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当看到克林顿身穿优雅的西服,以苗条身段送爱女步入婚礼殿堂时,你一定在惊讶,为什么克林顿能在短短几个月就减掉11公斤。他曾在接受采访时透露,坚持素食是他成功减肥的妙方。

实际上,肥胖威胁的不只是身材,更重要的还是健康。冠心病、糖尿病、高血压等疾病似乎总在肥胖者周围溜达。不过,随着素食这一健康妙方越来越热,我们也不禁要问,食素是减轻体重、逆转疾病的唯一选择吗?那倒未必,有研究指出,真正让人体重减轻的或许只是能量的差异,而非食物的选择问题。

无论如何,素食仅是人们,尤其是减肥者的一种选择而已。选择素食的人往往更加注重身体健康,从而形成更好的生活习惯,勤于锻炼,良好睡眠。换言之,生活方式的转变或许才是使人变瘦的根本原因。

克林顿怎么瘦了?

克林顿采用了“植物性饮食”,靠“豆类、荚果、蔬菜和水果”为食,每天早上饮用一些蛋白质补充剂,但“不吃乳制品”,此外,只食用少许鱼肉。

据说,克林顿素来贪吃,尤喜欢汉堡和薄饼等快餐。克林顿曾承认自己是“天吃星”,不太注意饮食。作为美国历届总统中最聪明的一位,他的饮食习惯却非常糟糕,根本谈不上健康。他一向酷爱高热量食物,对快餐有狂热的欲望。

1992年,时任总统的克林顿曾与记者一起到麦当劳,他点了汉堡、薯条、牛排——必须要超厚的。当年的报道曾描述道,克林顿“吃东西的速度很惊人,两口就吃掉一个苹果”。2004年,克林顿终于“出事”!他因突发胸痛被送往医院,后来接受了心脏搭桥手术。克林顿曾在手术前说:“一部分原因是遗传,或许还因为我在那些年里太不在乎吃什么。”

关于这个手术,插播一条花絮。去年12月17日,CNN名嘴拉里•金(Larry King)在其职业生涯最后一场《拉里•金现场》中,对克林顿进行采访时称他们同属“拉链俱乐部”。要知道,拉里•金有过数次婚姻,克林顿当年的韵事大家也很清楚。在小小尴尬后,拉里•金巧妙圆话说:“我说的拉链是心脏搭桥手术的劈开胸骨。”

2010年2月11日,克林顿的心脏再次闹“罢工”。这一次,他因胸痛被送往哥伦比亚长老会医院,于当日进行心脏介入手术。据公开报道看,医生在克林顿冠状动脉置入两个支架,以达到通畅血管的目的,治疗心脏缺血导致的心肌梗死。如果说,2004年的心脏搭桥手术是架设高架桥,绕过心肌缺血、梗死区,那么这次的支架置入则相当于拓宽修补原有路面。这两种方法尽管有效,但只是对症治疗,而非对因治疗。换句话说,若克林顿不能有效地控制血脂、胆固醇,不能最大限度地减少血管内脂肪堆积,他的心脏将有再度罢工的可能性。

除外服用降脂药等,有没有更恰当、自然的方式控制它们呢?答案就是饮食。2010年夏天,当克林顿以苗条身段送爱女步入婚礼殿堂时,人们惊呆了。在短短几个月间,以往那个身躯略显肥硕的克林顿去了哪里?他到底是怎么瘦下来的?

去年9月21日,克林顿在接受CNN主持人沃尔夫•布利策(Wolf Blitzer)访谈时,曾专门谈到他减肥背后的秘密。按照电视画面内容,克林顿采用了“植物性饮食”,靠“豆类、荚果、蔬菜和水果”为食,每天早上饮用一些蛋白质补充剂,但“不吃乳制品”,此外,只食用少许鱼肉。在严格的素食谱后,克林顿体重减轻约11公斤,回复到高中时水平。

在英文中,表示肥胖的词汇有不少,最常用的是obese和fat。前者多由医生讲出口,客观形容肥胖这件事;后者则是普通人多用,包含明显的感情色彩。若对应到中文,obese是委婉的说法,将肥胖称为体重严重超标,而fat则犹如直言不讳地喊“死胖子”。

去年,英国卫生大臣安妮•米尔顿建议说,人们应该用fat替代obese,来指称肥胖人群。理由是,fat虽具有攻击性,也更伤人感情,却能让被称呼者更有动力去主动减肥,让他们意识到肥胖的害处。尽管我们不知道克林顿的女儿是用什么词汇来形容父亲的肥胖,但克林顿能坚持素食并减肥,倒的确颇值玩味。

此外,克林顿还提到了四位研究者的名字,分别是美国克里夫兰医学中心外科医生考德威尔•埃塞尔斯廷(Caldwell B. Esselstyn)博士、加州大学临床系教授迪安•欧尼斯(Dean Ornish)博士、《中国健康调查报告》(The China Study)一书作者坎贝尔父子,即柯林•坎贝尔(Colin Campbell)与托马斯•坎贝尔(Thmoas Campbell)。正是这些人数十年的研究结果,成为克林顿坚持素食的基础。

素食专家的规划

素食专家欧尼斯强调的是生活方式的转变,绝非单纯的饮食变化。在饮食方面要保持极低脂肪,还要懂得压力管理与适应,还需要瑜珈和冥想。

某种角度看,很多疾病都是生活方式病。“病从口入”最早指的是个人及饮食卫生问题,放在当下则是指,人们食用的食物与某些疾病,尤其是心血管疾病、糖尿病的发生发展,具有很大关系。坎贝尔教授在《中国健康调查报告》中也曾写到,“所有这些问题都与三件事情有关:早餐、午餐与晚餐。”

医学之父、古希腊名医希波克拉底曾说,“不了解食物的人怎能知悉疾病?”那么,最基本的问题是,什么是食物?谈起食物,想必人人都有自己独特的见解。在食品营养学领域,食物(food)是指可供食用、消化与吸收,并至少含有一种营养素的物质。

从这个定义上看,大部分可以入嘴的东西都可以称得上是食物。不过,一块辣子鸡丁和一只蟑螂小强,尽管都符合食物的客观定义,但后者显然难以被视作食物。

因此,营养学家提出的另一个抽象概念是营养素。营养素是指包含在食物中的物质,由人体消化并吸收,推动身体机能运转,如生长、发育及劳动。人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖、无机盐(矿物质)、维生素、水等六大类。

克林顿所提到的几位素食专家对食物、素食分别持有怎样的观点呢?

考德威尔•埃塞尔斯廷医生,是位严格的素食主义者。他出生于1933年美国经济大萧条时期,23岁时还曾代表美国参加墨尔本奥运会,同另外7名队友夺得赛艇冠军。后来,他成为一名医生,开始研究冠状动脉粥样硬化疾病。

简单点说,这种疾病是供应心脏的血管出现了问题,血管内壁出现了脂肪堆积,最终出现血管狭窄或堵塞,导致心肌缺血,甚至梗死。

从上世纪80年代中期开始,考德威尔•埃塞尔斯廷便与妻子开始素食饮食。大约在同时,他开始了一项长达12年的研究,目的是想确定素食对人体到底有什么作用。他找来一批冠状动脉粥样硬化病人,让其中18人开始素食,并服用一定量降胆固醇药物。

他规定,这些病人的每日饮食中,来自脂肪的卡路里必须低于全天能量需要值的10%。10%之所以是分界线,是根据心脏病发病率低的国家与地区的人群饮食与能量消耗确定的。1999年8月1日,埃塞尔斯廷医生将研究结果发表在《The American Journal of Cardiology》,结论一时轰动,该研究认为坚持素食饮食方式的病人,其血脂水平降低,心脏事件发生率明显减少。

此后,这项研究继续在进行,埃塞尔斯廷医生也在持续追踪那些素食病人。2007年,他将这项试验写进《心脏疾病的逆转与预防(Prevent and Reverse Heart Disease)》一书。

《心脏疾病的逆转与预防》的主要观点是,改变我们的饮食就能改变——更准确点说,是阻断——心脏病。以植物性、低脂肪为基础的饮食,可以阻断心脏病进展,逆转疾病状态。

迪安•欧尼斯是加州非营利性组织、预防医学研究院的创办者,同时身为加州大学临床教授。二十一年前,他在《柳叶刀(The Lancet)》杂志发表研究,将自己主持的一项名为“生活方式与心脏疾病试验”公之于众。

他招募了一群冠脉疾病患者,要求他们按照他制定的生活方式(低脂饮食、戒烟、适度锻炼)去做,结果证明生活方式像一种神奇的药物一般,有效改善疾病症状与相应评分。

2008年,他将自己的研究成果写入《频谱:健康乐活、减重长寿的科学方法(The Spectrum:A Scientifically Proven Program to Feel Better,Live Longer,Lose Weight,and Gain Health)》。欧尼斯强调的是生活方式的转变,绝非单纯的饮食变化。

有评论称,欧尼斯的方法虽好,但是难于坚持。换句话说,完全按照此书的建议生活,无异于人生样貌的重新划定,这需要身体锻炼,又需要放松精神。让我们看看欧尼斯医生的生活方式大改变,都包含什么内容吧?

首先,在饮食方面要保持极低脂肪,要进行运动,比如慢跑等有氧运动,还应对肌肉进行阻力和灵活性训练。此外,要懂得压力管理与调试,可以通过瑜珈和冥想来完成。

克林顿在评价此书时回忆道,“1993年,希拉里邀请欧尼斯医生培训白宫、戴维斯营和空军一号里的厨师,为我们的健康做咨询建议工作。按照他的建议去做后,我感觉很好,体重也有降低。”

借鉴“中国健康报告”

坎贝尔父子的《中国健康调查报告》倡导以植物为基础的饮食,认为以肉类为基础的饮食与许多慢性疾病有关。书中所研究的中国人群主要生活在上世纪80年代。

2005年,美国得克萨斯的一家小出版商出版了一本书,题目是The China Study,作者是一对父子搭档——柯林•坎贝尔和托马斯•坎贝尔Ⅱ。令作者与出版商始料未及的是,这本书出版后大获成功,至今销量累计逾50万册,长期居于各种营养指导书排行榜首位。

书的作者也就是上文提到的坎贝尔父子,书的内容则是根据他们与牛津大学及中国预防医学科学院研究者,就中国内地和台湾地区进行的流行病学调查结果得来。2006年9月,此书中文版,也就是《中国健康调查报告》出版。坎贝尔博士的主要观点是,以动物肉类为基础的饮食与许多慢性疾病有关系,而以植物为基础的饮食是最健康的。

与埃塞尔斯廷医生的观点不同的是,坎贝尔博士并不使用“素食”或“素食主义者”之类的词汇。若按照这个意义,素食的出发点是由于生态环保或动物权利保护。将素食用植物性饮食来替代,更符合科学规范。

必须说明的是,坎贝尔父子的《中国健康调查报告》所研究的中国人群。他们生活在上世纪80年代。中国工程院院士、中国疾病预防与控制中心陈君石研究员在此书中文版序言中谈及,“1983年到1989年间,在中国的24个省、市、自治区的69个县开展了三次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学调查。”时至今日,中国的营养膳食结构的变化可谓巨变。

此外,《中国健康调查》所关心的中心议题,是在西方已经逐渐成为热点的肥胖、糖尿病与常见癌症。而在当时中国,在那个生活条件与物质资料相对清贫的时代,中国的肥胖、糖尿病发病率非常低。

然而,近年来,随着中国人饮食的日益精细,能量过于富余,中国已经成为不折不扣的糖尿病大国。

2010年3月,《新英格兰医学杂志(The New England Journal of Medicine)》发表中华医学会糖尿病学分会关于我国糖尿病患病率调查的结果。调查结果显示,我国20岁以上人群中男性和女性糖尿病的患病率分别达10.6% 和8.8%,总体患病率已达9.7%。同期糖尿病前期的患病率高达15.5%。根据这次调查结果所做出的推算,我国总糖尿病患病人数达9200万以上,糖尿病前期人数达1.48亿以上。

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33 Responses to “克林顿减肥与植物性饮食(上)”

  1. wavoO霛说道:

    沙发?

  2. 小正说道:

    这些胖子,本来是该被虎狼所食,奈何我们有了所谓智慧。

    • 大仑丁@果壳说道:

      要是你儿子是个胖子,你就不会这么说了。

      • 叶楠说道:

        还好我和我女朋友都很瘦,我们在进化中胜出了。

    • diesirae说道:

      欢迎参加荒野求生栏目,尽在discovery

      • Blablasky说道:

        站在食物链顶端的男人!贝爷威武!

  3. diesirae说道:

    话说如果吃掉一个苹果的定义是把果肉吃完把果核留下来的话,那两口要怎么做到……

    • ZnO说道:

      如果“一口”的定义是嘴不离开苹果表面的话,两口吃完还是可能的,甚至一口就可以……

    • test说道:

      就像我们说的"过两天"的"两"一样,不是确指两口,只是形容吃的快.

      • chenmao006说道:


        顺便回一下不知道几楼的朋友
        每天都觉得我家4岁的女儿太胖了 但是在吃饭的时候 哪怕她只是少吃一口 我都觉得她是不是哪里不舒服 是不是饭不好吃 是不是会营养不良
        对于肥胖 人只能说是人类的进化没有跟上人类社会的发展

  4. 二次元说道:

    生活习惯和遗传是关键的,饮食只是辅助。克林顿两口一个苹果太吓人了吧

  5. 编客网说道:

    有些人就是乱吃都不会胖,这个让人很纠结啊。

    • hopea说道:

      个人觉得没有长不胖的人,只是没有到时候,当你生活有规律,早中晚三餐正常,天天坐在办公室,不知不觉就长膘了。比如我,人人都认为该长点肉的,今年果然应验了,而且还长在腰上,整的血压升高,逼得我现在每晚跑步,压力山大啊。

      • LY秀蔓说道:

        "个人觉得没有长不胖的人,只是没有到时候,当你生活有规律,早中晚三餐正常,天天坐在办公室,不知不觉就长膘了。比如我,人人都认为该长点肉的,今年果然应验了,而且还长在腰上、、、”
        ----我很害怕加入“拉链俱乐部”,现在喝水都长肉肉,好郁闷、纠结啊!

  6. 二手科学家说道:

    我真的非常想变胖,真的,有什么简单快速的方法

    • pig_10说道:

      1:不要运动
      2:餐餐至少1kg以上,三餐不落
      能保证你的脂肪迅速增长
      这两点导致我初二到高一从60kg胖到102kg

  7. 蒋鎧宇说道:

    个人认为心态好的人易胖。

    • 人猿说道:

      经常烦恼的非吸烟者也会增胖,没事都往嘴里塞东西。

  8. 牙膏泡泡说道:

    我也想瘦

    • pig_10说道:

      1~2日一餐,这餐可以吃饱,但是不能吃撑
      这期间饮水只能喝完全不含热量的东西,比如茶,水,茶水
      只要你能忍住痛苦最慢三个月也能减10kg
      事实上,我用了三个月从102kg减到了85kg

  9. highwindmx说道:

    有些人就喜欢一把食物一把药的,劝都劝不住啊。

  10. piccolo说道:

    我也很怀疑他能两口吃掉一个苹果呢,脑海中自动建模研究了一会,我认为如果吃了并将残余物扔掉算吃完的话,两口一苹果一定浪费惊人(不吃果核的话)。如果吃掉果核,那那。一口吃掉也不奇怪了。

  11. 馋猫一族说道:

    减肥对于我来说,是个永远的痛,额的神啊~~~

  12. aprilove说道:

    个人认为人是杂食动物,肉类是必须摄取的好吗?尤其是我这种爱吃肉的人。。。。当年减肥很辛苦,只要爱上运动并保持就好了,没必要对饮食那么严格,生活压力本来就很大的好吗?吃东西是多么美好的事啊。。。。。。当然我现在也不胖啦,还有需要减肥的空间。。。。。。

  13. 小英雄说道:

    植物性食物?那么他吃蘑菇么?没必要弃素食,而用植物性食物这个说法吧

  14. 黑小胖说道:

    我属于好吃型的,不管遇到什么事,我首先想到的第一件事就是:吃
    但是我也会很注意我的体型,所以每天晚上睡觉的时候都会在床上做10分钟的“蹬单车” 我觉得运动才是关键!

  15. 吼海雕说道:

    同跪求增肥方法。

    • 人猿说道:

      每天多吃一大块巧克力,或多吃牛油。

  16. srbear说道:

    少吃点,少长肥肉,更省钱

  17. jtcat说道:

    减肥并不困难。我去年从2月到10月就减了20公斤,每天吃的也不少,只是每天做印度深蹲做到满头大汗就成了。100个到200个吧。

  18. shaon船说道:

    肉命……据说吃肉使人快乐,常把这句话挂在嘴边当借口==!
    另外,郁闷的时候要是手能及范围之内有食物保证消灭殆尽。

  19. wxgha说道:

    好文章,链接在我的博客上了。经常来看看。