让我们害怕的食物(6)天然食品是如何让人觉得“健康”的

Filed under: 健康 发表于 2016-06-30 07:00

在二十世纪六十年代末,把自然与民间智慧拔高到超越科学和理性的“新浪漫主义”的思想,引发了沉浸在反主流文化里的年轻人巨大反响。很快,全国几乎每一个城市和大学城都有长头发、戴念珠、穿凉鞋的人在开店卖“天然食品”。

让我们害怕的食物(5)天然食品热升起的山谷

Filed under: 科学史 发表于 2016-06-24 07:00

对现代食品加工技术的怀疑可以追溯到十九世纪三十年代的西尔维斯特·葛培理牧师,美国首次倡导“天然食品”的人。葛培理曾告诫说,越来越多的食品正在家庭以外处理,这违反了神的健康律法,并且与其他因素共同导致使人衰弱的自渎行为在年轻人中的流行。

让我们害怕的食物(4)谁让你心塞(下)

Filed under: 健康 发表于 2016-06-21 21:51

心脏病以及很多其他“致命疾病”,最明显的风险因素似乎应该是贫穷。尽管早期的看法是,心脏病是有钱人的疾病,事实是心脏病死亡率——也就是在一个给定年份死于它的几率——社会经济地位越低就越高。对于女性来说情况是和男性一样的(在大约六十岁时,其心脏疾病患病率就赶上了男性)。

让我们害怕的食物(3)谁让你心塞(上)

Filed under: 健康,医学 发表于 2016-06-15 07:00

与其他很多的恐惧一样,对膳食脂肪的恐惧起源于对一种想象中正在流行的疾病之恐惧——在这里是冠心病。奇秒的是,心脏疾病猖獗的感觉实际上是二十世纪前半叶美国人寿命增长的一个衍生物。

让我们害怕的食物(2)FDA先驱哈维·威利与“试毒队”

Filed under: 小红猪作品,生物 发表于 2016-06-13 09:29

在1906年6月30日,《纯净食品和药品法》正式在美国成为法律。这部法律的出台,离不开一位叫哈维·W·威利的化学家的推动,威利日后也利用自己科学家的身份,和商家及权力阶层走的很近,但来自科学家同行的评议,是其最终被驱逐出权力中心的重要原因。

让我们害怕的食物(1)“自体中毒”与酸奶

Filed under: 生物 发表于 2016-06-11 21:37

其实酸奶要到二十世纪才被当成一种“健康食品”,引领这股风潮的是出生在俄罗斯的细菌学家埃黎耶·梅契尼可夫,他的理论说,致命的细菌在大肠中引起“自体中毒”——这是一种人体自我毒害的过程。酸奶如今成了常见食品,但黎耶·梅契尼可夫却早已破产。

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[小红猪]动植物驯化的演化,后果与未来

Filed under: 小红猪作品,生物 发表于 2013-03-28 11:08

些在驯化过程中幸运地占得生物地理学先机的人群最终以巨大的优势压倒其他人群,得以扩张。其结果就是今天生存于世的88%的人类所使用的语言都仅仅源自于七个语系,这七个语系在全新世早期都仅局限于欧亚大陆的两小块地方,这两小块地方又正好就是最早的驯化中心——肥沃新月地带和中国的一部分。

《剑桥世界食物史》之蛋白质的前世今生(下)

Filed under: 健康 发表于 2010-06-09 15:54

经过20多年进一步的类似实验,罗斯(W. C. Rose)和他的同事们发现即使不喂蛋白质,而是以氨基酸混合物来替代的幼鼠也能生长得很好。表IV.C.2.1总结了他们发现的20多种存在于动物蛋白中的氨基酸,一些是必不可少的(必需的),一些是如果饮食中没有,小鼠能够自己合成的(非必需的)。进一步的工作方向是推导出小鼠获得最佳生长所需的每一种必需氨基酸的量。

《剑桥世界食物史》之蛋白质的前世今生(上)

Filed under: 健康 发表于 2010-04-28 13:07

蛋白质这个词是瑞典化学家永斯·雅各布·贝采里乌斯(Jöns Jakob Berzelius)在1838年创造的。先前的150多 年里则存在着“动物物质”的概念,人们认为这些“物质”稍稍变化就组成了肌肉、皮肤和血液。最初,这些不同形式的“物质”都被认为是胶质。但在加热时,它们会变成坚硬的角状物质;在潮湿、温暖的环境中则腐烂变臭,产生碱性的挥发物。这与在潮湿、温暖的储藏环境中产生酸性物质的淀粉、糖类和多数的整株植物截然不同。

剑桥世界食物史——绪论(下)

Filed under: 健康 发表于 2010-02-23 12:30

此文是山寨盲流宏伟的翻译计划当中的一部分,大家看一下原文地址就可以了解这将是翻译全书将是多大的一个工程,而山寨,已经坚实的迈出了第一步。作为编辑我觉得他私下给我们的书名翻译很好,叫《剑桥吃货史》…..

剑桥世界食物史——绪论(上)

Filed under: 健康 发表于 2009-12-10 16:30

此文是山寨盲流宏伟的翻译计划当中的一部分,大家看一下原文地址就可以了解这将是翻译全书将是多大的一个工程,而山寨 […]

《剑桥世界食物史》选译:猪

Filed under: 生物 发表于 2009-09-02 14:40

II.G.13. -猪 "Pig"和"hog"以及"swine"是同义词,都指一种家养的猪科动物,学名Sus […]

吃海无涯——剑桥世界食物史(目录及翻译进度更新)

Filed under: 健康 发表于 2008-12-10 14:47

  原文地址:http://www.cambridge.org/us/books/kiple/con […]