作者:@CFSA_钟凯

Botulism 6新西兰恒天然是一家大型乳制品厂,国内很多奶粉都使用它的原料。8月3日质检总局突然公告称,恒天然乳粉检出肉毒杆菌,紧急召回2012年5月生产的所有可能污染产品。肉毒杆菌到底是什么?为什么奶粉里会有?我们的国家标准怎么规定的?国际上怎么管理的?

肉毒杆菌的全名叫肉毒梭状杆菌(也叫肉毒梭菌),是自然界广泛存在的一种细菌,比如土壤、动物粪便中经常可以见到它。它们可以随着空气中漂浮的灰尘、小液滴飘散到四面八方。任何食品的生产环境都不可能无菌,各种微生物都在想法设法渗透进来。奶粉中的肉毒杆菌也很可能是乘着空气中的小颗粒物飞入生产管线,恰巧又逃过了定期消毒程序的清理。

肉毒杆菌家族一共兄弟7个,本身其实没有毒性,但其中有4个能在厌氧环境下(比如肠道、密闭发酵食品)产生肉毒毒素。在我国的新疆、青海等少数民族地区几乎每年都会出现自制发酵肉制品导致的肉毒中毒、甚至死亡。

肉毒毒素真正被大众了解,是因为一些明星注射肉毒来除皱。虽然这个毒素的毒性比较大,一点点就能毒死人,但它本身对热不稳定,煮开几分钟就破坏掉了,真正难解决的是它的芽孢。

肉毒杆菌在感觉不舒服的时候就像作茧一样用一些蛋白和糖类物质把自己包起来,然后就能“刀枪不入”,一般的加工手段都杀不死它。等它重新进入合适的环境,比如人的肠道,它又能苏醒过来继续干坏事。

成人由于肠道里面的菌群早已站稳了脚跟,少量的肉毒杆菌是斗不过这些“地头蛇”的,因此对成人的危险性相对较小。但婴儿尤其是1岁以下的小宝宝,正常菌群还处于建设阶段,这个时候肉毒杆菌来捣乱的话,有可能对宝宝造成较大影响。

我们国家的乳品标准或者婴幼儿配方食品标准是怎么规定的呢?其实是没有任何规定!(我国婴幼儿配方对金葡、沙门和板岐是有规定的)我想有的公知又会跳出来大叫:中国乳品标准全球最差、这么厉害的细菌居然没标准!很抱歉呀,全世界都没有乳粉中肉毒杆菌的限量标准,也不会这么干!

肉毒杆菌在乳品中并不是常见的污染物,而标准的管理是要考虑成本的,正因如此,各国都不把它写入标准。但这并不意味着根本不管,比如这次恒天然是在企业的质量控制中发现的问题。用标准管理有限的问题,用过程的控制实现更全面的安全保障,这才是科学的食品安全管理理念。对于负责任的大企业,其质控项目数量和质控要求都是远远高于国家标准要求的。

后记

1、本次乳粉污染仅仅是一次偶发事件,恐慌是完全没有必要的,没有被召回或下架的产品依然是安全的。但是监管部门应该严格把关,确保污染批次的产品全部下架或召回。

2、对于国内乳品企业,我觉得也别偷着乐,应该学习新西兰的这种做法,加强质控并主动披露问题。短期来看,可能消费者会对你有些不放心,但长期的开放透明终究会赢得信任。

3、无论是谁恶意抹黑中国乳品,我都会站出来讲公道话。无论哪家企业自己的事情没做好,我都会和其他消费者一样毫不犹豫的用口水把你淹没。

相关科普知识也可以看阮光锋写的文章:http://www.chinafic.org/rel/fb!show_son.do?wode=124&Id=1382

作者的话

1、我不是知识的创造者,只是一个搬运工。

2、转载或节选请征得原作者同意并注明出处。(联系方式:zhongkai@cfsa.net.cn;微博@CFSA_钟凯)

3、文章如有瑕疵或遗漏欢迎批评指正。

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25 Responses to “奶粉里的肉毒杆菌哪来的?”

  1. 雨雪说道:

    “我想有的公知又会跳出来大叫:中国乳品标准全球最差、这么厉害的细菌居然没标准!”
    作为一篇出现在松鼠会上的科普文章,出现这样的句子我感到很震惊。

  2. 猛草泥马说道:

    结果到底讲了肉毒杆菌什么?它靠什么为能源?代谢产物是什么?如何才能杀死?如何在生产中预防?我怎么觉得公关才是这篇文章的重点

  3. 鱼头说道:

    有句错误:“虽然这个毒素的毒性比较大,一点点就能毒死人,但它本身对热不稳定,煮开几分钟就破坏掉了,真正难解决的是它的芽孢”。
    “它”指代错误,是肉毒杆菌的芽孢,不是肉毒毒素的芽孢

  4. 米白堂说道:

    米白堂|最有效脚气药水|http://www.mibaitang.com/?p=219|专业治疗脚气|皮肤护理

  5. 马甲说道:

    啥也没讲。。。

  6. haha说道:

    公关文

  7. 木棉灰原说道:

    至少知道,那个国家都没这个标准。好吧,事实上看海南日报也知道了

  8. 五毛真可耻说道:

    读了您的《奶粉里的肉毒杆菌哪来的?》,感觉您有两点需要澄清:

    1、恒天然自己检测出来的,不是质检总局检测出来的。你的文字很容易让人误读是质检总局检测出来的,实际上质检总局能检测出什么来,洋奶粉也不会这么泛滥。
    2、中国乳品本来就是黑的,不用人抹黑,再抹也不会更黑。所以你的所谓的公道还是省省吧,中国父母不需要你这样的公道。你能做的公道就是让你全家都吃中国乳品。

    另外说一下,以上两点是没有脏字的,实际我以省略几千字。

    • Alex说道:

      奶粉里的肉毒杆菌哪来的?
      "奶粉中的肉毒杆菌也很可能是乘着空气中的小颗粒物飞入生产管线,恰巧又逃过了定期消毒程序的清理。"
      其他的都与本文无关。
      “无论是谁恶意抹黑中国乳品,我都会站出来讲公道话。无论哪家企业自己的事情没做好,我都会和其他消费者一样毫不犹豫的用口水把你淹没。”做这种事,你远没有你所鄙夷的“公知”们那么有影响力,“无论。。。无论。。。”这种空话喊喊是很爽,你能做到么?这比装外宾难多了。

    • 薛鹿鸣说道:

      火气这么大,你怎么火气这么大

    • vivian说道:

      不能同意更多~

  9. 不用筆说道:

    牛奶,一直都是小牛喝的。
    若要給人喝,管你怎麼搞,製造過程經過人就是會有隱患,土洋都一樣。
    現代人的牛脾氣哪來的?有沒想過?牛脾氣要從娃娃抓起,哈哈哈哈。。。。。

  10. 雨哥说道:

    兄弟们,在这个时代的中国想要不中毒可能么?

    空气 食品,饮品。 有没有毒的么?

    庆幸吧,咱们是第一代有毒食品的产物, 长的还算有些人样。

    到后几个时代,你看看 人类会是什么样子。

    赶紧的抓紧排毒吧。

  11. cya说道:

    虽然不是第一次,但还被恶心到了,这种情感先于理性的公关文,上一次是说转基因。如果你看一次国内知名奶场处理车间,还力挺国产,只能证明你无脑

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