云无心
“在实验室里研究做饭”为资本家打工养家糊口,业余时间把现代食品技术的常识介绍给公众——文章内容“二不一没有”:不能提高你的厨艺,不能让你多活几十年,没有百病不生的智慧——通常被称为《吃的真相》:http://www.douban.com/subject/4121562/。

河豚“解禁”,并非随便买卖随便吃

Filed under: 健康,生物 发表于 2016-06-02 21:33

河豚为什么会有从“禁”到“解禁”的过程?它到底有多毒?解禁之后如何来保证安全呢?让我们从河豚的特性说起。

有机奶粉,值得拥有吗?

Filed under: 健康 发表于 2016-04-26 15:30

婴儿奶粉是消费者支付意愿极高的产品——只要“可能对宝宝有好处”,就会有很多家长掏钱。在食品安全极度敏感的大背景之下,有机奶粉极力宣扬“更天然、更营养、更安全”,自然也就有了很大的号召力。然而,事实真的如此吗?有机奶粉,值得拥有吗?

人蚊大战,基因技术登场了

Filed under: 生物 发表于 2016-04-18 14:30

2016年3月11日,美国FDA发布了一份进行转基因蚊子释放试验的征求意见稿。试验目的,是用一种转基因蚊子去解决它们在自然环境中的同类,从而切断塞卡病毒的传播。在转基因技术如此敏感的今天,为什么FDA要批准这一项试验呢?让我们从人类与蚊子的斗争说起。

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完美的咸蛋是如何腌出来的

Filed under: 生物 发表于 2016-04-12 15:34

咸鸭蛋在中国无疑是最具号召力的“经典食品”之一。完美的咸鸭蛋,至少需要满足“流油”“红亮”“翻沙”三个特征。形成这三个特征的背后,蕴藏着怎样的科学奥秘呢?

花生有助治疗肺结核?一个科学家自我否定的故事

Filed under: 医学 发表于 2016-04-05 01:27

2003年,一则“花生中的物质可以治疗肺结核”的科技新闻引发了巨大关注,包括英国BBC在内许多媒体都做了热情洋溢的报道。在中文媒体上,这则新闻更是得到了大量传播,许多健康专栏甚至医生都把它当作“科学发现”推荐给公众和病人。然而,这是一个媒体“只看到了开头,没有看到后续”的故事。

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蔓越莓预防妇科疾病?别逗

Filed under: 健康,医学 发表于 2016-03-28 13:57

很多人都喜欢追逐“神奇食物”,蔓越莓就是颇具号召力的一种。蔓越莓果、蔓越莓干、蔓越莓汁、蔓越莓胶囊……让人眼花缭乱。传说的功能也很丰富,尤其是“预防妇科疾病”,对时尚女性们极具号召力。

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鸡蛋洗不洗,世界分两派

Filed under: 健康,议理 发表于 2016-01-05 11:22

蛋壳的表面有一层胶状的薄膜,均匀地覆盖在蛋壳表面,使外面的细菌就难以进入鸡蛋内部;而在鸡蛋内部的水也不会散失,从而保持鸡蛋的初始状态——这也是欧盟规定不清洗鸡蛋的理由。但鸡蛋又是一种很容易沾染细菌的食物,美日等国又以此为主要理由,规定鸡蛋未加清洗不得上架。

你的罪行最多可判803年——记美国最重食品安全犯罪判决

Filed under: 议理 发表于 2015-12-30 14:15

2008年11月,美国疾控中心注意到了一波相当分散的沙门氏菌感染——13起感染来自于12个州,调查展开,最终锁定了了“美国花生公司”,这背后最恶劣的罪行,此时才露出冰山一角。

想知道如何得到一杯无因咖啡吗?

Filed under: 化学 发表于 2015-10-27 16:58

早在1822年,有位法国学者发现了物质存在“超临界现象”。1879年,有科学家发现了超临界流体卓越的溶解性能,预测它可以作为优秀的溶剂用于工业生产中。不过,直到1962年,超临界萃取的概念才终于变成了技术,成功应用于“咖啡脱因”。

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排毒果汁,“有效”实是副作用

Filed under: 健康 发表于 2015-10-16 23:05

“排毒饮食”不是新鲜事物,世界上有许多地方在很久以前就有类似的概念:人们认为身体在不停地产生毒素,需要通过某些食物调整来“清洗”身体,“排出”毒素。一直以来各种“排毒法”都层出不穷,从来不缺乏追随者。

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茶中泡沫,天然减肥药?

Filed under: 健康 发表于 2015-09-25 21:03

在泡茶的时候,有时会遇到一层泡沫。尤其是第一轮冲泡,许多人会因此倒掉第一泡的茶水,或者,用杯盖把它们撇开,就象炖肉时去掉浮沫一样。产生这层泡沫的物质叫做“茶皂素”,是皂苷的一种。

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麻辣香锅和它的亲戚们

Filed under: 生活 发表于 2015-09-11 18:04

据说麻辣香锅起源于土家做法——把麻辣为主的多种调料用油炒香,再加入各种荤的素的食材,炒成一锅。麻、辣、鲜、香,爱好不同食材的食客们都能各得其所。在火锅风靡了全国之后,麻辣香锅大有后浪推前浪的气势。火锅与香锅,堪称称巴蜀美食的绝代双骄。

抗生素双刃锋利,用还是不用?

Filed under: 健康,医学 发表于 2015-09-01 18:24

抗生素抗性的后果很严重,但这并不是说人类就不应该使用抗生素——比如,二战中如果没有青霉素,大量的人已经死掉了,后来会不会出现青霉素抗性对他们都没有意义。对付许多传染性疾病,抗生素依然是最有力的武器。所以,用不用抗生素根本不是问题。关键的问题是:如何合理使用抗生素?

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冷饭减肥?椰子油饭减肥?

Filed under: 健康 发表于 2015-08-10 14:56

斯里兰卡的一位教授和他的学生在今年的美国化学年会上报告了他们的“重大发现”:煮米饭的时候加入大约3%的椰子油,煮熟后冷藏12个小时,可以把米饭的热量降低50%。这真会成为减肥者的福音么?别急,看本文解析。

玉米如何爆成花

Filed under: 健康 发表于 2015-07-28 16:43

从玉米到玉米花,化学上的变化跟炒玉米并没有大的差别。也就是说,把玉米爆成花,它跟玉米一样也还是很好的粗粮:高膳食纤维、较多抗氧化剂、低脂、低糖、低盐。不过,这样原生态的爆米花,跟其他零食相比在风味口感上竞争力比较有限。商业化生产的爆米花都会含有大量的脂肪,有一些种类甚至本来就是用油加热来“引爆”。

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