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酸碱食物的传说与真相Comments>>

发表于 2013-03-26 15:52 | Tags 标签:,

“碱性食物改变酸性体质”“酸性食物不能多吃”是流传甚广的传说。许多医学专业人士科普说“酸碱体质完全是个伪科学概念”,而又有营养界人士说“食物代谢之后确实形成酸性或者碱性产物,所以食物酸碱性的概念是存在的”。于是人们一头雾水:食物到底有没有“酸碱性”,如果有的话,对健康又有什么样的影响呢?

我们先从人体的酸碱性说起。人的新陈代谢由无数生化反应组成,每一个反应都需要特定的酸碱环境。在科学上,酸碱性用pH值来表示。pH值在0到14之间,小的那头是酸性,大的那头是碱性。血液对生命活动的进行至关重要,其pH非常精确地维持在7.35到7.45 之间。超出了这个范围,不管是低还是高,生命活动都无法正常进行。这个pH范围属于“弱碱性”,所以如果说要维持人体的“弱碱性”,也没有什么不对。

吃 “碱性食物”来维持“碱性体质”的说法由此而生。但医学人士说“酸碱体质是伪科学”,又是怎么回事呢?

任何水溶液中都存在氢离子和氢氧根离子,它们是一对冤家,一个多了另一个就少。溶液的酸碱性(或者专业点,用pH值来衡量)由其中的氢离子决定,氢离子越多,酸性越强,pH越低。在溶液中加入酸,氢离子浓度就增加,pH就降低;加入碱,氢氧根离子跟氢离子结合变成了水,氢离子减少,pH值就升高。

但是某些溶液却对外加的酸碱有一定“缓冲”能力。比如,如果水中同时含有苏打和小苏打,加入酸的时候,氢离子会跟苏打的碳酸离子结合,从而不增加溶液中的氢离子浓度;如果加入碱,氢氧根离子结合氢离子变成水,但是小苏打的碳酸氢根离子会释放出氢离子来补充。这样,不管加入酸还是碱,溶液中的氢离子浓度都不改变,pH值也就不会改变。这样的溶液,被称为“缓冲溶液”。

血液就是这样一种缓冲溶液。它不停地循环,在肺部进行氧气与二氧化碳的交换。二氧化碳溶于血液中形成碳酸,碳酸又离解出碳酸氢根。如果水中的碳酸氢根少了,就会有更多的二氧化碳溶于血中;如果多了,溶解的二氧化碳就会变少。这为血液提供了第二层缓冲能力。此外,肾脏会会对血液进行过滤。不管是酸还是碱,含量高,被肾滤去的就多。

这三层“缓冲”构成了巨大的缓冲能力,把血液的pH值控制在了7.35到7.45这个精确的范围。通常吃的食物,哪怕是连喝几瓶酸性饮料,也会被“缓冲”掉而不致于不会把血液变成“酸性”。所以,医学专业人士说“酸碱体质是伪科学”,也言之有理。

如果把食物烧成灰,再把灰溶解到水中,会发现不同食物的灰的确有的是酸性,有的是碱性。这也是营养界人士区分“酸性食物”“碱性食物”的基础。这种理论认为,那些灰是酸性的食物,在体内经过代谢之后,产物会增加血液的酸性;而灰分是碱性的食物,代谢产物则会增加血液的碱性。

从理论上说,这种理论也能站得住脚。一般而言,肉、蛋等高蛋白食物和米、面等高淀粉食物中含有较多的硫、磷等元素,代谢之后会生成酸性物质;而蔬菜、水果、奶等食物中含较多钾、钙等矿物质,代谢产物的碱性较强。一定要按照这种标准去把食物分为“酸性”和“碱性”,也可以自圆其说。而且,按照这种标准划分出来的碱性食物,比如水果、蔬菜、奶等,正是推荐“多吃”的“健康食品”;而“酸性食物”比如肉、蛋、淀粉,正是推荐“少吃”的食物种类。“酸碱食物说”的流行,或许也与这一现象不无关系。

但实际上,不管是酸性食物还是碱性食物,在正常人的饮食范围内都不会改变血液的酸碱性。1930年代就有学术论文探讨过此事。橘子、牛奶、香蕉都是典型的“碱性食品”,一次性地分别喝下一升橘子汁或者牛奶,或者吃下一斤香蕉,没有观察到血液pH值发生变化。而吃下近一斤肉,四位实验者中有三位的血液pH值没有发生变化,另一位发生的些许变化也很快恢复了。

简而言之,如果非要根据代谢产物的酸碱性,也确实可以把食物分出“酸性”“碱性”来。不过这种区分没有什么意义,不管是“酸性食物”还是“碱性食物”,在正常饮食范围内都不会对人体血液的酸碱性产生影响。作为“碱性食物”的蔬菜水果固然应该多吃,而“酸性食物”的肉类和蛋,也是均衡营养不可或缺的部分。

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题图出处:bluebonnetnaturalhealingtherapy.blogspot.hk

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49 Responses to “酸碱食物的传说与真相”

  1. Pasmal说道:

    一看前几行就觉得档次不够啊!pH范围绝不是0-14,任何一个理科人都明白的道理。。。

    • 往事如昨说道:

      pH范围绝不是0-14?这倒真是头一回听说,请这位大师说说PH范围到底是多少?怎么定义的?

    • 行走说道:

      ph值一般都在0-14之间,虽然有超过的情况,但一般说0-14也没错

      • 行动说道:

        你也信他们忽悠,还是好好收集资料再写的充分些,光看些百科也不行

        • aoeu说道:

          10 mol/L盐酸并不表示h+离子浓度也是10 mol/L, 高浓度时 盐酸也不是100% 电离

    • watson说道:

      当然有酸性强于ph=0的溶液的东西,无聊人可以去wiki 氟銻酸。。。
      但一般不用ph值去衡量这种奇葩
      重要的是,有人会喝这个么?这篇是讲饮食的。。。。

  2. jerry说道:

    食物的酸碱性与身体的酸碱体质完全是两回事.食物的确有酸碱性,但酸碱体质一说没科学依据.

  3. yy玉说道:

    食物的酸碱性对身体无太大影响,营养均衡才重要。

  4. imx说道:

    倒数第三段,我想说,相信喜欢相信的是人之常情,但是不是科学观念

  5. 杨振伟说道:

    但实际上,不管是酸性食物还是碱性食物,在正常人的饮食范围内都不会改变血液的酸碱性。1930年代就有学术论文探讨过此事。橘子、牛奶、香蕉都是典型的“碱性食品”,一次性地分别喝下一升橘子汁或者牛奶,或者吃下一斤香蕉,没有观察到血液pH值发生变化。而吃下近一斤肉,四位实验者中有三位的血液pH值没有发生变化,另一位发生的些许变化也很快恢复了。

    这一段缺乏说服力,缓冲液是适量的时候有缓冲,如果过量加入某种酸或者碱,缓冲液会被破坏的,就是说,缓冲不是无限度的,你的这段是吃一次的试验结果,如果一直坚持几个月或者几年的试验应该才更有意义,因为人们的生活习性会很久不变,才会形成身体某种特殊的环境,所以,试验应该是一较长时间段,才有说服力。

    • cdmouse说道:

      你自己都说要过量才会有效果了,所以才会有一次大量吃下某种食物的实验。你想说的是长期吃某种东西会造成某些物质在体内富集吧?问题是磷硫钾钙这些常量元素会在体内富集?哦,本来就是富集的。

      • 杨振伟说道:

        楼主!其实过量不一定等同于短时间!可以在高于某个值的情况下长时间达到!还有就是!不要把什么都绝对化!过量摄入会不会富集谁都知道!即便是食盐过量还会造成钠中毒!如果真的调节能力那么强!就不会中毒了!还有一个网友说的好!血液只是一个系统!同样你忽略了细胞液!间质等体液!试图用部分代替全部总是很缺乏说服力的!

    • 匿名说道:

      这一段 高中生物课本好像是说呼吸足够在那段时间把缓冲液搞定…… 额…… 我东西都还给老师了……

    • luobo说道:

      那我抓几个癌症患者问他们以前是不是爱吃肉啊,人家说对啊,然后我就可以得出结论,因为肉是酸性食物,所以酸性食物致癌呗?

    • 晒太阳的猫说道:

      支持!长期无节制的吃酸性或强酸性的食物肯定会对身体造成影响,缓冲溶液的调节并不万能。
      特别喜欢吃肉以及胡吃海喝的人患病率确实要高一些

  6. alb11p说道:

    本文就是酸碱中和的一个产物:水,太水了,营养不足。

    • 行走说道:

      那期待你写出一个不水的,只要你写的不像你的评论一样只有结论没有理由

  7. 匿名说道:

    有好多不对感觉…… 首先 ph是氢离子浓度的一个对数的相反数吧 好像…… 取值是全体实数吧 另外 ph值不能直接反应酸碱吧 和温度有关 另外食物酸碱是烧成灰么?? 还有…… 人的缓冲其实蛮坚强也蛮脆弱的…… 呼吸都会造成碱中毒……

  8. 匿名说道:

    不知道食物酸碱是不是新陈代谢产物的酸碱度 不记得了 希望有人指明 不过文中把范围限制在血液的酸碱上了

  9. yjc说道:

    1)突然的大量运动后, 腿会"发酸"
    2)熬夜后, 内脏会"感觉"1)中的发酸
    3)强酸弱碱盐和这个主题有关系吗?

    • hunter说道:

      1)的问题,中学生理卫生课程学过的,剧烈运动,无氧代谢,生成乳酸来不及代谢,感觉肌肉酸;
      2)个人内脏没有过这个感觉
      3)不知道

      • yjc说道:

        1)血液不是"缓冲溶液"吗?为什么会对"生成乳酸来不及代谢"?是乳酸太多了?
        2)这些乳酸是存在于什么之中?我不懂医学, 解剖之类, 是肌肉还是血液?
        3)"在正常人的饮食范围内都不会改变血液的酸碱性"是说明正常饮食的产生的酸碱性物质的量要远小于运动产生的乳酸?

        • wind说道:

          1 乳酸是在肌肉纤维中产生 剧烈运动之下 血液来不及将所有产生的乳酸带走 而且即使乳酸代谢掉了 造成的肌肉紧张还会延续一段时间
          2 同1
          3 你不可能就吃一种食品 多种食品之间有互补关系 而且食品中营养物质的吸收是一个时间较长的过程 不可能对体液的酸碱性造成剧烈冲击

          • 杨振伟说道:

            呵呵!不要想当然说话!每个区域内人们的饮食结构都有规律!正如北方的农民以小麦为主食!即便摄入别的什么!也不能完全抵消长期大量摄入小麦产生的某种照应!剧烈并不是必然条件!正如人体偶尔接触铅!身体可能将铅派出体外!倒是长期大量接触铅!就会在体内富集大量铅!达到很高浓度!此时会产生严重的危害!这已经不是什么秘密了!

          • wind说道:

            拜托你不要东拉西扯 饮食习惯关食物酸碱性屁事 酸碱性和有害物质的蓄积有可比性吗 酸碱性能蓄积吗 这都没有半点关联的东西你扯到一起想说啥

            长期大量摄入小麦产生的某种照应 这是什么东西 你能解释清楚么 你哪来的自信 能说出这么无知的话 面食本身就有几十上百种 加上配菜的组合成千上万 营养成分可能会一样么 你天天吃鸡汤挂面加荷包蛋和天天啃馒头咸菜结果能一样么 你顿顿吃三鲜馅的饺子和顿顿吃煎饼卷大葱能是一个结果么

  10. Index说道:

    倒数第二段那个例子不好吧。

    • Index说道:

      就连我做这样的实验也至少会找五个人。

  11. llll1说道:

    都是废话。没有有用的

  12. Vicko说道:

    安利净水器就是拿“酸碱体质说”还当广告的,说长期喝安利过滤出来的弱碱水会让你维持弱碱体质,不然你整天吃那些不是安利产的不健康的东西慢慢就被自己酸死了[挖鼻孔]

  13. niuniu_7说道:

    终于明白了所谓的碱性和酸性食物,原来是含硫磷和钾钙的多少。

  14. niuniu_7说道:

    不过这两年流行的养生和中医的很多说法,究竟哪些是有效的,真的是很难让人分辨。

  15. scythe说道:

    受害者说:“你是骗子”

    骗子说:“我才不是骗子呢”

    有矛盾么?

  16. ikyokyo说道:

    凡是这类击碎人们脑中约定俗成的食物类谣言的文章总是能在评论中招来很多争吵。

  17. 行在说道:

    刚刚看了作者《中国健康调查报告的另一面》一文,文中质疑坎贝尔拿来支持自己观点的实验样本太小,只有20几个人,但是在这篇文章里,4位实验者的例子也被作者采纳了,真是有点奇怪啊

    • 秋肃说道:

      云无心举得这个例子确实有局限性1.样本量太少(个人觉得应该也得几十人或几百人)2.实验次数太少,容易让误差变大
      但总的来说,内容还是比较赞的

      • 秋肃说道:

        还有3.该实验为上世纪30年代的,要是最近能有一些类似的研究就更能补充说明了

  18. ltheart说道:

    科学对于食物没有完全揭密,在这种微观的层次搞研究固然是好的,但目前用来指导实践并无多大意义,我们知道饮食多样化,荤素搭配,尤其注重多吃蔬菜水果就行了。

  19. kr说道:

    验血液时,尿酸过高是什么回事,超过一定的值,就算不正常,甚至会引起痛风等疾病,书籍上、医生都会说会是少喝酒、少喝老火汤,少吃海鲜、深海鱼类食物,多吃青菜水果清淡食物,那又是跟人体的酸碱度有无关系呢?

  20. 郑之用说道:

    现在社会上大肆宣传“酵素”,其健身防治病功能神乎其神,哪位能从科学角度阐述一下?万分感谢!

  21. ZKL说道:

    酸性食物不是味酸,而是硫、磷、氮非金属酸根,碱性即钙、钠、镁金属离子。

  22. aus说道:

    大部分仍然是传说。 要想真正了解人体的酸碱理论Dr. Robert Young 的
    The PH Miracle 是一本很好的书。 如果长期摄取过量的酸,血液为了保持在正常的PH范围,其他组织是要付出代价的。

  23. ryuuki说道:

    处于素食主义初级,接受了“长期以肉类为主食会导致身体健康出问题”的理念,既然蔬菜水果含有许多维生素,也含有植物性蛋白,也含有各类身体所需的矿物质,那人们为什么还要吃肉呢?
    肉类含有蔬菜水果所没有的物质么?

    • mulinsen说道:

      你可以去了解一下,植物性食材和动物性食材的营养素组成,再对比人体需求量,就知道为什么要均衡组合膳食了。当然可以食素,但必须加强自己对食物营养的知识,适度调控,否则很容易吃出病