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近日,有媒体报道了“北京黑作坊用工业化学物漂白豆芽”的调查。报道中称,黑心作坊用一种叫做“连二亚硫酸钠”(俗称“保险粉”)的化学物来漂白豆芽,并根据“专家介绍”,这种化学物“是一种强氧化剂,主要在纺织业、造纸业用作漂白剂,其与水接触后会释放大量的热和二氧化氢(编者注:原文如此。疑应为二氧化硫)、硫化氢等有毒气体……长期食用连二亚硫酸钠漂白的豆芽,会损害人的眼睛、呼吸道黏膜和肝脏,引起头痛、恶心、呕吐,并诱发癌变。” [1]

这种“化学物”,真的这么恐怖吗?


左边经漂白的豆芽明显比右边未经漂白的要白。图片来自:半岛网-半岛都市报

“保险粉”,是合法食品添加剂

按照报道提供的信息,我们不难找到这种物质的英文名称“sodium hydrosulfite”,以及它的其他译名,比如“低亚硫酸钠”。再去查一下《食品添加剂使用标准GB 2760—2011》,会发现它是一种合法的食品添加剂。与二氧化硫,焦亚硫酸钾,焦亚硫酸钠,亚硫酸钠,亚硫酸氢钠一样,作为“漂白剂、防腐剂、抗氧化剂”使用。允许使用的食品有经表面处理的鲜水果、干制蔬菜、果蔬汁、葡萄酒等二十几类 [2]

这几种“化学物”的作用机理是类似的,最终都是通过二氧化硫起作用。关于它们的作用和安全性,在以前的文章"《葡萄酒中为何含有二氧化硫?》"已经介绍过,这里也就不再重复了。

用于豆芽仍属非法,为掩饰产品劣质

当然,说它是合法的食品添加剂,并不是说用这种物质来漂白豆芽的做法就是可以接受的。首先,目前的食品添加剂使用标准里,没有允许这类添加剂用于新鲜蔬菜,那么把它们用于豆芽就是违法的——这种违法不是有毒有害,而是“超范围使用”。换句话说,国家标准没有允许它如此使用,不见得是因为这么用会有危害,而是“没有必要使用”。在没有必要使用的地方使用,目的一般是掩盖产品的劣质之处。这显然与食品添加剂的使用原则相悖,所以不被允许。 其次,这种“连二亚硫酸钠”也是用途很广的工业原料。要用于食品中,必须是符合食品标准的“食品级”产品。因为食品级产品的生产成本要高得多,而起作用的成分跟工业产品却没有区别,所以不法商贩使用工业级产品代替食品级产品是常见的违法方式。在食品添加剂的使用中,这是需要重点监管的方面。

总结一下:

“连二亚硫酸钠”本身被批准了作为食品添加剂用于漂白、防腐、抗氧化,可以用于多种食品中,合理使用并没有安全性的问题,更不会“诱发癌变”。但是,“漂白豆芽”不在其批准的使用范围之类,属于“违规使用”。此外,它还涉嫌用工业级产品来代替食品级产品,就具有潜在的安全风险,违法性质也就更严重。

参考文献:
[1] 新闻:北京黑作坊用工业化学物漂白豆芽 日售数千斤
[2] 《食品添加剂使用标准GB 2760—2011》

本文已发表于 果壳网 健康朝九晚五主题站 《“漂白的豆芽”真的致癌吗?》

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35 Responses to ““漂白的豆芽”真的致癌吗?”

  1. hannibal说道:

    不致癌,致命!

    • 神奈七香说道:

      请给出致命的证据。谢谢。

      • hannibal说道:

        拜托有点幽默感!

        不觉得大众已经谨小慎微,杯弓蛇影了么?

        现在随便有点名称比较陌生的添加剂,“不明真相的群众”就会觉得不会致癌就会影响这那的。

        所以什么东西不了解的通通致命。这不是现在媒体一贯吸引眼球的做法么?

        反讽啊!!!这样解释一通感觉没味道了。

        • Metaverse说道:

          你的第一句回复会令人觉得你就属于“不明真相的群众”中的一员……

          • 纠结说道:

            说的跟你一开始就明白真相似的,到哪都能看到这种人,烦死了

        • 神奈七香说道:

          你的语气一点不像反讽,你也没有让人知道你真实立场的身份达到反讽的效果。所以我会误解是必然的。

          • 神奈七香说道:

            直接回不了,在这里回复楼上的纠结童鞋。
            作为有科学素养和基本化学知识的读者,至少我一开始就知道致癌与致命的描述都是错误的。我想松鼠会的各位也是如此。你的指责情绪化很严重。

          • 纠结说道:

            七香大大很有礼貌,小弟也再不敢造次。可在不知道黑作坊用什么漂白豆芽之前,请问如何判断致癌或致命的说话是错误的?? 换句话说,即使我从报刊上读到这种添加剂的名称(尽管我不读报),实话说我也是不知道这种添加剂的有害性有多大。于是,某一天,我看到这儿有人介绍这个,进来一看作者的观点,然后网络验证一下相关论据,最后被扫盲成功。4L大神一副不屑的语气回复1L,我本能的想起五十步笑百步,何况,大众群体随着文化教育程度、从事职业的性质或很少或几乎接触不到正确的信息,某些人可能知道了一丢丢的东西就感觉自我膨胀的不行,笑... PS:以上言论仅表达对4L回复的不满,个人角度虚心接受七香的意见,要学会委婉的指责,不过到现在我还是不觉得致命有什么错...

  2. Ruly说道:

    偏爱以撒谎的方式“揭露真相”,是否说明人们习惯了煽动与被煽动?

  3. changst说道:

    这个云大的文章,比先前一篇豆芽的文章强的多了

    不过这个“漂白的豆芽”依然是个打包概念,不如明确为“保险粉漂白的豆芽”

  4. 神奈七香说道:

    二氧化氢……媒体啊……

  5. 松果。猪说道:

    是一种强氧化剂

    ----------------------------------------------------------------------
    到底是“砖家”太牛叉还是记者是烧饼或者作者打错了?

  6. 松果。猪说道:

    看了原文,作者确实没打错

  7. 聪哥说道:

    终于给出Reference了, 表扬一下.

  8. 纸飞机说道:

    强氧化剂,是氧化作用很强的意思吧?硫化氢,上高中时好像老师说过,和厕所里的气味差不多,很难闻的…个人还是觉得正常情况下的豆芽吃着就可以了,现在人们对食物的外观太强调的…

  9. Underhill说道:

    二氧化氢。应该是硫化氢吧,当然也会生成二氧化硫的。
    还有在媒体的原文中,连二硫酸钠,明明是强还原剂,怎么说成强氧化剂了呢?这一点貌似本文作者没有发现。

  10. 纸飞机说道:

    忽然想起来,二氧化硫,到底是还原还是氧化啊!

  11. 付付说道:

    看来致命的应该是变质的豆芽咯,跟漂白粉无关?

  12. 大型熊类说道:

    归根结底是大部分城里人五谷不分,觉得看起来黄澄澄红艳艳绿油油白生生的卖相好,就是好东西.
    卖的人只好迎合.

    • 傅春山说道:

      ...这种迎合也不应该把劣质的就漂白了当好的卖吧?城里人五谷不分也许是他们的缺陷,可是你不能用这种指责的语气来批评人家吧。常年生活在城里的人,五谷不分是有道理的。

      • 网名25说道:

        我觉得城里人五谷不分没有道理。每天都要吃的东西, 为什么不拿出学习的态度科普下呢?可能大家都很忙,不关注生活细节,可是这种生活态度是要不得的。

  13. flyupdai说道:

    根据以前上班的经验来看,只要涉及到白色的菜,估计都有这玩意儿。又臭又呛,比焦亚还恼火。最后,SO2都会超标N多N多。

  14. 红泥小火炉说道:

    云大在美国,所以添加剂的危害相对不大,不知道中国的现状啊。现在我们的食物大部分是不安全的。不说了。老话说的好啊:少小不努力,一世在内地。

  15. xixi说道:

    其实该习惯了,大家只是研究一下除了常规的割腕,跳楼等自杀手段,还有哪些。

  16. yyyuanyuan说道:

    真让人难以安心啊!

  17. 王秋硕说道:

    食品安全问题是老生常谈的话题!应该本着科学公正的态度来对待,如果确实有致癌或者致病的原因,应该从制度上严加禁止,从发展的角度来看,也可以理解为经济快速发展的产物,等到发展的足够强大后,这种问题会得到有效解决。

  18. david2012说道:

    作者说的很有道理呀,昨天新闻里还说了,北京华联超市在鲜猪肉里放落日黄,落日黄也是食品添加剂,只是不能放在鲜肉中。所以有些东西不是能不能放,而是放的对不对,量对不对的问题!

  19. Aveave说道:

    云大用实际经验教导我们,敏感话题的文章在正文中论据再严谨,再明确,也要在文尾做确定、明确的总结论述以向语文学的不好的、挑刺的、恶意坏疑的人们表述科学的最终结论,这样才能保证文章最终达到目的

    • 神奈七香说道:

      作为一个从第一篇看到现在的读者,非常赞同你的总结。

  20. 西奥说道:

    这样早晚会有报道氯化钠致癌的

  21. 来不及说爱你说道:

    不清楚啊,没看明白

  22. 月岛说道:

    偶是被扫盲的群众中的一员啊~!咳咳,也就是所谓的无知群众啊捂脸。。O(∩_∩)O~谢谢云的科普!~~以前挺怕这个对食品安全也挺绝望的,觉得咱就是实验室里的小白鼠神马的~现在好歹长了点信心。。。

  23. rfyr说道:

    现在的事情很奇怪:
    经常在媒体中看见“长期食用”或者“大量摄入”等词语,请问多久叫长期啊?摄入量多少才叫大量啊?如果说每天食用1000克连续吃100年就对身体造成损坏了,那也无所谓了!

    当然,营养食品的广告则是反向宣传的例子;
    比如说某种物质对人有好处,而某种植物中又恰巧含有这种物质,就可以立刻到处宣传这种植物有多么地神奇。完全不提这种物质在植物中的含量有多少?这种物质要多大的用量和多长的时间摄入才能对人体有益处。

  24. rfyr说道:

    媒体报道中是这样说的:南京工业大学化学专家顾大伟表示,“连二亚硫酸钠”是一种强氧化剂,主要在纺织业、造纸业用作漂白剂,其与水接触后会释放大量的热和二氧化氢、硫化氢等有毒气体。

    经查询南京工业大学的信息,南京工业大学的理学院的陈晓君、刘浩、顾大伟等三人曾获得由大学工会组织评选的“南京工业大学2008-2009年“教书育人”、“优质服务窗口”竞赛先进集体、先进个人”的奖项。
    但是在学校理学院的教授人员名单、硕士生导师名单、博士生导师名单和理学院副教授人员名单均没此公的信息。

    另外,北京出的案子,跑到南京去找个专家来解释危害,难道偌大的京城就找不出个学者?