有 新闻 说山东有人买到了“假鸡蛋”，“鸡蛋煮熟后蛋黄摔在地上能蹦起20厘米高”，被称为“橡皮蛋”。无独有偶，之前其他地方也有人买到过这样的蛋黄很硬的鸡蛋，被称为“乒乓球蛋”。在这个“假鸡蛋”的传说妇孺皆知的时代，人们把各种“不正常”的鸡蛋都当作假鸡蛋，也不难理解。

有关部门发出声音则说这并非假鸡蛋，只是“不合格”的鸡蛋。虽然很多人习惯性地不相信“有关部门”，但是他们说迄今为止检测过的“假鸡蛋”都是鸡下的，应该是可信的。因为传说中的“假鸡蛋”如果真的存在，要鉴定真伪也并不困难。它的组成跟真鸡蛋差别巨大，比如，真的鸡蛋白是12%左右的蛋白质水溶液，而传说中“假鸡蛋”的“蛋白”主要是海藻酸钠。在任何生化实验室做一下最简单的蛋白质定性实验，就可以分辨二者。如果做基本的成分检测，就能更加确定地知道是“化学原料”制成的，还是鸡下的了。

合格的鸡蛋都是一样的，不合格的鸡蛋各有各的不合格。那么，“真”的鸡蛋，为什么又会变成“橡皮蛋”呢？

除了变弹，它还变色

实际上，棉酚过高并不仅仅导致“橡皮蛋”，还可能导致“杂色蛋黄”和“蛋黄颜色异常”的出现。后者是指蛋黄的颜色与正常不同，出现得不是很多。而前者是指蛋黄颜色不均匀，存在深色或者浅色的补丁（如下图），经比较常见了。

【杂色蛋黄，图片来自网络】

除了棉酚过高，导致蛋黄杂色的可能原因还有很多，比如药物、杀虫药、高温下保存时间过长、缺钙等等。饲料中的单宁酸含量过高，也可能导致蛋黄杂色。在常规的粮食中，有些品种的高粱就含有大量单宁。用这样的高粱喂鸡，也很容易出现蛋黄杂色。

而棉籽饼或者野草中“类环丙烯脂酸”，除了导致橡皮蛋和杂色蛋黄，还可能导致蛋白发红。报道中的“乒乓球蛋”就提到了蛋白发红的现象，也说明是棉籽或者其他野草饲料作祟的可能性很大。

流言： 蛋黄多肽（BONEPEP）就是提取自鸡蛋黄的一种的功能性物质， 鸡蛋黄中含有促进骨骼成长的成分，通过特殊技术将其提取并制造而成的产品称之为蛋黄多肽。其作用有：（1）对儿童，可以通过增加造骨细胞的数量，强化骨骼生长动力，摄取促进骨形成的钙、胶原等成分帮助孩子长个子；（2）对成人，通过促进造骨细胞作用，促进骨质积累，在30岁前能提高最大骨量，预防骨质疏松。 （3）对老人 ，通过抑制破骨细胞的形成，促进造骨细胞生产，恢复骨骼原动力，减缓骨质流失，帮助延缓骨质疏松的发病期。【引自百度百科2012年1月23日“蛋黄多肽”词条】

电影《查理与巧克力工厂》描述了一个神秘的地方。在那里，巧克力原料成为一条河，经过激流险滩，还有瀑布，最后被制成无以伦比的巧克力。工厂的主人对查理介绍说：瀑布很关键，经过瀑布的混合，巧克力变得“light and frothy ”。在中文里，“light and frothy”很难找到恰当的翻译，大致是巧克力口感的最高境界，比如细腻、柔软、润滑等等。

实际生产中大概不会有人用这样的方式来制造巧克力。不过，如果真的让巧克力原料经过激流、险滩与瀑布，会大大提升它的口感吗？

巧克力的核心原料是可可脂与可可粉。可可豆经过发酵、烘烤、去皮等处理之后，被研磨压榨成“可可浆”，也叫“可可液块”。可可浆可以被分离成为可可脂和可可粉，然后进一步加工成别的食物。对于巧克力来说，需要在可可浆里面加入可可脂，也就是说，巧克力里的可可脂比可可浆里的要多。此外，根据不同的巧克力种类，还会加入牛奶或者奶粉，以及糖等其他配料。

在原料组成一定的前提下，巧克力的口感主要由其中的颗粒大小和形状决定。原始的巧克力口感很差，并不流行。直到1879年，一个名叫鲁道夫·林德（Rodolphe Lindt）的人发明了巧克力的“精磨”技术，巧克力才成为美食。在传说中，林德本来是在研究如何改善风味。有一天他忘了关搅拌器，使得一些原料被连续搅拌了一个晚上。这个浪费能源和损耗机器的错误，产生了口感优异的巧克力。巧克力工艺中至关重要的这个伟大发明，因为这个错误而诞生。

如果用肉眼来看 ，经过研磨压榨的可可粉已经很细了。不过人的舌头实在很灵敏，有实验显示：当颗粒大小在50微米以上，舌头就可以感觉出“沙砾感”来。1微米是千分之一毫米，50微米大致相当于普通人的头发直径。而且，研磨压榨得到的可可粉形状突兀嶙峋，就更增加了“不好”的口感。在长时间的搅拌中，颗粒之间互相碰撞，不仅磨去了棱角，而且还被撞碎。这就是林德的“错误”能够大大改善口感的原因。

最早的“精磨机”是滚筒状的容器，里面装了很多石子。滚筒连续转动，巧克力原料被石子们碰撞打磨，“精磨”的效率比起搅拌就有了飞跃。精磨的时间短则几个小时，顶级的巧克力可长达几十乃至近百小时。随着食品科学的发展，精磨机的设计更加精巧。人们还发现如果加入乳化剂，比如最常用的是卵磷脂，可以使得精磨效率大大提高。在这种高强度的精磨中，可可粉颗粒可以被减小到20微米左右，而且外表圆润，即使是灵敏的舌头也感受不到它们的存在。此外，精磨过程还会产生大量的热，把可可脂融化。巧克力原料在精磨机里的时候象面团，可可脂的融化以及可可粉的变小，使得它们出来的时候就变成了粘稠的液体。加热以及打磨，还会使可可粉释放出更多的香味物质，进一步提升风味。

河流源头的石头往往是“尖牙利齿”的，经过激流、险滩、瀑布等长途跋涉，逐渐变成圆润的“卵石”。越到下游，就越多细沙。对比这一变化，我们不难理解，电影中的巧克力河流就相当于一个天然的“精磨机”。源头的可可粉以及其他原料，就象河中的石头，在激流中变得越来越小，越来越圆润。相对于没有精磨步骤的巧克力制造工艺，激流和瀑布确实会大大提升它的品质。从这个意义上说，电影中的“童话情节”也还是符合工程原理的。

不过，河流与瀑布未必比“精磨机”更高效。精磨中最关键的因素是巧克力原料受到的“剪切力”。简单说来，搅拌速度越快、颗粒受到的压力越大，那么剪切力就越大。在河流中，流速往往比较慢，即使在激流和瀑布里，流动的速度跟机械搅拌所能达到的速度相比，也还是小儿科。

当河流成为瀑布，下落之后与地面碰撞，的确会产生很大的剪切力。在电影中，巧克力工厂的主人说“瀑布很关键”，确实不无道理。不过在现代的工程机械里，要实现比这更大的剪切力也毫不困难。

实际上，巧克力的风味口感还跟其凝固过程密切相关。巧克力原料中有大量的脂肪，脂肪会在一定的温度范围内凝固。在此范围内，不同的温度下凝固得到的脂肪颗粒大小不同，融化的温度也不同。最理想的巧克力中脂肪颗粒应该小而均匀，在34℃左右融化。人的手心通常低于这个温度，口腔温度则稍高于它，这样就可以实现“只融在口，不融在手”了。而如何实现这样的融化温度，就是各个制造者的“看家秘技”了。

A4M在国外忽悠得差不多了，开始挺进中国。大概没想到这么快就声名鹊起，因为主打的“抗癌药物”被科学作者们揭露得一览无余。其他骗子们被揭批之后都装聋作哑，闷声发大财，而A4M不仅出动水军四处“灭火”，叫嚣“起诉”威胁科学作者，而且继续玩弄普通公众无力分辨的科学名词来愚弄公众，果然是有“世界级忽悠”的气势。

其实那个“抗瘤酮”只是A4M的众多忽悠产品之一。A4M的全称是“美国抗衰老医学科学院”，其核心业务是“抗衰老”， 2012年还要在上海主办“世界抗衰老医学大会暨再生生物科技博览会”。他们自称“以科学为基础”，在微博上也说“任何评论都有有证据”（原文如此——作者注），那么我们就请君入瓮，来看看他们是如何以“科学”的名义忽悠的。

A4M宣称“坚信与正常衰老相关的能力丧失是由于生理功能失调所致，而这些生理功能失调绝大多数可经治疗改善，这样将延长人类寿命和提高个人生活质量。”这个理想当然很美好，不过“坚信”一词已经暗示了缺乏科学基础，所以只好靠“信则灵”来支撑。

他们最核心的“抗衰老疗法”是补充激素。人体的生命活动离不开激素的参与，随着衰老，很多激素的含量不断下降。所以，人们想通过促进激素产生或者直接补充激素来“抗衰老”，也不算异想天开。不过，一直以来，也没有发现哪种物质或者激素能够实现这样的作用。所以，这种想法也就只停留在想法的阶段。

1990年，《新英格兰医学杂志》上发表了一项对照研究。研究者给12位60岁以上的健康男性注射生长激素（GH），每周三次，并用9位状况相似的人作为对照。半年之后，发现注射生长激素的人体内的类胰岛素生长引子I （IGF-I）的含量上升到了青年人的水平，而且肌肉和皮肤厚度增加，脂肪下降了。

生长激素是人的脑垂体分泌的一种激素，会刺激IGF-I的产生。而IGF-I直接负责促进生长。在儿童和青少年时代，体内的GH和IGF-I的含量很高，成年以后逐年下降。这项研究说明补充的GH确实发挥了作用。

在专业人士看来，这项研究极为初步。首先观察到的变化有什么价值并不清楚，其次这么短的时间和这么小的样本量，并不足以评价有什么样的副作用。就象很多其他的科学文献一样，只要稍加“引申”，就能够唬住普通公众。这篇论文迅速被解读为“注射GH可以抗衰老”，并产生了一大批“抗衰老专家”。许多“专家”宣称检测“生物学年龄”，然后补充GH，就可以让你保持年轻的“生物学年龄”。

在这些“抗衰老专家”中，最成功的就是罗伯特·高德曼（Robert Goldman）和罗纳德·科莱兹（Ronald Klatz）。他们在1993年创建了“美国抗衰老医学科学院”（American Academy of Anti-Aging Medicine），简称A4M。1990年那项研究的第一作者丹尼尔·卢德曼（Daniel Rudman）看到自己的研究被如此滥用，极为气愤，一直声明用GH来抗衰老是“不成熟”的。遗憾的是，到1994年去世，他的呼声也没有产生什么影响。此后他的遗孀试图把他的名字从“抗衰老疗法”的推销材料中去掉，但是收效甚微。在1997年，科莱兹出版了一本鼓吹"用GH抗衰老"的书，还宣称“献给卢德曼”，把他作为GH抗衰老的先驱。如果卢德曼泉下有知，不知道会不会被气得站起来。

2003年，《新英格兰医学杂志》采取了谴责滥用这项研究的行动。他们把全文放在网上供人们阅读，其主编指出：这项研究在生物学上很有意思，但是非常清楚其结果“不足以作为推荐成为疗法的基础”。

A4M宣称有大量的科学研究支持他们的主张。后来确实有一些研究重复了卢德曼的结果，即补充GH可以增加肌肉、减少脂肪。不过这种变化并没有带来相应的功能变化，比如力量的增加。与此相对的是，通过锻炼可以增加肌肉，这种增加会转化为力量的增加。此外，并没有观察到补充GH使身体发生了其他有价值的变化。也就是说，补充GH所带来的肌肉增加和脂肪减少并没有改善身体机能，能否健康长寿就更加无从讨论。所谓的“抗衰老”，也就只是浮云。2004年，波士顿大学医学中心的托马斯·泊斯（Thomas Perls）指出：虽然一些人宣称“有2万项研究支持GH用于抗衰老疗法，但实际上没有一项设计严谨、不带偏见的研究支持这一用途”。对于这样的指控，A4M的回应是那些支持“GH抗衰老”的研究才是科学的，反对的研究和评论都是对他们的“打压”。

因为GH明显而重要的生理作用，科学界对它的研究也非常多。2007年，斯坦福大学在《内科医学年鉴》（annals of internal medicine）发表了一篇综述，系统地总结了健康老人使用GH来“抗衰老”的有效性和安全性。他们收集了2005年底之前Medline 和 MBASE数据库中涉及GH抗衰老的论文，总共有18项研究，31篇高质量论文。根据这些研究，注射GH可以导致脂肪下降、肌肉上升，但没有发现有实质意义的指标发生变化。副作用包括软组织水肿、关节痛、男性乳房发育以及糖尿病风险等。他们的结论是：虽然注射GH会导致身体组成小幅改善，但同时副作用的发生率也增加了，所以GH不能被作为抗衰老疗法推荐。

2009年，比A4M成立更早、致力于GH研究领域信息交流的机构“生长激素研究会”（Growth Hormone Research Society，简称GRS）召开了一次国际研讨会，对GH的研究现状和方向进行讨论。会议做出的结论是：在临床上把GH用于老人，不管是单独使用还是与其他激素组合使用，都不能被推荐。

许多人认为GH是人体自身也会产生的东西，所以补充了也不会有害。事实并非如此。除了斯坦福大学那篇综述中提到的副作用，1999年的《新英格兰医学杂志》杂志上还发表了一项多中心随机双盲对照研究，很值得关注。研究者共找了五百多名处于重症监护状态的老人，给他们注射GH或者安慰剂。结果，258位注射GH的病人中，去世了108位，而注射安慰剂的264人中，去世的是51位。在那些挺过了重症监护的病人中，注射GH的组所需要的住院时间也要更长。

因为美国FDA没有批准GH用于“抗衰老”，这一用途的实践是非法的。在过去的十几年中，美国有好几家公司因为非法使用或者销售GH而受到严厉处罚。但是，为什么A4M能够生存下来，并且不远万里来到中国，忽悠中国的有钱人呢？

这是因为确实有一些人不能正常合成GH，称为“生长激素缺乏”。这样的儿童不能正常发育，而成人也会有各种症状。他们使用GH的好处就大大超过了可能的风险。此外，还有一些疾病，使用GH也会获得比较大的好处，比如艾滋病。所以，GH被FDA批准作为处方药，在医生认为必要的时候使用。

在美国，医生还可以对药物进行“off-label”的使用。就是说，如果医生认为有必要，也可以把药物用于FDA没有批准的用途。“Off-label”的使用有很大的灰色空间，FDA监管起来也不容易。想要用GH来抗衰老的人，也就有了空子可钻。

A4M用GH来“抗衰老”已经忽悠了近20年。但是，其有效性和安全性都还依然缺乏科学证据的支持。要确认或者否定这种“想法”，还需要更多设计严密、数据可靠的研究。不管将来的结果如何，通过注射GH来“抗衰老”，在目前的科学证据之下，都无异于花巨资让自己充当小白鼠。

除了GH，还有其他的一些激素被用于“抗衰老”，比如雌激素、睾丸酮、脱氢表雄甾酮（DHEA）等。这些激素跟GH一样，安全性和有效性都缺乏科学支持。不管A4M之类的机构如何忽悠，大家都应该记住：迄今为止，所有号称延缓或者逆转衰老的疗法，都没有科学证据的支持。对那些号称“科学”却又宣称被科学界“打压”的“抗衰老疗法”来说，“科学”不过是他们的一块幌子而已。

“长生不老”是人们永恒的梦想。炼丹的古人数不胜数，“青春永驻”也在传奇小说里经常出现。用现代科学的语言来说，就是“抗衰老”。

2012年，上海将要举办“世界抗衰老医学大会暨再生生物科技博览会”。而会议的主办机构，“美国抗衰老医学科学院”（简称A4M）早已经在中国开始了“抗衰老”的业务。不难想象，“世界”“科技博览”“美国……科学院”的名头，加上各种科学术语，能够轻易地让人们热血沸腾，而心甘情愿地掏空钱包。

跟中国机构对“中字头”的名称有严格限制不同，美国的机构想用什么名头都没有难度。这个“美国抗衰老医学科学院”只是一个民间机构，以非营利机构名义注册。他们相信“与正常衰老相关的能力丧失是由于生理功能失调所致，而这些生理功能失调绝大多数可经治疗改善，这样将延长人类寿命和提高个人生活质量。”

这样的理想当然很吸引人，但是缺乏科学依据的“相信”只能是一种想象而已。关于“衰老”的科学研究很热门，但迄今为止，科学家们还没有找到“抗衰老”的秘方。A4M的广告受到了严肃科学界的批评。在2006年，圣路易斯大学的几位学者发表了一篇综述，总结了抗氧化剂和激素这两类最流行的“抗衰老疗法”的科学研究，结论是“希望有多大，失望就有多大”（“High hopes, disappointing results”）。A4M所提倡的“生长激素疗法”更是处于合法与非法的灰色地带。从科学角度来说，它能够改变人体的一些机能，但没有证据显示能够“延缓衰老”或者“长寿”。

虽然A4M自称“基于科学”，但主流科学界并不认可他们的主张和疗法。“美国国家衰老研究所（NIA）”才是美国这一领域的权威机构。在他们列出的医疗骗局名单中，“抗衰老疗法”排在第一。他们指出：“没有任何疗法被证实能够延缓或者逆转衰老过程”；而健康的生活方式，比如 “健康食谱、经常锻炼、不吸烟”，可以使我们“老得更健康”。

人类能否对抗衰老还不得而知，至少现在鼓吹的“抗衰老疗法”都不靠谱。面对“抗衰老疗法”的海市蜃楼，即使真的不差钱，还得要考虑一下安全性有多大保障——用科学家和权威主管机构的话说，是“安全性未经验证”。

• 扩展阅读： 抗衰老 专题系列

在二甘醇悲剧催生的新药申请流程中，厂家必须向FDA证明药物的安全性。如果FDA在确定的时间范围内提不出质疑，就必须通过。对于有效性则没有强制性的要求。

二战之后，美国出现了大量的特效新药，比如胰岛素和各种抗生素。同时，各种神吹胡侃的“神效”也充斥人们的生活。参议员基福弗对此感到不满，他在1960年提出了一项议案，主要内容包括：控制药价、强制制药公司在新药上市三年后与竞争者分享专利（会收取一部分专利费）、以及要求证明药物的“有效和安全”等。

虽然这个议案得到了当政的的肯尼迪总统的赞扬，但还是没有得到广泛的响应。不出意外的话，通过的希望很渺茫。

然而意外真的就来了。1957年，德国一家公司推出了一种叫做“反应停”的药物。它能有效缓解早孕反应，随后的几年中在四十多个国家得到了批准。1960年，FDA也收到了在美国上市的申请。

当时FDA负责药物审查的弗朗西斯·凯尔西对反应停是否会危害神经系统有些疑虑，也就拖着迟迟没有批准。到1961年，世界各地出现了成千上万的“海豹儿”，而罪魁祸首正是反应停。原来，它会影响胎儿发育。

其实凯尔西的质疑与此无关。如果不是这起悲剧，她可能因为大量的准妈妈们望着有效的药物不能用而被批评为“官僚作风”。然而，她的拖延歪打正着避免了美国陷入反应停悲剧。于是，她和FDA就都成了英雄。

正如二甘醇悲剧促进了新药申请流程的通过一样，海豹儿悲剧让FDA获得了空前的威望。基福弗的议案在删除了控制药价和分享专利的部分之后，要求药物“安全而且有效”的《基福弗——哈里斯修正案》很快获得了通过。

根据这个法案，制药厂家必须向FDA提供足够的证据来证明“安全和有效”，被批准之后才能上市。而“有效性”的证据必须是“充分而且设计良好的研究”。对于制药过程也要进行监管，药物包装上还必须注明副作用。

实际上，《基福弗——哈里斯修正案》的通过是一段阴错阳差的历史。反应停的悲剧来源于药物的安全性不充分，而安全性已经是当时的新药申请流程的要求。这个修正案的主要诉求是“有效性”，而反应停的有效性却是明显的。

无论如何，历史和民众往往只认结果而不管过程。这个修正案对于美国的影响是深远的。在新法案之下，证明“药物有效与安全”的责任在制药公司。FDA不再象以前那样，在一定时期内拿不出反对意见就得通过。

后来还实行了“四期临床”——即新药上市之后继续跟踪其安全性，如果副作用带来的风险超过了疗效带来的好处，还是会被退市。这样，经过FDA批准 的新药，不安全的可能性大大降低了。被“充分而且设计良好的研究”所证明的有效性，也远比之前的个案或者医生病人的主观感觉要可靠。“吃不死人”而骗钱的药物，不再容易获得生存的空间。

不过，这个法案也使得新药开发周期大大延长，新药的开发成本明显增加。一个新药的开发上市，经常需要10年甚至更长。上市药物的可靠性增加了，但是病人和医生的选择都减少了。 此外，许多“可能救人”的新药也迟迟无法得到应用。

在风险与收益之间，《基福弗——哈里斯修正案》只是做了一个选择。至于这个选择是不是最好，各界人士依然争论不休。