首页 >> 健康 >> 文章


最近,深圳市场爆出粽子中加硼砂的新闻。其实硼砂是一种在传统食品中使用的“天然物质”,现在也还有一些地方允许用于食品中(比如欧盟)。但其“有害剂量”和“有效所需的添加量”太接近,多数国家都已禁用。

所以不用管硼砂“有什么危害”,只要在食品中添加了,就都需要严厉打击。

2012.6.21

不久前,央视曝光了一些萨其马中使用硼砂的“黑幕”,再次引发了公众对于“食品添加剂”的关注。其实,在东南亚和中国一些地区,把硼砂添加到食物中有着相当久远的历史。有位美国人曾经在网上发问,说他的太太来自台湾,做米粉的时候会加入一些奇怪的原料,比如硼砂。他想知道硼砂究竟是什么东西,会不会有害健康。

目前,在包括中国的多数国家和地区,硼砂都不允许被用于食品中。也就是说,尽管它的使用不是“现代食品工业带来的”,但是按照现行的法律,它是地地道道的“非法添加物”。

硼砂是一种很有用的化工原料,在陶瓷、玻璃制造中能起到很重要的作用。不过,跟许多人想当然的认为不同,它并不是“化学合成”,而是真正的“天然产物”。就来源而言,它跟海盐、蓬灰、卤水这样的“草莽英雄”差不多。

硼砂的化学组成是四硼酸钠。它具有杀菌的作用,在洗涤用品、化妆品中也获得了相当广泛的应用。在医疗上,也经常用来消毒。既然可以灭菌,那么用在食品中,也就可以防腐。不过,它之所以被用到食品中,主要是因为在水中呈现弱碱性。就跟拉面使用的蓬灰,或者做馒头用的面碱一样,弱碱性使得面团更加筋道,从而产生更好的口感。(见《蓬灰,拉面的科技[上][下]》)其实,在食品添加剂引起人们的关注之前,世界上许多地区都把它加到食物中。比如中国、印尼,就有把它加到拉面或者肉丸中的做法。而在伊朗,硼砂甚至是鱼子酱的传统原料。

就象许多其他的食品成分一样,“用的历史悠久”“用的人多”完全不意味着它就没有安全问题。只是因为它的危害不那么立竿见影,人们没有注意到而已。最早怀疑它有问题的大概是美国FDA之父哈维·威利。在二十世纪初,他组织了一些勇敢的志愿者,象神农尝百草一样,通过吃的方式来检验当时使用广泛的一些食品添加物会不会危害健康。在他检验的那些物质中,就有硼砂。如果在今天,这种检查方式不大可能通过伦理委员会的的审批。不过那个时代,正是这些受到伦理质疑的实验,催生了美国食品和药品管理的革命性变革。而硼砂,就是被检验出会危害健康的一种。

美国很早就禁止了硼砂添加到食品中。因此,伊朗的鱼子酱,因为含有“违禁添加物”,就无法登陆美国。而美国的鱼子酱,只能使用大量的盐来防腐,在味道和口感上,也就无法象伊朗的“地道鱼子酱”那样美味。因为鱼子酱不是常规的食物,通常人们也不会吃很多,而其中的硼砂用量也不大,所以美国也有人主张对它网开一面。

所有的“毒性”都是由剂量决定的,那么硼砂的有毒剂量有多大呢?从动物实验来看,大鼠的半数致死量是每公斤体重2.66克,而食盐也不过是每公斤体重3克。也就是说,用硼砂毒死老鼠,需要的量还是很大的。不过,食物毕竟不是吃不死人就算安全,人们更关心的是在什么剂量下,对健康不产生危害。这方面的数据不是很多,欧洲食品安全局(EFSA)在2004年发表了一份专家意见,评估结果是如果每天每公斤体重摄入的硼在0.16毫克以下,就不会对健康有任何不利影响。这大概相当于一个成年人每天吃下10毫克的硼。对于硼砂,大致是0.1克。

当然,这个量是考虑了“安全系数”的。意思是说,不超过这个量,基本上对于所有人都安全。而超过了,可能会有一些体质敏感的人受到伤害。达到更大的量,可能会呕吐、腹痛、腹泻等。而长期大量摄入的话,则可能影响生殖发育。

需要注意的是,硼酸盐是在自然界广泛存在的。这个0.1克的量还要包括从食物、饮水等所有途径摄入的量。EFSA的评估结果是,欧洲居民的每天摄入量远远低于10毫克。所以,他们甚至允许硼砂作为食品添加剂来使用。在欧洲,如果看到编号为E285的食品添加剂,那就是硼砂了。

如果在面食、肉丸中使用硼砂,要起到改善口感以及防腐的作用,就需要相当大的量。即使不考虑其他食物中难以避免的“天然含量”,光是添加的这个量,就很容易超过“安全剂量”。比如说,新闻曝光的“非法萨其马”,硼砂含量最高的达到了每公斤中含4.6克。这样的萨其马,一个成年人只要吃20克,就达到了“安全上限”。而一个体重30公斤的孩子,则只需要10克。所以,世界卫生组织和国际粮农组织的食品添加剂联合专家委员会(JECFA)做出的正式决定是硼砂“不适于作为食品添加剂使用”。在中国,虽然它有“悠久的使用历史”,也未必有人“吃出病来”,还是被禁止使用了。对于食品安全来说,这是一个很合理的规定。

0
为您推荐

55 Responses to “萨其马里的硼砂”

  1. patricia说道:

    难得看到一个是“欧洲准用,美国禁用”的食品添加剂啊

    • diesirae说道:

      估计还是欧洲人不太吃用到硼砂的东西……

  2. hannibal说道:

    很好,有理有据,有因有果。

  3. 236183073说道:

    文中有一处很严重的错误啊~~10毫克等于0.01克啊,不是0.1克啊

    • asfasdf说道:

      严重影响了文章的可信度

      • 红泥小火炉说道:

        @asfasdf 说道: 2011-11-03 09:28
        严重影响了文章的可信度

        其实不相信文章也是正常的,本来松鼠会就不是100%正确的,但是因为一个很小的数据转换错误就说:“严重影响了文章的可信度”,那就太可笑了。再说了,数据还没有错误呢,还是你不懂的原因呢。

        哈哈

    • patricia说道:

      “10毫克的硼。对于硼砂,大致是0.1克。”

      前者是说硼元素,后者是四硼酸钠。

      • patricia说道:

        查了下,硼元素原子量大概10。硼酸分子量大概381,里面四个硼。所以计算应该没错。

    • neusxw说道:

      是硼,不等于硼砂。硼砂不是纯净的四硼酸钠,即使是还要扣除O、Na呢

    • ZHX说道:

      硼和硼砂都分不清就乱开黄腔么

    • myhilily说道:

      一克等于1000毫克。

    • 荷蛋说道:

      这个 学了单位换算就忘了化学了

  4. neusxw说道:

    家乡的农民把硼砂埋在栗子树下,据说高产

    • 拼音佳佳说道:

      硼是某些植物必需的营养元素.但所有动物都不需要硼.

      • 安流说道:

        是的,其实油菜也用硼砂施肥的,我们那还有一条顺口溜:”油菜高产没技巧,一靠硼砂,二靠早“,还刷在墙上啊

      • 冷冷的水说道:

        硼普遍存在于蔬果中,是维持骨的健康和钙、磷、镁正常代谢所需要的微量元素之一。对停经后妇女防止钙质流失、预防骨质疏松症具有功效,硼的缺乏会加重维生素D的缺乏;另一方面,硼也有助于提高男性睾丸甾酮分泌量,强化肌肉,是运动员不可缺少的营养素。硼还有改善脑功能,提高反应能力的作用。虽然大多数人并不缺硼,但老年人有必要适当注意摄取。

  5. 西红柿炒自己说道:

    唉,只知道硼砂是用来标定用的……

  6. 学之源右脑开发宝典说道:

    严加管制,禁止事物放入硼砂。

  7. Arte说道:

    "大鼠的半数致死量是每公斤体重2.66克,而食盐也不过是每公斤体重3克。也就是说..."
    3g食盐就能致死大鼠?

    • 洛萨说道:

      是否1.5g食盐就可以作掉一只1斤重的鼠?
      这是毒死的还是齁死的?

      • samlinlin说道:

        没错,千真万确,1.5g就能让1斤重的大鼠死一半。

        前几年有新闻说,有人为了打赌,当场吃下一袋食盐,经过抢救还差点死掉。

        三聚氰胺其实毒性比食盐小,对大鼠半数致死量3.25g每公斤体重,而闹得很凶的塑化剂DEHP更是30多克每公斤体重,相当于被撑死的。。。

        当然这些说的都是急性毒性。

        • biohu说道:

          我看到过一个果糖的LD50,具体数字记不清了,反正非常大。也就是说,是糖吃多了齁死的。

          • tasf说道:

            介个,所有的东东估计都有半致死量,H2O还能中毒呢。

        • fml说道:

          其实我想知道你们是怎么逼老鼠吃下那玩意的。

          • 游识猷说道:

            方法很多啊。最简单的比如插胃管。

      • dextran说道:

        其实吧,常用的大鼠都是200g上下的,也就是说,如果某种物质半数致死量3g的话,每只0.6g就足够让参与实验的动物死亡一半了。。。

  8. 纸飞机说道:

    盐都能把老鼠杀死…看来,以后国家也要禁止食品中添加盐了…

  9. 零度水说道:

    从小就知道肉丸子要加硼砂才有口感的。我一辈的人吃了这么多也高寿的,要保持寿命最应该抵制是脂肪。

    • 啃制石器说道:

      寿命高可能是没有一出生就各种环境污染各种缺德食品厂家,对可怜的小鼠进行的对照试验远比模糊的举证可信

    • 螂王说道:

      如果不吃硼砂,可能寿命更高。

  10. siGn说道:

    云大最近的每篇文都隐隐地吐槽“民间观点”…

    • 神奈七香说道:

      因为民间观点总是让人不得不吐槽,但直接吐槽会有一大堆奇怪的人在下面发表个人体验……

  11. Leon说道:

    记得这玩意还是药材。
    原来听说被广泛用于沙县的小馄饨中,不知道是不是真的,没见过。

    • 一双绣花鞋说道:

      我想起来了,沙县的小馄饨用的肉馅很有弹性,我很喜欢啊,看来要戒了,一碗馄饨就大大超标了。

  12. 1g1g说道:

    想问毒小强用的硼酸是一种东西不?

  13. 闲云说道:

    最后部分有点逻辑问题吧,虽然在一定限度内无害,但超出限度就有害处,而且有些食品中会超标,所以就得出“禁用是一个很合理的规定”?

    盐也是如此吧,为什么不连盐也禁用了呢?
    任何食物、添加剂都是有利有害的,我们的选择无非是权衡利弊而已。

    • sejishikong说道:

      盐不一样吧,盐是必须品,一定量内不仅是无害的问题,而是有益的问题。

  14. 比目鱼的恶作剧说道:

    图片上的黑点不是黑芝麻么??

  15. 说道:

    我以前爱吃沙琪玛,现在我不敢吃了。哎,中国人到底能吃什么?

  16. 你当我傻说道:

    要以致死量的数据来算,我们的腊肉绝对是毒药啊!
    吃一斤肉人就挂了NaCl+NaNO3

  17. piao不了说道:

    “这大概相当于一个成年人每天吃下10毫克的硼。对于硼砂,大致是0.1克。”
    0.1克指的是硼砂,10毫克指的是硼,硼砂主要成份是四硼酸钠(分子式:Na2B4O7·10H2O =378, B4=40, 40/378 =0.105820106) 其中,硼的含量大约10%左右,所以没有错误

  18. ....说道:

    一群脑残的,,争个毛用

  19. GDHBWQ说道:

    加碱成硼砂

  20. qazasd说道:

    10毫克是硼元素,0.1克是硼砂,这说明硼砂含硼量为10%,看清楚点好不好

  21. 平民时尚说道:

    我这一辈子的化学知识,一半来自初中和高中(很遗憾大学没修这个),一增来自我们的食品企业的科普宣传。每次媒体曝光这些食品添加剂时,我就报着一颗学习的心努力学习新的化学知识,了解他们的特性、用途及合理的剂量。专家们也总是很配合的告诉我们,一天要吃多少多少,连续吃多少年才会对人体有害,真是三生有幸啊!平民时尚,欢迎来访,http://qczx.us

  22. spiff说道:

    好吧,嘉兴这边的粽子都是加烧碱烧的,小时候我奶奶包粽子的米就是和烧碱一起煮的,包好粽子要煮一个晚上,做出来的粽子粘性高,颜色金黄,也不容易坏。其他地方吃的粽子,都发白,我喜欢叫清水粽子,应该就是没有加烧碱的缘故。

    • mellisahoo说道:

      我们老家用豆杆烧的灰汁浸泡米来包粽子,我们称为灰汁粽!

  23. LRZ说道:

    正所谓没有量,不谈毒。食盐的致死量可是3个g/kg,换算过来一个人要一次性吃3两才能一击必杀。3两……呵呵。虽然说硼砂的致死量和食盐差的不多,但是注意,除了致死量之外,衡量一个东西能不能吃更重要的指标是每天吃多少不会对健康有任何不利影响,原文也提及了这点“不过,食物毕竟不是吃不死人就算安全,人们更关心的是在什么剂量下,对健康不产生危害。”而硼砂在这点上就不及食盐了,所以原文才说“禁用是一个很合理的规定”。

  24. morpheus说道:

    哈哈,以后电影里会不会多些食盐自杀的段子。

  25. wing人说道:

    全部人都忘记了
    隐藏配方的可乐
    还有
    top 垃圾食品的典范
    kfc
    都出至
    伟大高科技的米国啊

  26. 李丽华说道:

    我从小就吃这种粽子呢!!家人都这样包的,还有以前的豆付就是用石膏做的呢!不能吃吗,那以后不吃了,不过粽子是都这样习惯做的,大人都会放硼砂的呀,说是有任性好吃

  27. 龙岩学院说道:

    还是自己家包的粽子吃起来有安全感!!

  28. 沐右说道:

    硼砂在食品里面起作用的添加量和对人产生毒害的含量,这两者太接近,所以按照传统流程生产出来的食品对人就已经有害了。
    因此应该禁止。
    文章里面这个逻辑很清楚啊。