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在关于茶的各种传说中,“隔夜茶不能喝”是流传最广泛的一条。如果要问“为什么不能喝”,往往有众说纷纭的答案。

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这些理由靠谱吗?下面来分别解析:

隔夜茶中有铅、砷、汞等重金属元素

这种说法认为隔夜茶会生成“茶锈”。所谓茶锈,是“茶多酚类物质在空气和水中氧化成棕色的胶状物”,“茶锈中含有铅、铁、砷、汞等多种物质” “茶锈进入人体,与食物中的蛋白质、脂肪和维生素等结合、沉淀,阻碍营养物质的吸收和消化”。

这种说法属于“不读书却还爱思考”的结果。茶中有很多茶多酚,茶多酚容易被氧化,氧化产物会使茶水颜色变深。所谓“棕色的胶状物”其实一般只在红茶中才能形成,行业内称之为“冷后浑”。这种胶状物是茶黄素与咖啡因的结合产物,其溶解度受温度影响很大,茶水凉下来之后会可能过饱和和析出。实际上,冷后浑的出现需要茶水中的茶黄素含量高,在茶行业内被作为优质红茶的特征。至于重金属,无论如何放、放多久,都不能凭空产生,只能来源于水和茶叶。水和茶叶都有国家标准中重金属含量进行限制。只要泡茶的水是合格的饮用水,那么其中的重金属含量必然非常低。而茶叶中的重金属也有含量限制,它们本身也很难溶出到茶水中。所以,茶水如何隔夜,都不会产生出重金属来。至于茶锈进入人体之后产生的危害,也就更加无从谈起。

隔夜茶中的维生素几乎完全损失掉了

所谓“隔夜茶损失维生素”,也是臆想出来的。从茶树上采下来的鲜叶,确实含有一些维生素。但是,我们冲泡的茶叶,要经过包括干燥在内的许多加工步骤,维生素早就损失得差不多了。换句话说,茶水中本来就几乎没有维生素,隔夜茶中也就无所谓损失不损失的。而且,即便真的是“损失维生素”,也并不是生成了有害物质,并不能得出“不能喝”的结论。

隔夜茶会滋生大量细菌

这条理由在理论上是合理的,也得到了很多认同。任何食物饮料,如果在常温下放置比较长的时间,都有可能滋生细菌。不过,“生成大量细菌”需要三个条件:一是菌种,二是营养成分,三是适宜的温度和酸碱性。对于茶水而言,对照以上三条:

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1、茶叶经过一定的高温然后干燥保存,其中的细菌非常少。在经过热水冲泡,细菌就更少了。如果盖上杯子,空气中的也不容易进去。所以,茶水中的菌种并不多。

2、茶水中的糖和氨基酸含量都很低,并不是细菌生长的理想“培养基”。

3、茶水等一般是中性偏酸,在室温下适合细菌生长。不过,因为缺乏菌种和营养成分,所以这个条件也就没有多大的用处。

简而言之,茶水即便是放在常温下十几个小时(所谓“隔夜”的时间),也不至于“生成大量细菌”。如果是放在冰箱里,就更加没有问题。

隔夜茶会产生亚硝胺。

亚硝胺是一种致癌物,由亚硝酸盐和胺类反应产生。要生成它,要么本来就有亚硝酸盐,要么是有硝酸盐并且细菌大量生长把硝酸盐转化成亚硝酸盐。在茶水中,硝酸盐和亚硝酸盐本来就很少,也缺乏转化成亚硝胺的反应条件。所谓的“生成亚硝胺”,只是一种想象。

以上只是说这些“危害”的理由都不成立。大家可能会关心:茶水隔夜发生了什么变化,这些变化会不会导致其他的危害呢?

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茶水的营养成分含量很低,通常说的“功效成分”主要是茶多酚和咖啡因。茶多酚很容易被氧化,变成茶黄素、茶红素等物质,从而使得茶水颜色变深。茶水在存放过程中颜色变深,跟红茶、黑茶颜色深,本质是一样的。这些氧化产物并没有危害,如果在实验室测试抗氧化能力的话,茶黄素甚至还要强一些。

简而言之,隔夜茶会让茶水的颜色和风味发生变化。这种变化,可能使得茶水“不好喝”,但并不是“不能喝”。如果把冲泡好的茶水,放在冰箱中保存,就是味道清凉的“健康饮料”,隔一夜、隔两夜甚至几天都可以喝。

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9 Responses to “隔夜茶到底能不能喝?来看看这四条理由”

  1. temp说道:

    一晚上不盖盖子的话,空气中的灰尘会沉淀到杯子里,喝来发涩。

  2. 匿名说道:

    夏天放一晚上直接变质

  3. CJ说道:

    绿茶放一夜就酸了啊!

  4. Williamzmk说道:

    喝茶20年,从不相信“隔夜茶不能喝”。虽然的确没有新沏的茶好喝……

  5. 匿名说道:

    批驳流言也只能这样了。

  6. 匿名说道:

    信这种谣言的人怎么讲都没有用。

  7. 一叶飞刀说道:

    嘴里面的细菌可比空气中的多

  8. 匿名说道:

    真的是处处都有讲究!

  9. 瓶邪@慕子说道:

    喏,我特地泡了一杯茶,然后放置了24小时,嗯......味道还不错

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