云无心的个人文集
云无心 发表于2008-11-26 星期三 9:53 am
分类:健康 | | 16 条评论 »
对于许多人来说，听到“细菌”这个词首先想到的就是731部队的非人行为。在日常生活中，“细菌”带给人们的也是很不舒服的感觉，很多人甚至恨不得生活在无菌的世界里。不过，近年来兴起的“益生菌”却又让人们开始困惑：吃细菌，真可以益生吗？ 一、人体是一个细菌的乐园 自从出生的那一天起，人的身体就是一个细菌的乐园。一个成人体内的细菌总重量大约有1.5公斤重，一般认为其总数至少是人体总细胞数的10倍。可以说，人体内细菌的复杂程度，远远超过绝大多数人的想象。即使是在生物和医学获得了高度发展的今天，人类对于自己体内细菌的认识也还是相当有限。
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云无心 发表于2008-11-17 星期一 5:20 am
分类:健康, 八卦 | | 15 条评论 »
如果把用作猪饲料的东西加工之后放到肉里，会不会被认为是造假？如果用烤焦的豆来做咖啡呢？还有，把该扔进垃圾堆的虾皮或者蟹壳做成食品原料呢？这些东西与纸馅包子的差距，有没有五十步与一百步那么远？ 大豆分离油之后的残渣本来是用来喂猪喂牛的，但是美国人分离出了蛋白，广泛用于肉或者饮料中，到现在蛋白本身甚至被传销公司打扮成了“神奇保健品”。用烤焦的大豆制作“咖啡替代品”，正在从民间走向学术再走向工业。而虾皮蟹壳加工出来的壳聚糖，也在食品医药中都找到了位置，在中国作为“神奇保健品”的萌芽也正在出现。所以，想拿废纸箱来作包子馅，本身并不是什么冒天下之大不韪的事情。至少在美国，如果你能够完成下面的事情，你的纸馅包子没准也就能成为一种新的食品原料。
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云无心 发表于2008-11-10 星期一 0:30 am
分类:健康 | | 23 条评论 »
在人们对现代食品的质疑声中，“嫩肉剂”的盛行也让人疑窦丛生。一方面，“嫩肉剂”让本来很“老”很“干”的肉变得嫩滑；另一方面，这种“非传统”的东西会不会带来危害？其实，“嫩肉剂”这种东西既非中国独创，也谈不上“现代”。为了全面认识这个东西，我们先从肉说起。
一、肉如何“变嫩”
瘦肉的主要成分是蛋白质，人们感觉肉“老”是其中的胶原蛋白之类机械强度高的蛋白在搞怪。把肉煮熟的过程中这些蛋白变性甚至水解，失去机械强度，因而变“软”。但是通过加热来实现这一目标的效率并不高，所以人们自然想到如果能用某种物质把这些蛋白分解掉，那么肉就会变“软”变“嫩”了。这样的东西就被称为“嫩肉剂”。
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云无心 发表于2008-11-3 星期一 10:00 am
分类:事关牛奶, 健康 | | 28 条评论 »
(本文是《成都客》约稿，已发。）
三鹿奶粉事件让全国人民认识了三聚氰胺这种化工原料，中毒的原因已经明了——奶粉中“添加”了不该有的成分。于是，“食品添加剂”这个词也随之再次浮上水面，对它的恐慌也再度成为关注的热点。那么，“食品添加剂”，到底是“好”还是“坏”呢？
其实，“食品添加剂”是一个非常广泛的概念，包括所有加到食物中起到特定作用的少量成分。我们每天接触的盐、糖、醋等等，也属于食品添加剂。不过，通常人们说起这个词，更多地是指一些不常用尤其是合成的原料。出于对工业产品的抵触，对于“食品添加剂”也就疑虑远远多于肯定。
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云无心 发表于2008-11-2 星期日 9:11 am
分类:健康 | | 18 条评论 »
(本文删节版发表于11月9日《新京报》)
在“稻草变成黄金”的保健品在中国社会此伏彼起的大潮中，满足了许多人“期望”的“酸奶猪肉”隆重登场。“无抗生素”“绿色食品”“有机”“高蛋白”“低脂肪”等等关键词，足以让许多人招架不住。其实，类似的养猪“技术”在世界其它地方并不罕见，只不过“酸奶猪肉”的旗号没有迎风招展而已。有了类似的猪，为什么这样的产品——“酸奶猪肉”，就没有在美国粉墨登场呢？
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云无心 发表于2008-10-27 星期一 23:21 pm
分类:事关牛奶, 健康 | | 19 条评论 »
本文已发于《瞭望东方周刊》 三聚氰胺的家喻户晓引起了社会对食品添加剂的关注，不过，其实三聚氰胺根本就不是食品添加剂。公众对于食品添加剂的恐慌，更多是出于一种对陌生事物的怀疑。 不知不觉，我在美国从事食品领域的研究工作已经五年了，其间接触过各种重要的食品添加剂类型。虽然我的专业里有“食品”二字，不过真正开始做具体的食品研发是差不多快毕业的时候。
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云无心 发表于2008-10-21 星期二 19:59 pm
分类:其他, 物理 | | 23 条评论 »
(《百科知识》约稿，已发。) 人类用冰来“镇”食物的尝试从公元前就开始了，世界各地也早就有了萌芽状态的冰激凌。不过，真正意义上的冰激凌直到十八世纪才出现。在英语里，“冰激凌”是由“冰（ice）”和“奶油（cream）”两个词组成的。最早的冰激凌确实就是冰镇的奶油，里面也可能有一些糖或者水果。经过了两三百年的发展，现在的冰激凌已经不是吴下阿蒙，早已变得越来越复杂，越来越多样了。不过，对于冰激凌为什成为冰激凌，则直到最近几十年才有了比较深入的认识。这里，让我们一头扎进冰激凌的内部，看看那里是一个什么样的世界吧。
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云无心 发表于2008-10-18 星期六 7:49 am
分类:健康 | | 30 条评论 »
关于洋快餐是垃圾食品的说法里，有一条是薯条的高热量。经常有人说：把土豆炸成薯条，热量增加了200倍。相比于六个翅膀的鸡，这种说法的结论跟全世界对于薯条的批评相一致，所以相信的人更多。甚至经常有人忧心忡忡地说，中国青少年健康状况的下降，都是洋快餐等等垃圾食品泛滥造成的。 不过，这个热量增加200倍的说法实在太不靠谱，怎么看都是“先定罪，后办案”的欲加之罪。每100克生土豆的热量大概是80千卡，如果增加200倍，那么就变成了16000千卡。普通人每天需要的热量是2000千卡，按照这个说法，100克薯条可以支持一个人生存8天而不会感到饥饿！
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云无心 发表于2008-10-16 星期四 7:09 am
分类:其他 | | 11 条评论 »
（发表于9月7日《新京报》） 对于“保健食品”“食疗”的特殊偏好，使得我们对于喝水也就有了特别的关注。不说“纳米水”“磁化水”等等似是而非的概念可以刮起一阵又一阵的旋风，就是平常的瓶装水，也经常为了“矿泉水”“纯净水”的优劣争论不休。再加上“矿物质水”的出现和“内幕”，更把这种口水战推向了一个新的高度。
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云无心 发表于2008-08-31 星期日 11:41 am
分类:健康, 其他 | | 31 条评论 »
（本文被《新京报》认领了。）
所谓秘密，是对不知道的人而言。牛奶这个东西被人类研究了很多年，直到现在还有很多人在孜孜不倦。从某种程度上说，牛奶家族已经没有什么大的秘密了。这虽有侵犯隐私之嫌，可是谁让它们被人类给惦记上了呢？俗话说不怕人偷，就怕人惦记。一旦被人类惦记上，哪怕被查到底儿掉了，总要找事做的科学家们也不会罢休。
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云无心 发表于2008-08-6 星期三 12:02 pm
分类:健康 | | 17 条评论 »
有位叫木木的网友留了下面这样的一个问题：
最近央视的《人物新周刊》节目做了一个有关健康的专题，回顾了往期节目中所讲的食品安全和食品营养片段。其中，一位赵教授声泪俱下地说到了洋快餐中使用氢化油，其中含有反式脂肪酸，对人体十分有害。
不知道这东东到底有嘛危害，危害多大?
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云无心 发表于2008-08-6 星期三 11:51 am
分类:健康 | | 3 条评论 »
（本文被《新京报》认领）
“精”本来应该是挺好的一个字，诸如“人精”“猴精”“精选”“狐狸精”等等。不知道什么时候起，它却被放到了不良商贩黑心钱的中间，诸如“糖精”“香精”“鸡精”“味精”等等。不管有多少严肃研究的支持和权威机构的认可，人们还是愿意相信那些道听途说的莫须有。所以“奶精”这个词一出现，就把它所代表的东西送上了审判台，而且这个审判台还是做“有罪推定”的。其实，如果仔细翻查这“奶精”的档案，会发现它在其它地方有着很小资的名字，叫作“咖啡伴侣”。
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云无心 发表于2008-07-18 星期五 8:46 am
分类:健康 | | 14 条评论 »
(发表于《成都客》)
07年猪肉价格疯长的时候，要进口美国猪肉的消息颇吸引了许多目光。后来又说从美国猪肉中检测出了瘦肉精成分，于是“阴谋论”者们孜孜不倦地阐发了许多中美经济斗争的“内幕”。无论如何，最后美国猪肉没在中国掀起什么风浪。相对于韩国牛肉进口和台湾猪肉进口，可以说是斜风细雨，很快就风平浪静。
其实在美国猪肉中检测出瘦肉精成分，实在不值得惊奇，大概也谈不上中国报复什么。瘦肉精在中国是千夫所指，主管部门也响应民意立法禁止，于是人民大众在法律条文上受到了良好的保护。尽管如此，还是时不时有非法使用瘦肉精，甚至导致消费者中毒的报道。但是在美国， 瘦肉精却可以堂而皇之地使用，除了一小部分习惯性反对者外，广大的人民群众置若罔闻。难道美国人的身体构造跟我们不一样，他们就不怕瘦肉精吗？
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云无心 发表于2008-07-10 星期四 4:51 am
分类:健康 | | 32 条评论 »
(将刊于近期《新京报》)
酸菜是一种传统食品，在北方尤其盛行。但是近些年来，不时有吃酸菜鱼中毒的报道。在哈尔滨，一年里有几十例吃酸菜中毒的。对此，有两种想法成为了社会主流：一是祖先吃了几百上千年的东西，怎么可能有毒，一定是现代人的错，于是污染啊、农药啊、工业化的弊病之类的又被拿出来说一通，这种观点认为，只要按照祖先的方式去种蔬菜做酸菜，就一定没有问题；二是这玩意儿原来这么恐怖啊，不管如何，宁可信其有，不可信其无，还是不吃了吧，于是“翠花，不要上酸菜”了。
翠花哪里知道酸菜能不能吃啊？她能做的就是严格按照姥姥交给妈妈，妈妈再交给她方法作酸菜。她只是很纳闷：都吃了那么多年了，怎么突然就说有毒了呢？
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云无心 发表于2008-06-28 星期六 7:40 am
分类:健康 | | 28 条评论 »
如果你家宝宝感冒了，咳嗽了，很严重，睡着了都能被咳醒过来，你会怎么办？
送医院，儿医听了听胸音，说“肺没事，咳嗽没办法，可能还得咳一两周，回家等等再说吧。”估计我们绝大多数的人会大骂庸医，然后换家医院。
换了个医生，他说“这太严重了，得赶紧治，不然恶化成肺炎（或者其它恐怖的病）就麻烦了。。。”于是作ABCDE一堆检查，开FGHIJ一堆药。花了一大笔钱，拿了一厚摞报告，吃了一堆药，咳嗽缓解了；再吃几天药，好了。于是，好医生啊，妙手回春。
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云无心 发表于2008-06-18 星期三 10:54 am
分类:健康 | | 13 条评论 »
（已刊于《新京报》）
这是网友飞扬给我留的问题：
有人说米国的鸡有好多的翅膀
所以肯德基不能多吃的咧
道听途说,不知是真是假
还有,前几天发现一病例,小女孩子15岁,得卵巢囊肿
医院里这种病例还有点多
医生说
不能多吃鸡肉
现在的鸡都是用激素喂大的
这几个问题牵涉的方面比较多，不好深入讨论，就简单闲扯吧。
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云无心 发表于2008-06-11 星期三 12:06 pm
分类:健康 | | 10 条评论 »
（已刊于博闻网）
每一次有什么关于癌症的说法，无论是吃什么得癌症还是吃什么治癌症，都能吸引无数眼球。最近关于饮用水中溴酸盐超标的话题无疑集成了热门话题的若干关键词——饮用水、癌症、行业黑幕、主管部门不作为等等，所以有文章惊呼“饮用水中的溴酸盐在慢慢杀人”。那么，这个“溴酸盐”到底有多“毒”呢？
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云无心 发表于2008-06-4 星期三 10:50 am
分类:健康 | | 13 条评论 »
（已刊于《新京报》）
目前世界上挣扎在温饱线上的人可能比操心减肥的人多多了，但是操心减肥的人更容易成为科学研究者的衣食父母，所以世界上关于减肥的研究肯定要远远多于如何吃饱的研究。许多人的郁闷在于：面对那么多的美食，坚持不吃是一件很痛苦的事情；而吃了却要长胖，长胖之后又更加郁闷。所以柏杨曾经说对女人最好的报复就是请她吃巧克力和油腻的食品，等她长胖了以后就会痛不欲生。现在的食品研究里，最容易弄到经费的大概就是能和减肥扯上关系的了。所谓拿人钱财，替人消灾，科学研究者们消耗了无数经费之后，总算大致搞明白了人是如何吃饱以及如何变胖的。
绝大多数人都知道长胖还是变瘦取决于体内的能量平衡。吃得多消耗得少自然就会长胖。但是知道了这点要减肥也不容易。想想一天克制了二十几个小时，只要在吃饭那一会儿没顶住也就白瞎了。所以，如果少吃，甚至不吃，却依然感觉到饱，减肥就没有那么痛苦了。那么，不吃，能饱吗？
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云无心 发表于2008-05-30 星期五 7:28 am
分类:其他 | | 15 条评论 »
北欧主要的电力公司之一Statkraft决定在挪威建立"世界上第一座渗透压发电站"，预计2008年底竣工。对于可再生能源，人们对于太阳能、风能、潮汐能、地热、水电等耳熟能详，这个"渗透压发电"又是个什么东西？没有落差的水，如何发出电来呢？
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云无心 发表于2008-05-24 星期六 9:14 am
分类:医学, 数学 | | 138 条评论 »
（已刊于《新京报》）
坚信动物预测地震的人士们最基本的“信念”就是：地震来临之前所发生的人类不能感知到的某些信号，许多动物能够感知到。向安婆婆同学学习一下，虽然咱不是靠数学统计或者动物地质吃饭的专业人员，但是应该不妨碍咱也用点知道的数字的知识来讨论一下：退一百步，即使这条“信念”是正确的，那又如何？
如果有一种病，发病率不算高，假设0.1%吧，一旦发生了就不可救药。但是如果提前知道，可以进行代价不小但是相对于死亡来说还可接受的防治，比如说从此不许吃肉，或者天天吃二两黄连，再或者切掉一条腿。。。在医学上有一种检测方法，可以进行早期诊断。当然就像别的检测方法一样，它总有一定的出错概率。这个方法能够做到的是：如果你有病，那么检测结果99%会是阳性；如果你没病，那么有1%的可能性结果会呈阳性。当然你仍然可以责怪医学研究人员为什么光吃饭不干活，不能让那99%变成100%，让那1%变成0%。但是，就目前的医学水平而言这也不算差了。现在，你进行了一次检测，结果呈阳性，你会怎么办？从此不吃肉？天天吃黄连？切腿？。。。
换句话说，面对阳性率99%的检测方法得到的阳性结果，你会有多大的信心接受“有病”的判断？对于数学或者统计人士，应用条件概率的公式可以直接给出答案。考虑到很多人不习惯用数学公式来说话，我们还是换种具体直观的方式来分析吧。
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