首页 >> 我是Dr. You >> 活动 >> 问题 >> 文章

寒冷的冬夜,Dr.Who翻出了松下问答论坛里一个关于冰棍的问题。这个困扰了AKrios同学多年的一个问题想来也迷惑过不少人:“用力吮吸冰棍,冰棍剩下的那部分就会变成一块透明无甜味的冰块,甜味去哪里了呢?好看的颜色去哪里了呢?”冰激凌好像就没有这个问题嘛!

本期问题的来信截止期为2012年1月8日晚12点。祝大家新年快乐,让我们期待新的Dr.You~~

论坛链接见:http://songshuhui.net/forum/viewthread.php?tid=556366

新来的同学,请继续阅读什么是Dr.YOU。查阅往期内容及优胜者,请点击群博活动栏的Dr.YOU栏目。

==================== 什么是Dr. YOU ==========================

我们都曾梦想过成为万事通,就像机器猫的口袋,能应付朋友提出的所有问题;我们也曾时不时冒出古怪问题,它们中的绝大多数都未获解答,随着少年(或 成年)梦想慢慢灭掉。

事实上,由于个体知识的局限,谁都不可能真正包治所有疑难杂症。然而,在互联网时代,当我们汇聚在一起,真有可能无所不能。在这个栏目里,松鼠想和 读者们一起来打造一位真正的问不倒先生,姑且叫他Dr. YOU吧,你们中的任何一位,都有机会成为他!

别小看我们!这里绝不会出现“人一共有几颗牙齿”这样的简单知识型问题,不会有“怎么样动心脏手术”这样的专业问题,也不会出现“打呵欠会传染吗” 这样被解答过无数次的“陈词滥调”型问题,你也不要以为求助google或wiki甚至百度百科就可以获胜。我们严阵以待,琢磨出最精怪最有趣的问题,来 刁难Dr. YOU。

每两周,我们会在这里提一个问题,如果你觉得能够解答,就告诉我们吧,在这一刻,你就是所有人眼里最牛X的Dr. YOU。

规则说明:

1) 你可以在主贴下尽情讨论。但是,只有当答案超过500字(但不鼓励超过1000字),并在科学松鼠会的论坛松鼠学堂注 册并贴上答案,或者将答案发送至 DrYou@songshuhui.net,你才可能成为真正的优胜者。如果你在“松鼠学堂”发布稿件,你还有机会成为科学松鼠会的亲友团,获得直接进入 论坛“橡树大厅”版块的机会,也可以优先参加我们的各种活动

2)我们每两周的周一出题,下一周的周日晚十二点截止。优胜者将在投稿的读者中产生。你有两周的时间充分思考、寻找资料。我们将就每道问题评出一到 两位优胜者,文章的科学性与文字性都将被考虑到。获奖者会被宣布成为本轮的Dr. YOU。

松鼠小贴士: 我们无比鼓励看到一个问题的多角度解答,例如,回答“人为什么有两个鼻孔”时,您可以考虑动用建筑学知识……你也可以结合自己的生活经验来解答。所以,不 要觉得某个问题与你的专业领域无关,或许你能给出出人意料的漂亮解答,让所有人都吃一惊!

3)答案将由Dr You编辑整理修饰,发表在科学松鼠会主页以及平面媒体上。该文字版权归科学松鼠会所有。

往期内容,请点击松鼠会主页右上栏的Dr.YOU项目查阅详情。

0
相关文章

11 Responses to “[Dr.YOU第101期]甜味哪里去了?”

  1. 小小it民工说道:

    因为甜味剂、糖、香味、奶油等冰点都比水高,容易融化,所以,吸吮时最先融化并被人吸走;剩下的就是只有水组成的冰了,故无味透明!

  2. 曦微说道:

    首先做冰棍的水颜色和味道其实是色素和糖的分子和水分子均匀分布,而不是被包裹在水分里面。水变成冰,就是水分子的排列发生变化,由液体变成固体,就像一堆砖头被盖成房屋。这时里面的色素糖就像房间里的空气,所以会随着先融化的水被吸走

  3. buling说道:

    冰棍是一些水溶性原料单纯的混合在一起
    冰激凌的话因为有乳化过程所以不会产生这种现象

  4. hoplite说道:

    冰棍是半透明的彩色冰块,变薄了颜色就显得不明显;
    另外,冰棍吮吸的久了,味蕾一来受了寒冷的刺激,二来逐渐适应了甜度,变得不敏感,就感觉不甜了

  5. ghost说道:

    貌似以前听老师讲过,先结冰的是纯溶剂,而且有实验可证实——这个原理我得google下。

    冰棍的结冰过程,是先从一个个质心(水中的灰尘或气泡或其它微小扰动)开始形成小的冰粒,然后冰粒逐步扩大、融合。

    这些“冰核”其实就是纯水;溶于水中的糖、颜料等物质就留在空隙中。

    吮吸的时候,自然是包含了糖和颜料等处于“冰核”“外围”的“脏冰”先融化,浓度会比原来的糖水大得多,这时自然会感觉非常甜。

    “脏”冰被融化、吮吸完了,剩下的自然就是纯水形成的冰。

    有的时候,可能是制作过程原因,某些冰棍剩下的部分会完全无色无味——事实上,它就是纯水。

    至于冰激凌,由于制作过程中不停的搅拌,导致“冰核”无法长大,它们就会和颜料、糖等均匀混合,自然就不会出现这种现象了。

    • ghost说道:

      google过了,没有直接谈为何“先结冰的是纯溶剂”原理的;不过倒有不少诸如海上结冰提纯盐的东东,原理就是这个(结冰的海水几乎不含盐)。

      原理上,个人猜想:
      由于混合物凝固点总是比纯净物低,也就是结冰更困难;而“均匀”的糖/盐水并不绝对均匀;故冷却到一定程度,浓度更低的地方会先出现冰核;甚至最初形成的微小晶粒几乎是纯水;这种较纯水形成的晶粒能达到的大小,和混合物浓度有关。

  6. twilight说道:

    1, 水结冰,而不是糖 奶油等结冰
    从微观考虑,水的分子有极性,液态时水分子可以调整到最紧密的结构状态,而冰中水的极性使得水先形成许多细小的棒状结构的晶体,多个晶体的联结构成冰体,这样固态的结构相对于液态而言占用空间就大。冰的晶格就像是房子里的钢筋水泥架子,糖和奶油好像房子里的家具。
    2,糖和奶油锁定晶体空隙
    糖和奶油还有一部分水形成水包油的解构。当温度突然降低很多时,水结成冰晶,糖和奶油就被锁在冰晶的空隙中,好像进入了监狱。
    3,水化了,谁先出来?
    一部分水化了,好像监狱门被打开,糖和色素溶解在水中,奶油混在糖水里,由于乳化剂的存在,形成一种水包油的液体结构。这就是冰化了以后我们喝到的。
    4,溶质越来越少
    由于溶解的糖和色素 奶油越来越少,当然味道越来越淡。最后糖很少了,大多就是冰化成的水。
    5,味觉麻木
    本来低温就容易使人感受器产生麻木。我们喝一杯冰可乐也是刚开始感觉很甜,以后就不觉得多甜了。况且,低温的同时,糖也渐渐少了,当然更觉得不甜了!
    6,最后总结,糖 色素 乳化剂 奶油都是在冰化的时候争先恐后地进我们肚子里去啦!

  7. 宇智波说道:

    1, 水结冰,而不是糖 奶油等结冰
    从微观考虑,水的分子有极性,液态时水分子可以调整到最紧密的结构状态,而冰中水的极性使得水先形成许多细小的棒状结构的晶体,多个晶体的联结构成冰体,这样固态的结构相对于液态而言占用空间就大。冰的晶格就像是房子里的钢筋水泥架子,糖和奶油好像房子里的家具。
    2,糖和奶油锁定晶体空隙
    糖和奶油还有一部分水形成水包油的解构。当温度突然降低很多时,水结成冰晶,糖和奶油就被锁在冰晶的空隙中,好像进入了监狱。
    3,水化了,谁先出来?
    一部分水化了,好像监狱门被打开,糖和色素溶解在水中,奶油混在糖水里,由于乳化剂的存在,形成一种水包油的液体结构。这就是冰化了以后我们喝到的。
    4,溶质越来越少
    由于溶解的糖和色素 奶油越来越少,当然味道越来越淡。最后糖很少了,大多就是冰化成的水。
    5,味觉麻木
    本来低温就容易使人感受器产生麻木。我们喝一杯冰可乐也是刚开始感觉很甜,以后就不觉得多甜了。况且,低温的同时,糖也渐渐少了,当然更觉得不甜了!
    6,最后总结,糖 色素 乳化剂 奶油都是在冰化的时候争先恐后地进我们肚子里去啦!

    冰棍的结冰过程,是先从一个个质心(水中的灰尘或气泡或其它微小扰动)开始形成小的冰粒,然后冰粒逐步扩大、融合。

    这些“冰核”其实就是纯水;溶于水中的糖、颜料等物质就留在空隙中。

    吮吸的时候,自然是包含了糖和颜料等处于“冰核”“外围”的“脏冰”先融化,浓度会比原来的糖水大得多,这时自然会感觉非常甜。

    “脏”冰被融化、吮吸完了,剩下的自然就是纯水形成的冰。

    有的时候,可能是制作过程原因,某些冰棍剩下的部分会完全无色无味——事实上,它就是纯水。

    至于冰激凌,由于制作过程中不停的搅拌,导致“冰核”无法长大,它们就会和颜料、糖等均匀混合,自然就不会出现这种现象了

  8. 张以辰说道:

    是因为人的舌头被麻痹了

  9. 张以辰说道:

    我们要少吃冰棍,多吃冰激凌