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双黄蛋是激素催出来的吗?Comments>>

发表于 2015-04-17 14:55 | Tags 标签:, ,
QQ20150417-2“宝宝回来说幼儿园常吃‘有2个蛋黄的大鸡蛋’。听后我感到不踏实。在我们小时候这种双黄蛋可是很少见的。于是我上网查了一下,有信息称像此类双黄蛋是非正常培育,且含有激素,尤其少年儿童不宜吃,吃了会影响发育,触目惊心啊!当然,多吃几个双黄蛋现在倒是看不出什么不利后果,但不知对孩子的未来的以后呢?我们真是很担心。”----是这位妈妈担心多余,还是双黄蛋真的不安全?真相如何?

双黄蛋是如何形成的?

在说双黄蛋的形成之前,我们先来简单说一下鸡蛋的形成。

母鸡成年之后,卵巢会产生卵黄。卵黄产生之后,很快进入输卵管。输卵管中有一段存在许多腺体,卵黄的到来会刺激它们分泌蛋白。这些蛋白把卵黄包裹起来。大约3个小时之后,卵黄表面裹上一层厚厚的蛋白,然后继续前进,并形成蛋壳膜。这个蛋的“雏形”进入子宫,随着子宫液的渗入,蛋白重量增加,蛋壳膜膨胀,鸡蛋成型。然后碳酸钙等物质沉积在蛋壳膜上形成蛋壳,从而形成完整的鸡蛋。这个过程约20小时,然后鸡蛋进入阴道,短暂停留之后由子宫收缩而排出体外。

在完全发育的健康母鸡中,这个生产流程协调配合得很好——每天产生一个卵黄,产生一个正常的鸡蛋。但是,对于那些刚刚开始下蛋的母鸡,各部位的配合还不够熟练,就可能出现“异常”。比如,产生了一个卵黄之后,“控制中心”没有收到信号,于是又产生一个卵黄。两个卵黄进入输卵管,虽然增加了后续部门的负担,但这些部门稍微加点班,还是能够正常工作。于是,这两个卵黄也同样被蛋白包裹、成型,排出体外——双黄蛋,就这样产生了。

还有比双黄蛋更“离奇”的鸡蛋

除了一天产生两个卵黄,母鸡体内“鸡蛋生产线”还可能出现其他异常,也就可能产生其他“奇怪”的鸡蛋。

母鸡的“鸡蛋生产流程”是由激素来调控的。激素分泌异常,就可能产生双黄蛋。如果异常得厉害,还可能在同一天产生三个甚至更多的卵黄,也就会得到“三黄蛋”甚至更多个蛋黄的鸡蛋。这虽然比双黄蛋更加少见,但的确也有记载。

如果母鸡的卵巢受损而出现了碎片,有些碎片会被误认为是卵黄,使得蛋白分泌部的腺体也照常工作,分泌蛋白把它包裹起来。一步错导致步步错,后面的流程照单操作,最后也形成一个“鸡蛋”。这样的鸡蛋就没有蛋黄,有些地区的古人认为这就是“公鸡蛋”。

还有一种比“公鸡蛋”稍微常见一些的异常,是“无壳蛋”。在蛋壳膜形成之后,如果蛋壳沉积没有进行,那样的鸡蛋也能被下出来,就成了无壳的鸡蛋。

为什么双黄蛋会“扎堆”出现?

整体而言,双黄蛋的出现概率不算高,估计不超过千分之一。按照这个概率,碰到一次两次并不算难,但要是“经常”也就令人怀疑了。英国曾经有人碰到过6只一盒的鸡蛋全是双黄的,许多媒体纷纷报道,认为这是不可思议的“小概率事件”。本文导语中那位妈妈的担心,大概也来自于此。

但是,双黄蛋“扎堆出现”的概率并不是单个双黄蛋出现的概率相乘。我们知道,双黄蛋往往出现于刚刚成年开始下蛋的母鸡。在这样的鸡群中,双黄蛋出现的概率就要大大高于“所有鸡蛋中出现双黄蛋的概率”。比如说,这些 “新母鸡”所生的蛋中,100个中就能出现一两个双黄的。而大型养鸡场的鸡是成批饲养的,也就是说,在某一特定时期内,可能有大批母鸡开始下蛋,而这些蛋都是双黄几率比较高的蛋。

此外,双黄蛋的个头比蛋黄的鸡蛋要大。而从外观不能分辨是否双黄,蛋养鸡场会按照大小把鸡蛋分开,分别包装销售。如果一个养鸡场某一时期正好是一批母鸡开始下蛋,他们出厂的大个鸡蛋中,就有可能出现“许多”双黄蛋。

每一只母鸡都可能产下双黄蛋,有些品种的母鸡产下双黄蛋的可能性更高。在美国,还有一个农场精心挑选了一些母鸡,专门生产销售双黄蛋。他们宣称,他们的鸡蛋中超过75%都是双黄的。

双黄蛋会“影响发育”吗?

既然双黄蛋的产生是由于激素异常导致的,那么使用激素,是不是可以让母鸡产生双黄蛋呢?虽然双黄蛋可能是由母鸡自然生长产生的,但市场上的双黄蛋会不会有“激素蛋”的存在?这也是导语中那位母亲担心的问题。

理论上说,不能排除这样的可能,但现实中可能性微乎其微。“不法商贩”要做非法生意,总是为了“牟利”,而“用激素产生双黄蛋”能否为他们带来非法利润呢?一方面,双黄蛋并不比普通鸡蛋贵多少,卖的时候也就是当作“大个”的鸡蛋来卖。虽然民间有些地方把双黄蛋当作吉祥的象征,但打破之前并不能判断出来,也就无法靠“双黄”来卖出高价。另一方面,目前世界各国都禁止在养鸡中使用激素,所以既没人研究更没有商业化生产。即使存在那样的激素,也必定是“价格高效率低”。用这样的激素来生产双黄蛋,大概类似于“大炮打蚊子”,赔本的可能性比获利的可能性要更大。

其实,即便是真的有人用激素“催生”了双黄蛋,激素影响的也是母鸡——激素作为信号,忽悠母鸡多产生了一个卵黄。但是,这并不意味着激素就会进入到鸡蛋中。

根据对双黄蛋和单黄蛋的成分分析,二者并没有值得注意的差异。双黄蛋里有的,单黄蛋里也都有;单黄蛋里有的,双黄蛋里也不差。虽然某些成分的比例稍有不同,但差异并不大——至少对于营养而言,那点差异完全可以忽略。

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题图由海洛创意HelloRF)提供

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13 Responses to “双黄蛋是激素催出来的吗?”

  1. Illusiwind说道:

    “双黄蛋的个头比蛋黄的鸡蛋要大”
    单黄吧。

    这要是也信的话,以后熟人生了双胞胎是不是也得提醒一声“这当妈的激素吃多了”?lol

    • why说道:

      还真被你说对了,现在多胞胎真有用激素的。请自行搜索:枸橼酸氯米芬、HMG—HCG疗法等等。

    • shinning说道:

      你没听过促排卵吗

  2. Metaverse说道:

    题外话问个,双黄蛋能不能孵出两只小鸡……

  3. 董靖说道:

    我前段时间才上过家禽养殖学,老师提过这个问题:云南一位大爷(应该是吧,如果没记错),从农贸市场买了一篮鸡蛋,回家发现一篮鸡蛋基本都是双黄蛋,这对于普通人来说算是奇遇了,然后好像上了新闻,记者来询问了我们的老师,我们老师这样回答:这样的鸡蛋极有可能是从种鸡场淘汰的鸡蛋(不代表不能食用),因为种蛋有严格的要求,所以正规的种鸡场会用照蛋器挑拣出不合要求的种蛋,双黄蛋无法孵出小鸡,又很容易用照蛋器分辨出来,也不影响食用,所以便在种蛋场的淘汰蛋中富集了。。。当然我但是回答老师这个问题认为是某些鸡具有提高产双黄蛋几率的基因(因为碰巧听去日本交流的同学说参观了日本的一个高产双黄蛋的鸡场,便有了这样的猜测),但是要注意:100%产双黄蛋的母鸡孵不出小鸡的。。。

  4. Ross说道:

    题主没去过江苏高邮一带吧?那地方的卖的"特产"是双黄鸭蛋,基本上被腌成咸蛋。我买过几盒,果然个个都是双黄的,怎么用概率来解释呢?

  5. vincent说道:

    但是我家一次买200个蛋,卖蛋的人说是这个品种的鸭蛋都是双黄的,也的确大都是双黄的,并且价格与之前从他那买的单黄蛋一样。这是否还与品种有关?

  6. 慕容静鹞说道:

    鸡蛋这样,那么鸭蛋呢?我们家乡的土特产就是双黄鸭蛋哎~百年历史了。。

  7. 万俟葳蕤说道:

    双黄鸭蛋有什么影响?我们这“高邮双黄蛋”是地方土特产哎~

  8. chenhongly说道:

    那么说蛋壳是由子宫液渗入蛋白,导致碳酸钙析出沉积造成的,是由内向外的,对么?

    • chenhongly说道:

      Sorry,自己百度的结果:
      形成过程:成熟的卵泡进入输卵管,输卵管分泌的蛋白将卵黄包住,然后逐渐下行,形成内外壳膜,最后到达子宫部,子宫部是蛋壳形成的地方。蛋壳的基本成分是CaC03,含量大约为95-98%,其余的为蛋白质,子宫部利用自身代谢产生的CO2在碳酸酐酶作用下与水结合成H2CO3,H2CO3离解而产生CO32-,CO32-再与血液中的Ca结合成CaC03,CaCO3均匀的沉积于蛋壳膜上,形成坚硬的蛋壳

  9. 白眼雪兔说道:

    前一大半都没问题,说明白了“激素影响每只蛋的蛋黄数量,但人为用激素催对生产者得不偿失”,“非人为”令人信服;但收尾太快太轻率了,试图简单地告诉读者“所以不用担心吃双黄蛋会吃到更多激素”,但没有充分地讨论,不令人信服,不如写清楚点或留点余地,反正重点在前面。为什么不信服,上面的留言已经有在讨论了,我再说一下:(1)激素和排卵有(当然很复杂但是)必然的联系,那么不管蛋是怎么被买到了(因生产中筛选手段等原因被富集,或者鸡的品种有特定的基因型),蛋还是激素调控通路不正常的鸡下的,只不过不是人为加激素”催“的。当然了,如果母鸡的激素水平没有变化,只是激素受体变多了(如果能有用),也无所谓。(2)倒数第二段“这并不意味着激素就会进入到鸡蛋中”,好吧我是查了FSH和LH都是糖蛋白才信的。。不过挑剔一点的话,给人注射这两个除了效果好可能还因为副作用小?如果类固醇激素(如雌二醇)水平变化也会影响排卵量,那么生双黄蛋的鸡也可能是这些激素水平变化,而类固醇分分钟穿过细胞膜。。 Anyway感觉作者不怎么看留言的,都是观众在互相聊互相骂,不过云大,我担心你为了不让群众看晕,下结论太快了,当然我更希望是自己phd读傻了。。还有,没有reference好不习惯。。

  10. 瞎扯吧说道:

    瞎扯吧xiache8