助,最节省成本的方式来完成。

儿童酱油,无底线的忽悠

Filed under: 健康 发表于 2014-05-13 17:16

儿童饮食完全不应该用酱油来调味!正常饮食中含有的钠,已经足够满足儿童的生理需求,任何外加的盐都是多余的。人的口味有适应性,通过调味来“增加儿童食欲”,就会让他们对调味的依赖性越来越强,口味越来越“重”。小时候越“重口”,长大之后就越难以控制盐的需求量,高血压风险也就越高。

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