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爱吃辣椒的人都知道,越辣越想吃,越辣越能吃。可实际上真是这样吗?科学家最新发现,吃辣椒其实有抑制食欲、促进饭后燃烧热量的效果。通常不吃辣的人也注意了,这种效果对你们更有效。
美国普度大学的一项研究发现,将红辣椒用于日常膳食调味有助于控制食欲,并且这种大众调味品对通常将其拒之口外的人效果更为显著。
“我们发现食用红辣椒不仅有助于控制食欲,而且可以使人们在餐后消耗掉更多的热量。并且,这种效果对平时不怎么吃辣椒的人作用更明显,” 正在与博士生玛丽-乔恩·卢迪(Mary-Jon Ludy)合作进行食品学和营养学研究的著名教授理查德. 曼迪斯(Richard Mattes)说。曼迪斯是普渡大学摄食行为研究中心( Purdue's Ingestive Behavior Research Center)主任,主攻味觉方面的研究,他说,“不过这还仅仅只揭开了谜题的一角,因为一个小改变着实不能解决肥胖症的流行。但是,如果很多个小改变日积月累,那就对控制体重很有意义了。诸如将红辣椒粉撒在食物上这种改善饮食的行为, 做起来并不费劲,但却对身体健康有长远有益,伴随着运动和健康饮食就更明显了。”
一些其他的研究表明,正是红辣椒中所含的的辣椒素(capsaicin)减少了饥饿感,使人们消耗了更多热量。但是,曼迪斯指出,这些实验中使用的辣椒粉量对大部分美国人来说不够切合实际。
当前实验中让被试者食用定量的(一克或者半茶勺)红辣椒粉。这个量许多食用者可以接受。也有其他的研究用胶囊的形式让被试者食用辣椒的。但是,卢迪和曼迪斯的研究显示,直接食用红辣椒粉得到的效果更好。于是在研究中他们采用干的红辣椒(cayenne red pepper)——世界上最常用的调料之一——磨碎后做成的粉。除极个别品种外,大部分红辣椒都含有辣椒素。
25个非超重的人参与了为期六周的调查研究——其中13人喜欢吃辣椒而剩余的人不喜欢。对红辣椒偏爱程度的划分标准已提前定好:红辣椒偏爱者的承受量为1.8克,然而红辣椒非偏爱者的承受量仅为0.3克。总体来讲,食用红辣椒确实提高了体温并且消耗了更多的热量。
此项研究发现,平时不怎么吃红辣椒的人在食用红辣椒后饥饿感降低,尤其是对咸味、甜味和油性大的食品欲望降低。红辣椒偏爱者和红辣椒非偏爱者的食欲反应是不同的,这表明对人体来说,陌生的刺激会产生更大效力,一旦这种刺激为人体所熟悉,就会丧失它的效力。辣椒食用者与非食用者的反应是有区别的,至于效力持续的时间和怎样调整饮食以达到持续效果,还需要进一步研究。
有人喜爱红辣椒带来的那种灼热感,有人却对此无法承受,这种差异无法解释。这种不可解释性正是造成先前对辣椒素抑制食欲的作用,以及能量消耗研究结果五花八门的原因。
曼迪斯指出,研究结果表明,直接食用红辣椒的口感使消化的效果发挥到极致。他说:“你口中的灼热感就是那种效应的结果。这种灼热感促使你体温升高,消耗更多能量,同时更好地控制食欲。”
他认为:“味觉在两个不同层次上起作用。一方面,味觉决定食物的适口性,从而也就影响了人们对食物的选择。另一方面,味觉影响人的生理机能,所以它能改变你的消化方式,以及你吸收和转化营养物质的效果。”

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20 Responses to “想减肥吗?吃辣椒吧”

  1. Smart.yang说道:

    也许可以考虑比较经济发展相当的我国不同省份吃辣椒还是不吃辣椒体重有木有显著差别...

    • 123456说道:

      中原地区爱吃咸 胖子多 虚胖子而且 南方偏爱甜食瘦的多吧 反正是吃大米减肥吃面食发胖 我北方人一到南方就瘦及斤 一会北方就胖几斤 但我在北方生活身体质量就好很多

  2. sixear说道:

    喜欢辣椒,但不希望减肥。

  3. bonkg说道:

    谁能告诉我怎样增肥(学生族……)

  4. so说道:

    今年种了几棵魔鬼椒,嘿嘿

  5. 小园听风说道:

    社会文化差异?像四川湖南那些地方无辣不欢的……不过实验里也提到,对于习惯的人来说是不会减少饥饿的。原文严谨+变态……

  6. 诺诺说道:

    所以重庆地区滴女生身材都比较好吧哈哈

  7. 二次元说道:

    我通常都是拿辣椒酱当下饭菜的,吃一口胃口大开——。

  8. lacie说道:

    重庆的路过,然后感觉辣椒对我们来说都是开胃用,甚至还有叫做“饭遭殃”的下饭菜,基本都比较辣的;不过原文也说了,“对通常将其拒之口外的人效果更为显著”。

  9. 小英雄说道:

    我胃口不好,不想吃饭的时候,弄点辣椒酱,泡饭,能吃很多,老外是不是和我们吃的方法不一样?

  10. 觅丫5说道:

    将红辣椒粉撒在食物上这种改善饮食的行为。。。。。。

    咳咳,要不改天什么时候试试

  11. qin说道:

    我原来也不吃辣椒的,食物中有一星点辣椒就会跳起来。后来慢慢吃习惯了,不怕辣了,单位里的湖南人都吃不过我。最近几年吃辣少了,可是辣味的承受能力并没有下降。哈哈,可我还是胖!

  12. 沧空影说道:

    辣椒现在基本上属于餐餐必备,苗条得惊人。

  13. shuiwen说道:

    一直喜欢辣椒 不过悲催的是 变胖了这几年

  14. 嘉盛外汇说道:

    极爱吃,

  15. 无。说道:

    说下自己吧,嗜辣如命,无辣不欢,现年31,体重几乎从未超过120,饭量很大,中午两大碗,晚饭三大碗,嗜肉,活动量不大,坐办公室,出门喜欢骑车,有辆很棒的公路赛,每周累积骑50公里左右,此外基本没有其他运动~

  16. 123456说道:

    总体来讲,食用红辣椒确实提高了体温并且消耗了更多的热量。
    此项研究发现,平时不怎么吃红辣椒的人在食用红辣椒后饥饿感降低,尤其是对咸味、甜味和油性大的食品欲望降低。

  17. [...] 雲無心 審稿 / 本文來自科學松鼠會資訊小分隊 [...]

  18. owen说道:

    其实,是因为吃不惯辣椒口味导致食欲下降吧…比如不吃甜食的人看到一桌子放了很多糖的菜也会没食欲…几周下来体重自然也减轻了…

  19. owen说道:

    这是在鼓励大家都去找自己不喜欢吃的东西来吃么…吃不下去,看着就饱了,然后就熟了…