云无心
“在实验室里研究做饭”为资本家打工养家糊口,业余时间把现代食品技术的常识介绍给公众——文章内容“二不一没有”:不能提高你的厨艺,不能让你多活几十年,没有百病不生的智慧——通常被称为《吃的真相》:http://www.douban.com/subject/4121562/。

酸奶为什么这么粘——随便说说“老酸奶”

Filed under: 健康 发表于 2011-04-21 05:22

酸奶中使用增稠剂,目的是为了降低脂肪的含量并且获得适当的口感。从心血管健康的角度来说,这是很有意义的。不过如果吃酸奶的目标是为了牛奶中的“营养成分”,那么这样的“老酸奶”就不如普通酸奶。所谓“萝卜白菜,各有所爱”,每个人在酸奶之外的食谱不同,期望从吃酸奶中所获得的东西也就不相同。还是那句话:知道它提供什么,明白自己想要什么,你选择,你喜欢。

自制酸奶

Filed under: 健康 发表于 2011-04-20 12:22

酸奶大概是自己在家里能做的东西中最简单的了,我当年这个做法更是跟“把大象关冰箱”差不多。第一步, 拿半桶喝剩的牛奶,打开瓶盖;第二步,加入几勺买来的酸奶作为菌种,摇匀;第三步,盖上盖子,放到房间里温度最高的地方,比如冬天的暖气片旁边之类,甚至 就放在灶台上也行,就是等的时间长点儿;第四步?没了。

让我们来做“牛肉精”

Filed under: 健康 发表于 2011-04-19 15:09

在“蛋白精”“奶精” “辣椒精”““羊肉精”“一滴香”之后,最近又来了“牛肉膏”,也是一种“精”。“牛肉膏”其实就是一种“牛肉香精”。香味的本质,就是一些化学分子,能够刺激相应的神经受体,让我们感受到某种感官刺激。所以,只要模拟出那些刺激,就能够产生相应的“香味”。

[凝]如果·胶原蛋白凝结

Filed under: 专题:凝 发表于 2011-04-17 21:31

常常遇上忧心忡忡的读者问:“蛋白质变性凝结了怎么办”?“凉拌。”这可不是无厘头的回答,而是负责任的靠谱答案。
在高温条件下,蛋白质变性是件很容易的事,熟肉、熟鸡蛋都是常见的“蛋白质变性”,还有特别的一位叫做胶原蛋白,变性凝结后切成小块,撒入调料,即成著名美食“凉拌皮冻”。

如何看待大米中的砷

Filed under: 健康 发表于 2011-04-15 07:16

婴儿食品中含砷的报道又让年轻的父母们无所适从。有报道称,“一些畅销的婴儿食品中含有有毒物质砷”,“早餐麦片含1.7微克砷”,“婴儿若每日进食2次米糊,砷吸入量超母乳50倍”。其实,这个报道很缺乏专业性。

“地沟油”应该去哪里?

Filed under: 健康,环境,生物 发表于 2011-04-11 07:35

无论是在中国还是外国,食物加工产生的废弃油脂都是一个巨大的问题。它本来是不应该进入地沟的,所以准确地说我们应该叫它“废弃食用油”或者“潲水油”。正所谓“垃圾是放错了地方的资源”,对于这些废弃的油脂,我们应该如何为它找到该去的地方呢?

凝固点鉴别地沟油是否靠谱?

Filed under: 健康,化学 发表于 2011-04-08 11:20

“地沟油”让人深恶痛绝。如果有简便有效的辨别方法,那实在是好事一桩。最近,微博上出现了一个鉴别方法。它能不能做到“不错杀”、“不放过”呢?

“食用胶”是什么东西

Filed under: 健康 发表于 2011-04-05 07:15

卡拉胶、明胶、琼脂、阿胶……这类食品添加剂是怎么回事?

六问“固元膏”

Filed under: 专题:析理马悦凌,健康 发表于 2011-03-29 05:26

在马悦凌的商业帝国中,申请的是食品许可的固元膏是核心产品。按照国家法律,食品不能宣称“保健功能”。马悦凌把固元膏当作保健品来推销的行为,已经是违法行为。而且,在固元膏的“功效”中,有大量“治疗、缓解”疾病的宣传,已经属于“疗效”。不仅是食品,即使是“保健品”,宣传疗效也是非法的。

云无心微博访谈瘦肉精

Filed under: 健康 发表于 2011-03-23 16:57

瘦肉精其实不是一种物质,而是一类物质。既有在美国合法的雷托巴胺,也有在中国引起轩然大波的克伦特罗。已经吃了瘦肉精怎么办?没有不适就没关系。如果出现不适,赶快就医,保留证据——请看更多关于瘦肉精与食品安全的问与答。

拿什么来拯救你,我的餐桌

Filed under: 健康 发表于 2011-03-18 12:19

在这个资讯发达的年代,任何跟食品安全有关的说法——不管是事实还是谣言,都能够在短时间内广为传播。“解决食品安全问题”的呼声持续不断,有关部门也出台了一项又一项“措施”。然而,食品安全事件还是持续不断地出现。

那些食物真的能防辐射吗?

Filed under: 专题:地震、海啸与辐射,健康 发表于 2011-03-16 09:14

每到什么公共安全事件发生,万能的“保健品”、“膳食补充剂”或者“健康食品”们总会跳出来“大显身手”。在平时,以防“电脑辐射”“手机辐射”“太阳辐射”为诉求的各种“健康常识”广为流传。而在万众关注日本核电站泄漏的时候,那些“防辐射食品”迅速华丽变身,纷纷具有了“防治”核辐射的功能。

从张大师的绿豆到马教母的土豆

Filed under: 专题:析理马悦凌,健康,生物 发表于 2011-03-12 07:23

细看养生大师,除了“不吃药不用手术”就能够“治好”现代医学尚无有效疗法的“疑难杂症”之外,很重要的一点共性是捧出一些“能够防病治病”的平常食物。刘太医的牛蹄筋、林光常的红薯、张悟本的绿豆茄子白萝卜……到了马教母,有生泥鳅、土豆、姜、牛肉之类。这里,只把土豆来说平常的饮食是如何被大师们 “脱胎换骨”的。

高果糖浆的前世今生(下)

Filed under: 健康 发表于 2011-03-09 13:52

果糖导致的体重增加、糖尿病、高血压、高血脂等不良后果多有验证,含大量果糖的高果糖浆自然也就无法摆脱罪责。不过,蔗糖其实也含有50%的果糖,只是它的每个果糖分子都和一个葡萄糖分子结合。高果糖浆中的果糖产生的危害,蔗糖和蜂蜜中的果糖很可能也难以避免。

高果糖浆的前世今生(上)

Filed under: 健康 发表于 2011-03-08 14:43

甜菜与蔗糖产生的糖不足以满足人类的需求。而高果糖浆的出现,大大提高人类满足“甜味”需求的能力。短短几十年,它打入各种食品饮料中,遍及全世界。不过,近年来许多科学研究纷纷报道了对它不利的结果。它到底是一种什么东西?它会像氢化植物油一样,成为“原生态人士们 ”宣扬“现代工业危害人类”的一个例子么?

第 30 页,共 41 页« First...1020...262728293031323334...40...Last »