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“瘦肉精”的前世今生Comments>>

发表于 2011-04-02 05:21 | Tags 标签:, , ,

近日,“瘦肉精”这个词汇再次进入了公众的视线。这种屡禁不止的添加剂,引起了大家对肉类食品安全的广泛担忧。“瘦肉精”究竟是何方神圣,又究竟会对人体造成怎样的危害呢?

“瘦肉精”指的是一类可以增加牲畜瘦肉量的物质,它们通过促进蛋白质的合成来提高瘦肉率。国内使用的“瘦肉精”大多是盐酸克仑特罗。这种物质原本是一种平喘药,它可以激动β2型的肾上腺素受体,从而舒张支气管,因此被作为治疗哮喘的应急药物。这种物质毒性不算太强,常规剂量下至少没什么生命危险,同时疗效也很好,只需要几十微克就能缓解症状。不过,它也有很多副作用,包括肌肉震颤、电解质紊乱、恶心呕吐、头痛、心悸等等,长时间使用时副作用更为明显。不止如此,由于它会增加心脏负担,对于本身心脏基础状况不好的人而言,还可能诱发或加重心脏疾病。这些副作用并不是克仑特罗的专利,其他同类的药物,比如沙丁胺醇,在口服使用时也或多或少存在类似的问题。

由于这类药物口服的副作用较多,现在它们已经逐渐被安全系数高得多的吸入制剂取代,作为口服药的克仑特罗也逐渐淡出了哮喘治疗的舞台。但在另一方面,人们又发现它能促进蛋白质合成,增加猪的瘦肉率。饲喂了克仑特罗的猪更“健美”,成长得也快,这对商家而言无疑是个好消息,因此它被广泛地作为饲料添加剂使用。

克仑特罗使得猪肉生产获得了速度与质量的双丰收,但安全性问题也随之而来。肉猪服用克仑特罗的时间比治疗哮喘发作的用药时间长得多,剂量也更大,而它在动物体内的清除又比较慢(体内的克仑特罗清除一半需要三十多个小时),这就造成屠宰时仍有相当大量的克仑特罗残留在猪的体内。克仑特罗比较稳定,即使经过烹调,仍有很大一部分残留,因此吃了这样的肉就可能引发上述的一系列药物副作用,甚至造成过量中毒。如此的中毒事件已经多次发生,例如2006年发生在上海的“瘦肉精”中毒事件,影响了上海市九个区,共造成三百余人克仑特罗中毒。因此,包括美国、欧盟国家、中国在内的大多数国家都已对饲料添加克仑特罗亮了红灯。

除克仑特罗以外,还有其他一些物质可以作“瘦肉精”使用,例如在美国等一些国家可以合法添加的莱克多巴胺。莱克多巴胺和克仑特罗的作用原理类似,但不容易在动物体内蓄积,毒性也更小。目前科学研究认为,只要最终肉类制品中的莱克多巴胺含量低于一定标准,就可以放心使用。不过,仍有很多国家(包括中国和欧盟国家)对这种较安全的“瘦肉精”也加以禁止。

其实,通过添加化学物质增加瘦肉率这种做法本身并没有什么错,但前提是一定要确保安全。政府与监管部门应对此持谨慎态度,对已经证明有害的物质加强检验与管理,对安全性尚不明确的物质进行安全性评价,以避免可能的伤害。

对于我们一般人而言,则可以通过随时关注质检信息、从正规渠道购买肉类制品来避免“瘦肉精”猪肉。如果怀疑自己吃了“瘦肉精”猪肉,也不用太过担心。这类物质造成的不适症状一般比较轻,只要到及时到医院就诊,经过治疗之后就可以缓解。

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47 Responses to ““瘦肉精”的前世今生”

  1. lai说道:

    松鼠会的公然洗地是会被网络暴民们骂作五毛的

  2. Sheldon说道:

    这世界没有事实,只有人为选择的主观事实。如果科学和人的主观愿望一致,科学就代表正确;如果不一致,就说明科学不一定正确,千万不可盲从。

  3. diesirae说道:

    安全的明文禁止,不安全的没人查

  4. bftpy说道:

    哦~~原来是这样啊~~不过现在中国的食品安全的确不容乐观~~

  5. 云无心说道:

    哈哈哈哈,又一篇要跟我一起被骂的。希望不要被转到新浪网易之类的地方,不然窗酱就可以体验被无数人骂的感觉了。。。。

  6. 二次元说道:

    中国的食品添加剂种类控制的最严格,不过效果非常的不理想。有法不依坑的是普通民众。美国虽然食品添加剂允许使用的种类比中国多,但是范围之外的查的还是很紧的,不像这儿,皮革都成了食品添加剂==

  7. 赵承渊说道:

    问题在于监管,而不在于添了什么

  8. 许岑说道:

    原来是叫做盐酸克仑特罗的东西

  9. 抱鱼睡的猫说道:

    支持,这篇帖子忒五毛!食品添加剂都不应该有!~~~~

  10. nipper说道:

    几年前上海猪肉中毒事故后,就关注相关生产流程与监管,了解到部分真相,俺来说两句:
    1、饲料中添加的“瘦肉精”是一种药吗?错了。内地该类药品,已经形成一个家族系列了。文中提到的盐酸克仑特罗、莱克多巴胺,不过是曝光的常用品种而已;

    2、家畜吃的,是药店卖的药?错了。它们饲喂的是半成品,也就是杂质含量较高的有机化学粉剂。

    3、3/15曝光、加强打击和监管会有效果?错了。没有规则,或者规则成为摆设;没有裁判,或者说裁判本身就是运动员。

    4、猪身上还有比“瘦肉精”更毒的吗?有的。是重金属残留。饲料中添加超量的铜、锌、铁、铬、汞等元素,会自然在猪体互相制衡,保证出栏前健康地长肉。这类猪的肝,铜沉淀量超过正常水平的50~80倍。

    4、有什么补救办法?有的。比较好的方法,宏观上是尊重自然、提倡科学、重法、弘扬正气。微观上每月增加千元“绿色食品”消费,注意饮食搭配;

    • 赵承渊说道:

      这个回帖好!

    • 粮食说道:

      "铜、锌、铁、铬、汞等元素,会自然在猪体互相制衡"
      不明白怎么个相互制衡法?

      • nipper说道:

        这个,是工程经验。好比搞医药化工的生产,就是守着几个配方。而一般人知道了一硝二碳三硫磺,就是配置不好黑火药。

        同时添加超量的铜、锌、铁元素,会在肉猪体内,形成互相制衡,不会让猪被一种元素添加过量而毒倒,这就是饲养的工程经验。虽然,这种方法直接导致肉猪肝脏部位产生过量的重金属残留。

        比如,内地饲料添加中,一种非常流行,但比较保守的配方,是同时添加250mg/kg铜、138mg/kg锌和38mg/kg铁。

        这已经不是科学上的问题了。因为,只要法规上没有明确禁止的,一些人就会去干。

        如果您要查相关规范,可以参考GB 13078-1991《饲料卫生标准》和2001年修订版。

        • nipper说道:

          作游戏规则的对照:
          美国不允许在饲料中使用高铜制剂;
          欧盟将铜限制在160mg/kg以内;
          日本对于日粮中使用铜的上限分别为:仔猪(30kg以下)125mg/kg、生长猪(30-70kg)45mg/kg、肥育猪(70kg以上)10mg/kg。
          参见 《高铜在养猪生产中应用的利与弊》(四川农业大学 乔伟)

  11. mator说道:

    质疑“长得更快”,是理论还是实际调查出来的?
    如果能“长得更快”,我相信即使没有增加瘦肉的功能,猪农也会使用的。
    我上次回去问了好多猪农,不用的原因是“长得慢”,不知道那个可信。

    • 窗敲雨说道:

      我也不是搞养殖的,实际成长时间如何我也不太清楚。不过我猜测你所说的长得慢可能是长膘比较慢

  12. 三叶草说道:

    这世界没有事实,只有人为选择的主观事实。如果科学和人的主观愿望一致,科学就代表正确;如果不一致,就说明科学不一定正确,千万不可盲从。

    e就是这样子

  13. ivan说道:

    都是中国特色啊

  14. lastboy说道:

    ‘对于我们一般人而言,则可以通过随时关注质检信息、从正规渠道购买肉类制品来避免“瘦肉精”猪肉。’

    是不是还该有篇文章来谈谈质检的科学性和对于为什么质检常常失效的合理推论。

  15. xxx说道:

    吃这种可以放心 不会变胖吧 。。。。

    • 窗敲雨说道:

      我就说一句,不要尝试用它减肥,副作用还是很可观的

  16. 筋斗云说道:

    又在舟子之后,而且信息差不多的。

    一个团队战不了一个人,需要检讨效率。

    • 窗敲雨说道:

      这篇是写给纸媒的,要等他们先发,就迟了一些。至于效率问题,之前云无心第一时间在新浪微博就此问题进行了访谈,访谈的内容群博上也有

      • yunwuxin说道:

        其实,在搜索栏里输入“瘦肉精”,就能找到松鼠会对此问题的一系列文章,最早的一篇是98年的。。。

  17. 小灵鬼说道:

    其实都是人心在作祟,在利益的诱惑下,道德也会失衡,更何况这些人,企事业单位本身就没有什么道德~!

  18. aisensiy说道:

    为什么克伦特罗会促进蛋白质的合成呢,和它作为平喘药有什么关系么

  19. pluto说道:

    没有到位的监管,禁不禁止意义不大,不过是一纸空文罢了。

  20. 石头说道:

    如果莱克多巴胺无危害的话,能否作为减肥的理想用药?

  21. 123说道:

    禁而不止,钱才不止进口袋!!!!

  22. 愚人说道:

    感觉作者的专业知识很好,但不了解中国社会。中国明令禁止的东西多了去了,但真正禁止的又有几种?除了瘦肉精,谁知道里面还有什么玩艺?除了能够把猪毒死的东西,只要能让猪长肉又便宜,商家都是敢添加的

    • 窗敲雨说道:

      我不得不说,这个问题不是科学能解决的了的。
      中国社会在方方面面都有很长的路要走,看着它走不好的时候,我们都很着急,但几个人的力量真干不了什么。不过,至少我们可以传达一些有帮助的东西,这样总会好一点。我是这样想的。

  23. 美女艳图说道:

    中国人就是这样过来的呀。

  24. 克里斯说道:

    咱的胃已经进化到百毒不侵了= =

  25. 解剖刀说道:

    我们这个民族什么时候开始已经愚蠢到不能接受简单的事实,主观到容不得别人做点科学陈述了?

    莱克多巴胺是多年科学研究的结晶,是美国FDA,联合国粮农组织,世界卫生组织批准认可的饲料添加剂。是几千年来传统营养养殖业开始转向生理调控养殖的一大起点。美国人天天吃瘦肉精肉和转基因大豆玉米多少年了,没听说出事了,也没见过这么个地全社会在鸡蛋里挑骨头的。

    有人滥用瘦肉精就去抓滥用造害者,就事论事。不要闭着眼睛不分青红皂白地一通乱棍。出点事能怪科学产品,怪别人吗?要怪就怪自己的社会(也许包括你自己)太粗放,科学不普及,道德太低下。日本出了核事故,国人能群起把盐抢购光。这样的人群吃不吃到瘦肉精没关系,天天无事生非地找个由头抽疯还不容易吗?

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