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酸奶能代替牛奶吗?Comments>>

发表于 2014-02-22 10:13 | Tags 标签:, ,

4000000554486-7bf095b7-e4e3-4930-96fc-cffb169c4a91酸奶能代替牛奶吗?这是一个让很多人纠结的问题。答案很简单,就四个字:完全可以!

为什么说酸奶可以代替牛奶呢?这就需要从牛奶和酸奶的营养成分上说起了。

我 们先来看看牛奶里都有什么。就像牛奶的包装盒上标识的那样,不管是巴氏奶还是常温UHT奶,通常100克全脂牛奶中,含有大约3%的蛋白质,3.5%左右 的脂肪,以及5%左右的碳水化合物。除此之外,100克的牛奶中还含有110毫克的钙质。若是低脂或者脱脂牛奶,其中的脂肪含量则会更低一些。

至 于酸奶,通常原味酸奶的各种成分和牛奶里的差不多。这不稀奇,因为酸奶就是直接从牛奶发酵而来的。牛奶经过嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌这两种乳酸菌的发 酵,让其中的一种名为酪蛋白的蛋白质互相交联成网状,网罗住了牛奶里的其他物质,从而形成了一种像嫩豆腐一样的质地,这就是凝固型酸奶。若是在发酵后把凝 固的酸奶搅拌一下,就成了能流动却又比牛奶粘稠许多的搅拌型酸奶。如果再加入其他的果蔬等成分,我们就得到了风味酸奶。由于加入了一部分果蔬,因而风味酸 奶中牛奶的各种营养物质的含量会相应略低一些。

通 常我们提倡大家喝牛奶,最最主要的就是因为乳制品含有丰富的钙质,而且其中的钙质很容易被人体吸收利用。这一点很难有其它类型的食物能代替。其次是因为牛 奶里的蛋白质也是一种很不错的蛋白质。在牛奶发酵成酸奶的过程中,钙质并没有损失。蛋白质虽然被乳酸菌水解了一部分,但是却变成了更容易被人体吸收的多 肽。因而从这两个方面来说,酸奶并不比牛奶少什么营养。

酸 奶不仅仅是不比牛奶差,实际上它要比牛奶还更好一些。比如酸奶中的大部分乳糖在乳酸菌发酵的过程中都被水解了,因而相对于牛奶而言,不容易引起乳糖不耐 受,更适合具有乳糖不耐受的人。酸奶中还含有大量的活性乳酸菌,在经过了胃液和各种消化酶的折磨后,仍然会有一大部分活菌抵达肠道。虽然乳酸菌并不能长期 驻扎在肠道中,仅能存活几个小时到几天,但是在这段时间内乳酸菌仍然能够发挥一定的益生菌功效,有助于帮助消化和恢复肠道正常菌群。

对 于婴儿来说,酸奶更是要强于牛奶。由于牛奶中的蛋白质有可能会引起一部分婴儿发生过敏症状,因而一般推荐至少在一周岁之后才可以喝牛奶。像前面提到的,由 于在乳酸菌的发酵过程中,酸奶里的大部分蛋白质被水解成了更容易被消化吸收且更不容易致敏的氨基酸和多肽,因而一般认为从六个月起,就可以在添加辅食的同 时逐渐给宝宝吃酸奶了。

总之,就算不考虑酸奶那比 牛奶更好的口感和味道,仅从营养的角度来看,用酸奶代替牛奶也是完全可以的,而且酸奶比牛奶更胜一筹。其实,若是有条件,不妨变换着选择多种多样的乳制 品,牛奶,酸奶,甚至奶酪都可以。如此这般,既能享受各种不同的风味,又可以获取优质的钙质,何乐而不为?

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22 Responses to “酸奶能代替牛奶吗?”

  1. 白泽之辞说道:

    但是酸奶可以热着喝么。

    • miscdevice说道:

      同问。

      另外,酸奶在常温下放置一段时间后,会发生什么情况,益生菌会增加吗?酸奶质量会有变化吗?

      • Fhlyonline说道:

        会增加,同时益生菌生长中产生的废弃物也会增加,慢慢的就会变质

    • Fhlyonline说道:

      多热?烧开后喝肯定会杀死大部分的益生菌

  2. yree说道:

    求“其中的钙质很容易被人体吸收利用”的证据,多谢

  3. 板鸟入音说道:

    大家千万别当真啊。酸奶似乎是不新鲜的牛奶卖不掉了,才用来制酸奶,经过发酵,调味,给种各样的香料就把不新鲜的牛奶变成了新鲜的酸奶。酸奶也会加很多淀粉之类的东西来增加粘稠度。

    • 尖椒炒蛋说道:

      什么叫别当真?你这些说法最多说明了不应该去买黑心酸奶厂家的产品,但文中是从营养含量的方面来说明酸奶完全可以替代牛奶

      你完全偏题了好不?

    • loler说道:

      你说的是天朝奶企,别说酸奶,连鲜奶也不知道是不是牛造出来的。这属于化工领域高科技,和本文无关。

    • 寡人没钱说道:

      之前接触过抗生素研究所的人介绍国内的酸奶还是比牛奶靠谱点的,因为挤奶这种生产方式的原因,为了防止奶牛在产奶过程中受到细菌感染生病什么的,所以会大量使用抗生素,其结果就是存在抗生素的奶不容易生成酸奶。能做成酸奶的也就是含抗生素较少的奶源,但现在有可能直接用奶粉兑水就能生产酸奶,所以现在的酸奶也未必那么可靠了。

    • NeoPanda说道:

      无知不是错,无知还要出来危言耸听就不对了,请你先把你说的东西是不是酸奶弄清楚。
      酸奶算是乳制品里对原奶要求很高的产品了,抗生素和微生物超标都做不出酸奶。你说的那个是调味奶,和酸奶完全是两码事!

      • 寡人没钱说道:

        做过酸奶吗?没的话你可以上某宝搜一下,DIY酸奶机,步骤很简单,只要有菌种,随便什么纯牛奶都能做,甚至是奶粉。拜托,调味奶和酸奶,鄙人还是分的清的。到底是谁不懂装懂?还装大尾巴狼?我只是表达作为一个普通消费者对国产奶制品质量有一点担心而已。这就跟如果你有孩子的话会给他喝进口奶粉还是国产奶粉?

  4. ZHX说道:

    酸奶是好,问题是市面上多是所谓的各种奶饮料,大量掺水营养价值不高,为了调味还加入很多糖,结果含糖量跟可乐之类的也差不多了,这才是重点

    • bujidao说道:

      对的对的 营养成分足够 但是营养结构比例远不如纯奶了

  5. 耿直说道:

    其实大家如果不放心市面上的酸奶,完全可以自制酸奶,灰常容易的

  6. 大白兔说道:

    文章写的不错 但实行起来就有问题了:现在国内大部分超商里的酸奶都增加了糖分和增稠剂等··· 那一瓶酸奶那叫个甜啊··· 所谓的纯酸奶根本就不是健康食品了 除了少数几个品牌在坚持做最原味的酸奶 要么就是自己做了!

  7. lym说道:

    看了本文,让我对酸奶的营养更有信心;看了大家的评论,让我对市场上的酸奶品质没有信心。怎么办?
    于是,我决定用酸奶机自制酸奶,可有人说那做酸奶用的牛奶你就有信心?
    于是,我决定自己养头奶牛产奶,可有人说那奶牛吃的草饲料你就有信心?
    于是,我决定建个草场自己种草,可有人说水土和空气都污染你就有信心?
    于是,我知道我不可能重建个地球,所以,我只好选择……不活了!
    人类进步除了要有科学,还必须要有信仰。
    没有信仰,科学就是用来毁灭自己的。

    • watson说道:

      看怎么定义“没有信心”了。就像老板规定你一天干8小时,其实你只干了6小时,还用公司电话打了私事。那老板对你有信心么?其实只要做一件事的主要目标能实现,细节没必要太在意。

  8. CycleYu说道:

    我是来吐槽“完全可以”这四个字的。
    酸奶加到咖啡里面是啥滋味?

  9. 卅二日说道:

    除了奶和菌种无其他添加物的酸奶,目前只见到光明“如实”。
    看过光明“致优”膜过滤鲜包装盒上的内容,“完全可以”四个字就可以被忽略了。

    • 卅二日说道:

      无添加的“如实”却备了添加剂让你自己加,若以无添加方式享用完一整杯原汁原味的酸奶,还得另想办法解决外盖里配的那包蜂蜜。

  10. versugw www.kuaipu.com.cn说道:

    快普企业管理软件_IT,OA行业管理专家

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