城市生活可不像乡村生活那么简单，一个人如果手机和msn联系人超过了500这个数量，就一定要经常更新和补充一些信息来维持自己在社交圈中体面的地位。二十年前做到这点很容易，随便说几个五星级酒店的招牌菜品，身上有几件名牌衣服就已经能获得大部分人的艳羡了。到了Google时代，不花费大量的精力，想在饭局或者酒会里得到一些人赞许的眼神？想都别想。

就拿咖啡来说，端出烫金的红色雀巢咖啡杯，用金色长把勺漫不经心搅一搅速溶咖啡就能让客人满足的时代早已一去不复返；卡普奇诺、意大利浓缩、蓝山咖啡的区别也已经成了常识；100多块钱就能买到的咖啡机，让强调每天早上都要“煮”杯咖啡的人们也失去了乐趣。

那么知道一点咖啡发祥于埃塞俄比亚高原，在17世纪后叶风行欧洲，全世界的咖啡因消耗量大约是每人每天70毫克这样的小常识是必要的，但如果在咖啡馆里开策划会的休息时间，轻描淡写的聊聊有关咖啡的科学，显然是最合时宜和最酷的一件事。

咖啡能风靡全球的原因自然是因为咖啡因，但试图说清咖啡因在脑内如何作用是件不明智的事儿，没有科学家敢微笑着说自己解决了脑部对各种精神刺激品反应机制的问题。所以用不着重复那些咖啡因会影响脑部中间边缘多巴胺系统，产生快感的模糊的话，聊聊无咖啡因咖啡吧！这可是一个非常酷的话题。

咖啡因属于植物化学物中的生物碱团伙，跟尼古丁，古柯碱，吗啡和蕃木龟碱之类的物质都算一伙儿的，它们的共同特点就是都是苦的。咖啡因也是咖啡成瘾的头号罪犯。如果想每天享受滴滴香浓的咖啡，又不受上瘾之扰，就得把咖啡因从咖啡里去除。通常消除掉97%以上的咖啡因，才能算是真正的无咖啡因咖啡。不要担心去掉了咖啡因咖啡失去了苦味儿，咖啡因只占咖啡苦味的10%而已。

这个过程一般在绿咖啡豆还没烘烤之前就要进行了。通过蒸咖啡豆，让大部分的咖啡因转移到豆子表面，再用溶剂洗涤，就可以消除大部分的咖啡因。

咖啡里有800到1000种化学物质，想不破坏掉它们的平衡，把1%到2%的咖啡因消除掉可不是一件容易的事儿。这个世界总是会有聪明人的，1903年，德国有个叫Ludwig Roselius的商人首次琢磨出了去除咖啡因的办法——有说是因为他认为自己父亲的健康受到了咖啡因的影响，也有传说他是偶然间的发现——不管怎样，他发现咖啡因容易溶解在苯和氯仿之类的有机溶剂里，还为此申请了专利，弄出了个咖啡品牌叫Sanka，畅销一时。

但苯可是种致癌物质，吸入高浓度的苯蒸气或者误服苯液都能引起急性中毒，毒性很快的抑制中枢神经系统，另外还会对造血、呼吸系统下手。口服10毫升就翘翘了。氯仿也就是三氯甲烷，更是高毒性的东东，不仅能麻醉中枢神经系统，还损害心、肝、肾等内脏。光照下，氯仿和空气中的氧气反应，能产生剧毒的光气……如果想给自己老板的咖啡里下毒，这样可以，否则，你想呢？

再后来，又有人选定了二氯甲烷做试验。除了咖啡因之外，它只会极少量的溶解其它物质，而且很容易挥发，有残留的话，通过加热就可以赶跑了。咖啡因被解决了，

到了1980年，二氯甲烷被认定为致癌物质，虽然咖啡里残留的二氯甲烷通常都不会超过规定的十万分之一，但有毒这两个字很难让人产生安全感。所以二氯甲烷被有机溶液醋酸醚代替了。因为许多水果里都有这种物质，所以我们可以时髦的叫这个做：纯天然消除咖啡因法。

还有一种高科技方法是把咖啡因萃取到二氧化碳里，但不是气态、固态、和液态的二氧化碳，而是高温高压下呈现超临界的独特形式的二氧化碳。

瑞士水溶法显然是最有创意的，从头到尾只用水。先把咖啡豆水洗一遍，然后用一套过滤系统把那些水里的咖啡因单单“滤出来”。最后，那些充满了咖啡因除外的一切咖啡化学物，又回到咖啡豆里。听起来很智慧很安全吧。

不过，无论是醋酸醚，还是瑞士水溶法，还是二氧化碳萃取，这些技术都是成熟和安全的，选择哪一款完全在于个人喜好，这点一定要着重强调。

好了，下次喝咖啡的时候，不管是星巴克还是公司的茶水间，呷一口冰水，喝一口咖啡，不急不徐的讲一段咖啡的萃取工艺，不动声色间，你的别人心里内涵分至少能上升10%个百分点。长期看我的专栏，早晚有一天，会拿满分哒！

前几天的饭局，我向一个男生介绍女朋友：“她是一个编剧”，男生没反应，于是我问他“你看过《肖申克的救赎》吗？”男生顿时激动了，站起来跟女朋友握手，我说，“她也看过”。他刚伸出去的手嗖的就缩了回去，马上意识到不对，尴尬无比，大家哄堂大笑，我洋洋得意。这时一个迟到的女生到了，看见这么欢乐的气氛，一边跟着笑，一边坐到我旁边。我问她，“咱们好久不见了，你想我嘛”，女生很给面子的说：“想啊！”我说，“嗯，可我一点都不想你……”大家楞了下，又都开始哄笑啦。

你看，饭局有了我，立刻变的生动活泼，作为一枚富含幽默感的女生，虽然有时候难免为嫁不出去而伤感，但想到自己给那么多人带来了欢乐，立刻就会被自己的公益气质而感动。

嗯？为什么要说公益气质？因为幽默感未必是与生俱来的，了解一些幽默心理学和笑话创作的技术，虽然不一定能够登台演出，但在饭局上做一台靠谱的气氛制造机还是没问题的。

人们为什么会发笑？ 赵本山和周立波显然不会告诉你的，后者一场清口秀的门票最便宜的也要180块。还是要找科学家寻求答案。英国科学家理查德·怀斯曼在2001年带领一个团队，进行了为期一年半的调查研究，项目的名称就是：笑话实验室，通过寻找世界上最好笑的笑话，揭开人们为什么会发笑的秘密。在英国促进会的帮助下，他们建立了一个网站，让人们提交自己认为最好笑的笑话和个人信息。虽然这个项目的推广力度很大，但看看南方人民对春晚小品获奖的抗议就知道了，如你所想，世界上根本不会有最好笑的笑话。不同性别、年龄、文化背景的人笑点区别太大了。不过，排名靠前的笑话倒具有相同的特征——它们大多能引起人们的优越感。

这个结论简单的让人失望，不过仔细想想你印象深刻的那些段子、小品，主角，不管是脑袋大脖子粗的范伙夫，还是四处碰壁的新警察和眼神销魂的芙蓉姐姐，他们的所有的表演其实激发都是我们内心的骄傲啊！小时候联欢会，才艺均无的我，唯一的保留节目就是装一个手脚残疾的白痴，但每次却能获得最多的笑声——那个时代，大家还不知道什么是政治正确呢！

这个结论跟柏拉图老先生在《理想国》里提及的理论也是相符的。“优越感”支持者认为，笑源自露齿动物，就像“古代丛林决斗胜利者的吼声”，正因为笑和动物的原始性有关，精神高洁的柏拉图不喜欢笑，他担心笑会破坏道德品行，还提倡大家不要去看低俗的喜剧。亚里士多德也曾经说过类似的话。

优越感支撑了大部分的幽默，美国人整天嘲笑犹太人和苏格兰人的小气和金发女郎的愚蠢，在中国，河南人的山寨能力、上海人的精明小气也是经常被揶揄的对象，幽默的主角如果换成有身份和地位的人，就会让人更开心。比如大卫·莱特曼说：路上塞车太严重了，我使劲儿挤过的空间居然比克林顿对 “性”的定义还窄。奥巴马上台以后，讽刺他的笑话也是层出不穷。“你有什么不开心的说出来让大家开心一下”，是每次聚会最让大家happy的游戏。

整天拿着弱势群体开涮怎么说也是件不厚道的事，幽默的另外一个特征是释放压抑，这是弗洛伊德老先生提出来的，虽然很多人不承认他是科学家。他心理模型的核心理论是我们都有性爱和攻击的想法，但没人会公开表达，结果坏想法被压抑在潜意识里，只有在幽默中才能释放。那些讽刺婚姻、戏谑死亡和禁忌的幽默，在挑逗我们笑的神经时，顺便也让我们从一本正经和理性的环境中偷偷溜出一会儿。辛普森一家里，bart因为生病快挂掉了，他老爸homer本能的说：“啊，太好了，每个月可以省掉10美元的零用钱了”！如果你看到这儿哈哈大笑的话……你一定要检讨平时不是太被感情所累了！

因为我是一个厚道人，所以我常用的理论是双关论，这是由匈牙利的亚瑟·克斯特提出的。他觉得那些出乎意料、不台场景、不合逻辑的不和谐的话，因为让人从一种思路向另一种思路的急剧转变，但情感由于惯性或抵制作用又跟不上这种急剧的转变，因此产生好奇的心理。编剧也看过《肖申克的救赎》就是这种理论的应用。

看完这篇专栏，你该知道为什么每次看我的文章都会想笑了吧！是因为我自吹自擂，洋洋自得的样子让你产生了充分的优越感。自恋本身就是一种自贬啊！现在你总算承认，我真的有公益气质了吧！还有，你总算知道，为什么这篇文章的标题是小鸡为什么过马路了吧！

已发《风尚周报》

最近我新换了一份工作，为了快速引起老板注意，早日实现加薪升职的远大理想，我很快就把自己变成了加班女王。想想，就算老板再铁石心肠，看着考勤卡上那串触目惊心的时间和接二连三的出色方案，也得暗叫一声“人才”吧！挽留人才的方法，无外乎是升职和加薪，作为一名出色的办公室政治家，我很为自己的策略而得意。

一切尽在掌握，但只有一点让我时常觉得很痛苦。半夜收工，我要关掉所有的灯，从黑暗中慢慢摸索到门口。磕磕碰碰没关系，最恐怖的是我老是担心那些空荡荡的椅子上，突然站起来一个人，恻恻的跟我说：你好……每次我战战兢兢的穿过大楼，站在灯光明亮的大街上，都会有再世为人的感觉。

在日复一日的加班生涯里，我怕黑的程度越来越深，有一次我下班，不知道哪里传来一声响，我哇的一声就哭了。从那以后，但凡黑一点的地方我都不敢去，晚上睡觉也要开灯，加班升职计划自然告吹。但三十年的房贷压在身上，我怎能就此甘心？

我找到心理医生，诉说了我的恐惧，他听完以后，微微一笑，给我看一叠匿名病历，看完以后我心情好多了：晕血患者、恐高患者、人际交往障碍患者……他们恐惧的程度要比我严重很多，比如有人一看到针头，就立刻会晕过去。

医生说，基本所有的恐惧症患者都选择用逃避来解决问题。怕什么，躲开是最安全的方法，但逃避会助长人的恐惧情绪，会导致焦虑感加倍。如果想治愈的话，最好的方法就是暴露疗法——去面对你恐惧的东西。

医生话音未落，我就想把手里捏着的病历本摔过去。我怕黑来找你看病，你告诉我回到黑暗里就治愈了。这跟草菅人命没有任何区别啊，难怪很多科学家根本不承认心理学是科学呢。

医生看出我的愤怒啦，赶紧递给我一叠感谢信，看见那些恐惧症患者千恩万谢的话，我瞬间有点犹豫。他就势跟我讲：暴露技术分三种，传统暴露、认知暴露和人际交往三种，传统型强调的是勇敢面对现实的恐惧，比如恐高、恐血、恐惧幽闭空间，认知暴露强调的是面对思想中最恐惧的东西，在治愈焦虑方面很有效，比如广场恐惧症、强迫症、当众演讲恐惧症等。人际交往……我还用不着。

就我的怕黑恐惧症而言，可以结合传统暴露和认知暴露两种方法。首先回到黑暗的环境里，让恐惧和焦虑充满身心，然后放任这种感觉，幻想可能发生的最可怕的情况。比如幽闭恐惧症最害怕活埋，就可以想象自己正在被活埋，高声大叫，然后慢慢窒息；飞行恐惧症可以想象自己正在一架已经染成火球并坠向地面的飞机……把恐惧的东西想象得越生动越好，尽量让自己非常焦虑并长时间去忍受，最终，这些感觉一定会消失的无影无踪。

医生给我讲了很多治疗的案例，恐血的，晕电梯的，越讲我越觉得靠谱，就不一一复述了。最后他特别严肃的说：记住，想好起来，唯一要做的是尝试和坚持。

带着他的忠告，第二天下班经历了很长时间的纠结和痛苦，一咬牙，就按了开关，把自己真正的放在黑暗里。

一刹那，我陷入到巨大的惊恐不安里，感觉黑暗里到处都是危险，仅存的一点清醒不断提醒我去想医生的话，于是我在恐惧中使劲幻想着最可怕的情景。

最可怕的是……有个鬼面目模糊的跳出来，想到这儿，我哇的一声又哭了，但伴随着恐惧不断的这么想，我慢慢填充了很多细节，比如他跟我说话，问我为什么还没走，我应该回答他在加班；如果他狰狞的要过来害我，我就问他为什么要这么做……想着想着，鬼变的一点也不可怕了，渐渐的，我觉出自己的可笑，作为一个科学爱好者，我居然会相信鬼这种东西。

好吧，另外可怕的是歹徒，如果跳出来一个人要劫财劫色……我会把所有钱给他，劫色怎么办？虽然想起来很屈辱，但想象到了第二天全世界都知道了我被劫了色，我反而变的镇定了，这不是我的错，我不能拿受的一次伤害惩罚自己。如果他要杀了我？我要跟他辩论杀了我是没意义的，如果真杀了我？我明天就把银行密码写给我妈……

总之，在黑暗里我浑身发抖的想象了所有可怕的事情，最后发现，大部分问题都是可以解决的，解决不了的也是必须要面对的。焦虑感一点点从我身体里消失，到最后，我神奇的回复到了平静的状态。从容的锁门，出门，站在大街上时，我真正意识到，我恐惧的都是自己的想象，预支的情绪都是可笑的。

通过我这样一次尝试，我终于相信了医生说的那个听起来简单的可恨的话：你必须面对让你最恐惧的事物，要能忍受住由此带来的焦虑不安，直到它最终消失。最关键的，是要有勇气做这样的尝试。

我现在不仅加薪了，还升职了。虽然新的恐惧变成了失去这一切，但我已经知道怎么对付它了。大不了装一袋虫子扔老板桌子上，换个公司再从加班开始呗，既然我现在完全不怕黑了。

无论是在马来群岛的餐厅，还是日本小学生的午餐便当里，或是中国各个超市的货架上，你都能看到咖喱的身影，咖喱带着神秘的印度风情不仅在亚洲风行，也走遍了世界。在南非，一度由于种族隔离政策，黑人们在印度餐厅吃饭是违法的，店家把咖喱放到中间被淘空的面包块从后门快速的递给顾客，在英国，不同于任何民族食品的咖喱更是牢牢扎根于维多利亚的饮食文化中。

虽然咖喱征服了全世界的味蕾，但却很少有人能说清咖喱到底是什么， 在大多数人眼里，咖喱意味着一种调味品，但你会说“我们去吃咖喱吧！”却不会说“我们去吃辣椒吧！”，咖喱的英文名称“curry”，在不同的地方也有不同的含义。在泰米尔语中，该词由“kari”演化而来，指一种酱，在南印度则是指多种菜肴的组合；而在西半球，几乎任何加有香料的，加有酱料的菜肴或带有南亚和东南亚风格的菜肴都叫做咖哩；到了印度，咖喱又大多指以肉汁或酱汁搭配米饭或面包的一种主食 。

咖喱是由生姜、肉豆蔻、桂皮、丁香、小豆蔻、胡荽、辣椒、洋葱、大蒜、姜黄等在内的香料混合物。这些原料用杵和臼捣碎或者碾成粉末，用酥油调成糊状，就成了咖喱；在不同的语境下，你可以把它当成一系列由咖喱制作的印度炖肉和蔬菜浓汤组成的菜肴。

传说中咖喱是由佛祖释迦牟尼发明，用混合香料来掩盖羊肉或牛肉的臊气。事实上，这种说法并不完全准确，古代的印度穷人的饭菜由米饭，一点盐、辣椒和几种香料调味的豆糊、蔬菜构成，而在此基础上，由于印度大陆环境、宗教信仰的不同，饮食风格千差万别，莫卧儿人将波斯烹调术带到印度北部，葡萄牙香料商把新大陆发现的辣椒引入印度南方，而印度次大陆的居民由各地移民构成，所有这些移民又带来了不同的烹饪风格，我们今天所吃的咖喱，就是印度悠久历史的产物，而世界各地的咖喱，都是在印度咖喱的基础上进行延伸的。

迷香之处有奥秘

虽然有人对咖喱浓烈的味道很抵触，但喜爱它的人无疑把它放在了重要的位置。豆瓣网的“咖喱咖喱我爱你小组”有4826名成员，而“不吃辣椒会死小组”也只有1260名成员而已。那些成员热烈的交换制作咖喱食品的心得，探讨最好吃的咖喱餐厅在哪里……然而在一个调查咖喱为什么吸引人的帖子里，绝大多数人却只能表达出好吃，就是喜欢，几天不吃就会想的感觉，没有人能给出咖喱如此诱人的原因。

那么咖喱是靠什么让人胃口大开，欲罢不能的呢？关键就在于“香料”二字。在探寻咖喱的秘密之前，先让我们来简单了解一下香料，牛津英语词典大概是一个好的出发点：

“从热带植物中提取的各种有强烈味道或香味的植物性物质，由于其具有的香气和防腐性质，通常被用作调料或其它用途。”

总的来讲，香料并不是一种香草，后者是新鲜的、风干的或者磨碎的叶片，而香料是从植物的树皮、根部、花蕾、树胶与树脂、种子、果实或者柱头提取的。

使香料具有特性的是这种植物所含有的稀有的叫油精和油脂体的高度挥发性化合物，香料特殊的味道、香气和防腐特性都是因此而来。植物学家把这种化学物质归类为次要化合物，这是因为它们对植物的新陈代谢来讲是次要的，也就是说它们在光合作用或营养吸收过程中不起作用，然而次要不等于没有必要，它们的存在是一种进化反应，是植物对于其所生长的热带环境下的寄生虫、细菌、真菌、的威胁的一种抵抗手段。香料的化学性质，从进化论的角度说就像乌龟的盔壳，毫猪的刚毛，比如桂皮是天然的一流盔甲，肉豆蔻诱人的香气对于某些昆虫来说是一种毒剂。香料的吸引力，是达尔文进化论的一种反向结果，它们对人产生诱惑的恰恰是一些动物拒斥的东西。那么这种诱惑又从何而来？我们有必要看看咖喱的配方。

虽然咖喱走遍了全世界，但即使在印度，咖喱也没有标准化的配方和食谱，传统印度家庭里甚至只是配备相关的香料，咖喱粉都很少用，而印度咖喱成功的秘诀得益于他们对香料的了解、组合与烹煮次序，而不在于炫丽复杂的烹调技巧。咖哩的本质强调的也是个人风格与创造性，就像功夫熊猫里爸爸说的一句话： You make it special, It is special。 正因为没有食谱，令咖哩即使在同一区域内，味道、外观都有着明显的不同。

虽然咖喱的配方不同，不过目前商品化的咖喱粉大多以英国C&B公司的配方为基准，按照该公司配方，以芳香性为主体的香料占26%以上，以辛辣为主体的香料占26%以上，姜黄等着色性香料在30%以上，其他香味料，如陈皮、椰汁占18%以下。

芳香性为主体的香料主要构成了香味，而香味其实是味觉和嗅觉的结合。食物中的某些有机分子与味蕾上的受体结合，产生神经信号，传送到大脑，人体就“尝”到了味道。实际上人的舌头能感受到的基本味道只有甜、酸、咸、苦、鲜五种。而香料由于中一些挥发性的分子与鼻子中的嗅觉受体结合，也产生神经信号，这些神经信号最后形成了人体的嗅觉。嗅觉的感知能力要比味觉强得多，人类鼻腔内壁上分布着特殊的嗅觉感受神经元，能够分辨一万多种不同的气味。人们猜测存在数百种嗅觉受体，每个受体各有不同的基因编码，识别不同的气味，而香料气味分子的活性、易挥发等特性，能够更迅速的让人感知到，从而留下深刻的印象。这也是咖喱爱好者偏爱某一种咖喱的原因，

而咖喱的另外一部分辛辣的香料则隐藏着人们对咖喱上瘾的秘密。黑胡椒、红辣椒都含有辣椒素，当它们刺激舌头和嘴的神经受体后，大脑就会立即调动全身，如心跳加速、唾液或汗液分泌增加、肠胃加倍工作，同时释放出可使人感到轻松兴奋的内啡肽，令人产生吃辣的“快感”，于是越吃越爱吃。

从口腔到嗅觉，咖喱作为香料的复合品，满足了所有好奇的味蕾和神经，而人类向来对香辛料情有独钟，就如对茶的痴迷一样。而且，咖喱旅行全球，虽然与许多菜肴相结合，并没有失去卓尔不群的印度风格，但所到之处，都能跟当地的饮食风格很好的结合，这也是咖喱的另一迷人之处。 马来亚咖哩一般会加入芭蕉叶、椰丝及椰浆等当地特产，味道偏辣，而日本咖喱则是加入浓缩果泥，甜味更重，也相对温和。 泰国咖喱当中加入了椰酱来减低辣味和增强香味，而额外所加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料，也令泰国咖喱独具一格。

或许，对于特别的事物，人类的冒险基因也在进作用，这不仅仅是人类进化的原动力，也是世界逐渐丰富到人类基因中的。咖喱这个包含着丰富历史的外来词，也能够唤起一种超乎调料的东西，一种由语词引起的辛辣余味，暗示着奇异和禁忌的愉悦。

不仅仅是香料

咖喱被如此多的人热爱着，每年英国人花在印度餐馆的钱已经超过了两亿英镑，从某种角度讲，强烈的嗜食某种物品，就是上瘾 ，好在看起来对咖喱上瘾比吃汉堡薯条上瘾要好得多，因为印度人一直骄傲的宣传咖喱的种种功效，传说它可以减肥，抗癌，能够治疗感冒、增强记忆力，治疗头疼，还能防治老年痴呆，咖喱被描述成了灵丹妙药。

印度人的说法深受其传统影响，印度食物中存在着一些潜在的规则，源于印度医学中的药物，印度医学的基础文献是两篇古代医学论文《闍罗迦集》和《妙闻集》，它们架构了左右正确饮食的原则：身体必须与自身的环境保持一种平衡状态，居住在低洼潮湿地区的人要吃热性厚重的蜥肉，炎热的天气里要吃乳制稀粥之类的凉性食物，寒冷的日子要吃肥腻的肉以增加能量，食物分为热性和凉性两大体系，将热性和凉性食物混合，以得达到酸甜苦辣咸涩六味，通过对香料的不同使用方法来创造不同的口味，是印度烹调术的中心。

在古印度，一位印度医师必须是一位精通烹饪的厨师，他需要有按照应时的补充特性选择食物的能力，饭菜的设计要能体现出食物内在的治疗特质，通过对香料丰富的想象力来创造不同的口味。

这些流传的经验未必都是可靠的，但现代科学对咖喱的研究，也确实得出了不少有益的结论，有人对咖喱精油进行过质谱分析，发现含量次序如下，大茴香脑，27%；α-姜烯，15%；倍半水芹烯，15%，郁金酮，12%，丁香酚，6%等，其中醛酮类约占一半，烯类预展35%，醇酚类约占7%，醚类1%。这些生僻的名词是形成香气的主要成分，也是起到抗菌效果的生力军，对引起食品腐败的大肠杆菌，黄曲霉等均具有较好的抑菌效果。

对咖喱最有价值的发现莫过于科学家们对姜黄的研究了，它是一种草本植物，原产亚洲。姜黄的生物活性成分——姜黄素（curcumin）及类姜黄素（与姜黄素类似的化学成分），被研究者认为可能具有抗氧化、抗菌消炎、抗病毒和抗真菌的作用，甚至有人尝试研究应用这些活性成分来治疗癌症、糖尿病、关节炎、阿尔茨海默病以及其他慢性疾病。前基因工程技术公司(Genentech)的科学家巴拉特·阿加沃尔(Bharat Aggarwal) 从细胞中提取了两种具有潜在抗癌活性的关键免疫分子：肿瘤坏死因子α（TNF-α）与β（TNF-β）。当这些分子的作用范围仅限于局部时，它们的确能杀死癌细胞，可只要进入血液循环，它们的性质会立即发生改变，反而成了癌症的“帮凶”。其机理可能在于肿瘤坏死因子激活了关键蛋白——核因子-κB（NF-κB），启动了多种与炎症反应、细胞增殖有关的基因的表达。而把姜黄与细胞混在一起， 肿瘤坏死因子和核因子-κB的功能完全被抑制了。

虽然由阿加沃尔代言的M. D. 安德森癌症中心已经开始推进姜黄素的应用，并未把它看作是一个未经临床试验全面而严格检验的备选药物，但姜黄素的抗癌活性，以及它对其他疾病的疗效需要大型临床试验来证明，这些试验还在进行当中，如果有一天此成果被广泛承认，咖喱风潮也许会再一次盛行。

今年的2月1日，英国的《世界新闻报》刊登了美国游泳运动员菲尔普斯吸食大麻的照片，引来一片哗然。尤其在中国，对这个一下子顺走了我们八块金镶玉的大个子，充满了好奇，艳羡，又有一点点嫉妒。神鱼其实是个瘾君子，可能会被禁赛几年，实在是个让人津津乐道的热点话题，很多人猜测菲鱼从此身败名裂，跌下神坛。然而在美国，舆论对菲尔普斯却充满了同情，除了一些家有少年的母亲担心这位美国英雄会为自己的孩子树立坏榜样，多数人认为菲尔普斯只是在做一些普通的美国大学生都会做的事情，无需为其他人的期待和崇拜担负任何责任。而那些大麻合法化的倡导者，更为自己的主张找到了支持，美国史上最牛的运动员，健康向上的青年典范，也是大麻爱好者，怎能说大麻一无是处，贻害众生？

菲鱼的‘大麻事件’过了半个月便告平息。美国警方宣布没有足够证据证明菲尔普斯违法，菲尔普斯走过场的致歉也被国际泳联所接受，他的运动生涯不会受到影响。耐人寻味的是，菲尔普斯所代言的马自达公司，安排他专门向中国人进行了一次道歉。其实菲尔普斯在中国并没有他在美国本土那般红得发紫，但显然马自达的PR意识到中国公众普遍对大麻并不了解，因此对于此事会有比美国人更负面的反应。

那么，大麻究竟是怎样的东西？作为一种毒品，为什么美国人对它见怪不怪，甚至在有些国家已经合法化了呢？

大麻是什么

虽然我们对大麻所知甚少，其实，这种备受争议的经济作物与中国的渊源颇深。大麻是荨麻目大麻科的草本植物，原产于包括中国在内的亚洲中部，中国有六千多年种植和使用大麻的历史，但主要是作为纺织纤维品培植，用于制造麻绳，布料或者造纸，至今仍在使用。大麻制成的麻织品，比亚麻品质更高，价格也更为昂贵。

大麻是一种常见的植物，在很多地方，包括我们的某些省份，就随意地生长在路边。 传统的‘毒品’大麻，是将整株植物，包括花，茎，叶，种子，干燥后制成碎末，像香烟一样吸食，或者像菲尔普斯的照片上一样，从圆柱形的玻璃罐中吸食，所以吸大麻在美国俚语中叫smoking pot （烟罐）。 除了像吸旱烟一样‘纯天然’的摄取方式，还有把大麻制成食品添加剂，泡饮剂或者精炼的膏脂。

大麻的作用与致瘾性

大麻的有效化学成份是四氢大麻酚（简称THC）。 大麻之所以在全世界大多数国家成为禁品，是因为四氢大麻酚对人体的即时作用海洛因、冰毒等其他毒品类似，对大脑产生影响。

根据科学家长期观察和研究，人体吸入大麻后，THC会迅速地从肺部进入血液，作用于大脑和其他器官。大脑中有某些区域对THC的刺激会产生反应，这些区域被称为大麻酚敏感区，而产生的反应会给吸食者‘high’的感觉，寻求这种‘high’的刺激感正是人们吸食大麻的目的所在。我们知道，大脑的不同部位各有分工，而大麻酚敏感区主要分布在大脑中主管快感，记忆，思想，注意力，时间感和动作协调性的区域。

所以，受到THC影响的人会出现错觉，动作协调性差，思维障碍和记忆力下降等症状。如果你身边有一个刚刚吸过大麻的人，你会见到他很兴奋，比平时更爱笑，而他本人会感觉飘飘欲仙，幸福异常。这种‘高了’的状态会在三到四个小时后逐渐消失，吸食者会恢复常态。不过，研究发现，大麻并不会影响基本的判断力和行动能力，只有平日里老成持重，思维严密的人，会被观察到其行为和语言表达能力异于平常。因此，有人认为大麻的危害性比醉酒小得多。

大麻带给吸食者的强烈刺激与其他毒品相似，但是吸食后能很快恢复如常，几乎不留后患，比其他毒品更安全，这种高‘性价比’正是有那么多人热衷于大麻的原因。

有些大麻的支持者认为大麻不应被归类为毒品。如果在一次聚会上，有人递给你一支掺有海洛因的香烟，这可能将会是你一生中厄运的开始，也许从此后你将成为恶魔的奴隶。而如果那只是一棵掺入了大麻的香烟，你可能只是有短暂的失态。长期吸食大麻，才会致瘾。与毒瘾相比，大麻上瘾更多的是一种心理依赖，明显的证据是大麻脱瘾并没有相应的药物，主要靠心理干预。吸食者在试图戒除大麻的初期会有易怒，嗜睡，食欲下降和焦虑等表现，停用大麻后两三天表现最为强烈，一两周之后即可恢复正常。而其他毒品的毒瘾是生理性的，成瘾后需要不断加大毒品摄入的剂量，毒瘾发作时如果得不到毒品会产生强烈的生理反应，甚至死亡。

然而，长期吸食大麻会对智力发展造成影响，并且提高罹患抑郁症，精神分裂症和心脏病的风险。美国毒品研究所认为长期摄入THC的人，尤其是青少年，往往有更高的自杀倾向，会有各种心理疾病而且有更高的进行暴力犯罪的几率。

谁在吸食大麻

在每个国家，都有一些事情，理论上违法，大家却见怪不怪，甚至执法者也睁一只眼闭一只眼。就好像麻将在中国，虽说是小赌怡情，但严格说来仍然违法。但只要不是开麻将馆或者用来变相行贿，洗钱，亲朋好友之间玩一玩，警察也不会来找麻烦。在西方世界，最普遍的违法行为除了超速驾车，就是吸食大麻。

据说超过一半的美国人曾经尝试过大麻。在经久不衰的美剧《老友记》和《欲望都市》中，都有关于大麻的情节。2007年美国一份全国性的摸底调查显示，40%的美国高中生至少吸食过一次大麻。另一份调查显示，一千四百万十二岁以上的美国人在做调查的当月吸食过大麻。每天有6000人初次尝试大麻，而且这些人的63%是十八岁以下的少年。据某些独立研究学者声称，大麻的实际普及率比调查结果更高，因为有些被调查者会因为种种原因否认曾经接触过大麻。

美国的新科总统巴拉克·奥巴马，在问及是否吸食过大麻的时候，回答道：是的，我吸过大麻，而且是经常性的。不要认为这是奥巴马坦率个性的体现。用数亿竞选资金和强大智囊团包装起来的总统候选人，对所有问题只能给出最恰当的答案。奥巴马坦承吸食过大麻，因为如果他否认，选民们会认为他要么不诚实，要么太老土。

尽管相当比例的人口有吸食大麻的经验，对于多数成年人来说，大麻只是年少轻狂的记忆。沉迷于大麻所带来的愉悦感的，通常是青少年，尤其是十几岁的男孩。美国每年有近三十万人因大麻成瘾进入戒毒中心戒毒，其中74%是男性，36%是十三到十九岁的少年。有趣的是，大麻爱好者在为人父母之后，对自己的孩子接触大麻往往会感到愤怒和担忧，可能他们了解到短暂的快感并不能对人生的精彩和幸福有任何真正的益处。《老友记》和《欲望都市》中有关大麻的情节，都是子女吸食大麻时被父母撞破的尴尬和冲突。大麻，是与青春有关的错误。

大麻支持者

多年来，各国始终有一些人士在为大麻合法化鼓与呼。他们声称大麻并不会致瘾，对身体和精神的损害甚小。而且，大麻是天然制品，符合自然。许多关于大麻有害的研究结论都是为了配合政府的妖魔化政策，并不客观全面。

英国牛津大学药理学系的教授莱斯利，乐文思2000年出版的 ‘大麻的科学’一书中，认为大麻是一种安全的药品，比烟草，酒精，甚至阿司匹林和类固醇抗炎药更加安全。作为止痛剂，是全世界最安全的。

另外，大麻使用者主要是青少年，他们对大麻的兴趣，很大程度上是对冒险和犯禁的热衷。十几岁孩子最大的特点就是叛逆，他们会找一切机会去尝试被禁止的事情。因此，大麻支持者认为，禁止大麻只会让孩子们更加好奇，更有理由被大麻所诱惑。

荷兰是著名的尺度自由的国家，在这里，同性婚姻已经被法律所承认，红灯区的妓女有正式的执照，而吸食大麻也不属于违法。 不过，在荷兰，大麻只是有限合法化，只有在私人领地和少数公共场所才能合法吸食大麻。荷兰有许多咖啡馆，不过coffeeshop是能买到Espresso和甜点的小店，只有coffee shop才是大麻爱好者的天堂。数据显示，荷兰的宽松政策并没有导致大麻泛滥，整个欧盟中荷兰的大麻消耗只占第七位，排在英国，法国，西班牙等国家之后。荷兰的理念是，无论合法与否，人们总是要做他们想做的事情，并且有判断能力的成年人应该为自己的选择负责，对于有争议的行为政府应做的只是制定规则和征收赋税。

欧洲的另外一些国家，如西班牙，英国也逐渐放宽了对大麻的限制，而荷兰反而在几年来收紧政策，开始关闭一些大麻咖啡店，因为慕自由之都之名而来的大麻旅游者和红灯区旅游者让当地人不堪其扰。一枝独秀的宽容吸引着离经叛道者，给这个国家带来了糜烂的名声和无尽的麻烦。

大麻的未来

尽管支持者们有很多理由认为大麻无害，是最安全的止痛剂和放松方式，吸食大麻也并不会妨碍一个人成为美国总统或最伟大的运动员，但大麻成为合法的消费品，并不那么容易。大麻虽然不会像其他毒品一样让人从生理上欲罢不能，但它那种强烈刺激的诱惑，仍然十分危险。

对于菲尔普斯，大麻带给他的快乐肯定及不上水立方里感受的荣耀和幸福，可是对于很多庸庸碌碌的人，只有药品带来的迷幻感才能让他暂时超越平常生活的平淡和作为loser的失落感。无论有多少出人头地的大麻消费者都不会给大麻一个光明的未来，因为他们的成功并不是大麻的功绩，而是他们对大麻这样邪恶诱惑的胜利。大麻不能阻碍强者，却能迷惑弱者，它没有生理致瘾性，每年却仍然有几十万美国人成瘾，正是因为迷恋它带来的快感。大麻的危险之处，就在于它所戕害的是缺乏自制力的青少年和心理脆弱的成年人。

《女人不坏》里的有个疯狂的女医生叫泛泛。她为了追逐爱情，研制出了一种让人倾心的“邪恶武器”。在电影里，它是一种透明的小圆贴片，贴在身上就能散发出让异性神魂颠倒的气味。

这可不是导演徐克在异想天开。早在莎士比亚时期，一种类似的游戏就在少男少女中流行：少女们将一块削了皮的苹果放在腋下，然后把这块沾上了自己汗水的苹果送给意中人。如果对方喜欢这块苹果的味道，那么两人就可以发展下去。

尽管这种游戏有好几百年的历史，但是直 到20世纪中叶，其中的奥秘才被人们发现。1959年，生物学家卡尔森（Karlson） 与 卢斯彻（Luscher）将隐藏在人类 费洛蒙（pheromone）中的秘密昭示天下。

作为个体散发的一种化学信号，费罗蒙最 早被认为仅仅存在于比较“低等”的动物中。白蚁、蜜蜂在追踪、定向时都会散发特定的化学物质。或许它的另一个更为朴实的名字“信 息素”更为大家熟知。不过后来的研究证明，会散发信息素的不仅仅是昆虫，鱼类、鸟类乃至哺乳动物也都同样。在防御虫类灾害和研究动物 行为时，运用信息素进行干预，也已经不是什么新鲜事了。

不过，当“信息素”降临到人身上，人们还是振奋了。对爱情的憧憬从来就是久经考验的原动力。人们愿意为这份憧憬接受各种说法，特别是听起来像神秘“第六感”的 “费洛蒙”说。

在哺乳动物身上，科学家找到了用来传情 达意的“性费洛蒙”。接受方依靠一种叫做“犁鼻器”的器官捕捉同类的费洛蒙。这种神奇的小器官在人类身上也存在。它是一对对称的装 置，隐藏在鼻腔深部。

在公猪身上，科学家提取到了一种叫雄甾 烯醇 （androstenol）的性费洛 蒙，它甚至有着麝香般的香气。为了弄清费洛蒙对人类的行为到底起着怎样的作用，生物学家考利（Cowley）和 布鲁斯班（Brooksbank）设计了一个实验。他们找来38个男人与38个女人，让他们在睡眠时佩戴特制的项链——项链的吊坠中含有雄甾烯醇。第二天醒来，这些佩戴项链的女人往往与异性有更频繁的接触，其 频度远远高于没有佩戴项链的对照组。

其他一些科学家也贡献了不少有趣的实 验。在一个图像实验中，被试者被要求对一批图片打分，其中一部分被试者戴着浸渍了雄甾烯酮（androstenone ，另一种性费洛蒙）的口罩。实验表明，佩戴口罩的男性被试更 愿意给予图片中的女人性感、友善等相当积极的评价。同样的，面对图片中的男性，戴了口罩的女被试也不吝给出温暖、值得信赖等赞美之 词。

然而，对于费洛蒙在交际中到底起了多大的作用，目前科学家能告诉我们的也只有这么多。谁不想在异性面前更有魅力呢？狡猾的商家抓住了消费者的这种心理。各种打着 “费洛蒙”旗号的产品纷纷问世。当然，数量最多的是号称含有合成“费洛蒙”的芳香剂产品，像香水或者空气清新剂。

对于相信这些产品的消费者，以下的内容 最好不要观看，以免引起反胃：无论男女，汗液都是费洛蒙产生的重要途径，此外还有尿液。而上述实验中提到的两种费洛蒙——雄甾烯醇与雄甾烯酮，都可以从公猪的排泄物中提取。

如果上述内容让你的身心过于不适，那么希望下面的文字能多少弥补一些温暖人心的抚慰：即使在将来的某一天，科学家弄清了人类费洛蒙中所有有效的化学成分，并将其投入商 业，那也没有什么好担心的。类似的外激素调节，只占人类身体调节的一小部分。像电影中泛泛用费洛蒙将帅哥“娶”回家的美梦，可能永远也不会变成现实。再说了，你真的确定帅哥迷上的只是泛泛身上的小圆片吗？