首页 >> 健康 >> 生物 >> 文章

话蛋(下)Comments>>

发表于 2011-03-01 07:04 | Tags 标签:, , ,

Egg问答对对碰

作者:uniclee

敲开鸡蛋后发现里面有血丝,好恐怖哦,能不能吃啊?

答:许多人认为这种血丝是小鸡开始孵化的标志。问题是现在从市场买来的鸡蛋大多数是来自饲养场的未受精蛋,何来孵化一说呢?其实这种带有血丝的鸡蛋被称之为 “血斑蛋”。“血斑”源自母鸡卵巢或输卵管的轻微出血。血液渗到卵黄上,被包裹到蛋中,就形成了“血斑蛋”。把鸡蛋加工煮熟,食用是没有问题的。

如果真是一枚受精卵,里面含有盘状血圈或血管状的血丝,就有可能是开始孵化的小鸡了。这种因为胚盘孵化死亡导致的带血蛋叫“血圈蛋”。

这个问题比血丝还要恐怖,里面有黑色褐色的小点哦.

答:网上很多人称这是公鸡的精子。和上一个问题一样,现在大多鸡蛋来自饲养场,可怜母鸡们一辈子可能都不知道公鸡长什么模样,产的蛋里何来精子?还有一个问题就是,鸡的精子是一种微小细胞,肉眼怎么可能看到?就算是受精卵,也在蛋黄离开卵巢后完成受精,鸡蛋里不应看到分离的精子。

和“血斑蛋”类似,这种鸡蛋名为“肉斑蛋”,“肉斑”是母鸡输卵管脱落的上皮组织或其他异物,在形成蛋清的时候被包裹到鸡蛋中而形成。和血斑蛋一样,做熟了吃,对人没有影响。一些低产的年轻母鸡会产出血斑蛋或肉斑蛋,达到产蛋高峰期后,就很少出现了。维生素缺乏、疾病或遗传因素也会导致母鸡产出血斑蛋和肉斑蛋。

苏丹红为什么能把中央的蛋黄染红,蛋清却不会变化呢?


答:蛋黄的颜色来自于饲料中类胡萝卜素等油溶性色素,这些色素作为营养物质注入蛋黄并溶解在蛋黄的油脂里。苏丹红也是一种油溶性的有毒化学色素,如果母鸡食用了含苏丹红的饲料,苏丹红也会和类胡萝卜素一样,溶解在蛋黄的油脂中,而蛋清主要成分是蛋白质和水,油溶性色素很难溶入。这样,色素就被不良奸商巧妙地注入到蛋黄中,形成了所谓的“红心鸡蛋”。

反之,如果母鸡的饲料中严重缺乏类胡萝卜素等色素的话,蛋黄的颜色也会变淡,甚至呈现白色。

为什么会有双黄蛋,是不是卵细胞的分裂?


答:双黄蛋是母鸡卵巢排卵时,两个卵黄几乎同时排出,在输卵管里被包裹到一个鸡蛋里的现象,甚至有时还会见到三黄蛋,可见双黄蛋不是卵细胞的分裂。细胞分裂只发生在胚盘内,不会在整个蛋黄的尺度上分裂。

除了双黄蛋和三黄蛋,无黄蛋也是存在的。迷信的人认为母鸡产出无黄蛋是不祥,其实无黄蛋的产生也并不神秘,蛋白分泌部有时会受到上皮组织脱落物等杂质的刺激,开始一个产蛋流程,因为没有蛋黄,无黄蛋都偏小,和鸽子蛋一般。

吃蛋黄的时候为什么经常会噎住?

答:咀嚼时分泌的唾液会润滑食物,使其顺利通过食道。如果食物未得到唾液的有效润滑即被吞入食道,即使食道蠕动,食物也难以下行,这就是我们常说的“噎住”。

蛋黄看起来软软润润,但是蛋黄中由乳化剂包裹的脂肪微粒却实实在在是隐藏在表面下的吸水能手。蛋黄的假象让我们认为可以不用咀嚼太久来润滑它,所以入口后还未等唾液大量分泌就将它匆匆咽下,其结果是蛋黄迅速吸收了唾液和食道中的润滑的水分,卡在食道中不上不下。

是不是蛋黄对人体不好,要少吃,蛋清要多吃?

答:蛋黄是小鸡孵化的主要营养来源,富含各种蛋白质、矿物质、维生素、脂肪等营养元素,而蛋清主要是蛋白质和水分。所以从营养上讲,蛋黄的营养要比蛋清丰富的多,特别是卵磷脂等营养成分,对人体的健康大有益处。

但为什么有人会谈蛋黄色变呢?主要原因是看到蛋黄中的脂肪与胆固醇两个词。蛋黄中既含有有益的高密度胆固醇也含人们谈之色变的低密度胆固醇,高密度胆固醇会化解低密度胆固醇的不良影响。至于脂肪,蛋黄中的脂肪可是属于类似橄榄油的优质脂肪。

综合来看,健康人群适量摄入蛋黄利大于弊。其实脂肪和胆固醇都是人体必须的营养元素,胆固醇甚至是形成细胞膜与合成激素等的重要原料,没有胆固醇,就无法维持机体的生理功能,只是人们不合理的摄入才出了问题。没有不健康的食品,只有不健康的吃法,不是吗?

为什么鸡蛋一打开,蛋黄是散的,是不是假鸡蛋?

答:卵黄膜是鸡蛋中卵细胞的细胞膜,新鲜鸡蛋的卵黄膜有很好的强度和韧性。如果鸡蛋放置的时间过久,卵黄膜的韧性就会下降,最后会破裂导致蛋黄漏出。所以散黄蛋有可能是不新鲜的鸡蛋。

判断真假鸡蛋可从三个方面入手:第一,是否有两层卵壳膜和气室;第二,是否有系带;第三,卵黄上是否有小白点或白斑。如果这三点有两点可以保证,是假鸡蛋的可能性就不大。

为什么洗过的鸡蛋容易坏?

答:鸡蛋在即将离开母体之前,会被腺体在蛋壳上涂上一层胶质,称为壳外膜或者护膜,它主要的作用是为鸡蛋建立第一道防线。如果用水清洗,这层胶质就容易被破坏,同时,细菌、霉菌会随着洗蛋的脏水进入了蛋壳的气孔中。如果壳内的卵壳膜一旦失守,细菌、霉菌们就会长驱直入,导致鸡蛋变质。

贮存鸡蛋前正确的清洁方法是,不要见水,用柔软干布把脏污擦拭干净即可。

新闻报道说有神奇鸡蛋是两层壳,这是怎么回事?


答:有时母鸡会受到突然的惊吓或其他突发原因,导致肌肉急剧收缩,已经具备蛋壳的鸡蛋会被挤回输卵管。等母鸡平静后,鸡蛋又回到子宫重新开始一次蛋壳沉淀的过程,形成了两层壳。除了双壳单外,如果卵壳膜生成的过程被重复,也会形成多膜蛋。

鸡蛋的颜色不同是不是代表营养成分不同?

答:蛋壳的颜色只是鸟类在残酷的自然竞争中,逐步演化出来的保护色。筑巢较深或较高的鸟类,卵不易被侵犯,固多呈白色;巢穴暴露在外的鸟类,卵常有保护性的色彩或斑纹。本质上来讲,蛋的颜色无非就是最后产出前由输卵管分泌出的红褐色素与蓝绿色素着色而成,对蛋营养的形成无太大影响。

鸡蛋的不同颜色是人类选育出的不同品种造成的,因鸡的品种不同,蛋的营养成分会略有差别,但差别不会太大。毕竟所有鸡蛋的营养都是要支持小鸡的出生,自然不会太差。

打开新鲜鸡蛋后,为什么每次那个小白点都在上面?


答:这正是鸡蛋的又一精巧设计,在卵黄中,胚珠或胚盘的密度要比蛋黄小。所以这个小白点会始终浮在蛋黄上面。这就是我们每次打开鸡蛋都能看到它的原因。胚盘居上还有一个更重要的意义,在孵化的时候,胚胎距离孵蛋亲鸟的距离就更近,温度会更稳定,有利于胚胎的发育。

0
相关文章

43 Responses to “话蛋(下)”

  1. 教学时光说道:

    解释的面面俱到了~学到知识了@!

  2. 拼音佳佳说道:

    想起了一件事.上回家人买的咸鸭蛋,居然都是双黄蛋,我觉得这个很不正常,问下这种蛋对健康有没有潜在威胁?

    • cauyixian说道:

      双黄蛋是有一定比例的,有经验的工人是可以从一堆蛋中把双黄蛋挑选出来的。

  3. moplee说道:

    据说欧洲人喜欢绿色的鸡蛋

    • cauyixian说道:

      没这一说,
      跟我们一样喜欢“红皮”的蛋~

  4. vx13说道:

    “为什么洗过的鸡蛋容易坏?”一节中最后一段的“赃物”应为“脏污”。

  5. 远上寒杉说道:

    小鸡蛋有大乾坤啊!~

  6. weekend说道:

    很好奇受精的双黄蛋会不会孵出两只小鸡……

    • 超哥说道:

      双黄蛋,以前听老人家说会孵出双头小鸡,但一般有问题,出生不久就会死掉..

    • Harjol说道:

      不会,因为鸡蛋营养不够,在胚胎孵化过程中就都会死去,永远生不出来

  7. 合十说道:

    长见识了,还真没注意鸡蛋里有个小白点(胚珠)。

  8. 路过说道:

    为什么棕鸡蛋比白鸡蛋贵?~~

    • cauyixian说道:

      因为消费习惯,大家觉得红皮鸡蛋好,所以商家就卖高价~
      其实营养是一样的。

  9. 喳喳啵说道:

    哦,我以前一直以为蛋黄是小鸡,蛋清提供营养
    现在看来,只有那个小白点是小鸡,蛋黄蛋清都是营养哦~

  10. Mine说道:

    受教了,很不错。

  11. 超哥说道:

    农家鸡蛋是否比生产线鸡蛋更有营养?农家鸡蛋比生产线鸡蛋差不多贵一倍,营养我觉得应该差不多吧..

  12. 大葱说道:

    解决多年来的疑问,多谢

  13. yuuya说道:

    都是双黄蛋的咸鸭蛋,是用灯照了看里边挑出来的,应该没什么吧……

  14. NUOBODY说道:

    人造蛋的跟土鸡蛋比到底谁的营养价值更高?

  15. 匿名人士322145说道:

    楼主有一点错了.
    至少鸡鸭类,受精和未受精的蛋可以肉眼区分.
    没受精的蛋黄很干净,受精的蛋黄上有一小团棉絮状物质.

  16. 戏言说道:

    好吧,超市里卖的土鸡蛋颜色比鲜鸡蛋要淡是咋回事?被坑了?

  17. ligand说道:

    作者说:“判断真假鸡蛋可从三个方面入手:第一,是否有两层卵壳膜和气室;第二,是否有系带;第三,卵黄上是否有小白点或白斑。如果这三点有两点可以保证,是假鸡蛋的可能性就不大。”

    其实,“市面上有假鸡蛋出售”与“地沟油精炼成色拉油”这两个都是假新闻,跟“纸馅包子”类似,都是没人能公开重复的“技术”。

    建议诸位看看天涯这个帖子:http://www.tianya.cn/publicforum/content/news/1/195307.shtml

    • ligand说道:

      谁如果掌握了将地沟加工成近似正常食用油的技术,那何必来加工地沟油,干脆来将菜油、棉籽油等低档油加工成色拉油就发大财了色拉油每斤在10多块钱以上,而棉籽油才2块钱1斤。又没风险又挣大钱。

      • le说道:

        地沟油还是有可能的吧。
        并不需要提炼到外观口感都跟色拉油差距很小的程度
        卖给黑饭馆炒菜用,一盘菜里也就那么一点油,无明显异味就行了。

    • ligand说道:

      “人造鸡蛋”是不可能的,如果蛋壳也能人造的话,那食品包装行业就要革命了,任何食品都可以用人造蛋壳这种绝佳的材料来包装,既环保又防腐又便宜。我倒是非常期待用大蛋壳包装的食品上市。

  18. huskylover说道:

    有一回打了一个鸡蛋,里面的蛋清竟然是红色的,这是为什么呢?很好奇

  19. 芋溪说道:

    学到知识啦

  20. 创业的故事说道:

    学到知识啦

  21. Sunny Zhao说道:

    写得很好!

  22. kdka说道:

    想问下一周吃几个鸡蛋算是适量的

  23. happy bunny说道:

    “鸡蛋的颜色不同是不是代表营养成分不同?”一节中,“固多呈白色”应为“故多呈白色”。

  24. wanja说道:

    红心蛋可靠的方法是在饲料中加 “加丽素红”

    这是允许添加的,不过苏丹红更便宜吧。

  25. kuailv说道:

    双黄蛋一定不是卵细胞的分裂吗?如果是两个卵细胞同排,那就是异卵双生了吧?不会有同卵双生吗?不懂鸡蛋的生理,好奇问问~

  26. snowhawkyrf说道:

    “除了双壳单外”,应为双壳蛋。
    这两篇蛋的文章真给力!自己是学生物的,却一直没仔细研究过,很多都不知道呢

  27. vetszh说道:

    主要原因是看到蛋黄中的脂肪与胆固醇两个词。蛋黄中既含有有益的高密度胆固醇也含人们谈之色变的低密度胆固醇,高密度胆固醇会化解低密度胆固醇的不良影响。

    楼主,哪本生化书上有提到什么高密度胆固醇和低密度胆固醇的啊?
    我只知道有高密度脂蛋白、低密度脂蛋白。高密度脂蛋白(HDL)是脂蛋白的一种,有的时候大小会发生变化(直径8–11 nm),它们通常用于把 胆固醇 从身体组织运输到肝脏。 血液中大约百分之三十的胆固醇是通过HDL运输的。
    低密度脂蛋白(LDL)指一类及范围的脂蛋白粒子,有着约18-25纳米直径的大小,负责在血液内运载脂肪酸分子至全身供细胞使用。它是由肝脏所产生的极低密度脂蛋白的最终阶段。它只包含有载体蛋白B-100(即一种有4536种氨基酸的蛋白质)。它亦包含维他命抗氧化剂(维生素E或类胡萝卜素)。低密度脂蛋白携带的胆固醇(LDL-C)水平与心血管疾病的发生存在紧密的正相关,因此LDL-C普遍称为“坏胆固醇”。请注意,低密度脂蛋白并非胆固醇。

  28. ZHX说道:

    都很好,只有一个,没有所谓的假鸡蛋。
    教人做假鸡蛋的本身就是一种骗术。。。

  29. 擦边球说道:

    "判断真假鸡蛋可从三个方面入手:第一,是否有两层卵壳膜和气室;第二,是否有系带;第三,卵黄上是否有小白点或白斑。如果这三点有两点可以保证,是假鸡蛋的可能性就不大。"

    什么叫假鸡蛋?你见过假鸡蛋吗?如果你没见过假鸡蛋别信口开河!

    这世上根本没有所谓“人工蛋”!

  30. 藏不住的鸡蛋说道:

    有一个问题,鸡蛋的营养价值很高,是不是吃的越多越好呢?可能这个问题有点傻,但是我一次可以吃掉半熟的鸡蛋10到15个,最多20个。我就怕吃出问题来!如果每天都吃那么多的鸡蛋的话,连续吃一个月的话,会吃出什么问题来吗?

    • cauyixian说道:

      胆固醇就是问题~
      肉有营养,大量吃肉也会出很多问题,
      适量才好~