云无心
“在实验室里研究做饭”为资本家打工养家糊口,业余时间把现代食品技术的常识介绍给公众——文章内容“二不一没有”:不能提高你的厨艺,不能让你多活几十年,没有百病不生的智慧——通常被称为《吃的真相》:http://www.douban.com/subject/4121562/。

枸杞

关于枸杞的若干条真相

Filed under: 健康 发表于 2017-05-08 07:25

枸杞请勿与山埃同服!

虽然我的鼻子歪歪扭扭的,但它是“有机”的呀!图片来源:roystoncartoons

花大价钱买有机食物就是“智商税”吗?

Filed under: 健康 发表于 2017-04-28 07:35

我们科普有机食品和常规食品在安全和营养方面没有实质差异,目的并不是反对人们去吃有机食品,也不是嘲笑花高价去吃有机食品的人傻,而只是告诉大家真实的信息,让大家知道自己是为了什么在付出价格而已。

相比对“宅男女神”矿物油成分的担忧,我们更需要担忧的是某些摇唇鼓舌,编造莫须有罪名的“机构”。图片来源:网络

担心老干妈矿物油?信口开河的“测评机构”更值得你担心!

Filed under: 健康,生活 发表于 2017-04-22 08:42

这次评测的思路,比一两次测评结果引发的争端更加有害。他们检测的那些化学成分并不在我国规定的食品标准之内,但他们“认为”这些物质可能对健康有害。虽然他们宣称的理念,因为“宁可信其有”的心态,会受到许多消费者的认同,但如果对食品生产有足够的了解,就会发现这种思路会带来很大的负面影响。

以此类推,发酵粉里酵母含量更高,岂不是灵丹妙药?图片来源:pixabay

诺奖科学家发现饮酒抗癌?别闹了!

Filed under: 健康,生活 发表于 2017-04-11 06:45

简而言之,喝酒对健康的影响,虽然还有许多疾病缺乏足够的数据来做出评判,但对于一些疾病的研究,已经积累了相当充分的数据。

2 烤鸭

北京烤鸭能抗癌?跟你想的不一样

Filed under: 健康,其他,化学 发表于 2017-02-24 17:38

烤鸭使用的传统食品色素红曲米,含有能降低胆固醇的成分,甚至还可能具有降低癌症死亡率的神奇功效。不过,别急着拥抱“神药”,事实比你想的要复杂。

没营养?防腐剂?其实多数人对罐头食品的认识都是错的

Filed under: 健康 发表于 2016-08-23 14:13

不管是从营养还是风味口感来说,新鲜食物当然是最好的。但是,如果无法获得新鲜食物,不得不进行运输和保存,那么罐头食品仍然是一种很好的选择。它经济、实惠、安全性高,而营养上的损失,也并不是象许多人想象的那么大。

橙汁被滤纸脱色,你会为“色素”担心吗?

Filed under: 健康 发表于 2016-08-10 20:40

什么是色素?食品中为什么要加色素?色素有害健康吗?

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自制臭豆腐为何成剧毒食品?肉毒素,你需要了解的“天然毒物”

Filed under: 健康 发表于 2016-08-01 21:33

最近接连出了两条自制食品中毒的新闻。一条是四川某母亲自制豆腐乳,家人中毒,其中一人因为病情过于危重只好放弃治疗,而另外两人经过一个多月的治疗也还没有完全康复。另一起是北京一家吃自制臭豆腐中毒,在307医院花了40万元。两起事件中导致中毒的罪魁祸首都叫做“肉毒素”。这种毒素是肉毒杆菌分泌的,毒性比砒霜和氰化钾还要高得多。

副产品,就是劣质廉价产品?

Filed under: 健康 发表于 2016-06-14 11:39

“副产品意味着劣质廉价”这一论断,如果让你直觉上感到“似乎有点儿道理”,那么可以看看这个清单,上面列出的,可都是人类食品加工史上货真价实的“副产品”哦:鱼油,北欧渔业的副产品;乳清液,曾经连牛奶行业的副产品都算不上,是会被直接当废物哗啦倒掉的,直到能从中以低成本的方式提取乳清蛋白……

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她们为什么“死吃不胖”?你也能象她们一样吗?

Filed under: 健康 发表于 2016-06-11 21:11

我们也经常能听到两种极端的说法:一种是“喝水都能胖”,一种是“我是个吃货,怎么吃都不长胖 ”。这两种说法虽然有点夸张,但是“吃得多却不长胖”和“吃得少却依然长胖”这两种对立的情况,确实是存在的。

河豚“解禁”,并非随便买卖随便吃

Filed under: 健康,生物 发表于 2016-06-02 21:33

河豚为什么会有从“禁”到“解禁”的过程?它到底有多毒?解禁之后如何来保证安全呢?让我们从河豚的特性说起。

有机奶粉,值得拥有吗?

Filed under: 健康 发表于 2016-04-26 15:30

婴儿奶粉是消费者支付意愿极高的产品——只要“可能对宝宝有好处”,就会有很多家长掏钱。在食品安全极度敏感的大背景之下,有机奶粉极力宣扬“更天然、更营养、更安全”,自然也就有了很大的号召力。然而,事实真的如此吗?有机奶粉,值得拥有吗?

人蚊大战,基因技术登场了

Filed under: 生物 发表于 2016-04-18 14:30

2016年3月11日,美国FDA发布了一份进行转基因蚊子释放试验的征求意见稿。试验目的,是用一种转基因蚊子去解决它们在自然环境中的同类,从而切断塞卡病毒的传播。在转基因技术如此敏感的今天,为什么FDA要批准这一项试验呢?让我们从人类与蚊子的斗争说起。

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完美的咸蛋是如何腌出来的

Filed under: 生物 发表于 2016-04-12 15:34

咸鸭蛋在中国无疑是最具号召力的“经典食品”之一。完美的咸鸭蛋,至少需要满足“流油”“红亮”“翻沙”三个特征。形成这三个特征的背后,蕴藏着怎样的科学奥秘呢?

花生有助治疗肺结核?一个科学家自我否定的故事

Filed under: 医学 发表于 2016-04-05 01:27

2003年,一则“花生中的物质可以治疗肺结核”的科技新闻引发了巨大关注,包括英国BBC在内许多媒体都做了热情洋溢的报道。在中文媒体上,这则新闻更是得到了大量传播,许多健康专栏甚至医生都把它当作“科学发现”推荐给公众和病人。然而,这是一个媒体“只看到了开头,没有看到后续”的故事。

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