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在中国,“食物相克”是个喜闻乐见的话题。所谓“相克”,是说“某某食物和某某食物不能一起吃,否则影响健康甚至危及生命”。不管辟过多少条,总有人问“那某某和某某呢?”

食物的成分有很多种,可以互相组合发生的反应理论上也有无数种,所以“食物相克”或者产生有毒物质,在逻辑上有出现的可能,这也是各种“食物相克”层出不穷的原因。因为这种“逻辑上的可能性”,再加上一些影视剧里利用食物相克来“杀人于无形”的桥段,许多人对这些传说采取了“宁可信其有”态度,把自己吓得战战兢兢,唯恐一不小心把自己和亲人给害了。

几个经典的“食物相克”传说

在解析“食物相克”这个说法之前,我们先来解析几个经典的“食物相克”传说。

【菠菜豆腐同吃】

菠菜和豆腐都是很好的食物,传说不能同吃的理由是豆腐中的钙和菠菜中的草酸会结合生成不溶性的草酸钙,在体内形成结石。

如果实在试管中,这个反应的确会发生。我们姑且认为它们一起吃也会反应生成草酸钙,那又如何呢?如果单独吃菠菜,那么草酸就会被人体吸收,进入肾脏之后,如果浓度足够高就可能与那里的钙结合(别忘了人的体内是有钙的),然后沉积下来形成结石。当然,对于肾脏功能健全的人,这些草酸能被处理掉,倒也用不着担心。但对于那些肾脏功能不健全、或者本来就有肾结石的人来说,菠菜中的这些草酸就是雪上加霜了。如果菠菜中的草酸被同时吃下的钙结合掉了,就不会被吸收而直接排出。这里的钙,甚至起到了解毒的作用。

所以,如果豆腐中的钙不受菠菜中的草酸影响,那自然是没有什么损失。如果真的被草酸结合而不能吸收,相对于少吸收草酸对肾的保护,损失点钙并没什么可惜的。

【豆浆与鸡蛋同吃】

“豆浆不能与鸡蛋同吃”是关于豆浆的禁忌中流传最广的。这个说法的理由有两种:一是“豆浆中有胰蛋白酶抑制物,能够抑制蛋白质的消化,降低营养价值”;二是“鸡蛋中的粘性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合,形成不被消化的物质,大大降低营养价值”。

第一条还算有点谱,大豆中的确含有一些胰蛋白酶抑制物,其活性就是抑制胰蛋白酶的消化作用,从而降低对蛋白质的吸收。我们说豆浆一定要煮熟了吃,煮熟的作用之一就是破坏蛋白酶抑制物的活性。不过,这跟鸡蛋一点关系都没有。如果它的活性被破坏了,那么就不会影响对任何蛋白质的消化;如果没有被破坏,那么不仅是鸡蛋,大豆蛋白自身的消化吸收也会受到影响。第二条纯属以讹传讹。胰蛋白酶是人体或者动物的胰腺分泌的酶,作用是分解蛋白质,在植物中并不存在。

【维C和海鲜同吃】

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传说海鲜里的五价砷会被维C还原为三价砷,从而使人中毒甚至致死。

实际上,海鲜里的砷主要以有机砷的形式存在,无机砷的含量在海鲜里所占的比例很低,其中多是五价砷,少量是三价砷。有机砷对于人体是无毒无害的,五价砷在特定条件下有可能被维C还原为毒性大的三价砷。但人体不是化学反应器,这个反应在体内条件下能否发生、反应效率,也都未然可知——按照最坏的情况来估计,砷超标几倍的海鲜,其中的无机砷被维C完全转化成三价砷,也得吃下几百公斤海鲜才能中毒致死。

“食物相克”的传说没有一条是真的

不管辟过多少条“食物相克”的传说,人们还是会问“那某某和某某一起吃呢”。据说有人特意收集过各种“某某和某某不能一起吃”的例子,总结下来共有好几页纸。如果换个角度来想一想,如果那些禁忌都成立的话,许多人能够平安活到老真是不容易——对世界大多数地方,并没有那么禁忌;对于中国的大多数人,也根本记不住、甚至完全不知道那些“禁忌”。

实际上,本来无毒的两种东西碰到一起,需要发生复杂的变化才可能变出毒性来。人体不是一个合适的化学反应器,而烹饪或者吃进肚子,食物成分之间发生的反应都很简单。在这样的条件下生成有毒物质的化学反应,还没有被人类发现。

很多时候,所谓的“食物相克”仅仅是有一些食物成分之间能够发生反应,生成的产物不能被人体吸收而已。这些不能吸收的东西随着肠道排出去,可能会影响了某些营养成分的吸收,但并不会像传说中的那样,会导致“有毒物质出现”。甚至还存在这样的可能:发生这些反应的原料之一可能对健康不利,而通过这样的反应被去掉了,这反而是件值得庆幸的事情——菠菜豆腐,就一个典型的例子。

实际上,几乎所有广为流传的“食物相克”传说都被解析过,甚至还有科研机构对其中的一些进行过人体试验,从来没有发现哪一种搭配真的能产生“毒性”。

简而言之,只要是单独吃没有问题的食物,怎么搭配组合都不会产生毒性。或许有的搭配可能对个别营养成分的吸收有一定影响,但就像烹饪可能导致一些营养成分的损失一样,并不值得过于关注。“食物相克”,完全不用着担心。

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16 Responses to “哪些食物不能一起吃?一棒子打死这说法就好了”

  1. 匿名说道:

    香蕉和冬枣一起吃,味道会变得非常奇怪

  2. 匿名说道:

    有道理,科学分析的非常好!

  3. 匿名说道:

    那蟹柿同吃呢?哈哈哈

  4. 匿名说道:

    皮蛋和花生同吃,味道怪极了

  5. 匿名说道:

    楼主试试香蕉和可乐一起吃

  6. 匿名说道:

    楼主试试香蕉和可乐一起吃

  7. 匿名说道:

    所以哪些吃进医院的,是店家投毒喽?

    • 匿名说道:

      部分情况是食物本身导致了疾病,比如有些人对海鲜过敏。部分情况是食材受到污染,比如细菌、寄生虫、农药什么的。部分情况是没有正确烹饪食物,比如豆浆没煮开导致食物中毒。部分情况是真的有副反应,比如喝酒/吃柚子后再服用某些药物。但也有很多进医院的人只是想给自己得病找个原因,于是想起来之前吃了某某东西,然后果断甩锅。倒要感谢他们没说“我生病之前喝了xx牌矿泉水”,毕竟不是所有自媒体都有脑子和道德底线。

  8. 匿名说道:

    小编试试炒鸡蛋加糖精

  9. 匿名说道:

    所以,大豆到底含不含胰蛋白酶?

    • 匿名说道:

      大豆没有胰,应该不含胰蛋白酶

    • 匿名说道:

      文中已经明确说了,胰蛋白酶这条纯粹是瞎扯。大豆又不是捕蝇草,大豆需要把吸收来的含氮化合物转化成蛋白质,最终储存在种子里。大豆本来就没有消化外来蛋白质的需求,为啥会有蛋白酶?哪怕真要含有胰蛋白酶的话,煮开也就变性失效了(豆浆、豆脑、豆腐什么的都要做熟的)

  10. 匿名说道:

    还有,草酸加钙是会形成不溶物,但不一定就是直接排出,有一定几率形成结石,这个风险你可担不起呀

    • 匿名说道:

      胃结石还是肠结石?

    • 匿名说道:

      菠菜里的草酸和豆腐里的钙离子在胃肠道里就会反应沉淀成细微颗粒,难以溶解的草酸钙是没法被小肠吸收的,最后会被排出来。就像澄清石灰水里通二氧化碳一样,产生的碳酸钙也没形成一大块石头啊……

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