云无心
“在实验室里研究做饭”为资本家打工养家糊口,业余时间把现代食品技术的常识介绍给公众——文章内容“二不一没有”:不能提高你的厨艺,不能让你多活几十年,没有百病不生的智慧——通常被称为《吃的真相》:http://www.douban.com/subject/4121562/。

宝宝能吃这些“粉”吗

Filed under: 健康 发表于 2013-06-18 09:12

市场上有各种各样的宝宝食品,核桃粉与豆奶粉就是其中很有市场感染力的两种。这些粉都是什么东西?真的象广告说的那样,对宝宝的发育“很有好处”吗?

“毒姜”之毒

Filed under: 健康 发表于 2013-06-07 12:34

“毒姜事件”让人们认识了一种农药“神农丹”。尤其是农民用它种的姜卖给城里人,另外种一些不用它的留着自己吃,让广大消费者群情激愤。神农丹,到底是一种什么样的东西?既然是“高毒”,为什么国家还允许它的生产和销售呢?

把肉变多,技术还是欺骗?

Filed under: 议理 发表于 2013-06-03 07:31

我们不能不让世界人口增长——中国的计划生育政策在世界范围内被当作违反人权的例子,也不能让“后富起来”的人们少吃肉,所以需求的问题大概是难以解决。供给的根本解决自然是多生产肉,不过这毕竟还要受到自然资源的限制。而通过工业技术把肉“变多”,则算是为增加供给提供了一条旁门小道。

蔬菜汁能够“养生”吗

Filed under: 健康 发表于 2013-05-31 09:12

“养生”是人们永恒的追求,所以各种养生法自然也就城头变换。蔬菜汁大概是近年来很有号召力的一种。有靠它来减肥的,有靠它来美容的,还有靠它来防治癌症心脏病的。蔬菜汁,真的有那么神奇的作用么?

关于胶原蛋白的科与普

Filed under: 议理 发表于 2013-05-24 13:36

对于在科学事实和传达方式之间如何平衡,倒是一个值得探讨的问题。我一贯坚持的理念是:反对不靠谱的东西也不能用不靠谱的理由。可以避免讨论普通人不好理解的内容,但一旦谈到了,就不能为了所谓的“观点明确”而扭曲事实。仔细回顾一下这次胶原蛋白事件的前前后后,这个例子很好地展示了“用不靠谱反对不靠谱”所带来的问题。

竹炭食品能排毒养颜吗?

Filed under: 健康,议理 发表于 2013-05-21 07:30

竹炭花生、竹炭面包、竹炭蛋糕、竹炭月饼,各种竹炭食品打着排毒养颜的旗号出现在食品市场中。它们真的有保健的功效吗?可是,细细研究不难发现,竹炭是不可以用于食物的加工中的。

啤酒加海鲜,导致痛风的真凶?

Filed under: 健康 发表于 2013-05-15 07:42

痛风和很多饮食禁忌联系在一起,比如“不能同时海鲜、喝啤酒”,“不能喝太多甜饮料”、“不能吃豆制品”、“不能喝火锅汤”等等。这些饮食禁忌到底是为何?痛风病人的饮食究竟如何?

人类天生更适合素食?

Filed under: 健康 发表于 2013-05-12 07:15

以人的生理结构更接近草食动物来宣传素食的说法很常见,其实单从生理结构上,人类更适合杂食。不过以植物性食品为主的均衡饮食有利于健康也有利于环境。

食物不坏一定是防腐剂的功劳吗?

Filed under: 健康,生物 发表于 2013-05-07 09:50

美国犹他州男子于1999年在麦当劳买了个三明治,无意间保存至今。令人吃惊的是,它看起来和14年前没有多大变化。具体到新闻中的汉堡为什么不坏,没有看到食物难以定论,但是可以做出合理推测。这里,我们首先来讲解一下“食物防腐的基本理论”,然后介绍“不用防腐剂的防腐措施”,最后来“推测汉堡没坏的可能原因”。

“酵素”的死与活

Filed under: 化学,生物 发表于 2013-05-04 07:36

茶叶采摘之后,及时加热杀死多酚氧化酶,氧化就不能发生。这道工序被称为“杀青”。如果没有这道杀死酶的工序,让多酚被充分氧化变成红褐色的色素,最后就得到红茶或者乌龙茶。它们无论怎么冲泡,都无法得到绿色的茶水了。

苦味矿泉水能喝吗 ?

Filed under: 健康 发表于 2013-04-30 07:21

这种传说融合了“排毒”“清脂”“减肥”“美容”“养肝”“调理内分泌”“提高免疫力”等最具市场号召力的功效的水,不仅这些功能不靠谱,连基本的安全性都成问题。

转基因三文鱼与骡子

Filed under: 生物 发表于 2013-04-26 14:29

转基因作物对生态的影响是争议的重要方面。对转基因三文鱼,FDA的的环评结论是“产生影响的可能性基本不存在”。这对于“绝对安全”信奉者来说显然不够。当我看完那份臭长的评估报告,想到的是:我们祖先早就创造过一个物种,如果拿来进行这三重保险的评估,会一重都通不过。

也来说说母乳成分检测

Filed under: 健康 发表于 2013-04-17 07:04

“个性化检测母乳成分”“及时地调整补充婴幼儿营养摄取”之类的广告词,对于“不让孩子输在起跑线上”的年轻父母们形成了巨大的诱惑。母乳成分检测,到底检测的是什么东西?这个检测,真的有那么大的作用吗?

“打针西瓜”只是个童话

Filed under: 健康 发表于 2013-04-11 12:58

给人打针,药物能够迅速地达到人体各处,是因为人体有一个强大的血液循环系统。而西瓜,只能像是一块切下的肉。对着猪肉打针,血液循环系统就不能发挥作用了。打进去的东西,只能通过“扩散”的方式在肉中慢慢渗透。

“地沟蛋白”的优雅变身

Filed under: 健康 发表于 2013-04-09 07:31

如果把食品工业中的废水叫做“地沟水”的话,那么从乳清中提取的蛋白大概可以叫做“地沟蛋白”了。不过,工业技术的发展早已把乳清液变废为宝,乳清蛋白也早已优雅变身,成为了不差钱的健身爱好者们追捧的明星。

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