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突然之间被 “怎么看‘普洱茶致癌’”的问题和文章刷了屏。其实这问题出现好几年了,“普洱茶致癌”的传说是因为普洱茶中有黄曲霉毒素,而普洱茶行业则一直在试图证明“普洱茶中不会有黄曲霉毒素”。

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下面是关于这个问题的几条事实:

1、黄曲霉毒素的产生需要有“黄曲霉菌”和“适宜条件”这两个要素,普洱茶的生产过程在这两点上并不利于黄曲霉毒素的产生。也就是说,普洱茶行业“证明”普洱茶生产过程中不产生黄曲霉毒素,并不意味着造假。

2、的确有普洱茶(其实最近还有红茶)被检出黄曲霉毒素。最著名的是2010年广州市疾控中心发布的对广州某市场70份湿仓普洱的检测结果,不仅检出,还有8份样品超过了5ppb(1ppb为十亿分之一,即微克/公斤)。此后,还有其他一些类似的检测,也在一些普洱茶中检出了黄曲霉毒素。也就是说,普洱茶中检出黄曲霉毒素并不罕见,最近还有红茶检出黄曲霉毒素的报道。而其他茶类,是“没有检测过”还是“没有检测出”,目前尚不清楚。

3、前面的第1条和第2条并不矛盾。普洱茶产业证明的是“普洱茶生产过程中不产生黄曲霉毒素”,而除了“生产过程”,还有原料和后续的仓储都可能引入(不一定是产生)黄曲霉毒素。比如广州疾控中心检测的70份样品都是“湿仓普洱”。所谓“湿仓”,其实是故意把茶叶放在温暖湿润的仓库里储藏使之更快地发生“后发酵”。本质上,类似于收藏品中的额“做旧”处理。这样的环境中,不仅存在着茶叶被黄曲霉毒素污染的可能,还可能在仓库中本来就存在着黄曲霉以及毒素,储存过程中污染了产品。此外,气候、种植状况等原因可能使原料带有黄曲霉毒素(在玉米中较为常见),在茶中是否有类似情况,目前没有报道。

4、从“检出黄曲霉毒素”演绎出“喝普洱茶致癌”,是典型的脱离剂量谈毒性的流氓行为。食物中的黄曲霉毒素浓度很低,不可能让人急性中毒。它最主要的危害,是长期摄入会增加肝癌的风险。在各种黄曲霉毒素的类型中,B1的致癌性是最强的。根据流行病学调查的结果,科学家们总结出黄曲霉毒素B1的摄入量与肝癌风险的关系:每公斤体重每天吃1纳克黄曲霉毒素B1,每一千万非乙肝患者中每年大致增加一例肝癌;而对于乙肝患者,则是每一百万人中每年增加三例。美国规定除奶制品之外所有食物中的黄曲霉总量不超过20ppb(相对来说,中国的标准还要严格一些,见后面第6条)。如果每天吃半公斤花生、大米、玉米、大豆以及各种坚果,而其中的黄曲霉毒素B1含量达到上限20ppb,其总量就是10微克。以成年人体重60公斤计,其每公斤体重的摄入量约为170纳克。对于非乙肝病人,相当于每年得肝癌的风险增加了6万分之一;对于乙肝病人,相当于每年增加了2千分之一。”

5、接第4条的讨论。目前监测到的茶中黄曲霉毒素,含量大多数都在5ppb以下,只有少数超过这个量。我们按10ppb来计算,一般人每天喝的茶叶是几克,我们按10克来算,那么其中含有的黄曲霉毒素总量是0.1微克。而且,粮油中的黄曲霉毒素被直接吃进了体内,黄曲霉毒素难溶于水,并不容易溶解到茶水中,实际上喝到体内的量还要低于茶叶中的含量。即便假定它全被被泡到茶水中,0.1微克含量也只相当于上面计算出的从粮食中摄入的总量的1%。也就是说,如果你担心喝普洱茶会致癌,那么吃饭导致的致癌风险比它要高100倍!

6、实际上,黄曲霉毒素在农产品中几乎是无法避免的。世界任何一个国家,都不可能把“不含有黄曲霉毒素”作为粮油的安全标准。现行的中国标准是:花生和玉米以及它们的制品,限量为20ppb;大米及其制品,限量是10ppb;小麦、大豆、坚果及其制品,限量标准是5ppb。这个标准,在国际上也并不算低了。

7、国家标准没有制定茶叶中的黄曲霉毒素限量,并不是“立法缺失”,而是经过风险评估,综合考虑茶叶中“可能出现的黄曲霉毒素含量”和“消费者每天的茶叶消耗量”,认为茶叶中的黄曲霉毒素不会危害公众健康,所以“没有必要制定标准”。

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简而言之,普洱茶甚至其他茶叶中,因为原料、仓储等环节的存在,确实可能含有黄曲霉毒素。但是,其含量较低,还不如各种粮油中的可能含量高。基于其“可能含量”和“日常食用量”,茶叶中的黄曲霉毒素完全不值得担心。

“致癌”是个天生具有“吸引要求”能力的关键词。炒作“普洱茶致癌”,是“脱离剂量谈毒性”的典型。如果普洱茶的“致癌风险”需要担心的话,那么“致癌风险”比它高得多的粮油、猪牛羊肉、太阳光,该怎么办呢?

本文图片来自pixabay

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8 Responses to “如果要担心“普洱茶致癌”,你大概就只能绝食了”

  1. xgl说道:

    云无心真是个大五毛,稿费多少钱?

  2. 匿名说道:

    看看就好。

  3. 匿名说道:

    反正我不会再喝了

  4. 匿名说道:

    非要说脱离剂量谈毒性是耍流氓,坐等方舟子打脸吧

  5. 匿名说道:

    洗地软文

  6. 匿名说道:

    dd

  7. 匿名说道:

    没有普洱茶,可以喝别的茶、别的饮料甚至白开水,没有食物、阳光,人根本不能存活。后者只能尽量控制(极端条件下,发霉的粮食也得吃),前者可有可无(除去利益相关者)。把这二者的某种有害物质含量放在一起比较,是不是有点......

  8. 匿名说道:

    上面这文章的前提,是饮用合格的普洱茶。现在市场上有多少假冒伪劣、发霉变质的,我们不一定能识别,还是小心为好。

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