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在自然界中,有各种各样的“有毒物质”,比如细菌真菌毒素、重金属、有机污染物等等。对于健康而言,我们自然是希望它们在食物中“不存在”。然而,它们在我们吃的食物、喝的水、呼吸的空气中不可避免地存在着,于是我们就只能希望它们的含量“尽可能地低”。

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黄曲霉毒素是其中的一个例子。它在粮食中广泛存在,比如大米,中国的标准规定其含量不超过10 ppb就可以上市销售。之所以选定10 ppb,是因为为了实现它而付出的社会代价可以接受,而它带来的健康风险也可以接受——这就是“尽可能低”的真正含义。更低的标准,比如5 ppb,意味着约有10%的大米因为“黄曲霉毒素超标”而不能食用——那是一亿多人的口粮,至少在目前是我们的社会承担不起的。所以,5ppb的含量就是“不可能地低”。

那么,这个10ppb带来的癌症风险有多大呢?

在食品风险评估中估计的是“最大可能性”。也就是说,假定一个人每天吃的大米很多(比如500克)、而且吃的全都是“临界超标”的大米(即黄曲霉毒素10 ppb),那么每天摄入的黄曲霉毒素是5微克。假设他的体重是60公斤,按照黄曲霉毒素与肝癌风险剂量关系,他每年得肝癌的可能性将增加十二万分之一。如果按照全国13亿人来算,那么每年光是因为吃米饭增加的肝癌人数就将超过1万人!

惊悚不惊悚?意外不意外?

这算法当然不靠谱。十二万分之一是“最大风险”,是在各个参数都取极限值的时候得出来的,表示实际情况不会比它更糟。比如说,一个人很难每天都吃500克大米,更不大可能吃的所有大米都是黄曲霉毒素10 ppb的“临界合格产品”。把这个风险拿去乘以全国总人数,从而得出全国每天因为吃米饭而得肝癌的人数,就更是大大高估了实际情况。因为10 ppb只是“可能遇到的最大含量”,实际上的绝大多数大米是不会有那么高的。

看明白了这个例子,就该知道骗子是怎么玩弄普洱茶的黄曲霉数据来吓唬人的了吧?

如果还是没明白,我就再来掰开了讲一遍:

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根据公开报道,有许多数据显示规范生产仓储的普洱茶中并没有黄曲霉毒素。而在引用最多的那份数据中,是“某市场的70份湿仓普洱样品”。这些样品基本上是廉价(甚至可以说劣质)的普洱茶,并不能代表“普洱茶”的整体情况。即使是这批检测,结果也是大多数没有超过5 ppb,只有11%的超过了5ppb。为了估算“最大风险”,我们取了10 ppb这个“几乎不会达到的含量”,并假定一个人每天都要喝10克这样的普洱茶,还假定其中所有的黄曲霉毒素都泡到了茶水中——在这种极端的假定下,得到了这个人每天摄入的黄曲霉毒素是0.1微克。如果要拿这个“最大可能值”来说事儿,那么就相当于米饭问题的每天5微克,意味着吃饭摄入的黄曲霉毒素是喝普洱茶的50倍;如果要考虑吃的大米中大多数不会有那么高的含量,那么也就得考虑实际的普洱茶中大多数没有黄曲霉毒素,而即便是检测的这些“湿仓普洱”,多数也在5ppb以下。

也就是说,这个0.1微克的数字,是作为风险评估所考虑的“最大可能值”,跟大米的5微克相对应的。

而骗子吓唬人的伎俩,是采用0.1这个“极端数字”去得出“10万人中每年增加0.14个肝癌患者”的可能性,再把这个可能性乘以全国总人口得出了“全国每年增加1800肝癌患者”的数据去吓唬公众。(其实,黄曲霉毒素与肝癌风险的剂量关系不同来源的数字不尽相同,对于一般人口是“每天摄入1纳克/公斤体重的黄曲霉毒素千万人中大约增加一例肝癌”,只有对乙肝患者才会是“百万人中增加一例”量级。而骗子得出的“10万人中增加0.14例”,需要针对乙肝患者才能得到。然而,即便是按照他的计算,与“喝普洱每年增加1800个肝癌患者”相对应的,就是“吃米饭每年增加9万名肝癌患者”。

这样的结论,你信吗?

实际上,“食品安全”的定义不是“零风险”,而是“把风险控制到可以接受的程度”。这一点对于食品安全的专业人士是常识,但跟公众的心理期望不同。因为公众普遍有这种不符合现实的认知,也就给了骗子玩弄数字吓唬大家的机会。

即便是骗子计算出的“10万人中每年增加0.14个患者”的风险,在食品安全的风险管理中,又是一种什么情况呢?

看下面一份WHO的文件:

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这是WHO制定饮用水中溴酸盐标准的文件。红线部分是说:如果终生饮用溴酸盐含量为所推荐标准的水,一生下来增加的得癌症的可能性上限是是万分之一。按一个人70岁来算,每年增加的得癌可能性是10万分之0.14。也就是说,WHO认为这个风险是可以接受的。实际上,饮用水中的溴酸盐是消毒时产生的——如果认为这个风险不可接受,那么可以不采用这种消毒方式。

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在专业的食品安全科普中,我们讨论的是“风险有多大”“是否值得担心”。骗子谣棍吓唬人公众吸引眼球,才总是用“有没有”“会不会”这样的判断。朋友圈、微信群里蔓延的“自来水致癌”“隔夜菜致癌”之类的经典谣言,外行或者骗子们也就是用这样的思路去吓唬人的。

图片来自pixabay。

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8 Responses to “你知道,全国每年有多少人因为吃米饭而得肝癌吗?”

  1. 知了说道:

    还有什么是能吃的啊。。

  2. T说道:

    看了这篇文章,有点不太敢置信,去查了下,我国的粮食标准果然是10μg/kg,但美国、日本标准为0.5μg/kg,欧盟是0.05μg/kg。
    不过对于文中说有10%的大米含量超过5μg/kg,这个太怀疑了,不知道有没有出处。。。这个数字比例放在这里会让人觉得我们大米中的黄曲霉素普遍含量很高。
    如果只有1%的大米是10μg/kg,而又有多少比例的普洱达到这个标准呢?
    更何况对于非必需的食品,安全标准是否应该更高点呢?

    • williamjen说道:

      非必须的应该是可以低吧,因为你可以不吃/喝 这个东西啊;必须的才应该高嘛。

  3. 匿名说道:

    既然欧盟能做到0.05μg/kg,我国的标准就低了。

  4. 匿名说道:

    这个洗白普洱茶的色彩比较明显。希望能对文中的数据提供更多的支持。

    • 匿名说道:

      对头,看似有道理,实则经不起推敲,我就不信专门经过发酵的普洱茶会和大米中黄曲霉素的含量差不多

  5. 匿名说道:

    采用发酵的普洱茶在没有这阵子的风波我早就觉得不怎么样,会有霉菌,而且绝对不会如文章所说微乎其微,现在的商人根本就不能让人相信。古人云:士农工商很有道理。那些不法商贩无耻的你根本不敢想象。

  6. 一叶飞刀说道:

    这个问题跟含塑化剂的酒一样,等塑化剂产生危害了,早被酒堵死两遍了

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