云无心
“在实验室里研究做饭”为资本家打工养家糊口,业余时间把现代食品技术的常识介绍给公众——文章内容“二不一没有”:不能提高你的厨艺,不能让你多活几十年,没有百病不生的智慧——通常被称为《吃的真相》:http://www.douban.com/subject/4121562/。

茶氨酸,从树叶到工厂

Filed under: 化学 发表于 2015-04-27 15:42

在关于茶的各种诗文中,优质的茶总是生长在深山幽谷。除了水源土壤的清洁,更重要的原因在于深山幽谷中光照不足,而在春天茶叶发育期间温度较低,所以茶氨酸的分解以及儿茶素的合成受到抑制。这样制得的春茶茶氨酸含量高而茶多酚含量低,也就更好喝。

双黄蛋是激素催出来的吗?

Filed under: 健康,生物 发表于 2015-04-17 14:55

母鸡的“鸡蛋生产流程”是由激素来调控的。激素分泌异常,就可能产生双黄蛋。如果异常得厉害,还可能在同一天产生三个甚至更多的卵黄,也就会得到“三黄蛋”甚至更多个蛋黄的鸡蛋。这虽然比双黄蛋更加少见,但的确也有记载。

让家长色变的“激素食品”

Filed under: 健康 发表于 2015-03-30 18:07

“儿童性早熟”的报道越来越多,包括一些医生在内,许多人都把“施用了植物激素”的蔬菜水果当作了罪犯。这其实是一个经典的望文生义错误。

茶中那缕肉鲜香

Filed under: 其他 发表于 2015-03-21 17:49

如果只是产生鲜香的话,茶氨酸显然不足以引起那么多的关注。大凡食物饮料中存在什么特有成分,人们总是希望找出它有什么健康功能。因为茶具有良好的抗氧化性,人们自然地想茶氨酸也具有抗氧化性,对它的研究也就相当多——研究得多了,也就难免发现一些功效。

齐亚籽的“神效”与被禁

Filed under: 健康 发表于 2015-03-12 20:28

齐亚籽(英文Chia,也被翻译成“齐雅籽”“齐雅子”等)被许多人吹捧为“超级食物”甚至“减肥神器”,一度在淘宝上热卖。不过,现在再去淘宝上搜索“齐亚籽”,会显示“根据相关法律法规和政策,无法显示“齐亚籽”的相关宝贝”。这是怎么回事呢?

如何理解美国膳食指南中的“适量饮酒”

Filed under: 健康 发表于 2015-03-02 13:49

美国公布了2015版膳食指南的专家报告,报告认为酒精是食谱中的一个很特别的成分,适量饮酒可以成为健康食谱的一个组成部分,但是:第一,如果要喝酒,要么应该“适量”并且“成年”;第二,不推荐任何人为了可能存在的健康益处去开始喝酒,或者喝超过适量的酒。

为什么周岁以上的孩子不需要配方奶

Filed under: 健康 发表于 2015-02-21 23:23

奶制品在中国是个极其敏感的话题,尤其是婴幼儿要不要吃配方奶粉,该吃到几岁,多年以来一直是个经久不衰的热门话题。最近,网上一篇《配方奶粉,宝宝应该喝到几岁?》的文章,却已经把配方奶粉的营销策略从忽悠诱哄升级到了谣言恐吓。

三氯蔗糖,诞生于实验“事故”的甜味剂

Filed under: 化学,科学史 发表于 2015-02-09 15:53

1970年,英国伊丽莎白王后学院的一位学者研究蔗糖经过分子修饰之后作为杀虫剂的使用,一个实验品是用三个氯原子取代了蔗糖的三个氢氧基团。这位学者让一位印度学生去测试一下这个样品。英文里的“测试”是test,其发音跟“品尝”(taste)差不多,印度学生估计有点诧异,但也没有多问,就用自己的舌头去“taste”样品了……

盐藻有啥用

Filed under: 议理 发表于 2015-02-03 18:14

螺旋藻的忽悠方兴未艾,另一种比螺旋藻还“神奇”的藻类——盐藻又进入了人们的视野。“盐藻素”、“盐藻胶囊”、“盐藻片”各显神通,号称具有“治病强身”的种种功能。中国食药管理部门也批准了多个盐藻保健品,似乎也就给它们披上了“合法”的外衣。盐藻制品到底有啥用?真的那么神奇吗?

土豆“主粮化”战略对我们有什么影响

Filed under: 议理 发表于 2015-01-26 19:04

土豆也是一种高产、适应性广的农作物。大米、小麦和玉米提供的营养成分,它都能提供,甚至更为优越。大米和小麦的蛋白质在氨基酸组成上与人体需求相差较大,而土豆蛋白的氨基酸组成就要好得多,可以作为“优质蛋白”的来源。此外,土豆中含有相当多的维生素C、钾和几种B族维生素。

闲话海参

Filed under: 健康 发表于 2015-01-03 22:30

中国古人把这种海里的东西叫作“海参”,是认为它跟人参一样“滋补”。其实海参和人参长得没有相近的地方——美国人把它叫作“海黄瓜”,就远远不如中国的“海中人参”高端大气。

八卦薏米

Filed under: 健康 发表于 2014-12-21 16:55

薏米传到西方,总得要有个本土化的名字。它的形状有点象眼泪,于是北美人民给眼泪找了个主人,叫作“Job’s Tears”。直译的话,叫作“约伯的眼泪”——约伯是《圣经》中的一个人物,以命运悲催著称。在不同的地方,还有用其他人物来命名的,比如“St Mary’s Tears”(圣玛丽的眼泪)。有人说,约伯在中国没什么知名度,不如叫作“上班族的眼泪”更容易引起共鸣。

奶牛感染了布鲁氏菌,人会怎么样

Filed under: 健康 发表于 2014-12-10 19:23

新闻报道浙江发现两位屠宰工人感染了布鲁氏菌病(简称“布病”),并提到“喝感染病菌的牛奶也有可能患此病”。在传播中,它逐渐被简化成了“喝牛奶可能得布病”。许多人忧心忡忡:这是一种什么病?我喝了牛奶,会得这种病吗?

猕猴桃,低龄宝宝慎吃?

Filed under: 健康 发表于 2014-12-05 07:57

猕猴桃又被称为“奇异果”,进口奇异果经常被当成高档水果。营养学家们对它的评价也挺高,营销中甚至有人称之为“水果之王”。不过,又有人说它能引起过敏,尤其是5岁一下儿童更容易发生。猕猴桃,到底能不能给宝宝吃呢?

闲话果酸护肤

Filed under: 健康 发表于 2014-11-24 19:02

有许多时尚女性喜欢用水果敷脸,说是水果中有果酸,有助于美容护肤。果酸的确是许多美容护肤品中的功效成分,水果中的“天然果酸”也就有了格外的吸引力。那么,这些水果中的“果酸”,真的能够护肤美容吗?

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