云无心
“在实验室里研究做饭”为资本家打工养家糊口,业余时间把现代食品技术的常识介绍给公众——文章内容“二不一没有”:不能提高你的厨艺,不能让你多活几十年,没有百病不生的智慧——通常被称为《吃的真相》:http://www.douban.com/subject/4121562/。

“地沟油”应该去哪里?

Filed under: 健康,环境,生物 发表于 2011-04-11 07:35

无论是在中国还是外国,食物加工产生的废弃油脂都是一个巨大的问题。它本来是不应该进入地沟的,所以准确地说我们应该叫它“废弃食用油”或者“潲水油”。正所谓“垃圾是放错了地方的资源”,对于这些废弃的油脂,我们应该如何为它找到该去的地方呢?

凝固点鉴别地沟油是否靠谱?

Filed under: 健康,化学 发表于 2011-04-08 11:20

“地沟油”让人深恶痛绝。如果有简便有效的辨别方法,那实在是好事一桩。最近,微博上出现了一个鉴别方法。它能不能做到“不错杀”、“不放过”呢?

“食用胶”是什么东西

Filed under: 健康 发表于 2011-04-05 07:15

卡拉胶、明胶、琼脂、阿胶……这类食品添加剂是怎么回事?

六问“固元膏”

Filed under: 专题:析理马悦凌,健康 发表于 2011-03-29 05:26

在马悦凌的商业帝国中,申请的是食品许可的固元膏是核心产品。按照国家法律,食品不能宣称“保健功能”。马悦凌把固元膏当作保健品来推销的行为,已经是违法行为。而且,在固元膏的“功效”中,有大量“治疗、缓解”疾病的宣传,已经属于“疗效”。不仅是食品,即使是“保健品”,宣传疗效也是非法的。

云无心微博访谈瘦肉精

Filed under: 健康 发表于 2011-03-23 16:57

瘦肉精其实不是一种物质,而是一类物质。既有在美国合法的雷托巴胺,也有在中国引起轩然大波的克伦特罗。已经吃了瘦肉精怎么办?没有不适就没关系。如果出现不适,赶快就医,保留证据——请看更多关于瘦肉精与食品安全的问与答。

拿什么来拯救你,我的餐桌

Filed under: 健康 发表于 2011-03-18 12:19

在这个资讯发达的年代,任何跟食品安全有关的说法——不管是事实还是谣言,都能够在短时间内广为传播。“解决食品安全问题”的呼声持续不断,有关部门也出台了一项又一项“措施”。然而,食品安全事件还是持续不断地出现。

那些食物真的能防辐射吗?

Filed under: 专题:地震、海啸与辐射,健康 发表于 2011-03-16 09:14

每到什么公共安全事件发生,万能的“保健品”、“膳食补充剂”或者“健康食品”们总会跳出来“大显身手”。在平时,以防“电脑辐射”“手机辐射”“太阳辐射”为诉求的各种“健康常识”广为流传。而在万众关注日本核电站泄漏的时候,那些“防辐射食品”迅速华丽变身,纷纷具有了“防治”核辐射的功能。

从张大师的绿豆到马教母的土豆

Filed under: 专题:析理马悦凌,健康,生物 发表于 2011-03-12 07:23

细看养生大师,除了“不吃药不用手术”就能够“治好”现代医学尚无有效疗法的“疑难杂症”之外,很重要的一点共性是捧出一些“能够防病治病”的平常食物。刘太医的牛蹄筋、林光常的红薯、张悟本的绿豆茄子白萝卜……到了马教母,有生泥鳅、土豆、姜、牛肉之类。这里,只把土豆来说平常的饮食是如何被大师们 “脱胎换骨”的。

高果糖浆的前世今生(下)

Filed under: 健康 发表于 2011-03-09 13:52

果糖导致的体重增加、糖尿病、高血压、高血脂等不良后果多有验证,含大量果糖的高果糖浆自然也就无法摆脱罪责。不过,蔗糖其实也含有50%的果糖,只是它的每个果糖分子都和一个葡萄糖分子结合。高果糖浆中的果糖产生的危害,蔗糖和蜂蜜中的果糖很可能也难以避免。

高果糖浆的前世今生(上)

Filed under: 健康 发表于 2011-03-08 14:43

甜菜与蔗糖产生的糖不足以满足人类的需求。而高果糖浆的出现,大大提高人类满足“甜味”需求的能力。短短几十年,它打入各种食品饮料中,遍及全世界。不过,近年来许多科学研究纷纷报道了对它不利的结果。它到底是一种什么东西?它会像氢化植物油一样,成为“原生态人士们 ”宣扬“现代工业危害人类”的一个例子么?

高血压的“科学食疗”

Filed under: 健康,医学 发表于 2011-03-02 14:43

生活方式的改变,可以作为预防或者“保守治疗”的一种尝试,但是它永远无法代替药物。实际上,药物也不是那么可怕。对于大多数合法生产的降压药而言,副作用都非常微弱甚至没有。只是我们需要什么样的药物,以及如何使用药物,需要医生的指导,并不是看看养生节目或者广告就能够给自己开处方的。

“皮革奶”的问题,不仅仅是重金属

Filed under: 健康,医学 发表于 2011-02-24 06:36

把皮革加工中的废料做成明胶是有利可图的。在食品中用工业明胶来代替食用明胶更有利可图。使用工业原料或者其他不合格原料,在任何一种食品的生产中都可能存在,也都应该严厉打击。

不容忽视的“镉大米”与镉中毒

Filed under: 健康,医学 发表于 2011-02-22 07:03

根据不同的摄取方式来量,镉对健康有不同的影响。通过大米等食物摄取的,属于“长期小剂量”。这种情况带来的危害主要是肾脏和骨骼。目前,WHO对镉的安全标准就是基于对肾脏的毒性建立的,上限是每周每公斤体重7微克。这相当于一个60公斤的人,每天不超过60微克。

“一滴香”陷入管理困境?

Filed under: 健康 发表于 2011-02-13 10:04

“一滴香”到底是什么东西?从已有信息来看,各种一滴香的“关键成分”是美拉德反应的产物。美拉德反应是食品化学中的一个基本反应,反应原料是氨基酸和还原糖,反应条件是高温。生成的产物非常复杂,原料、温度、含水量等的细微变化,都会造成产物的不同。

吃虫,以低碳的名义

Filed under: 生物 发表于 2011-02-10 09:46

猪、牛、羊、鸡等高等动物由于要保持体温恒定,需要耗费更多的能量来生长。而“冷血”的虫 们对资源的需求就要低多了。比如蟋蟀,生产同样多的蛋白质所需要的食物,比牛少6倍,比绵羊少3倍,比猪和鸡少2倍。

第 20 页,共 31 页« First...10...161718192021222324...30...Last »