云无心
“在实验室里研究做饭”为资本家打工养家糊口,业余时间把现代食品技术的常识介绍给公众——文章内容“二不一没有”:不能提高你的厨艺,不能让你多活几十年,没有百病不生的智慧——通常被称为《吃的真相》:http://www.douban.com/subject/4121562/。

糙米的“健康功能”,与“风险”随行

Filed under: 健康 发表于 2011-01-18 07:36

糙米是水稻去除谷壳之后的产物。糙米的表面还有一层皮,含有很多纤维,所以很影响口感。把这层纤维去掉,就得到了精米。去除的这层东西,一般占到糙米总重的7%左右,被称为“米糠”。“米糠提取物”,便是“米糠保健品”中最有号召力的产品。

[桥]炸油条:当食品工程博士遇上美食作家

Filed under: 专题:桥,健康 发表于 2011-01-13 12:02

从科学到生活,并不简单。许多原理要真正走进人们的生活,需要工程师们的大量实践。而厨师或者美食作家们,就象食品科学的工程师,既用科学原理烹出美食,又能在厨房中摸索出更多经验——而这些经验一旦经科学验证或合理解释,又可以扩散至更多使用之处——比如,炸一根更可口又健康的油条。

植物奶油,“用人不当”被严打

Filed under: 健康 发表于 2011-01-11 07:32

植物奶油并非“一种”确定的食品,而只是“一类”食品。它的出现、争议已经很多年,只是因为最近国家电视台的批判才引发了广大公众的注意。从科学的角度来说,那个电视节目有诸多失实之处。那么,植物奶油到底是什么东西?它的“危害真相”,又是怎么一回事呢?

抗氧化,你抗过头了吗?

Filed under: 健康 发表于 2010-12-30 13:41

近来,抗氧化剂成了“保健品”“美容用品”界的宠儿。各种合成的、天然的抗氧化剂,或者抗氧化剂含量高的“天然精华”,层出不穷。
不过,科学家似乎喜欢跟市场开玩笑。一边是商业宣传如火如荼,另一方面时不时有科学家跑出来说:等等,这个东西其实不大靠谱。

美酒不要加咖啡

Filed under: 健康 发表于 2010-12-28 11:53

邓丽君的《美酒加咖啡》曾经广为传唱,但她与这首歌的作者,大概都不会想到这首歌居然描述了一个科学事实:当把酒和咖啡一起喝的时候,不知不觉就喝了“一杯又一杯”,却还是感觉“我并没有醉”。最近,美国疾控中心和食品与药品管理局,对“美酒加咖啡”的喝法亮出了红牌。

不要迷恋蜂蜜,虽然它有美好的传说

Filed under: 健康 发表于 2010-12-12 10:28

从营养成分组成的角度来说,蜂蜜是一种热量高、营养高度单一的食品。然而,在历史传说中,蜂蜜具有各种各样的“保健”作用甚至“医疗”效果。许多人相信,那不到百分之一的成分中含有人类尚不清楚的“神奇成分”。

蜂胶有效无?全凭你做主

Filed under: 健康 发表于 2010-11-28 05:12

现代科学的研究需要解决两个方面的问题:一是传说中的那些功能是否真实可靠地存在?二是如果这些功能存在,是其中的什么成分产生了这样的作用?

黄蓉为何用白菜豆腐留住洪七公

Filed under: 健康 发表于 2010-11-25 11:33

在《射雕英雄传》里,黄蓉想留下洪七公教郭靖武功,就告诉洪七公自己还有拿手的菜比如“炒白菜”“蒸豆腐”没有做。金庸的评论是说“洪七公品味之精,世间稀有,深知真正的烹调高手,愈是在最平常的菜肴之中,愈能显出奇妙功夫”。其实,白菜豆腐难做,远不仅仅是因为人们司空见惯,难以出新。

酱油中要不要加铁

Filed under: 健康 发表于 2010-11-21 06:34

推广“铁强化酱油”来补铁的决定引起了巨大的争议。这个问题的分析实际上可以分为几个部分:我们需不需要补铁?酱油中加的EDTA钠铁是否安全?不缺铁的人会不会因此铁中毒?通过酱油来补铁是不是一种好的方式?

吃喝与牙齿健康

Filed under: 健康 发表于 2010-11-15 07:05

与其他慢性疾病相比,牙齿问题不算“严重”的问题。至少,它不会危及生命。但是,牙齿健康对于生活质量的影响却很大。不仅“牙好,胃口就好”,对于爱美的人来说,健康的牙齿无疑是美丽的一部分。在西方国家,牙齿护理与治疗所消耗的医疗费用,甚至超过了癌症、心血管疾病等“生命杀手”。

[科学追女]煮一只不偏心的溏心蛋

Filed under: 专题:科学追女 发表于 2010-11-11 01:11

一年一度的11.11又到了,为什么我们眼中饱含泪水,因为我们今年依然未能成功脱光……
值此佳节,松鼠会特地推出“追女专题”:用科学方法,为你中意的人做一件小事。比如,一枚隐隐约约晶莹剔透的、不偏心的溏心蛋……

面粉增白不服中国水土

Filed under: 健康 发表于 2010-11-05 16:28

这篇文字成文时,关于面粉增白剂的争论尚在进行中。而增白剂的最终被禁,无疑是媒体的胜利。这东西是否该禁本身并不是大问题,但这种公共卫生政策的制定不能由主管部门独立完成,在很大程度上被“媒体呼声”及相关企业左右的现象,在我看来是一种社会杯具。究竟“面粉增白剂”是什么?为什么会有“禁用”与“放行”的争议呢?

味道也充饥?

Filed under: 健康 发表于 2010-10-13 13:08

当我们把食物吃进嘴里,经过咀嚼,还会有一些气味分子从口腔后部进入鼻腔。这些分子也产生嗅觉信号,被称为“鼻后嗅觉”。科学家们怀疑这些气味分子产生的“鼻后嗅觉”会引发人体释放“饱足信号”。这个实验结果或许有助于减肥。

素食真的能让人长寿吗?

Filed under: 健康 发表于 2010-10-01 14:55

在这个“环保”、“低碳”越来越热的年代,素食主义也似乎格外活跃起来。除了自然伦理方面的陈述,素食主义者最常见、也是对于多数人最有吸引力的理由是 “素食者更加健康长寿”,而反对素食最常见的理由则是“素食不能获得所有的营养成分”。对于这两种说法,真实的情况是什么样的呢?

燕窝能否“保胎”

Filed under: 健康 发表于 2010-09-24 12:57

中国有“保胎”的传统,民间流传着五花八门的“保胎秘方”。在其中,吃燕窝或许算得上众望所归的一种。每当娱乐媒体八卦女明星怀孕,也经常提到她们在吃燕窝“保胎”。那么,燕窝,真的能“保胎”么?

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