云无心
“在实验室里研究做饭”为资本家打工养家糊口,业余时间把现代食品技术的常识介绍给公众——文章内容“二不一没有”:不能提高你的厨艺,不能让你多活几十年,没有百病不生的智慧——通常被称为《吃的真相》:http://www.douban.com/subject/4121562/。

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“酸奶过期”过的是什么期?

Filed under: 健康 发表于 2015-07-07 00:07

如果酸奶放在室温下,变质过程就会大大加快。在保鲜温度下,这个过程的时间尺度可以用“天”来衡量,而在室温下就需要用“小时”来描述了。如果原料和生长过程中的卫生控制比较好,那么酸奶在冷藏条件下放两三周,其品质还可以接受。在室温下,则几个小时之后可能就不能吃了。

关于补钙需要知道的事儿

Filed under: 健康 发表于 2015-06-29 02:05

在人体所需要的各种矿物质中,钙大概是被研究得最广泛的了。海量研究,能回答我们这些问题吗:我们需要多少钙?要不要额外补钙?如何让钙的吸收更高效?补钙的同时,需要补充维生素D吗?常说的AD该制品会导致维生素过量吗?

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泡菜背后的博弈:食品安全标准,其实不仅仅为了“安全”

Filed under: 议理 发表于 2015-06-02 18:04

有报道称,中方会放宽泡菜安全标准,韩国泡菜有望大量出口中国。乍一看,这似乎只关乎食品安全,但实际上类似事件并不是第一次:从柑橘农药多菌灵到茶叶稀土标准,在能够保障安全的前提下,到底把指标设得“宽松”还是“严格”,就成了一种国际经贸斗争的手段。

理性看待“垃圾食品”

Filed under: 健康 发表于 2015-05-26 20:15

“垃圾食品”与“健康食品”的概念之所以出现,是因为人体对于各种营养成分的需求不是越多越好,而是各有一个合适的范围——任何一种营养成分,少了不好,多了也不好。人类社会发展到今天,多数人都已经能获得足够的食物,“营养均衡”就成了新的目标。

葡萄酒中的砷“超标”了吗?

Filed under: 健康,议理 发表于 2015-05-06 20:57

2015年3月19日,美国加州有两对夫妇起诉 了28家葡萄酒厂商,指控他们的葡萄酒中含有“高含量的无机砷,有的超过可接受标准500%”,要求赔偿以及在标签上注明含有无机砷并明示其风险。被起诉的厂商包括了美国市场畅销的各个葡萄酒品牌,起诉书中宣称“每天仅喝一两杯这些砷污染的葡萄酒,长期饮用就可能导致砷中毒”。

茶氨酸,从树叶到工厂

Filed under: 化学 发表于 2015-04-27 15:42

在关于茶的各种诗文中,优质的茶总是生长在深山幽谷。除了水源土壤的清洁,更重要的原因在于深山幽谷中光照不足,而在春天茶叶发育期间温度较低,所以茶氨酸的分解以及儿茶素的合成受到抑制。这样制得的春茶茶氨酸含量高而茶多酚含量低,也就更好喝。

双黄蛋是激素催出来的吗?

Filed under: 健康,生物 发表于 2015-04-17 14:55

母鸡的“鸡蛋生产流程”是由激素来调控的。激素分泌异常,就可能产生双黄蛋。如果异常得厉害,还可能在同一天产生三个甚至更多的卵黄,也就会得到“三黄蛋”甚至更多个蛋黄的鸡蛋。这虽然比双黄蛋更加少见,但的确也有记载。

让家长色变的“激素食品”

Filed under: 健康 发表于 2015-03-30 18:07

“儿童性早熟”的报道越来越多,包括一些医生在内,许多人都把“施用了植物激素”的蔬菜水果当作了罪犯。这其实是一个经典的望文生义错误。

茶中那缕肉鲜香

Filed under: 其他 发表于 2015-03-21 17:49

如果只是产生鲜香的话,茶氨酸显然不足以引起那么多的关注。大凡食物饮料中存在什么特有成分,人们总是希望找出它有什么健康功能。因为茶具有良好的抗氧化性,人们自然地想茶氨酸也具有抗氧化性,对它的研究也就相当多——研究得多了,也就难免发现一些功效。

齐亚籽的“神效”与被禁

Filed under: 健康 发表于 2015-03-12 20:28

齐亚籽(英文Chia,也被翻译成“齐雅籽”“齐雅子”等)被许多人吹捧为“超级食物”甚至“减肥神器”,一度在淘宝上热卖。不过,现在再去淘宝上搜索“齐亚籽”,会显示“根据相关法律法规和政策,无法显示“齐亚籽”的相关宝贝”。这是怎么回事呢?

如何理解美国膳食指南中的“适量饮酒”

Filed under: 健康 发表于 2015-03-02 13:49

美国公布了2015版膳食指南的专家报告,报告认为酒精是食谱中的一个很特别的成分,适量饮酒可以成为健康食谱的一个组成部分,但是:第一,如果要喝酒,要么应该“适量”并且“成年”;第二,不推荐任何人为了可能存在的健康益处去开始喝酒,或者喝超过适量的酒。

为什么周岁以上的孩子不需要配方奶

Filed under: 健康 发表于 2015-02-21 23:23

奶制品在中国是个极其敏感的话题,尤其是婴幼儿要不要吃配方奶粉,该吃到几岁,多年以来一直是个经久不衰的热门话题。最近,网上一篇《配方奶粉,宝宝应该喝到几岁?》的文章,却已经把配方奶粉的营销策略从忽悠诱哄升级到了谣言恐吓。

三氯蔗糖,诞生于实验“事故”的甜味剂

Filed under: 化学,科学史 发表于 2015-02-09 15:53

1970年,英国伊丽莎白王后学院的一位学者研究蔗糖经过分子修饰之后作为杀虫剂的使用,一个实验品是用三个氯原子取代了蔗糖的三个氢氧基团。这位学者让一位印度学生去测试一下这个样品。英文里的“测试”是test,其发音跟“品尝”(taste)差不多,印度学生估计有点诧异,但也没有多问,就用自己的舌头去“taste”样品了……

盐藻有啥用

Filed under: 议理 发表于 2015-02-03 18:14

螺旋藻的忽悠方兴未艾,另一种比螺旋藻还“神奇”的藻类——盐藻又进入了人们的视野。“盐藻素”、“盐藻胶囊”、“盐藻片”各显神通,号称具有“治病强身”的种种功能。中国食药管理部门也批准了多个盐藻保健品,似乎也就给它们披上了“合法”的外衣。盐藻制品到底有啥用?真的那么神奇吗?

土豆“主粮化”战略对我们有什么影响

Filed under: 议理 发表于 2015-01-26 19:04

土豆也是一种高产、适应性广的农作物。大米、小麦和玉米提供的营养成分,它都能提供,甚至更为优越。大米和小麦的蛋白质在氨基酸组成上与人体需求相差较大,而土豆蛋白的氨基酸组成就要好得多,可以作为“优质蛋白”的来源。此外,土豆中含有相当多的维生素C、钾和几种B族维生素。

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