你喝不喝果汁
有一次聚会，我说要给我家小姑娘倒点果汁，一个朋友说：“你怎么能给孩子喝果汁呢？那是很糟糕的东西呀。”后来跟搞科学传播的美女编辑Amelie聊天，我说最近正在探究果汁的问题，Amelie很诧异地说：“喝果汁有问题吗？鲜果汁也有问题？”我仿佛看到了她瞪大的眼睛和难以置信的神情——对于许多现代时尚女性来说，喝果汁，尤其是喝鲜果汁，不仅是一件很有品味很有情调的事情，传说中还有“美容护肤”“减肥瘦身”“防衰老”之类最有号召力的功能。对此类时尚的挑战通常会引来一连串的批判，不过Amelie好歹是搞科学传播的，定了定神，说：“那，还是把你探究的结果说来听听吧。”
一、反方：喝果汁导致肥胖
对果汁的批评最大的原因就是果汁中的大量糖分。一杯240毫升的果汁一般有100大卡左右的热量，比公认为“肥胖饮料”的可乐还高一些，与无糖饮料相比就更不可同日而语。虽然果汁中的糖是植物天然生成的，会被理所当然地当作“健康食品”，但是人体并没有高悬的明镜或者一双慧眼去识别进入体内的糖分是“天然”的还是“人工”的。所有的糖分都会被同样地对待，直接吃糖导致的任何问题果汁中的糖也无法避免。基于这样的理由，有一些科学家和媒体认为果汁的热量太高，会导致肥胖。在儿童中间，这种影响更加明显。美国儿医学会推荐1-6岁的孩子每天喝果汁不超过4-6盎司（一盎司是28毫升）；7-18岁的孩子不超过8-12盎司。
二、正方：果汁是水果精华
不管是科学界还是普通大众，普遍接受的观点是蔬菜水果有利于健康。世卫组织（WHO）认为蔬菜水果食用不足是危害健康的十大因素之一。WHO和 FAO（联合国粮农组织）推荐每天食用至少400克蔬菜水果来预防慢性疾病，比如心脏病、癌症、糖尿病以及肥胖等等。WHO认为当每天的蔬菜水果摄入量超过600克时，人体的疾病负担会下降。
而果汁被大多数人认为是水果的精华。它含有水果中差不多所有的成分，尽管价格不菲，也还是越来越流行。
三、调查：以事实为依据
那么，事实究竟如何呢？
首先，蔬菜水果被榨汁过滤之后，汁中确实保留了其中的糖、维生素、矿物质等等成分，被丢弃的主要是不溶性纤维。纤维本身不提供热量，也没有什么“神奇”的作用。进入体内之后，它们会原封不动地进入大肠，成为大肠中的细菌的食物。细菌的新陈代谢会产生一些对人体有益的成分。另一方面，因为纤维不消化但是能够提供“饱”的感觉，从而减少人们吃其它东西的欲望，对于减肥是有利的。WHO推荐人们每天摄入25克纤维，不过根据调查，绝大多数人都达不到这个量。从这个意义上说，水果或者蔬菜榨汁，确实是扔掉了对人体健康很有好处的纤维成分。
那么，果汁是不是会导致肥胖呢？最近的一篇综述分析了公开发表的关于喝果汁与肥胖关系的研究，发现只有一小部分研究的结论是喝果汁和肥胖之间有微弱的相关性。但是这些研究的实验人数都比较少，而且实验对象的选择缺乏代表性，所以认为这些结论可靠性不高。另一方面，其它的参与人数多、实验对象代表性强的研究都没有发现喝果汁能够导致肥胖。
果汁毕竟只是日常饮食的一部分。一种食物对于健康的影响，单单着眼于该种食物本身是远远不够的，必须还要研究它的食用对于其它食物摄入的影响。最近的一项大规模的研究考查了2-11岁孩子的饮食状况，然后比较喝果汁和不喝果汁的孩子在饮食组成和肥胖方面的差异。结果发现，喝果汁的孩子平均每天的饮用量是4.1盎司，他们的热量、碳水化合物、纤维、维生素C与B6、钾、锰、铁、叶酸等摄入量要高，但是钠盐、脂肪、外加糖分的摄入量则要低，而肥胖状况则没有差别。总而言之，这些孩子的果汁消耗并不过量，并且果汁提供了人体所需的营养成分，也没有导致肥胖。
四、判决：和稀泥的结论
没有争议的是，现代人的饮食中缺乏足够的蔬菜和水果。而榨汁丢掉了蔬菜水果提供的成分膳食纤维——这是绝大多数人应该增加食用的。从这个意义上说，果汁不能当作水果的“精华”，它的价值比不上水果本身。
但是，至少没有可靠的证据证明果汁能够导致肥胖。毕竟，喝了果汁，会相应减少别的食物的摄入量，而果汁中带有的维生素矿物质成分还是保留了水果的价值。
所以，Amelie们还是可以放心了。如果实在喜欢果汁的“品味和情调”，至少不用担心喝果汁长胖的问题。不过，出于最大限度地利用水果的营养成分，还是直接吃水果的好。
（本文已发表于《百科知识》）
第一次坐沙发～
晕，这才一转眼
大家都去迎接桔子了吗？没人坐沙发～～
真的没人了，一个上午就咱俩。。。
每逢周六
一觉睡到中午的某人飘过……
顺便说作者的签名很好玩
我来啦~上午有事没上线~吃了饭来了~
应该说现在有好些果汁已经不是滤得很清了，很黏稠的或者加了果肉，里面还是有很多的纤维~(还很贵……)
“粘稠”也有可能是增稠而来的。增稠本身也没什么，只是不象它所暗示的那样“营养丰富”。
还有个实际问题是现在饭店里点果汁，“造假”的太多。用浓缩香精色素加少量水果榨汁勾兑的，或者用变质水果的……
用浓缩香精和色素，只要没有非法成分，本身并没有问题。问题在于当成果汁卖，就是一种严重的欺骗。
至于变质水果，那就更是执法部门的职责了——变质水果，必然导致某些成分异常。。。
除非是自己榨的吧…我觉得外面买的果汁都有添加剂的，不然怎么能保存这久？
我倒觉得目前果汁问题在于：市场上销售的纯果汁，都是浓缩果汁兑水调制出来的，和真正的鲜榨果汁完全不同。这也许符合本文描述的内容。
还有相当大一部分厂商，生产的其实是果汁饮料或者果味饮品，前者果汁含量国家标准只要不低于10%，后者更少，只有5%。大多数人喝到的都是添加了大量糖分的果汁饮料，甚至是果汁含量不到5%的果味饮品。
回到前面，即便是纯100%果汁，经过浓缩、储藏、运输、兑水这个过程，其成分与原果也有较大的区别。本文提到的不可溶物质主要是纤维素这没错，但很多不溶性微量和痕量物质在榨取方法引用过程中也失去了，某些微量甚至痕量物质对人体的作用甚至举足轻重。
关于果汁各国规定不一样，我不知道中国的标准是什么样的。在美国，100%果汁不能加入任何东西。浓缩之后加水的产品不能叫做100%果汁，其它果汁饮料就更不能叫做“果汁”了。
关于营养成分，目前一般认为食谱中的“一杯水果”可以由一杯100%果汁来代替，当然是不考虑纤维的问题。
“蔬菜水果被榨汁过滤之后，汁中确实保留了其中的糖、维生素、矿物质等等成分”——
记得你曾经说过，煮鸡后的鸡汤，营养却并不在汤里，俺们从前都认为鸡汤还比较的营养。
这是不同的概念吗？挤压不损失营养，但高热会？
人们从鸡肉中获取的成分最重要的是蛋白质，只有很少的一部分到了汤里。而水果中的成分基本上都能到果汁里。
那如果果汁是自己在家里榨的是不是就没有问题了？不要过滤也不加糖，就是单纯的一杯鲜果汁？
那就是粉粹而不是榨汁了，确实跟水果是一样的。
胡萝卜汁 番茄汁……一般喝柠檬水~
如果用粉碎机代替榨汁机，是不是膳食纤维就不会丢失了？
还是DIY最好了
粉碎机干的是牙的工作，粉碎完了都吃掉的话当然就不会损失了。
这让我想起一个问题。有时医院里的病人无法进食，只能向静脉输入葡萄糖液，那病人虽然获得了营养，但会不会很饿？
据我个人经验，不会感觉很饿～
难道你没静脉注射过葡萄糖吗？你身体太好了！
我声明的16年里MS从来没得过大病
真的没有饥饿感么？不过病到需要肠外营养的貌似确实不太会有胃口
有一个切阑尾的人后来说过被禁止饮食，是怕肠子里有食物，一切开冒出东西来，引起污染和感染。
当时询问不让吃怎么得了，说不要紧，往血管里面灌葡萄糖就解决了。
又问这样灌能管饱吗，回答是很怪的一种感觉，不饿，但是肚子空空的实在别扭。
根据生理学的研究，人的饥饿感由血糖浓度的变化来控制，肚子空时血液从肠子里捞不到宝贝，主要的能量载体葡萄糖就降低浓度了，脑部有个监视葡萄糖浓度变化的化学感受器，就激活了，刺激神经系统产生饥饿感，催促赶快找吃的。
当狼吞虎咽吃下很多食物后，食物在肠子里降解形成葡萄糖，吸收进入血液，血糖浓度提高了，这种血流经上述感受器，引起另一种兴奋，刺激神经系统产生饱腻的感觉（注意这是植物神经的活动，所以饥饿和饱腻不能靠主动意识控制），就开始对吃东西反感了，停止进食。
肚子里填塞太多东西引起的腹胀感觉也能伪装吃饱了，但是不能控制饥饿感的产生和消失，应该只是让人对吃东西产生厌恶而已。所以有些美女吃几个气球来撑肚子，却继续感到饿。
V8那种蔬菜汁怎么样?好难喝哦，不过据说很有益身体，我咬牙喝了一阵子了，要是没用就放弃吧。
没有完整的蔬菜好，但是比不吃就好很多很多。蔬菜汁跟水果汁的最大差别就是：蔬菜汁很难喝。。。
我觉得还不如吃蔬菜好，味道又好，营养保存得又好，不如坚持吃多点蔬菜……
1）水果和蔬菜的成分不一样，所以无法用水果取代蔬菜
2）现在的果汁成分比较复杂，如果是家里现榨的问题不大。如果是售卖的。那是一定要加防腐剂的。
喜欢胡萝卜汁、葡萄汁
橙汁只要喝一杯第二天早上嗓子肿的就不能说话了
像果缤纷那种估计就不怎么好,糖,色素和香精,不过挺喜欢番茄果汁的
呵呵，用嘴嚼烂，把汁咽下，把渣吐掉
论说的方式比较陈旧。基本上还是以营养为中心的思路。这是营养不良、吃不饱肚子时代留下的烙印。
“世卫组织（WHO）认为蔬菜水果食用不足是危害健康的十大因素之一”云云的是饱食时代产物，是偏食的问题，不是一般理解的营养问题。人们面对的问题是：对吃饱了肚子的人来说，果汁的好处和坏处。
问题的本质在于饮食行为本身的生理活动与人健康的关系。比如血液中唐浓度的变化曲线是喝果汁变化快还是吃水果变化快？血液中唐浓度的快速变化会给人的生理带来什么样的不良影响？这个不良影响的滞后时间大约是多长时间？等等这样的问题，才是本题目应该探讨的东西。
就论是很“常识”的：讲清楚利害，尊重人们的选择。
都说的好有道理啊~~~受益匪浅
想把人弄晕的时候，一般说从事“蛋白质的纯化,基因变异和调控”方面的研究；想让别人明白的时候，就说“在实验室里作化妆品”。。。
什么都不能过量 还要各方均衡