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枣:最有中国特色的水果Comments>>

发表于 2017-10-09 07:07 | Tags 标签:,

本文来自物种日历

如果问个问题,什么是最有中国特色的水果,可能会有很多人说苹果,或者梨,或者桔子等等。但可能很少会有人说枣吧。两年前差不多也是这个时候,我在河北农业大学参加枣基因组的发布会,吃到了此生吃过的最甜最好吃的鲜枣,遂有了上述感慨。

鲜枣。图片来源:YouTube

鲜枣。图片来源:YouTube

这个季节特有的、带着红褐色的鲜枣和更为常见的干货红枣其实都是一个物种,鼠李科枣族枣属Ziziphus jujuba,而另一种更大更甜并且没有带有红褐色一般在超市里以“台湾青枣”或者“牛奶枣”出售的,是同属异种的植物,Ziziphus mauritiana,又叫滇刺枣。

台湾青枣。图片来源:Useful Tropical Plants

台湾青枣。图片来源:Useful Tropical Plants

原产中国的枣

枣原产于中国,是人类最早种植的水果之一,可以追溯到7000年之前。枣的维C含量高于橙子和猕猴桃,糖分浓度高于甘蔗和甜菜。

花芽只需7天就可分化(花芽分化快就不容易被早春的反常天气破坏),花期又可长达两个月(给了授粉足够的时间),这让枣很容易有收获。而且,如果不感染病菌或者被砍倒,枣树活个几百年甚至上千年都不是问题。

枣花。图片来源:gardenoracle.com

枣花。图片来源:gardenoracle.com

温暖湿润的广东广西可以种枣,凉爽干燥的陕西甘肃种枣也没问题,枣还耐旱耐盐碱,所以在干旱和半干旱地区是深受欢迎的果树。这也许为啥枣在我们的生活中如此常见吧,无论是是北方的枣馍,还是南方的糯米红枣,又或是婚礼上的“枣生桂子”还有枣泥粽子,我想在中国长大的人几乎每个人都吃过枣这种水果或者干果吧。

枣泥粽子。图片来源:stshw.cn

枣泥粽子。图片来源:stshw.cn

中国特色的枣

不过读到这里你可能还是觉得不服气——如果人人都吃过就是中国特色,那苹果梨和桔子不也是绝大多数中国人都吃过吗?但是如果你放眼全球,中国对于苹果、梨和桔子的食用方法并没有比世界其他地方更丰富,但是我们对于枣的食用方法是其他任何国家都比不上的(比如火锅上也会漂浮的那几粒枣)——事实上,出了中国,很多地方的人都没有吃过枣。

枣树上的刺。图片来源:actaplantarum.org

枣树上的刺。图片来源:actaplantarum.org

从河北农业大学离开时,枣基因组测序的团队送了我们几箱新鲜的冬枣,我们带回给上海的同事尝了尝,中国同事纷纷说好吃,外国同事纷纷问这是啥,让我觉得十分好笑。我告诉了他们枣的英文名,Jujube,但是他们还是一头雾水。欧美很多国家都会把枣写作Chinese dates, dates是棕榈科的海枣(椰枣)< 海枣,甜蜜的奥义>,和枣实在是差了十万八千里。不过枣基因组测序也有个令我十分惊讶的结论,从基因组上来看,和枣最接近的水果是桃,而不是更符合直觉的苹果或者梨。

收获的枣。图片来源:kanak7.wordpress.com

收获的枣。图片来源:kanak7.wordpress.com

除了提供美味的果实以外,枣树还提供了优质的木材——枣木。枣树虽然普遍不高大,但是枣木非常的结实纹理又细密,做成家具器皿不开裂,是一种高档的木材。

枣木器具。图片来源:AliExpress.com

枣木器具。图片来源:AliExpress.com

除了以上这些用途,枣花蜜也是枣树产地常见的蜜种,枣的变种酸枣泡水也别有一番滋味,近些年流行起的枣酪也是一种很特别的饮料。我想每个人应该都会有关于枣的特别的记忆吧。

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4 Responses to “枣:最有中国特色的水果”

  1. 圣刻seicoku说道:

    吃枣药丸

  2. 一叶飞刀说道:

    酸枣怎么变成了枣的变种了?

  3. 燃燒的泡菜说道:

    獼猴桃聽說也是原產自中國華南的,只是到了澳洲以後才成為澳洲和新西蘭的名產……

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