云无心
“在实验室里研究做饭”为资本家打工养家糊口,业余时间把现代食品技术的常识介绍给公众——文章内容“二不一没有”:不能提高你的厨艺,不能让你多活几十年,没有百病不生的智慧——通常被称为《吃的真相》:http://www.douban.com/subject/4121562/。

高血压的“科学食疗”

Filed under: 健康,医学 发表于 2011-03-02 14:43

生活方式的改变,可以作为预防或者“保守治疗”的一种尝试,但是它永远无法代替药物。实际上,药物也不是那么可怕。对于大多数合法生产的降压药而言,副作用都非常微弱甚至没有。只是我们需要什么样的药物,以及如何使用药物,需要医生的指导,并不是看看养生节目或者广告就能够给自己开处方的。

“皮革奶”的问题,不仅仅是重金属

Filed under: 健康,医学 发表于 2011-02-24 06:36

把皮革加工中的废料做成明胶是有利可图的。在食品中用工业明胶来代替食用明胶更有利可图。使用工业原料或者其他不合格原料,在任何一种食品的生产中都可能存在,也都应该严厉打击。

不容忽视的“镉大米”与镉中毒

Filed under: 健康,医学 发表于 2011-02-22 07:03

根据不同的摄取方式来量,镉对健康有不同的影响。通过大米等食物摄取的,属于“长期小剂量”。这种情况带来的危害主要是肾脏和骨骼。目前,WHO对镉的安全标准就是基于对肾脏的毒性建立的,上限是每周每公斤体重7微克。这相当于一个60公斤的人,每天不超过60微克。

“一滴香”陷入管理困境?

Filed under: 健康 发表于 2011-02-13 10:04

“一滴香”到底是什么东西?从已有信息来看,各种一滴香的“关键成分”是美拉德反应的产物。美拉德反应是食品化学中的一个基本反应,反应原料是氨基酸和还原糖,反应条件是高温。生成的产物非常复杂,原料、温度、含水量等的细微变化,都会造成产物的不同。

吃虫,以低碳的名义

Filed under: 生物 发表于 2011-02-10 09:46

猪、牛、羊、鸡等高等动物由于要保持体温恒定,需要耗费更多的能量来生长。而“冷血”的虫 们对资源的需求就要低多了。比如蟋蟀,生产同样多的蛋白质所需要的食物,比牛少6倍,比绵羊少3倍,比猪和鸡少2倍。

“奶汤”究竟是什么汤?

Filed under: 健康 发表于 2011-02-05 10:13

父母长辈高超的厨艺常常烹饪出我们三脚猫功夫无法企及的珍馐,比如泛着牛奶光华的鲫鱼汤,乳白乳白的大骨汤。这些汤在民间被称为奶汤,烹制的秘诀什么?关于它的诸如下奶,美容的传言是真的吗?听云无心为你解惑。

“甜蜜”的困境

Filed under: 健康 发表于 2011-01-28 07:08

人类对甜味的偏好大概是因为漫长的历史中,我们的祖先都没有充足的食物。糖能最快地转化为能量,自然也就会获得特别的青睐。不过,当人类的食物已经极为丰富,我们的味觉偏好却还来不及相应地改变。这种这种日益丰富的食物热量和陈旧的口味偏好之间的矛盾,最终导致了“甜蜜的困境”。

“益生元”是什么元

Filed under: 健康,生物 发表于 2011-01-20 13:28

“益生元”不是一种特定的食物成分,而是所有能够实现类似功能的食物成分的总称。它的精确涵义在学术界还有不完全相同的理解,不过基本特征都有:这种食物成分必须完好达到大肠,也就是说不能被人体消化吸收;它不仅需要能被“好细菌”代谢利用,还得不能被“坏细菌”利用;好细菌代谢利用之后,必须为人体带来明确的好处。

糙米的“健康功能”,与“风险”随行

Filed under: 健康 发表于 2011-01-18 07:36

糙米是水稻去除谷壳之后的产物。糙米的表面还有一层皮,含有很多纤维,所以很影响口感。把这层纤维去掉,就得到了精米。去除的这层东西,一般占到糙米总重的7%左右,被称为“米糠”。“米糠提取物”,便是“米糠保健品”中最有号召力的产品。

[桥]炸油条:当食品工程博士遇上美食作家

Filed under: 专题:桥,健康 发表于 2011-01-13 12:02

从科学到生活,并不简单。许多原理要真正走进人们的生活,需要工程师们的大量实践。而厨师或者美食作家们,就象食品科学的工程师,既用科学原理烹出美食,又能在厨房中摸索出更多经验——而这些经验一旦经科学验证或合理解释,又可以扩散至更多使用之处——比如,炸一根更可口又健康的油条。

植物奶油,“用人不当”被严打

Filed under: 健康 发表于 2011-01-11 07:32

植物奶油并非“一种”确定的食品,而只是“一类”食品。它的出现、争议已经很多年,只是因为最近国家电视台的批判才引发了广大公众的注意。从科学的角度来说,那个电视节目有诸多失实之处。那么,植物奶油到底是什么东西?它的“危害真相”,又是怎么一回事呢?

抗氧化,你抗过头了吗?

Filed under: 健康 发表于 2010-12-30 13:41

近来,抗氧化剂成了“保健品”“美容用品”界的宠儿。各种合成的、天然的抗氧化剂,或者抗氧化剂含量高的“天然精华”,层出不穷。
不过,科学家似乎喜欢跟市场开玩笑。一边是商业宣传如火如荼,另一方面时不时有科学家跑出来说:等等,这个东西其实不大靠谱。

美酒不要加咖啡

Filed under: 健康 发表于 2010-12-28 11:53

邓丽君的《美酒加咖啡》曾经广为传唱,但她与这首歌的作者,大概都不会想到这首歌居然描述了一个科学事实:当把酒和咖啡一起喝的时候,不知不觉就喝了“一杯又一杯”,却还是感觉“我并没有醉”。最近,美国疾控中心和食品与药品管理局,对“美酒加咖啡”的喝法亮出了红牌。

不要迷恋蜂蜜,虽然它有美好的传说

Filed under: 健康 发表于 2010-12-12 10:28

从营养成分组成的角度来说,蜂蜜是一种热量高、营养高度单一的食品。然而,在历史传说中,蜂蜜具有各种各样的“保健”作用甚至“医疗”效果。许多人相信,那不到百分之一的成分中含有人类尚不清楚的“神奇成分”。

蜂胶有效无?全凭你做主

Filed under: 健康 发表于 2010-11-28 05:12

现代科学的研究需要解决两个方面的问题:一是传说中的那些功能是否真实可靠地存在?二是如果这些功能存在,是其中的什么成分产生了这样的作用?

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