营养学界基本公认的看法是：少吃脂肪尤其是饱和脂肪含量高的食品、不抽烟、多运动是降低心血管疾病发生率的有效手段。但是对法国人的调查结果却让人大跌眼镜：他们在这三个方面都做得不怎么样，心血管疾病的发生率和心脏疾病导致的死亡率却比其它地方要低！ (全文…)

青方老师写了一篇《甜味剂真的安全吗？不一定吧！》来反驳我对于甜味剂的介绍。我本来无意与青方老师”抬杠”（青方老师的话），因为：首先，在青方老师的论点中 把”甜味剂”换成许多别的东西，比如”肉”"鸡蛋”"牛奶”"大豆”"某些蔬菜”甚至”水”或者”面包”，都能够成立；其次，我不认为青方老师写的是一篇”科普文章”，而他说的内容并没有超出我在原文中的介绍，也没有什么确切的”科学内容”，只是把我介绍的的一部分单独强调，忽略其它方面，再引用一些传言，从而得出了一个相反的结论。不过，有读者希望看到我的回复，下面就简单列一下我对青方老师这篇文章以及他在文后的评论的一些看法，主要是想探讨一下我们应该向公众介绍什么样的知识。

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可乐在中国被很多人当作”西方饮食象征”之一，其产品零度可乐最近被委内瑞拉赶出了国门，原因是”含有有害健康的成分”。消息一出，关于可乐是否安全的争议再次升温–零度可乐，一下子”热度”剧增。

其实，关于可乐尤其无糖可乐的安全性争论一直就没有停息。作为一种较新推出的无糖可乐，零度可乐自然很容易处于风口浪尖。委内瑞拉方面并没有说明是什么成分有害健康，也就让这场争论和质疑更加扑朔迷离。这里以零度可乐为例来解析一下关于无糖可乐的一些说法。

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速冻食品是现代工业文明的产物，古人自给自足，现种现吃，对食物运输的要求不高，食物保存的水平也不高。到了现代，社会分工越来越细，都市里的人不可能自己种菜养猪，而农场乡村的农民也需要把产品卖到城市里去。从食物生产收获到分销到都市里的消费者手中，总需要一个过程，少则几天，多则几周甚至几个月。在这个过程中，食物如何保存就成了一个重要的问题。

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在所有的家用电器中，对微波炉疑虑大概最多的。“微波”“辐射”这样的词总能引起许多人的恐慌，关于微波炉的“可怕”传说也就往往得到格外关注。在这个“闻癌色变”的年代，“微波炉加热产生致癌物”更是在一遍又一遍的重复中成为广泛接受的“信念”。本文从微波炉为什么能加热食物入手，来介绍微波炉的特点并解析关于微波炉的一些传言。

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(已刊于《女友.家园版》。)

大凡关注食品健康的人，肯定听过“隔夜菜致癌”的说法。在网络、报刊上，甚至有某人吃了隔夜菜被送进急救室的报道。许多专家也纷纷解释：隔夜菜会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种致癌物；更有甚者，指出“蔬菜每加热一次致癌物增加几十倍”。那么，蔬菜中有多少致癌物？它们又从何而来？“隔夜”过程中发生了什么？蔬菜，又该如何保存和食用呢？

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我们从小就被教育不能喝“生水”，于是“喝生水要拉肚子”就成了一个信条。到了国外一看，原来他们根本没有喝开水的习惯！——即使是刚刚生完孩子的产妇，护士送来的也是一大杯冰水。那么，喝开水还是喝凉水，差别在哪儿呢？ (全文…)

关于食品的文章写多了，就经常遇到读者问：“你说这个东西，到底能不能吃？”又或者，“吃了这个，到底能不能如何如何？”

我只能说：我不知道。我只能告诉你——

“科学家们对此进行了什么样的研究，得到了什么样的结果，进而，根据这些结果，这个东西“好”或者“不好”的证据是否足够坚实。科学从来没有停止接近事实的步伐，然而，它并不能告诉我们绝对的真实——至少现在是这样。” (全文…)

(已发表于《新京报》，有删改。)

只要有人提出”什么与什么不能同吃”，总是能在短时间内广泛传播。如果不能同吃的说法里再有一些科学名词，就更让人深信不疑。关于豆浆的”搭配禁忌”就是如此，下面来分析最常见的几个说法。

“豆浆不能与鸡蛋同吃”是关于豆浆的禁忌中流传最广的。这个说法的理由有两种：一是”豆浆中有胰蛋白酶抑制物，能够抑制蛋白质的消化，降低营养价值”；二是”鸡蛋中的粘性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合，形成不被消化的物质，大大降低营养价值”。 (全文…)

经常有人说”概率是毫无意义的事情，如果事情发生了，概率就是百分之百，如果没有发生，就是零”。这样的想法是对概率完全错误的理解。为了解释概率，我们从赌场坐庄开始。

我们知道开赌场几乎没有输钱的。尽管有人从赌场赢了钱，但是输的人更多。很多人认为是赌场有”赌神”，或者赌场能”出老千”，其实都不是，赌场赢钱的原因在于概率的应用。换句话说，概率决定了赌场是占便宜的一方。赌客越多，赌场就越不容易输。 (全文…)

（编辑版发表于《南都周刊》）如果在超市里，你看见一个熟肉制品的标签上写着：防腐剂（亚硝酸钠），而另一个其产品它成分完全一样，只是写着“不使用防腐剂”，而代之以“芹菜粉、活性菌培养物”。如果后者的价格要贵10%，你会买哪一种？

对于许多人来说，多付10%的价格去购买这样“全天然”的食品，是理所当然的事情。在这个现代工业饱受指责，人们纷纷追逐“天然食品”的时代，任何“天然”的大旗都可以带来滚滚财源。

那么，什么是“天然食品”？它是否就一定安全呢？

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(发表于《瞭望东方周刊》)

每当我们的球队踢不过外国，就会有人说“没办法，人家是喝牛奶长大的”，于是“喝奶”和“强壮”就被紧紧地联系在了一起。在英语里，milk并不专指牛奶，“dairy milk”或者“cow milk”才是牛奶。而另一种奶，soy milk，并不是中文里的“豆奶”（豆浆和牛奶的混合物），而是现代化生产的“豆浆”。很多初到美国的人会很惊奇：美国的豆浆，原来比牛奶要贵多了！那么，牛奶和豆浆，有什么相同和不同呢？
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在学校的时候，有一个公司开发功能食品。因为铁是一种许多人缺乏的微量元素，估计全世界大概有20%的人缺铁。对于食品公司来说，加入这样的成分无疑有助于提高产品的价值。但是在食品和饮料中加铁并不是一件容易的事情。可溶性的铁很容易与食物中的其它成分反应，一方面产生难看的颜色和不好的味道，另一方面可能影响其它成分的吸收。不溶性的铁虽然能稳定存在，但是人体也难以吸收，加了也只能骗骗人。

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（发表于《时尚育儿》）

一、母乳对配方奶，没有悬念的PK

二、上班族，如何坚持母乳

三、婴儿辅食，并非为了营养

四、BLW，让宝宝自己作主

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（发表于《时尚育儿》）

一、母乳对配方奶，没有悬念的PK

二、上班族，如何坚持母乳

许多人热衷于拿婴儿奶粉喂宝宝，除了迷信高级的婴儿奶粉中含有“超级营养”之外，也有很多上班族觉得不方便。毕竟，大家既不能带着孩子去上班，也不能在上班中间跑回家喂奶。

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