云无心
“在实验室里研究做饭”为资本家打工养家糊口,业余时间把现代食品技术的常识介绍给公众——文章内容“二不一没有”:不能提高你的厨艺,不能让你多活几十年,没有百病不生的智慧——通常被称为《吃的真相》:http://www.douban.com/subject/4121562/。

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蔓越莓预防妇科疾病?别逗

Filed under: 健康,医学 发表于 2016-03-28 13:57

很多人都喜欢追逐“神奇食物”,蔓越莓就是颇具号召力的一种。蔓越莓果、蔓越莓干、蔓越莓汁、蔓越莓胶囊……让人眼花缭乱。传说的功能也很丰富,尤其是“预防妇科疾病”,对时尚女性们极具号召力。

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鸡蛋洗不洗,世界分两派

Filed under: 健康,议理 发表于 2016-01-05 11:22

蛋壳的表面有一层胶状的薄膜,均匀地覆盖在蛋壳表面,使外面的细菌就难以进入鸡蛋内部;而在鸡蛋内部的水也不会散失,从而保持鸡蛋的初始状态——这也是欧盟规定不清洗鸡蛋的理由。但鸡蛋又是一种很容易沾染细菌的食物,美日等国又以此为主要理由,规定鸡蛋未加清洗不得上架。

你的罪行最多可判803年——记美国最重食品安全犯罪判决

Filed under: 议理 发表于 2015-12-30 14:15

2008年11月,美国疾控中心注意到了一波相当分散的沙门氏菌感染——13起感染来自于12个州,调查展开,最终锁定了了“美国花生公司”,这背后最恶劣的罪行,此时才露出冰山一角。

想知道如何得到一杯无因咖啡吗?

Filed under: 化学 发表于 2015-10-27 16:58

早在1822年,有位法国学者发现了物质存在“超临界现象”。1879年,有科学家发现了超临界流体卓越的溶解性能,预测它可以作为优秀的溶剂用于工业生产中。不过,直到1962年,超临界萃取的概念才终于变成了技术,成功应用于“咖啡脱因”。

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排毒果汁,“有效”实是副作用

Filed under: 健康 发表于 2015-10-16 23:05

“排毒饮食”不是新鲜事物,世界上有许多地方在很久以前就有类似的概念:人们认为身体在不停地产生毒素,需要通过某些食物调整来“清洗”身体,“排出”毒素。一直以来各种“排毒法”都层出不穷,从来不缺乏追随者。

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茶中泡沫,天然减肥药?

Filed under: 健康 发表于 2015-09-25 21:03

在泡茶的时候,有时会遇到一层泡沫。尤其是第一轮冲泡,许多人会因此倒掉第一泡的茶水,或者,用杯盖把它们撇开,就象炖肉时去掉浮沫一样。产生这层泡沫的物质叫做“茶皂素”,是皂苷的一种。

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麻辣香锅和它的亲戚们

Filed under: 生活 发表于 2015-09-11 18:04

据说麻辣香锅起源于土家做法——把麻辣为主的多种调料用油炒香,再加入各种荤的素的食材,炒成一锅。麻、辣、鲜、香,爱好不同食材的食客们都能各得其所。在火锅风靡了全国之后,麻辣香锅大有后浪推前浪的气势。火锅与香锅,堪称称巴蜀美食的绝代双骄。

抗生素双刃锋利,用还是不用?

Filed under: 健康,医学 发表于 2015-09-01 18:24

抗生素抗性的后果很严重,但这并不是说人类就不应该使用抗生素——比如,二战中如果没有青霉素,大量的人已经死掉了,后来会不会出现青霉素抗性对他们都没有意义。对付许多传染性疾病,抗生素依然是最有力的武器。所以,用不用抗生素根本不是问题。关键的问题是:如何合理使用抗生素?

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冷饭减肥?椰子油饭减肥?

Filed under: 健康 发表于 2015-08-10 14:56

斯里兰卡的一位教授和他的学生在今年的美国化学年会上报告了他们的“重大发现”:煮米饭的时候加入大约3%的椰子油,煮熟后冷藏12个小时,可以把米饭的热量降低50%。这真会成为减肥者的福音么?别急,看本文解析。

玉米如何爆成花

Filed under: 健康 发表于 2015-07-28 16:43

从玉米到玉米花,化学上的变化跟炒玉米并没有大的差别。也就是说,把玉米爆成花,它跟玉米一样也还是很好的粗粮:高膳食纤维、较多抗氧化剂、低脂、低糖、低盐。不过,这样原生态的爆米花,跟其他零食相比在风味口感上竞争力比较有限。商业化生产的爆米花都会含有大量的脂肪,有一些种类甚至本来就是用油加热来“引爆”。

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“酸奶过期”过的是什么期?

Filed under: 健康 发表于 2015-07-07 00:07

如果酸奶放在室温下,变质过程就会大大加快。在保鲜温度下,这个过程的时间尺度可以用“天”来衡量,而在室温下就需要用“小时”来描述了。如果原料和生长过程中的卫生控制比较好,那么酸奶在冷藏条件下放两三周,其品质还可以接受。在室温下,则几个小时之后可能就不能吃了。

关于补钙需要知道的事儿

Filed under: 健康 发表于 2015-06-29 02:05

在人体所需要的各种矿物质中,钙大概是被研究得最广泛的了。海量研究,能回答我们这些问题吗:我们需要多少钙?要不要额外补钙?如何让钙的吸收更高效?补钙的同时,需要补充维生素D吗?常说的AD该制品会导致维生素过量吗?

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泡菜背后的博弈:食品安全标准,其实不仅仅为了“安全”

Filed under: 议理 发表于 2015-06-02 18:04

有报道称,中方会放宽泡菜安全标准,韩国泡菜有望大量出口中国。乍一看,这似乎只关乎食品安全,但实际上类似事件并不是第一次:从柑橘农药多菌灵到茶叶稀土标准,在能够保障安全的前提下,到底把指标设得“宽松”还是“严格”,就成了一种国际经贸斗争的手段。

理性看待“垃圾食品”

Filed under: 健康 发表于 2015-05-26 20:15

“垃圾食品”与“健康食品”的概念之所以出现,是因为人体对于各种营养成分的需求不是越多越好,而是各有一个合适的范围——任何一种营养成分,少了不好,多了也不好。人类社会发展到今天,多数人都已经能获得足够的食物,“营养均衡”就成了新的目标。

葡萄酒中的砷“超标”了吗?

Filed under: 健康,议理 发表于 2015-05-06 20:57

2015年3月19日,美国加州有两对夫妇起诉 了28家葡萄酒厂商,指控他们的葡萄酒中含有“高含量的无机砷,有的超过可接受标准500%”,要求赔偿以及在标签上注明含有无机砷并明示其风险。被起诉的厂商包括了美国市场畅销的各个葡萄酒品牌,起诉书中宣称“每天仅喝一两杯这些砷污染的葡萄酒,长期饮用就可能导致砷中毒”。

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