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本系列相关文章参见《糖精百年系列

添加剂修正案的迷惘:如何确定“安全”

“不许加到食品中,但是允许单卖”的规定实际上是工业界和政府折衷妥协的产物。从另一方面说,也表明双方都没有可靠的证据来支持自己的主张。法赫伯格的“安全证据”只是“没有吃死人”,而威利的“有害理由”则是“非天然产物”。这两种理由在今天的中国都还依然很流行,威利的理由更是时评家们的“无敌神掌”。

不过对于公众来说,这项规定并没有太大影响,反正人们可以把糖精买回家自己加到食品中。是否使用糖精更多地与其他因素有关。比如第一次世界大战期间,蔗糖短缺,糖价飞涨,于是糖精的销量大增。一战结束,糖价回落,人们又转向蔗糖。到了二战期间,另一次轮回再度上演。

二战之后,美国人的生活方式发生了改变。加工食品越来越多,人们自己做饭越来越少。糖精“到底”是否安全?能否允许用于加工食品中?这些问题也就获得了更多关注。

1958年是FDA历史上重要的一年。当时FDA执行的是1938年通过的《食品、药品与化妆品法案》,在来自纽约的国会议员詹姆斯•德莱尼(James Delaney)推动下,FDA又增加了一个“德莱尼条款”(Delaney Clause),规定不能在食物中加入任何致癌物。

这当然是无比正确的条款。但问题是,如何判定一种东西能否致癌?前面说了,法赫伯格和威利们评估食品安全的方式很初级——今天的时评家们依然可以用它们来打口水仗,而作为执法标准就很困难。二战之后,科学家逐渐开始用动物来进行长期的随机对照实验,以观察慢性或者轻微的毒性。食品安全的评估,逐渐成为专业性很强、投入很大的研究。更重要的是,很难再用“有害”还是“无害”这样非黑即白的标准来评价食物。“剂量”与“风险”关系,以及“利益”与“风险”的平衡,使得立法与执法变得非常复杂。

1958年,FDA还通过了一个《食品添加剂修正案》,规定任何食品添加剂在上市之前必须经过FDA的安全审查,不过文末又列出了几百种“一般认为安全”的物质,可以直接通行。“一般认为安全”(Generally Recognized As Safe,GRAS)也就成为此后美国新食品成分的追求目标。当时认定GRAS的标准,最主要的就是“在长期的使用中没有发现危害”。糖精已经使用了好几十年,也没有发现危害,于是也获得了GRAS的资格。

对于美国人来说,几十年的使用历史就挺长的了。在此期间没有发现明显危害就当作安全,当然这在科学上并不严谨。不过这样的思路很符合大众思维,尤其是在中国——对于老祖先们吃了几百上千年的食物药物,即使发现了有害的证据,也经常被视而不见;而对于新的食物药物,哪怕经过了广泛的科学检测,也会因为“万一有害”而被拒绝。

很快,GRAS的这种认定方法就遭遇了挑战。

实际上糖精并不是一种很好的甜味剂。它的“甜味”并不纯正,吃过之后的“余味”很差,浓度高了还有苦味。1937年,伊利诺伊大学的一位研究生发现了甜蜜素(cyclamate)。这种物质的甜度是蔗糖的30~50倍,它本身的甜味也不纯正,不过它的价格比糖精要低。更重要的是,当它和糖精混合使用的时候,能够掩盖彼此的缺陷,从而获得更接近蔗糖的甜味。1958年,它也获得了GRAS的资格。

1968年,一项研究发现在240只喂了大剂量甜蜜素和糖精混合物(二者比例10:1)的老鼠中,有8只出现了膀胱癌。虽然这个“大剂量”实在太大——相当于一个人每天喝350听无糖可乐,不过根据“德莱尼条款”,它毕竟也是致癌物。1969年,甜蜜素成了“德莱尼条款”的第一个关照对象。

禁用甜蜜素并没有引起大的反响。一方面,德莱尼条款是“政治正确”的;另一方面,甜蜜素被禁了还有糖精,对人们的生活影响不大。这个问题的直接影响是让人们思考:那些“被认定”GRAS的东西,真的是安全的吗?与甜蜜素唇齿相依的糖精,也就再一次被推到了风口浪尖。

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37 Responses to “糖精的风雨百年(三)”

  1. 粮食说道:

    云大的沙发,激动。

  2. ZHX说道:

    一小段一小段地来啊。。。
    不过别人的历史这种东西,搞不好我们会完完整整地经历一遍了。。。

  3. Raychem说道:

    致癌物是如何认定的?至少得有个剂量上的要求吧?

  4. 养生说道:

    不管如何初衷是好的

  5. diesirae说道:

    350听无糖可乐……这个剂量很有虐待的感觉

  6. kazesan说道:

    甜蜜素现在还在用啊!

  7. 养生说道:

    甜蜜素摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害,特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。

  8. 匿名人士322145说道:

    350听可乐
    不错
    洗澡都够了

  9. TE说道:

    纳了个尼?
    这是沙发?

    咳咳,那就说点正经的。
    总觉得小时候吃过的东西里边没有糖精这种东西,难道他还有别的化身或者别名?

  10. 合十说道:

    那个甜蜜素是不是阿斯巴甜?

  11. 西奥说道:

    实事证明,如果一顿吃掉100斤的饭,人一定会被撑死的。所以必须禁止大家吃饭

    有些禁止根本就是无理取闹,哪些傻子会按照致癌致病的量去摄取

    • sheldon说道:

      强烈支持禁止大家吃饭,一律喝西北风

    • techYANG说道:

      350听无糖可乐里面的甜蜜素+糖精可能也就是几十克吧。
      尽管这个大剂量确实太大...

  12. 二次元说道:

    甜蜜素好像吃的零食包装袋配料表里有见过。——,什么吃太多都有害的,记得远征军回国路上很多人就是饼干吃多了撑死了。

  13. 星河的尽头说道:

    这段怎么这么少啊?

    • nipper说道:

      同感啊。不过瘾。
      虽然火力在甜蜜素上,应该为了四、五省稿吧。

  14. 小九说道:

    味精呢,这个一直有人说致癌,可是还是有卖啊。

    • 小正说道:

      那些人一定是卖鸡精的

      • lyem说道:

        记得在哪里了解到,鸡精里除了谷氨酸钠还有一种新型“超味精”,鲜度比味精还高。所以鸡精是味精和超味精的综合体,鲜度比普通味精高,仅此而已。并非天然不天然神马问题。

        • 北京青年说道:

          好象是加了核苷酸什么的,号称比味精鲜600倍

    • 北京青年说道:

      味精就是谷氨酸钠,是采用微生物发酵的方法由粮食制成的,所以应该算“天然食品”我记得味精在fda规定中是和食盐/蔗糖一样,用量不加任何限制的。

    • 贝雅特丽齐的但丁说道:

      那干脆让那些人把体内的谷氨酸和谷氨酰胺都排出来

  15. 光传感说道:

    云老师写的很好,通俗易懂,引人入胜!想问云老师一个技术问题。糖精和糖类的成分相差甚大,那么怎么能让人产生甜味的呢?另外云老师提到其可以用来保存食品,那么原理大约是和常用防腐剂一样呢还是同用糖腌制一样呢?如果其甜味大约是糖的几百倍,那么在水中加入少量的糖精可以使细胞脱水么?

    • 云无心说道:

      甜味剂如何产生甜味,这是神经生物学的课题了,我就不瞎说了。用它来保存食品跟用绿豆来解毒一样,是一种美好的愿望。它不会是细胞脱水。

  16. 说道:

    好文章要顶啊~~~

  17. lyem说道:

    〔德莱尼条款是“政治正确”的〕
    ~~~每期都有亮点

  18. 人神之间说道:

    甜蜜素化学式貌似有问题吧?要么缺一个负号,要么缺一个钠离子。见http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Cyclamate_Structural_Formulae_.V.1.svg?uselang=zh-cn

  19. laoma说道:

    FDA都是对每种添加剂单独评估,如果各种添加剂混合使用是否会引起健康问题?
    昨天晚上的电视里有一专家就在这样警告。

    • 云无心说道:

      这个问题我在微博上回答过不止一次,不再重复了。。。

  20. 乔治说道:

    好文章!