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理性看待“垃圾食品”Comments>>

发表于 2015-05-26 20:15 | Tags 标签:,

QQ20150526-2过去十几年,“世卫组织公布的十大垃圾食品名单”流传甚广,“垃圾食品”这个概念也深入人心,以至于包括一些营养专家在内的许多人,把不喜欢的食品都归类为“垃圾食品”。而最近,世卫组织正式明确辟谣“没有发布过这样的名单”,甚至也不认可“垃圾食品”的概念。这些食品的生产经营者,许多喜欢这些食品的人,还有一些媒体,又露出“沉冤昭雪”的欢喜,以至于奔走相告“世卫组织说了,XX不是垃圾食品,这下可以放心吃了”。

食品的价值是满足人体的营养需求。也就是说,任何一种食品,只要能为人体提供某些营养成分,而不附带有毒有害成分,那么它就是有价值的食品,就不会是“垃圾”。从这个意义上,那些著名的“垃圾食品”,比如炸鸡、薯条、饼干、火腿肠、甜品、方便面……这些食品中含有丰富的蛋白质、脂肪或者碳水化合物——而它们都是人体需要的营养成分。对于那些热量得不到保障的人群,这些食物都是精细优质的食物,炸鸡和火腿肠甚至还富含优质蛋白。而饼干、火腿肠、方便面、罐头这样的食品,易于保存食用方便,对于物流落后地区的食物供给,具有相当大的优势——在一个走好几里地才能到镇上的乡村小学,要给孩子们改善营养的话,提供这些“垃圾食品”就远比让他们每天吃新鲜的禽肉鲜奶要现实可行得多。

“垃圾食品”与“健康食品”的概念之所以出现,是因为人体对于各种营养成分的需求不是越多越好,而是各有一个合适的范围——任何一种营养成分,少了不好,多了也不好。人类社会发展到今天,多数人都已经能获得足够的食物。这样,“营养均衡”就成了新的目标。象脂肪和碳水化合物,我们可以轻易地获得,也就很容易“过犹不及”,营养变成了负担,反而不利健康。而优质蛋白,在我国还有许多人摄入不足,但在欧美,也差不多跟脂肪和糖一样,快成“垃圾食品”的原因了。而腌制制品、烧烤食品、加工肉制品,通常说“含有一些有害成分”,其实也是吃得太多、跟那些“健康食品”相比才能体现出来——跟没有吃的(比如那些贫困地区的孩子相比),或者长期单一的饮食习惯相比,它们也就依然是“健康食品”。

不过,说“XX不是垃圾食品,这下可以放心吃了”,也是矫枉过正,走入了另一个误区。对于许多人,这些食物提供的营养成分在其他饮食中很容易获得,也就不会“不足”。但是,它们往往缺乏维生素、矿物质和膳食纤维等成分。多吃了它们,也就影响了吃那些“富含容易缺乏的营养成分的食物”,从而造成营养不均衡。它们不是垃圾食品,只是说它们无毒无害,可以作为合理饮食的一部分,而不意味着就“可以放心吃了”。

也就是说,食物生来无所谓“垃圾”还是“健康”。饮食结构是否合理,才会让一种食品成为“垃圾食品”或者“健康食品”。

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本文为《健康时报》特约评论,发表标题《没有垃圾食品只有垃圾吃法》

题图由海洛创意HelloRF)提供

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10 Responses to “理性看待“垃圾食品””

  1. 关山月冷说道:

    "在一个走好几里地才能到镇上的乡村小学,要给孩子们改善营养的话,提供这些“垃圾食品”就远比让他们每天吃新鲜的禽肉鲜奶要现实可行得多。"
    理解作者想表达的意思,但脱离国情。就我自身的经历来说,在中国这样子的一个乡村小学,吃新鲜的禽肉鲜奶比吃“垃圾食品”可行的多。

    • mfy说道:

      看你的评论才脱离国情吧,别生活在新闻联播里了,出来看看世界吧。

    • yxt说道:

      文章上是说的可行应该是指,新鲜果蔬禽肉鲜奶这些营养品贫困地区要花费很大代价才能得到,“垃圾食品“相对便宜而且容易运送。很多年前我看到的一篇关于山村教师豆洪波文章,就看到过有孩子将方便面视为营养品留给自己的爷爷、小孩子偷喝自家店的水也要被家长往死里打。说明山村地区还是很穷的。

  2. 将就看懂说道:

    这就叫:辩证滴吃

  3. 意达说道:

    如今的科学松鼠会发应该出现在果壳网上的文章;果壳网就发应该出现在贴吧上的文章——初心早他娘的没了。

  4. eva说道:

    云无心老师的文章最大特点就是 为问题分析提供了多个视角,真的很不错。

  5. awpak78说道:

    不管什么食品,以吃撑为目标最终都会变成垃圾。
    我每次去快餐店都只吃一个汉堡就走人,也不见得长胖了

  6. mfy说道:

    和作者的想法类似,我一直很怀疑所谓的垃圾食品的定义。我曾经和人辩论过垃圾食品,他说汉堡是垃圾食品,我说,汉堡分开了就是面包,肉饼,蔬菜,酱料,你说哪个垃圾,他说肉饼是炸的,我说,那把肉饼换成煎的汉堡是不是就不是垃圾食品了?他说,煎的油也多,我说,那把肉饼换成蒸或煮的汉堡是不是就不是垃圾食品了?他有点气急败坏,说肉饼是肉的本身就不健康,我说那把肉饼换成鱼肉或者虾肉汉堡是不是就不是垃圾食品了?最后他无言以对。我认为,凡是没有直接危害的,满足人们对他的需求的就是好的食品。都说泡面是垃圾食品,为啥救灾的时候都发泡面呢?因为它满足的人们对食物最低的要求,就是热量和能量。至于所说的致癌之类的,你得吃几万包泡面才能满足最低的致癌剂量?只要不痴迷,吃几包泡面填饱肚子有什么问题?

  7. fierycloud说道:

    还蛮好奇热干面、煎饼果子、粢饭糕等传统小吃,甚或白米饭跟馒头等主食,跟常于欧美被称为垃圾食品的汉堡、披萨、薯条等,彼此的营养组成比较起来是怎样? 那个比较容易被视为垃圾食品?
    (WHO等营养相关机构或组织,提供的应该多是每日整体膳食摄取配比建议,并非对单一食品项目分析?)

    偏远地区不见得是无法生产相关需求的食品,但是有可能产季产区或保存方式不见得可以稳定与相对安全地供应? 特别是发育期间的相对较高稳定性的供应需求?
    (类似母乳哺育?跟吃大型鱼? 虽然多数地区以及职业环境有各种污染,但是除特定污染受害者外,母乳哺育以及合理的调整食用大型鱼的次数,优点仍远大于缺点?)

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