评论：氢化油到底有多大危害

来自：mx

mx — Thu, 08 Jan 2009 03:23:13 +0000

好文！非常理性。
中国古代‘食疗’可以理解为一种生活态度，就是通过重视生活的细微处，努力维护身体内部的平衡，减少人为的致病因素。这个态度是正确的。但古人积累的知识较少，对物质世界的了解现代人有巨大的发展，所以在具体措施上，如果现代科学的结论和古人的观点有冲突的话，相信古人而否认科学是非常愚蠢的做法。

来自：hahahah

hahahah — Mon, 08 Sep 2008 08:43:43 +0000

我估计您的心机基本上白费了，现在的营养专家，我就没见过不相信“中国古典食疗”的

来自：yunwuxin

yunwuxin — Mon, 11 Aug 2008 00:59:17 +0000

FDA那个规定的来源是一些食品中天然含有反式脂肪酸，完全禁止的社会成本太高。其实其它很多成分的规定也是如此，并不是说在什么限量以下就“绝对安全”，而是在潜在的危险和社会成本之间的一种平衡。就像前段时间讨论的水中的溴酸盐，如果把某种疾病的发生率从十万分之一增加到了万分之二，增加两倍可以算“显著影响”了，社会愿意为避免这个差别付出多少成本是制定标准的关键。

来自：yunwuxin

yunwuxin — Mon, 11 Aug 2008 00:47:32 +0000

关于豆制品的问题比较复杂，这篇是关于大豆蛋白的：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a7eba1101008tt7.html
这篇是关于异黄酮的：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a7eba1101008uzt.html
卵磷脂我没有写，也差不多，是种好食品原料，指望有保健功能基本上是一厢情愿。最近发表的一项豆制品对健康影响的研究结果比较负性。
“以形补形”用现代科学的标准来看就是胡扯。肝脏是解毒器官，各种毒素残留可能会高一些。比如饲料添加剂的残留，猪肝鸡肝都比肉中高很多。
很多老话是一些粗浅的经验，有一些经得起科学方法的推敲，有一些不仅无益反倒有害，很多是相信不相信都没有关系。

来自：热汤面

热汤面 — Sun, 10 Aug 2008 16:18:25 +0000

也不知道该听谁的记得有篇文章说多吃豆制品不好可是平时都说是多吃好有人说“以形补形”好可又有人蹦出来说不好拿肝脏做比人的肝脏和动物的构造成分功能是相同的你吃肝是在加重肝的负担多少的老话在科学面前显得太过陈旧、粗鄙到底是怎么回事云无心博士您再给解释解释

来自：青方

青方 — Sun, 10 Aug 2008 13:06:37 +0000

植物油在高温处理后也能产生Trans脂肪，Trans脂肪对人体的危害要比想象的更严重，有人干脆把这个Trans脂肪比作农药，没有人认为每天吃进肚子多少农药对人体是无害的，所以理想状态就是不吃任何含反式脂肪的食品，这些食品包括饼干，考的蛋糕，油炸食品，等等，但这个又是不可能的。
危害包括高血脂，冠心病，乳腺癌，妇女生育能力下降等等。
以前也写过一篇，但最近没有更新自己的知识。
http://qingfangblog.com/2007/01/05/52/

来自：Testing

Testing — Sun, 10 Aug 2008 06:51:30 +0000

谢谢~

来自：yunwuxin

yunwuxin — Fri, 08 Aug 2008 00:33:19 +0000

橄榄油不适合炸东西，其冒烟温度比较低。前一篇文章是典型卖保健品的写法。植物油氧化分解产物比较复杂，而且每次实验结果还不一样，对于人类的安全性也没有很确定的结论。一般而言，没有好处的东西就尽量避免。烹调和炸东西的时候不要用太高的温度是关键。
这篇可以供参考：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a7eba1101007znk.html

来自：Testing

Testing — Thu, 07 Aug 2008 03:53:06 +0000

噢，谢谢您的回复

来自：Testing

Testing — Thu, 07 Aug 2008 03:51:56 +0000

谢谢回复，我又看了一下博文，努力地想了想，还是没全懂，可能是我太笨了 >_<

植物油油炸时容易被氧化和分解，那么氧化或分解产物是什么？对人类的安全性如何呢？相对动物油和氢化油哪个更好一些？另外，某些网页(http://ks.cn.yahoo.com/question/1306091608043.html)声称橄榄油适合高温烹调，有的网页提供了相反的结论(http://eat.cnool.net/news.aspx?thenewsid=1251)，哪个对呢？或者都对都不对？谢谢