我们处在了一个“养生大师”辈出的时代,从刘太医、林光常到张悟本,“养生界”可以用“城头变幻大王旗”来形容。在张悟本被打回原形、惨遭中医界“清理门 户”之后,谁又将成“养生界”的旗帜呢?从活跃程度看来,成名更早、却一度被张悟本掩盖了光芒的“健康教母”马悦凌,很可能是下一位“养生偶像”。

细看这些养生大师,除了“不吃药不用手术”就能够“治好”现代医学尚无有效疗法的“疑难杂症”之外,很重要的一点共性是捧出一些“能够防病治病”的平常食物。刘太医的牛蹄筋、林光常的红薯、张悟本的绿豆茄子白萝卜……到了马教母,有生泥鳅、土豆、姜、牛肉之类。这里,只把土豆来说平常的饮食是如何被大师们 “脱胎换骨”的。

如果作为主粮,

土豆还不错

马教母列出的土豆的功效里,至少有“和中养胃、健脾利湿、宽肠通便、降糖降脂、美容养颜”等。对于大多数人来说,又便宜又实惠,即使没有那些“神效”也没有什么坏处,“万一有效”可就赚太发了——这种思路正是绿豆红薯们轻易获得认同的原因。马教母的土豆以及其他“药方”,忠实地秉承了这一思路。

实 际上,马教母所列出的土豆的那些营养成分基本上还算靠谱。如果把土豆作为主粮,就象世界许多地区那样,取代饮食中的大米和面粉,在不考虑口味、只从营养成 分的角度来说还真是一种不错的选择。虽然土豆的淀粉在消化吸收率上不如大米白面。不过现代人的问题在于热量过多,因而好消化的淀粉已经变成了不利因 素。土豆的蛋白质也的确比大米白面更接近人体需求。土豆中也确实含有相当多的维生素C、钾和几种B族维生素。综合来看,作为主粮的土豆确实比大米小麦要好一些。

但是中国人其实基本上不把土豆作为主粮,而是作为蔬菜。如果与其他蔬菜相比,土豆就很一般了。人体需要的营养成分有很多,每一种食品都只能提供其中的一些。 如果用田忌赛马的策略,每一种食物都能找出“很有营养”的地方来。为了综合比较不同的食物,食品科学上有许多不同的指数来分别描述一种食物的各个方面。这 里列举重要的几个: “营养数据评级(ND)”,指在摄取相同热量的前提下,提供了多少营养成分的评级; “饱足因子(FF)”,指在相同的热量下提供的饱足感的评级; “营养均衡指标(NB)”,指食物所提供的各种营养成分的完整程度.

这几个指标只跟满足营养需求有关,还有一个 “炎症因子(IF)”, 跟疾病有一定关系。因为人体的健康状况常常与炎症反应有关,食物成分对炎症的影响就成了现代食品营养研究中的重要领域。任何一种食物都是由很多种成分构成 的,有的成分会引发炎症,有的成分会帮助抗炎。当有助发炎的成分占了上风,就可能不太利于健康;当帮助抗炎的成分占了上风,就有利健康。炎症因子评价体系 就是据此设计的。它对食物中每一种成分引发炎症与抗炎能力进行加权计算,得出一个数值来描述这种食物对于人体炎症反应的影响。当IF是负值,表示这种食物有助发炎,负得越大越不利于健康;反之,正值结果就是有利健康的。我们日常吃的食物,IF值有正有负,合理的食谱应该使每天所吃的各种食物产生的总IF值大于50。

如果要比较不同食物的优劣,需要把多方面的指标纳入比较范围。食物在这些方面的得分还跟具体做法有关,就上面列举的这几个重要方面,土豆的成绩如下:营养数据评级(ND)在4左右(满分是5),饱足因子(FF)是2.5(满分是5),100克土豆的炎症因子(IF)值是-60左右,营养均衡指标(NB)是在40~50左右。

这个成绩跟大米面粉相比还算不错,不过跟其他蔬菜相比就可以归为“差生”了。比如白菜,ND得5、FF得4.5、100克白菜的IF值是+75、而NB在80以上。再比如青椒,ND得5、FF也是4.5、100克IF值超过+300、而NB也在80以上。即使是林光常推崇的红薯,NB得分也比土豆高,而100克红薯的IF值更在+150以上。

作为蔬菜,

土豆很一般


作为主食,土豆很好;作为蔬菜,土豆不算“好学生”,不过也有一些“特长”,作为多样化食谱的一部分也不错。但是,马教母跟其他的养生大师们一样,一定要把 这些“特长”进行拔高夸张,再加上一些没有科学证据支持的民间传说,从而塑造出一个个“杰出学生”。下面是这种“包装”的几个例子:

  1. 土豆中有一定膳食纤维,而膳食纤维“能够”帮助通便,于是马教母拔高成“帮助机体及时排泄代谢毒素,防止便秘,预防肠道疾病的发生”,却不提多数蔬菜都含有膳食纤维,土豆甚至并非很好的来源,而且每天吃上500克土豆也达不到推荐的膳食纤维摄入量。
  2. 马 教母说“土豆的蛋白质质量高,并富含赖氨酸,可以让人获得身体所需的各种氨基酸”,这种话对于一般公众很有杀伤力,其实再“优质”的蛋白质,也需要足够的 量才行。一百克土豆含有的蛋白质不过两三克,成人每天需要几十克优质蛋白,如果依靠土豆的话,需要几斤才够。因为土豆不是蛋白质的良好来源,它是否“优 质”意义也就不大。
  3. 马教母说“土 豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑,预防心血管和系统的脂肪沉积,保持血管的弹性,有利于预防动 脉粥样硬化的发生。”这些言之凿凿、充满科学术语的话也足以唬住多数公众。但是,既然要用“科学”来说话,那么就应该尊重科学的基本规范。在科学文献中, 找不到这种说法的出处。不知道马教母的结论从何而来的。
  4. 马教母还说 “土豆同时又是一种碱性蔬菜,有利于体内酸碱平衡,中和体内代谢后产生的酸性物质,从而有一定的美容、抗衰老作用”。通过饮食来改变酸碱平衡本来就是一种 “伪概念”,已经被医学界专业人士广泛批驳过了。简单说来,人体是一个很复杂的系统,有它的一套体系来调节体内的酸碱平衡。人体的体液pH值在7.35-7.45之间,高于低于这个范围都是生病了。多种疾病的病人体液偏酸(其实不是真的酸性,而是处于正常范围的低端,就pH值而言还是碱性的),并不意味着这些疾病是“酸性体质”造成的。更大的可能,是生病导致了所谓的“酸性体质”。如果体内真的到了化学意义上的“酸性”,即pH值小于7, 那么吃什么样的食物都没有用——要么躺在重病室,要么躺在太平间了。人的胃里本来就处于相当强的酸性状态下。胃里的消化酶,本来就需要在相当强的酸性下才 能工作。在某些极其特殊的情况下,体内酸碱可能失衡而产生严重症状。这种情况下,需要的是医生进行专业处理,甚至抢救。通过饮食来调节体液的酸碱性,只 是一厢情愿的想法。(要了解更多“酸性体质伪命题”,可参考松鼠DNA所作《人人都有pH值》

“土豆汁疗法”
只是西方的民间疗法

马 教母还介绍了土豆汁治疗胃溃疡等胃病以及土豆片外敷等一些“秘笈”。其实,这些疗法都不是马教母的独创。在欧洲,也算得上是“传统医学”。只不过,马教母 在喝土豆汁之外,加上了“一定要喝上生姜水冲鸡蛋茸”之类的“保护措施”,据称“否则容易引起胃肠的出血”。如果这位大师的故弄玄虚是真的,那么不懂得 “喝生姜水冲鸡蛋茸”的欧洲人不知道要喝出多少胃出血来。由于这些“疗法”在欧洲很流行,还真是有一些人用现代医学的手段进行过研究,不过迄今为止,没有 什么像样的证据来支持这些疗法的有效性。因为生的土豆汁中含有一些蛋白酶抑制剂,它是否有药用价值,有效性和安全性如何,尚需要进一步研究。总的来说,在 疗效和安全性不明的情况下,拿自己去做实验,只能用“勇敢”来形容。

一面摆弄科学名词,
一面挑战现代科学

每个人都关注健康,都希望有简单易行的办法让我们百病不生。而现代科学却没有能够满足人们的期望。基于现代科学的医学手段,往往复杂、昂贵,还有“副作用”——而且,依然存在许多无能为力的地方。

于是,养生大师们就号称现代医学走错了方向,而宣称自己的“养生之道”能够满足大家的期望。在《现今社会成就了用食物防病、治病》里,马教母宣称“西药、中药在我这都被淘汰”,就很容易得到对现代科学的发展不满的公众的认同。在这篇充满江湖游医口号的文章里,马教母告诉我们:

“我 的身体长年感冒、咳嗽不断,常常腹泻,双膝关节积水、浑身疼痛、头痛长年相伴,为什么?那是因为我长年吃着各种寒凉的食物。南京人爱吃盐水鸭,我是不分季 节常年都会吃;爱吃螺丝、田螺、螃蟹,蔬菜最爱吃的是苋菜、空心菜、竹笋、香菇、海带、紫菜、冬瓜、苦瓜等等,都是一些寒凉的蔬菜,天热时天天都吃凉拌苦 瓜,天天都吃西瓜、香瓜,秋天整箱的吃梨、苹果,还吃柿子、柚子、香蕉、甘蔗、猕猴桃等等,各种寒凉食物源源不断地进入身体,身体怎能不生病?”

马 教母认为“寒凉”的食物是有害身体的,而这些食物的“寒凉”“温热”的判定,要么是故人的记载,要么是她放到嘴里自己尝出来。这些判定都缺乏一个可操作的 判定标准。最容易产生的结果就是:如果你吃了它,“有效”了,那么就是教母的“养生原则”对了;如果没有效果,甚至恶化了健康,那么就是你“运用错”了教 母的“原则”,或者,这种食物不符合教母的要求。换言之,你永远是一只小白鼠,在“被实验”。

实 际上,马教母认为导致了她长年感冒浑身是病的这些食物,经过现代科学的分析,都是很好的蔬菜水果。它们可以为人体提供丰富的维生素、矿物质、膳食纤维、以 及抗氧化剂等。而教母推荐来防病治病的“粮食、肉类”,对于现代人而言已经“过尤不及”,需要在日常饮食中控制食用量了。

从这个意义上说,虽然马教母经常摆弄一些现代科学的名词,但是她的主张跟现代营养学是格格不入的。

人 体需要各种各样的营养成分,不同的食物中含有的成分各不相同。采用“养生大师”们的炒作方式,绝大多数的食物都可以“包装成”张大师的绿豆或者马教母的土 豆。基于人类目前对于食物成分和人体需求的认识,还没有哪种“超级食物”能够满足人体所有需求。基于现代科学的饮食推荐,通过多样化的食物来满足人体需 求。长期坚持全面、均衡、适量的饮食,是健康生活方式的一个重要方面——它有助于人体处于良好的运转状态,从而减少疾病的发生。但是,它不能使人“不生 病”,更不能象药物一样“治病”。

在多数情况下,多吃一些张大师马教母们所说的那些“功效神奇”的食物,倒也不致于有什么危害。但是,如果真的生病了,不去进行积极治疗,而把希望寄托在这些“养生大师”们提供的“看起来很诱人”的“秘方”上面,就是在拿自己的生命开玩笑了。

参考资料:

马悦凌官方网站 土豆
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70 Responses to “从张大师的绿豆到马教母的土豆”

  1. 猛犸说道:

    早睡早起看来还是对了……

    沙发!

    截图威武!

  2. 西红柿炒自己说道:

    其实任何一种蔬菜都可以拿出来大肆宣扬一番的.................

  3. 西红柿炒自己说道:

    当年偶种地瓜,同样有各种疗效
    还有脱氢表雄酮
    威武( ⊙ o ⊙ )!

  4. changst说道:

    有准备之仗,酵母断无还手之力

    云老大的文章越发炉火纯青鸟
    打假揭伪要么是漂亮滴KO,要么拳拳到肉,绝对得点完胜
    相对来说,其他松鼠要努力鸟

    • 健康无价说道:

      心态不好。拨弄是非者,必是是非人。

  5. changst说道:

    有准备之仗,酵母断无还手之力

    云老大的文章越发炉火纯青鸟
    打假揭伪要么是漂亮滴KO,要么拳拳到肉,绝对得点完胜
    相对来说,其他松鼠要努力鸟

  6. 创业的故事说道:

    有准备之仗,酵母断无还手之力

  7. Data说道:

    只要打出花小钱治大病,几乎绝大多数人都买账
    一面是医疗的高消费,一面是收入微薄的人民群众
    难那么多狗屁大师会层出不穷,打到一个大师容易,关键是他们身后的策划团队,今天你打到个猪大师,明天我就来个狗大师,不断推陈出新

  8. 圣堂巫师说道:

    以后要吸取经验,搞养生事业断不能和网络媒体沾边,本来么,忽悠的都是不怎么上网的中老年人士,偏偏要到网上来露脸,不但客户抓不到,还会被达人爆光,不合算哦。

    • 一双绣花鞋说道:

      其实很多年轻人也挺信这些大师的,毕竟没几个人混松鼠会的。

      • Norman Xeon说道:

        是啊,松鼠会任重而道远,我身边的同学,都更愿相信谣言,平时爱湖南卫视,非诚勿扰,或是无脑电视剧
        建议松鼠加个转贴(估计是有困难吧,不然早想到了),每次都全文复制再照原文贴图,还要修改字体,最后加链接,怪累的

  9. 拟南芥说道:

    丢,我还以为马凌月是大妈,没想到是个美女。。。
    凌悦我挺你!别听那些人胡咧咧

  10. diesirae说道:

    白菜和青椒的单位热量,要吃到和1斤土豆的卡路里一样得多少斤啊,FF才4.5……求5的到底是什么,石头?

  11. 大兔子说道:

    唉,现在的大湿呀,连土豆也不放过……

  12. lynn说道:

    其实我更好奇的是,曾经有人提到过土豆减肥的方法,土豆真能减肥么,单吃土豆怎么都得营养不良啊!

    • 囧囧囧说道:

      这您就不懂了,各种流行减肥法只提“三五周能瘦多少斤”,连这样瘦的究竟好不好看,三五个月后会不会反弹都一字不提,哪还管你营养良不良……

  13. william H.Wei说道:

    青椒的100克炎症因子居然是 +300 !!!

    我下次感冒,看谁还敢 阻止我吃 青椒炒肉片!!!!!

  14. 笑看花庭说道:

    对健康关注是肯定的,但相信吃能制百病的估计还真不多

  15. 游识猷说道:

    微博上这个评论笑死我了——@走在交党费的路上 : 教母应该改名叫马凌淑

  16. KSCN说道:

    哎 这种没事神神叨叨装巫医萨满神码的也就骗骗街头老大爷和非主流的脑残神码的……在科学松鼠会和果壳网的弹幕下……

  17. ???说道:

    反养生大师 是不是可以成为一个新的行业了……

  18. Norman Xeon说道:

    松树的影响力还不够啊,我估计我那片儿就我看,还有《环球科学》,我是在哪了解到松鼠会的?都快忘了,好像是《电脑报》,环科也是

  19. Harjol说道:

    是不是果壳曾经发过的文了?

  20. Sheldon说道:

    话说马悦凌这个名字就是寒性的吧?冰啊,冷啊,凌的。

  21. 囧Kenny说道:

    每一个蔬菜都那么多讲究,但讲了都白讲,该怎么吃就怎么吃

    .

  22. tttt说道:

    糖尿病人能不能吃土豆这种高淀粉的食品啊?

    • 圣堂巫师说道:

      凡是体内可以转化为葡萄糖的东西都要定量。

  23. 赵伟说道:

    顶 竟然又冒出来个什么养生大师,真是愚弄百姓

  24. 淡淡的说道:

    有的成分会引发炎症,有的成分会帮助抗炎
    这是直接把炎症看成洪水猛兽吗?炎症只是身体的一种保护反应而已
    直接吃激素也能把炎症压抑住,这算治疗好了?
    抗炎应该为正是说要抑制自身免疫力?

  25. AREEN说道:

    坚果墙威武~是僵尸的最爱

  26. 王友才说道:

    很有讽刺意味的健康理念。

  27. 123说道:

    大仙辈出的深层原因其实是,那一代经历了各种人间奇景的建国初生人目前正是社会的主力消费群体.

  28. 123说道:

    无意冒犯--主力消费群同时具备了消费能力较强,年龄较高(健康状况较差),相对比较愚昧这几个特点的时候, 出现这种现象是必然的.

  29. 兔子说道:

    我觉得松鼠会还不至于拿养生大师开刀赚眼球。
    如同小时听到的一句话,受用至今:不要和SB辩论,当你辩论的第一句话出口,你就是SB了。
    松鼠,你是国内顶级科学论坛,至于打击迷信普及常识,就交给ccav10的走进伪科学吧。

    • 健康无价说道:

      拨弄是非者,必是是非人

    • blind说道:

      云大好文!松鼠会正应该向这些“养生大师”们开刀!

  30. 我爱养生网说道:

    健康应该从生活的点滴做起 不是单靠一种食物。。。

  31. 书剑飘零说道:

    没有调查就没有发言权!作者凭什么说中医所说的食物的归经属性是错误的?螃蟹够营养丰富的吧?你敢一天吃五个(不能同时吃姜蒜等可中和其寒性的东西),连吃半个月试试?照你的分析方法,人精液的营养成份还不如一杯牛奶,那你每天喝十杯牛奶,然后手淫二次试试看?
    难道马悦凌网站里的马迷们全都是上当受骗的或是补人蒙蔽,受人强迫的?那么多成千上万的的马迷都是无知,只能你这个大博士才有学问?在我看来,你纵有博士之名,充其量也不过是有知识没文化罢了!因为你对祖先传下来的灿烂辉煌的文化可是一无所知啊!
    分析仪器和设备的先进不代表理念和思想的先进!
    做人要厚道,搞学问要能静得下心!不用以此来博出位!

  32. 书剑飘零说道:

    没有调查就没有发言权!作者凭什么说中医所说的食物的归经属性是错误的?螃蟹够营养丰富的吧?你敢一天吃五个(不能同时吃姜蒜等可中和其寒性的东西),连吃半个月试试?照你的分析方法,人精液的营养成份还不如一杯牛奶,那你每天喝十杯牛奶,然后手淫二次试试看?
    难道马悦凌网站里的马迷们全都是上当受骗的或是被人蒙蔽,受人强迫的?那么多成千上万的的马迷都是无知,只能你这个大博士才有学问?在我看来,你纵有博士之名,充其量也不过是有知识没文化罢了!因为你对祖先传下来的灿烂辉煌的文化可是一无所知啊!
    分析仪器和设备的先进不代表理念和思想的先进!
    做人要厚道,搞学问要能静得下心!不用以此来博出位!

    • frank说道:

      没有调查就没有发言权,说的对,马酵母有调查么?如果调查了证据数据在哪?没证据没数据也出书?不负责任的牟利的行为.
      我只能说成千上万的马迷是无知的,否则也不会是马迷了,中国13亿人,成千上万的无知者还不是很严重,如果没有打假的话,也许会更多.

    • 没心说道:

      阿胶是上市公司山东东阿集团的拳头产品,你是否定中国古代中药

      • 傅春山说道:

        大哥...上文有半字提到作者反对阿胶了么?就算是否定阿胶,大哥你帽子也扣得太大了吧,还“否定中国中药”。
        我不否认中医的食物寒凉论,但是作者只是表明他不赞同这种观点。私以为一楼二楼不用被否定了就炸起来,给人扣大帽子。再说,看过马酵母她的书和文章的人,都知道她治病动辄“戒掉一切寒凉食物”,认为“一切病的根源都是寒凉”。这大娘知道什么叫上火吗?她根本连中医的基础都没摸透。
        没有医学基本知识的人很容易被骗,只能说我国的科学知识普及不够到位了。

    • 化繁为简说道:

      每天撸两次很正常啊。。。。。。

    • 化繁为简说道:

      五个螃蟹。。。。主要是吃不起。
      我愿意做每天吃五个螃蟹(一定要鲜活哦),连吃半月的人体试验。
      求赞助。。。。

  33. 健康无价说道:

    马 教母还介绍了土豆汁治疗胃溃疡等胃病以及土豆片外敷等一些“秘笈”。其实,这些疗法都不是马教母的独创。在欧洲,也算得上是“传统医学”。只不过,马教母 在喝土豆汁之外,加上了“一定要喝上生姜水冲鸡蛋茸”之类的“保护措施”,据称“否则容易引起胃肠的出血”。如果这位大师的故弄玄虚是真的,那么不懂得 “喝生姜水冲鸡蛋茸”的欧洲人不知道要喝出多少胃出血来。由于这些“疗法”在欧洲很流行,还真是有一些人用现代医学的手段进行过研究,不过迄今为止,没有 什么像样的证据来支持这些疗法的有效性。因为生的土豆汁中含有一些蛋白酶抑制剂,它是否有药用价值,有效性和安全性如何,尚需要进一步研究。总的来说,在 疗效和安全性不明的情况下,拿自己去做实验,只能用“勇敢”来形容。

    它是否有药用价值,有效性和安全性如何,

    这句话真是可笑,土豆有没有安全性?看来,比药物还不安全了?

    • 张大胡子说道:

      你吃两个生芽的土豆试试?厚道起见,就不让你去吃普泰兹的土豆了。

  34. 雪夜不黑说道:

    只晓得土豆含淀粉多,容易长胖,没想到还有助发炎哦。

  35. Token说道:

    之所以这么多人信这些养生大师,我觉的除了许多人缺乏科学素养,还有就是因为现在医疗成本太高,穷人除了抱着试试的心理来相信,别无它法。这些养生方法都有低成本和低风险的特点,抓的就是这种心理。

  36. 放开那公牛说道:

    有关营养学的各种说法,都是孤立、静态的。
    吃,本身就是一种孤立的观察方法。
    这是今天营养学研究的一个瓶颈。
    我把它叫做“量子营养学”。

  37. 放开那公牛说道:

    德国人喜欢吃土豆,吃不完的土豆。这方面德国人肯定很有体会。建议作者挖掘一下。

  38. George说道:

    garbage,Ms ma.

  39. 区区说道:

    不是在说土豆吗?为何前面一堆螃蟹= =|||
    再说每天吃5只螃蟹不吃其他东西的错误和每天都吃土豆是一样的,都失掉了从其他食物中摄取营养的机会。首先螃蟹不会是包含所有的营养物质种类,并且其各种营养的量不是所有都足够。

  40. gylsl说道:

    我知道土豆含有大量的钾,有利于高血压,又不长胖,应该是好东西。既然作为主食都可以,大量食用肯定没问题

  41. AK103说道:

    一二楼的水军吠完了快回去啃骨头。否定中医药?医

  42. 小D说道:

    以上争论完全是鸡同鸭讲吧,中医和西医在病理机制等等很多方面都是不同的,完全是两个系统嘛。西医把疾病当作一个个的入侵者,采取逐个歼灭的办法,研究方法上也是笛卡尔式的细分法,中医则认为疾病是因为人体平衡被打破的缘故,中药针灸等都是为了刺激人体恢复平衡。

    现在国外很多人也在研究中医啊,中西医结合没错的啦。西医比较擅长急性病,出血较多啊这些的,中医是在亚健康的时候就进行调理,预防为主。

    本草纲目里的归类是很有道理的,虽然原因很难说明白,不过想要体验大闸蟹寒凉功效的健康人士不妨试试每天五只大闸蟹,连吃一个星期,(尤其是蟹腿一定要吃干净哦),看看身体会不会出问题

  43. coldfire说道:

    同求做螃蟹实验志愿者。可以延长实验时间和每天摄入数量,求赞助。

  44. 万绿丛中说道:

    不管是什么药物,也不管是什么食物,都应当恰如其分的肯定它们的效用。不得夸大,过犹不及。
    土豆也好,山药也好,它们既是食物,也有一定的调理身体状态的作用。用了有效了,说明是对了;用了无效了,也无所谓,没有什么后果。
    用了有效了,不要马上就说成是灵丹妙药,它们的效用都是或然性的或者是一过性的,也就是只有百分之几到百分之十几的有效率吧;
    西药呢,有的有百分之九十几的有效率,这就是它们远远胜过土豆、山药的地方,但还有百分之几的过敏反应或副作用或产生耐药性,这又是它们的不尽如人意之处。
    因此,全面认识,淡定从容,因人而异,辩证对待。