云无心
“在实验室里研究做饭”为资本家打工养家糊口,业余时间把现代食品技术的常识介绍给公众——文章内容“二不一没有”:不能提高你的厨艺,不能让你多活几十年,没有百病不生的智慧——通常被称为《吃的真相》:http://www.douban.com/subject/4121562/。

不“正宗”的鹅肝是否美味依然

Filed under: 化学 发表于 2010-07-01 09:02

法国的鹅肝被当作世界美食中的经典之一,法国人也把它当作了重要的文化遗产。经过千百年的演变,鹅肝的制作也有了一套相对“正宗”的流程。其中的一点,是杀鹅取肝后不能马上烹饪,要让鹅肝放置冷却几个小时。不清楚这个流程是如何形成的,但它却一直被当作“正宗”的做法被广为遵循。

橄榄油的高档并不在营养

Filed under: 健康 发表于 2010-06-25 17:15

橄榄油一直都是一种高档的油。我们习惯一种食物高档了,就一定要给它找到非凡的“营养价值”。从营养价值的角度来说,橄榄油确实也是一种相当不错的油。但是它的高档并不在与此——就象茅台,其高档之处就在于它是茅台。如果从进到胃里的去向和作用来说,茅台也并不比二锅头更好。

月见草油只是传说

Filed under: 健康 发表于 2010-06-21 09:39

有位读者给我留言说他夫人迷恋上了月见草油,还托朋友特意从美国带回来,说是在美国也很受推崇。这位读者有点困惑:他夫人吃了大半年,也没见有什么“效果”,这个东西,到底好在哪里呢?

让你欢喜让你忧的芹菜

Filed under: 健康 发表于 2010-06-13 13:19

经常有人问“吃什么食物真正能够减肥”,我每次都很让人失望地说“没有吃了就能减肥的食物,只是有些食物能够让你少摄入一些热量,对减肥有一定帮助”。在这些食物中,含纤维多的蔬菜是比较好的选择。有一次我对一位女士说芹菜就属于含纤维多热量低的食物,她说:不行啊,专家说了,芹菜含有光敏物质,吃了会变黑的。

[环境日]美国垃圾何处去

Filed under: 环境 发表于 2010-06-05 19:22

和地球人口以及生活水平一起提高的,还有人类制造垃圾的能力。垃圾处理,毫无疑问,已成为社会生活中极其重要的事情。
可以掩埋,可以焚烧,可以堆肥,这是三种最基本的处理方法。有的国家还多一种选择:运送出境,或者套用现在流行的语法——使之“被洋垃圾”。
关于“洋垃圾”的新闻,我们听过了很多。但是,发达国家为什么要不远万里,把垃圾飘洋过海,输送到其他国家呢?

“养生大师”为什么爱绿豆?

Filed under: 健康 发表于 2010-05-31 13:42

绿豆是绿色的,现在却莫名其妙地“红”了。在“养生大师”张悟本的“养生理念”当中“绿豆煮水”是最要紧的金科玉律。它真如“大师”所说有神奇效用吗?

“吃辣椒导致肺癌”纯属谣传

Filed under: 健康 发表于 2010-05-23 11:52

最近,某著名的“养生大师”在某电视台的某节目上宣称,自己看到国外有专家小组“终于发现抽烟不是得肺癌的原因,而是吃辣椒导致的”。“大师”对这个“新发现”颇为不屑,因为“咱们的中医老祖宗几千年前就说了,吃辣椒伤肺,不能过辣……”

熟吃会损失多少维生素

Filed under: 健康 发表于 2010-05-20 00:01

每当人们说起加热食物,总是会说“这样会损失维生素”。尤其是那些提倡生食的人,避免因为加热损失维生素更是一个最常见的理由。更有“养生大师”语出惊人:超过40度维生素就要分解,所以要生着吃才有用。历史发展到今天,人类是唯一会把食物做熟了吃的生物。蔬菜熟吃,到底会损失多少维生素呢?

缺乏科学基础的“食疗”没有意义

Filed under: 健康 发表于 2010-05-17 00:23

“食疗”不是一个新鲜的东西,在漫长的历史发展中,世界各国人民都形成了类似“食疗”的许多“养生之道”。当下,随着人们对健康越来越关注,许多打着“养生”“食疗”旗号,号称能够“百病不生”“多活几十年”“彻底把健康说明白”的“传统智慧”层出不穷。健康,真的那么简单?“食疗”,到底能够有多神奇呢?

实验室手记之把调料留住

Filed under: 物理 发表于 2010-05-12 12:54

有一天,老板很高兴地说一个卖“chip”的公司要资助一个项目——美国人所说的chip不仅仅是炸薯片,还有很多是面粉做的。而这个项目是要研究调料被沾在面片上受那些因素影响,目标是把更多的调料留住。

原汤能否化原食

Filed under: 健康 发表于 2010-05-06 15:38

在吃面食较多的地区,尤其是北方,没有听说过“原汤化原食”的人可能跟大熊猫一样珍贵。就象许多其他的民间俗语,关于这种说法也有着许多活灵活现的传说。

“有机食品”更有营养吗?

Filed under: 健康 发表于 2010-04-30 14:27

在现在生物技术、化学肥料技术和农药技术使得农产品产量大大提高的今天,对于“安全”、“营养”的追求使得“有机产品”获得了极大关注。在过去的若干年中,“有机产品”的世界产销量一直稳步增加。人们愿意付出更高的价格,很大程度上是相信它“更营养”、“更安全”。但事实是这样吗?

鹅肝,残忍的美食

Filed under: 健康 发表于 2010-04-27 11:30

说起时尚的美食,法国的鹅肝肯定能算得上很有号召力的一种。它的生产成本高,价格昂贵,所以成为了世界闻名的“高档美食”。不过到了中国,为了显示它的“档次”,人们还喜欢为它找出各种“营养价值”和“保健功能”。在跟这个“营养价值”较真之前,我们先来说说鹅肝生产的残忍之处。

美国没有“地沟油”

Filed under: 健康 发表于 2010-04-19 16:30

“地沟油”的新闻在过去的几年中时不时就出现一次。一条又一条活灵活现的新闻并没有伴随着有人受到惩处,就更让人觉得此事扑朔迷离。不过,从技术上来探讨它能否流回餐桌,以及对人体有多大危害,并无多大的实际意义。无论如何,它以任何方式重回食品中都是不可接受的。那么,地沟油、潲水油该往何处去,在美国,这些废物是如何被回收处理的呢?

土豆为何炖牛肉

Filed under: 健康,化学 发表于 2010-04-14 16:00

食材搭配千万,可我们常常选取的往往已经约定俗成:土豆炖牛肉、小鸡炖蘑菇、西红柿炒鸡蛋。有人较真的想过这其中的原因吗?分析之后的结果也许会让你大吃一惊,这些经典搭配恰恰契合的一些涉及到分子层面的化学规律。

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