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初产蛋是“聪明鸡蛋”吗?

小时候家里养了一些鸡,等到小母鸡快要下蛋的时候总是很期盼。等到第一个鸡蛋到来的时候,自然很兴奋。鸡蛋虽然个头小,大人们总是说“这是‘头生子蛋’”。虽然不知道“头生子蛋”有什么特别,但因为它们有了一个专门的名字,也就觉得很高级。

“第一颗蛋”仿佛特别有意义。图片来源:pixabay

“第一颗蛋”仿佛特别有意义。图片来源:pixabay

吃过“头生子蛋”,也没有觉得有什么特别。不经意间,我发现现在的市场上,出现了“初产蛋”(也叫“初生蛋”“开窝蛋”),被定义为“小母鸡在开产前30—60天内,所产的第一窝蛋”,商家宣称,“初产蛋”“营养含量较常见鸡蛋高”,“被称为‘聪明鸡蛋’”。

虽然这种蛋个头很小,但有了“聪明鸡蛋”这种传说,自然也就能卖出高价来。在很多市场里,它们的价格是比它们大得多的“普通鸡蛋”的两倍还多。

为什么初产蛋“营养含量较常见鸡蛋高”?被吐槽无数的“某度百科”是这么说的:“初生蛋产自初产母鸡开产前30—60天内,乃母鸡一生精华之精”,“每只初产蛋鸡平均要积蓄3~9天的营养才能产下一枚小小的初产蛋”;“蛋白质、卵磷脂含量均要超出普通鸡蛋,而卵磷脂是促进肝细胞再生,促进大脑发育,增强记忆力,补充大脑营养的最佳物质”(作者注:这是写本文时的词条状态,现在已经做了一些修改)。

经过广告宣传之后,“小小的初产蛋”身份变得非同寻常。图片来源:pixabay

经过广告宣传之后,“小小的初产蛋”身份变得非同寻常。图片来源:pixabay

初产蛋的性质:“一生精华”纯属“玄学”

这些看起来“不明觉厉”的说法有没有道理呢?让我们一一来分析。

首先,初产蛋“乃母鸡一生精华之精”,纯粹是一种梦呓。成年以前,小母鸡吃喝的目标就是为了长大成熟,此前“一生的精华”是它的身体,要获得它“一生的精华”得把它吃掉才行。母鸡产蛋是排卵,只是成年之后正常的生理活动而已。这种生命活动,是以不影响母鸡的身体健康为基础的。对于母鸡来说,形成一个鸡蛋,跟工厂里把原料拼装成一个产品,并没有本质区别。所谓的“初产”,就类似于一条新的生产线进行调试。因为生产线的软硬件还没有磨合好,所以一会儿能生产一会儿又停工,跟“积蓄营养”没有什么关系。初产蛋之所以小,也是因为,生蛋跟调试生产线一样,还没有掌握最佳的“原料配比”和“工艺参数”。

其次,磷脂是细胞膜的组成成分,具有重要的生理功能。但是,这跟吃了卵磷脂就能“促进肝细胞再生、促进大脑发育、增强记忆力、补充大脑营养”是两码事。即便是初产蛋中的蛋白质和卵磷脂含量真的要超出普通鸡蛋,也得不出它就是“聪明鸡蛋”的结论来。

初产蛋的营养:“量”的差异造成误解

初产蛋“营养高”这一说法,是缺乏根据的,具体初产蛋的营养成分如何,还是要用数据来说话。

推崇初产蛋的人,喜欢引用中国农大在2009年发表的一项研究。那项研究比较了三个品种的母鸡初产、峰期(42周)和晚期(70周)的时候所产鸡蛋的营养成分。结果发现,各个品种在不同周龄所产的蛋,在蛋黄比例、蛋白比例、蛋黄、维生素E 含量都有“显著性差异”。其中,各品种的鸡蛋中维生素E的含量在初产蛋中最高,42周最低,然后72周又升高。

因为这个“显著性差异”和“维生素E在初产蛋中最高”,一些人就解读为“科学数据证实了初产蛋营养价值更高”。但是,维生素E只是鸡蛋中的一种营养成分,鸡蛋甚至不能算是它的优秀来源。一个鸡蛋所含的维生素E,不到每天需求量的5%。它的成分高点低点,对于鸡蛋本身的营养价值并没有多大的影响。而鸡蛋中含量丰富的维生素是B族,不同周龄的鸡蛋没有明显差异,反倒是不同品种的鸡蛋显示出了一定的差异。

在这项研究还比较了蛋清和蛋黄占整个鸡蛋的比例。在各个品种的鸡蛋中,初产蛋的蛋清比例要高于后来的鸡蛋。不过,鸡蛋清比例高表示营养更好呢还是更低?营养学家们也没有明确的答案。很多营养学家认为,蛋黄中含有各种维生素和矿物质,营养物质的含量超过一半,而蛋清中除了10%左右的蛋白质其他都是水,所以蛋黄的营养价值更高。按照这个标准,蛋黄比例低的初产蛋,营养价值就不如后来的蛋了。

蛋黄虽然含有比较高的胆固醇,但它的营养价值也很高。图片来源:patchow.deviantart

蛋黄虽然含有比较高的胆固醇,但它的营养价值也很高。图片来源:patchow.deviantart

这项研究还比较了其他的一些营养成分含量。简而言之,不同品种、不同周龄的母鸡,所产的鸡蛋会有一定的差异。有的是这种成分高,有的是那种成分高。因为它们都是人体需要的营养成分,也就很难根据哪种成分的多寡来为它们的“营养价值”分出高下。

一种食物的营养成分含量会受到很多因素的影响。比如鸡蛋,除了母鸡的品种、周龄,还有饲料、健康状况、饲养条件,这些条件都可能会对某些成分的具体数值,产生一定的影响。但是,这种影响通常只是几个百分点的差异,去纠结这种微小差异对健康的影响,并没有什么实际意义。

简而言之,“初产蛋”只不过是一个营销噱头,所谓的“营养价值高”,也只是信口开河之后曲解科学数据而已。

更重要的是,食物的营养并不仅仅取决于在食物中的“含量”,更重要的是取决于摄入的“总量”。所以,即便一种鸡蛋的某种营养成分,比另一种高了一点,你特别在意这种营养成分,以至于要花比这个“一点”高得多的价格去购买它,这是一件很不划算的事情。

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4 Responses to “初产蛋,凭什么是“聪明鸡蛋”?”

  1. 匿名说道:

    来松鼠会的人大部分知晓这些结论。不过写得清楚明白也是好。把感性结论提升为理性结论了。

  2. illusiwind说道:

    “鸡蛋虽然个头小,大人们总是说“这是‘头生子蛋’””
    下次撒泡尿告诉他们,这是童子尿,跟蛋一起吃大补,赶紧喝。
    什么聪明鸡蛋,简直是智障检测鸡蛋。

  3. hzh说道:

    为啥小时候老人说这样的鸡蛋不能吃,吃了会变傻,必须在门上挤破了????

  4. 一叶飞刀说道:

    错了,那是处女蛋,额不,雏鸡蛋,能不贵么?雏鸡跟鸡能一个价?