科学松鼠会 » 云无心 http://songshuhui.net 剥开科学的坚果,让科学流行起来 Sun, 22 Oct 2017 23:08:43 +0000 zh-CN hourly 1 http://wordpress.org/?v=4.3.12 http://songshuhui.net/wp-content/uploads/cropped-songshuhui-32x32.jpg » 云无心 http://songshuhui.net 32 32 咖啡,速溶和现煮,有啥不一样 http://songshuhui.net/archives/98813 http://songshuhui.net/archives/98813#comments Sat, 21 Oct 2017 23:08:23 +0000 http://songshuhui.net/?p=98813 本文作者:云无心

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每次讲解咖啡对健康的影响,都会有人问:速溶咖啡呢?

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问者希望的答案是简单粗暴的“也一样”或者“不一样”。但事实不是如此简单,原因有二:

1、速溶咖啡跟现煮咖啡确实有一定的不同;

2、人们所说的“速溶咖啡”,尤其是中国市场上的“速溶咖啡”,跟科学文献中说的“速溶咖啡”,往往不是一种东西。

先来说一下咖啡是符合实现“速溶”的。

咖啡就是咖啡豆的提取物。生的咖啡豆经过165 °C以上的高温烘焙,发生复杂的反应,会生成许多香味物质。这跟茶的各种“提香”工艺本质相同。烘焙之后的咖啡豆可以直接销售,在煮之前“现磨”;也可以磨成咖啡粉再销售,消费者直接使用。不管是哪种,现煮咖啡就是用热水把咖啡粉中的可溶性物质萃取出来。这跟泡茶其实是一样的。

速溶咖啡是用磨好的咖啡粉制取的。现煮咖啡是用开水去萃取,而速溶咖啡用的是高压热水,水温可达175 °C。温度高,萃取速度会更快,萃取率也会更高。不过,萃取出来的物质组成就跟现煮咖啡会有一些不同。
这些萃取液被脱水干燥,就得到了可溶的粉末。最简单的干燥方式自然是加热蒸发。不过这种方式操作不便,而加热过程中会损失掉一部分香味物质。

在工业上,常用的两种干燥方式是真空冷冻干燥和喷雾干燥。

真空冷冻干燥是二战中发展成熟的军用技术,二战结束后转向民用,干燥咖啡粉就是应用之一。这种工艺是把咖啡萃取液冻成冰块,并且冷冻到零下几十度。这样的温度能够最大限度地保障咖啡成分不发生变化。这些冷冻成冰的萃取液再被抽真空,冰就直接升华成气体,到达另一个容器冻结成冰块。等到咖啡萃取液中的水几乎完全升华,就得到了干燥的咖啡粉。

这样的干燥方式能够最大限度地保留咖啡的风味,所以很受欢迎。但是它的缺陷也很明显——无法进行连续生产,操作不便,成本很高。

喷雾干燥正好可以克服这些弊端,应用也就更为广泛。这种干燥方法的原理,是把咖啡萃取液通过一个喷头,加压喷成雾状。雾是一个个的微小液滴。这些小液滴跟干燥的热空气混合,水很快就被蒸发掉了,剩下的咖啡成分就变成了一个个的干粉颗粒。这些干粉颗粒落到干燥塔底,就是成品“可溶咖啡粉”。不过,这些咖啡粉末实在是太细了,放到热水中“可溶”,但容易“起包”不好分散,所以往往还要采取其他的工艺让它们聚集成更大的颗粒,才能成为“速溶咖啡粉”。

喷雾干燥工艺流程简单,可以连续生产,成本相对于冷冻干燥也明显要低。但是,喷雾之后接触的热空气温度很高,相当于咖啡成分又经历了一次加热。在这个加热过程中,咖啡成分之间会发生一些反应,从而改变了风味,此外还有一些挥发性强的香味物质挥发掉了。所以,喷雾干燥在生产上有很大优势,但产品品质就不如冷冻干燥的那么好。

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在科学研究中所指的咖啡,是指不加糖不加伴侣的“黑咖啡”;所用的速溶咖啡,就是这样得到的额“纯”的速溶咖啡粉。一般而言,1克速溶咖啡粉加到100毫升开水中,就相当于现煮咖啡的浓度了。在国外,人们说速溶咖啡的时候,一般也就是指这样冲泡出来的咖啡。与现煮的咖啡相比,它的风味和口感有所不同,不过咖啡中的核心成分——咖啡因和各种多酚化合物,差别并不大。所以,科学研究中所说的咖啡对健康的影响,这样的速溶咖啡也是适用的。

不过,在中、韩、日等亚洲国家,这样的速溶咖啡并不是很受欢迎。人们接触到的“速溶咖啡”,多数加了糖、植脂末、乳化剂、分散剂等成分。它们实际上是“咖啡饮料混合物”,而“速溶咖啡粉”只是其中的一种成分。比如速溶咖啡粉加植脂末或者糖,成为“二合一速溶咖啡”。或者植脂末与糖都加,成为“三合一速溶咖啡”或“1+2速溶咖啡”。这样的产品中,冲调一杯所用的“一袋”粉一般是15克,其中大约有11克糖和超过2克的脂肪。如果要考虑这种“速溶咖啡”对健康的影响,那么脂肪和糖才是主要的因素,咖啡本身反而不是那么重要了。

(图片来自pixabay)

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毒性是水银100倍的食物?这标题党也太没谱了 http://songshuhui.net/archives/98753 http://songshuhui.net/archives/98753#comments Wed, 18 Oct 2017 23:07:26 +0000 http://songshuhui.net/?p=98753 本文作者:云无心

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下面的这个标题是不是很惊悚?

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这种农民常吃的食物其实是木薯。文章称:“木薯含有氰酸毒素,一且含有‘氰’字的毒都是剧毒!曾有媒体报道一家三口误把木薯当红薯,小夫妻住进ICU孩子不治身亡。”“说木薯可能很多人不知道,珍珠奶茶中的‘珍珠’主要成分就是木薯淀粉。不仅如此,汤圆、水晶饺等外皮都含有木薯淀粉。”

木薯真有这么可怕?珍珠奶茶、汤圆、水晶饺,还能吃吗?

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木薯中的氰苷,经过葡萄糖苷水解确实会生成剧毒物质氢氰酸

其实木薯含的氰化物并不是氢氰酸,而是氰苷,它是植物为了保护自己而产生的一种毒素,毒性很低。植物体内通常还含有一种“葡萄糖苷酶”,正常情况下二者相安无事。

当植物被动物咬了,细胞破碎,氰苷和葡萄糖苷酶就被释放出来,获得了见面的机会。葡萄糖苷酶会水解氰苷,释放出氰化氢。氰化氢溶解到水中,就是氢氰酸。氢氰酸的确是剧毒物质,影视剧中用来下毒杀人的毒物除了砒霜,最常用的就是氢氰酸盐,比如氰化钾。

氰苷要变成剧毒物质,需要葡萄糖苷酶来进行水解。这个反应若在人体发生,有三种可能:

1、 食物被嚼碎,氰苷和葡萄糖苷酶见面反应,释放出氰化氢。

2、 食物被吃掉没有被嚼碎,葡萄糖苷酶到了胃里,胃酸使其失活但有一部分没有被分解。剩余的葡萄糖苷酶到了肠道的中性或者弱碱性环境中,活性恢复了一部分,在肠道中水解氰苷。

3、 木薯中的葡萄糖苷酶完全失去了活性,但是人体的菌群可能产生一些,也能够水解氰苷。

一旦氰苷水解生成氢氰酸,就会很快被吸收进入血液。如果含量很少,那么体内的硫氰酸酶会把它转化成硫氰酸盐排出体外,从而实现解毒。但如果含量较多,超过了人体的解毒能力,就会导致窒息甚至死亡。

氰苷不难清除,常规的食物加工程序就能大大降低氰苷的含量

木薯中可能含有大量氰苷,尤其是根,如果其中的氰苷完全水解,释放出来的氰化氢可能高达2500毫克/公斤。人们食用的是木薯的球茎部分,氰苷含量要低一些,但完全释放的话也能有400-500毫克。

但木薯淀粉同时也是很好的食品原料。只要解决了氰苷,它也就可以安全食用。

解决氰苷,也并不困难。不管是氰苷还是氰化氢,都不大稳定,通过常规的食物加工程序,可以把它们的含量降到很低。非洲人食用木薯,在经过浸泡、晒干、发酵、加热等常规处理之后,会大大降低氰苷含量,人体的正常生理功能可以应对残留氰苷,因此可以放心食用。

而商业化加工的木薯淀粉,会有标准的生产流程和监测手段,能够出厂销售的,氰苷和氰化氢的残留量都会远远低于“有害含量”。

不过,如果是“农家自己加工”的木薯,或者是没有加工处理过的“原生态木薯”,就需要格外警惕了。

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隔夜茶到底能不能喝?来看看这四条理由 http://songshuhui.net/archives/98744 http://songshuhui.net/archives/98744#comments Mon, 16 Oct 2017 23:09:12 +0000 http://songshuhui.net/?p=98744 本文作者:云无心

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在关于茶的各种传说中,“隔夜茶不能喝”是流传最广泛的一条。如果要问“为什么不能喝”,往往有众说纷纭的答案。

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这些理由靠谱吗?下面来分别解析:

隔夜茶中有铅、砷、汞等重金属元素

这种说法认为隔夜茶会生成“茶锈”。所谓茶锈,是“茶多酚类物质在空气和水中氧化成棕色的胶状物”,“茶锈中含有铅、铁、砷、汞等多种物质” “茶锈进入人体,与食物中的蛋白质、脂肪和维生素等结合、沉淀,阻碍营养物质的吸收和消化”。

这种说法属于“不读书却还爱思考”的结果。茶中有很多茶多酚,茶多酚容易被氧化,氧化产物会使茶水颜色变深。所谓“棕色的胶状物”其实一般只在红茶中才能形成,行业内称之为“冷后浑”。这种胶状物是茶黄素与咖啡因的结合产物,其溶解度受温度影响很大,茶水凉下来之后会可能过饱和和析出。实际上,冷后浑的出现需要茶水中的茶黄素含量高,在茶行业内被作为优质红茶的特征。至于重金属,无论如何放、放多久,都不能凭空产生,只能来源于水和茶叶。水和茶叶都有国家标准中重金属含量进行限制。只要泡茶的水是合格的饮用水,那么其中的重金属含量必然非常低。而茶叶中的重金属也有含量限制,它们本身也很难溶出到茶水中。所以,茶水如何隔夜,都不会产生出重金属来。至于茶锈进入人体之后产生的危害,也就更加无从谈起。

隔夜茶中的维生素几乎完全损失掉了

所谓“隔夜茶损失维生素”,也是臆想出来的。从茶树上采下来的鲜叶,确实含有一些维生素。但是,我们冲泡的茶叶,要经过包括干燥在内的许多加工步骤,维生素早就损失得差不多了。换句话说,茶水中本来就几乎没有维生素,隔夜茶中也就无所谓损失不损失的。而且,即便真的是“损失维生素”,也并不是生成了有害物质,并不能得出“不能喝”的结论。

隔夜茶会滋生大量细菌

这条理由在理论上是合理的,也得到了很多认同。任何食物饮料,如果在常温下放置比较长的时间,都有可能滋生细菌。不过,“生成大量细菌”需要三个条件:一是菌种,二是营养成分,三是适宜的温度和酸碱性。对于茶水而言,对照以上三条:

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1、茶叶经过一定的高温然后干燥保存,其中的细菌非常少。在经过热水冲泡,细菌就更少了。如果盖上杯子,空气中的也不容易进去。所以,茶水中的菌种并不多。

2、茶水中的糖和氨基酸含量都很低,并不是细菌生长的理想“培养基”。

3、茶水等一般是中性偏酸,在室温下适合细菌生长。不过,因为缺乏菌种和营养成分,所以这个条件也就没有多大的用处。

简而言之,茶水即便是放在常温下十几个小时(所谓“隔夜”的时间),也不至于“生成大量细菌”。如果是放在冰箱里,就更加没有问题。

隔夜茶会产生亚硝胺。

亚硝胺是一种致癌物,由亚硝酸盐和胺类反应产生。要生成它,要么本来就有亚硝酸盐,要么是有硝酸盐并且细菌大量生长把硝酸盐转化成亚硝酸盐。在茶水中,硝酸盐和亚硝酸盐本来就很少,也缺乏转化成亚硝胺的反应条件。所谓的“生成亚硝胺”,只是一种想象。

以上只是说这些“危害”的理由都不成立。大家可能会关心:茶水隔夜发生了什么变化,这些变化会不会导致其他的危害呢?

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茶水的营养成分含量很低,通常说的“功效成分”主要是茶多酚和咖啡因。茶多酚很容易被氧化,变成茶黄素、茶红素等物质,从而使得茶水颜色变深。茶水在存放过程中颜色变深,跟红茶、黑茶颜色深,本质是一样的。这些氧化产物并没有危害,如果在实验室测试抗氧化能力的话,茶黄素甚至还要强一些。

简而言之,隔夜茶会让茶水的颜色和风味发生变化。这种变化,可能使得茶水“不好喝”,但并不是“不能喝”。如果把冲泡好的茶水,放在冰箱中保存,就是味道清凉的“健康饮料”,隔一夜、隔两夜甚至几天都可以喝。

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哪些食物能够“刮油燃脂”? http://songshuhui.net/archives/98803 http://songshuhui.net/archives/98803#comments Fri, 13 Oct 2017 23:08:32 +0000 http://songshuhui.net/?p=98803 本文作者:云无心

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身体内的脂肪是现代人的心魔,时时刻刻想着有什么办法去掉它们。于是,各种“刮油”“燃烧脂肪”的食品和保健品应运而生。比如朋友圈里流行的这一类文章:

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这篇文章所说的“脂肪最怕的食物”是柠檬水、大麦茶、玉米须与香蕉。除此之外,社会上流传的“刮油”“燃脂”的食物还有普洱茶、黑咖啡、黑巧克力、花草茶等等。

它们真的有功效吗?

一、柠檬水、普洱茶、花草茶是相对健康的饮料,但没有刮油燃脂的效果

这些食物中除了香蕉与巧克力,其他都是植物泡水得到的饮料。这些饮料中几乎不含脂肪,热量低到可以忽略。作为“补充水分”意义上的饮料,是很健康的选择。作为植物的热水提取物,它们还含有各种“生物活性成分”,比如多酚、黄酮、咖啡因等等。在许多细胞实验和动物实验中,这些成分还显示了不同的“健康功效”。只不过,这些“功效”基本上只是“初步研究”,并没有在人体实验中得到证实。考虑到它们并没有什么危害,也就“聊胜于无”了。

当然,这些饮料中的某些成分,比如茶中的咖啡因,能够促进胃酸与胃液的分泌。而且喝饮料的同时也会补充水分,水分有利于食物与消化液更好地混合。或许,这能让人感觉更舒服一些,所以产生了“刮油”“促进消化”的感觉。

也就是说,把它们作为饮料毫无问题。跟含糖饮料、碳酸饮料相比,它们的确要“健康”得多。但是,这不意味着就可以赋予它们大家想要的“功效”,诸如“排毒”“刮油”“抗癌”“降血脂”“燃烧脂肪”“减肥”等等。理论上,某些食物成分,可能能够改变人体内的新陈代谢反应。但在实践上,并没有发现哪一种有值得关注的效果。比如咖啡因,或许能够暂时加快新陈代谢,但宏观上并没有帮助减脂或者减肥的证据。再比如有研究显示辣椒素或许可能“加快代谢”,但是否有现实意义,科学家们也没有争论清楚。
对于“某些特定的食物能燃烧脂肪或者减肥”的传说,美国国家卫生研究院(NIH)的一份总结给了一个简单粗暴的辟谣:没有任何食物能够燃烧脂肪

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二、香蕉和黑巧克力不仅不能“燃烧脂肪”,而且吃下去会摄入大量的糖和热量

至于香蕉和黑巧克力这样的食物,就更是想当然。传说“香蕉含有丰富的钾所以有种种功效”,而实际上,香蕉虽然含钾较多,但也并不算非常高,菠菜、南瓜、土豆中的钾含量就比它高,豆类、鱼类更高。而且,不管是香蕉中的钾还是黑巧克力中的那些“活性成分”,固然对健康可能有好处,但要指望它们去“燃烧脂肪”也是一厢情愿,反倒是它们所含的热量不容忽视。一根中等大小的香蕉所含的热量超过100千卡,而含糖量可达14克;一块黑巧克力(30克左右),热量更时多达150千卡——燃烧脂肪这事儿没谱,摄入大量的糖和热量倒是确定无疑的。

要减脂,真正有效的方式是两手一起抓:一手控制摄入的总热量,一手加强锻炼增加消耗的总热量。通过吃什么食物或者喝什么饮料来“刮油”“减脂”,是不切实际的幻想。

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“冬令”为什么要“进补”? http://songshuhui.net/archives/98810 http://songshuhui.net/archives/98810#comments Wed, 11 Oct 2017 23:08:00 +0000 http://songshuhui.net/?p=98810 本文作者:云无心

“冬令进补,开春打虎”,几乎是每个进补的人都熟知的名言。每到冬天,总能看到铺天盖地的“如何进补”的文章。至于“为什么要进补”,却很少看到介绍。对于中国人来说,“冬令进补”,差不多就象是“人饿了需要吃饭”一样的公理。

不过,真要追究起来,祖先们留下了许多“进补指南”,却没有对“为什么要进补”做过系统深入的阐述。通常的说法都是“祖国医学认为”一笔带过,《XX膏方》里的这段话大致可以代表各种论述:“人和自然界是相沟通的,人体状况变化也随着自然界的规律发生变化,按四季的变化‘春生,夏长,秋收,冬藏’的规律,到了冬天应该是封藏,孕育,也就是储备精微物质,为来年的‘春生’,‘夏长’做好准备。”。

图片来自网络

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人体是一个极为复杂的机体,人类对它的认识还相当有限。我们说现代科学对它的认识更加可靠和深入,不过许多人相信存在着“东方科学”这样不同的认识体系,而创造该体系的古人比现代人对身体有着更加深入的认识。从历史发展和逻辑的角度,除非古人真的有着外星人的指点,要他们超越当时的知识基础,对人体做出现代人不能企及的认识,实在是强祖先所难。
如果我们用现代科学的认识体系来看待这样的“进补理论”,那么:没有什么证据显示人体状况随着四季的交替发生明显变化,尤其是在对营养物质的需求方面,一年四季几乎都是一样的。古人并不懂得食物的组成,所谓的“精微物质”只是一种模糊的猜测。如果把它理解成食物中的营养物质,那么有的物质可以在体内保留一段时间,而多数营养物质会被身体自动调节,不会在冬天“封藏”等到春天再用。如果人体真的需要某种营养物质,那么“封藏”在仓库里等到春天直接食用,会远远比冬天先吃而“封藏”在体内要好。
也有一些养生著作用现代科学术语来解释“冬令进补”。比如《XX福寿宝典》就认为“不少老年人人冬后食欲有所增加,营养物质不仅易于被消化吸收,且不易通过尿液和汗液排泄散失,因此进补后易于蕴藏而使其发挥效能。”。进入冬季后人的食欲是否增加暂且不论,食欲与营养物质是否“易于被消化吸收”之间,也没有什么关系。而且,“通过尿液和汗液排泄散失”的,都是废物,而不是营养物质。如果在冬天人体的“排泄散失”真的会减少,那么反倒是不能进补——吃的越多,产生的废物越多,如果不容易排泄散失,岂不是累积在体内?

而《XXX偏方100例》则认为“冬季气候寒冷,人体为了保持正常的体温,就需要产生更多的热量,以抵御寒气的侵袭,因此,机体对营养的消耗量也随之上升,营养需求增加,所以进补的愿望也就特别迫切。”就算是人体真的“为了保持体温需要产生更多的热量”,那么需要多吃的也应该是淀粉、糖类或者脂肪——糖类产生热量的速度快,而脂肪产生热量的效率高。那些眼花缭乱的“冬令补品”,绝大多数在“产生热量”上并不优越。现代人往往生活在“冬有暖气夏有空调”的环境中,所处的“实际环境”一年四季温差不大,更用不着通过“产生更多的热量来抵御寒气”。而且,真要抵御寒气,多穿点衣服,也显然要比多吃点什么食物更加有效。

“冬令进补”是否有效,实际上取决于“相信”。不同的养生专家提供的进补指南互不相同,有的甚至还互相冲突。人们在一个季节里会有各种各样的活动,把哪一个因素与身体变化相联系,完全取决于“信念”。如果一个进补的人觉得自己“更健康”了,就可以归结为“补得好”;如果没有变化甚至更糟了,可以归结为“补的方案不适合体质”,或者“补品的品质不好”,或者“补得不够”,或者……总之,“补”的这个理念,并不会受到怀疑。

不管是一年之中的哪个季节,人体需要的营养成分几乎没有差别。不管什么时候,都应该追求营养的全面与均衡。

现代科学也有一些研究试图寻求那些“补”了能对健康带来额外好处的食品或者营养成分。这样的“补品”,必须用科学数据上来证明其“安全”而且“有效”。它会明确地告诉消费者,为什么有用,如何判断有用。至于传统的“冬令进补”,没有明确一致的原则,无法靠谱地判断有用还是没用,只能当作一种“文化传统”或者“民间习俗”。

冬令进补,或许补的不是营养,而是心情。

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“健康月饼”以及“健康地吃月饼”,其实都是伪问题 http://songshuhui.net/archives/98806 http://songshuhui.net/archives/98806#comments Mon, 09 Oct 2017 23:06:35 +0000 http://songshuhui.net/?p=98806 本文作者:云无心

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每年的中秋节前后,月饼都会刷屏。商家各出奇招,推出各种“特色月饼”“健康月饼”;许多大公司“定制月饼”,作为员工福利和对客户的问候;亲戚朋友之间,也在考虑着送什么月饼才符合自己的身份;至于朋友圈里卖各种“私房月饼”“手工月饼”的,就更加丰富了;营养师们,也早早开始科普“月饼的健康吃法”……

图片来自pixabay

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从营养角度,月饼其实“很不健康”

随着生活水平的提高,“健康食品”甚至比“美味食品”更吸引眼球。

不过“健康食品”本身并没有一个法定或者科学的定义。人体所需的营养成分是复杂多样的,任何一种食品都不可能单独满足所有需求。一般而言,那些人们容易缺乏的营养成分含量高,需要控制的营养成分含量少的食品,就被称为“健康食品”。比如蔬菜,能够提供很多维生素、矿物质、纤维素、抗氧化剂等现代人容易缺乏的营养成分,糖、脂肪等人们容易过量的的成分又比较少,所以被当作“健康食品”的典型。各种洋快餐,含有大量精制淀粉、脂肪、盐等现代人容易过剩的营养成分,维生素和膳食纤维等人们容易缺乏的微量成分又少,也就被当作“垃圾食品”。

清蒸、白灼等简单的烹饪方法,对维生素等营养成分的破坏比较少,加入的油、盐、糖等“该控制成分”的量又比较少,也就被认为是“健康的烹饪方式”;而油炸、红烧等方式,对维生素的破坏严重,食物中增加的“该控制成分”又比较多,不管是什么食材,也都变得“不健康”。
如果按照同样的标准,月饼就是“不健康食品”,或者不客气地说是“垃圾食品”。与洋快餐相比,它的含糖量有过之而无不及。要做出“酥软”的月饼来,还得有大量的油。糖、油、精制面粉,就是月饼的基本成分。而好吃的月饼馅,往往也高糖高油。月饼和汉堡一对一PK的话,月饼比汉堡更加不健康。

所谓的“健康月饼”“功能月饼”,都只是噱头

为了满足消费者对健康的追求,月饼厂商们就推出了各种“功能月饼”“健康月饼”。

然而,这只是营销噱头,在营养学上的价值小到可以忽略。

首先,不管功能月饼加入了什么“保健成分”,都无法改变月饼热量高、营养成分单一的特征。食品中的营养成分绝大多数情况下是简单叠加的,不健康的成分,不会因为加入了某些“保健成分”就变得健康了。

其次,加入的那些“保健成分”,所谓的保健功能也并不靠谱。比如曾经吸引了无数眼球的螺旋藻、虫草、西洋参、鲍鱼、鱼翅、天麻、人参等等,虽然在不少消费者心中是极具号召力的“高级营养品”“药膳”,但厂家们卯足了劲,还是没有找到像样的证据来支持它们有什么保健功能,也就只好靠着各种天花乱坠的广告文案来忽悠大家了。

“如何健康地吃月饼”,有意义吗

月饼不是健康食品,所以就有很多读者会问“在如何吃才健康?”。营养师们也从营养搭配的角度提出了各种“月饼的健康吃法”。

从营养学的角度,这些吃法都是合理的。

不过,“如何吃月饼才健康”这事儿并不值得纠结。月饼只是一种“文化用品”。对于大多数人,也就实在中秋那天应一下景而已。食品对于健康的影响,不管是“健康食品”还是“垃圾食品”,都是在长期吃的前提下才能体现出来的。月饼的基本价值,只是中秋节的一个仪式。它存在的意义,主要是文化传统上的程序需求,而并非营养学意义上满足人体需要的“食品”。不管它有多么“不健康”,只是每年在这个特定的日子里吃上一次,也就完全无所谓“健康”还是“不健康”了。

什么样的月饼才是好月饼?

既然“保健功能”只是商人们骗钱的噱头,健康不健康也无关紧要,评判月饼的标准就只剩下“好吃”和“好看”了。“好吃”是为了自己,“好看”是为了别人。简而言之,拿去送人的,“好看的”或者“贵的”,是好月饼;而自己吃的,“好吃的”月饼,就是好月饼。

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