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果王、果后及其他Comments>>

发表于 2010-11-24 06:18 | Tags 标签:, , ,

人类演化掉了制造维生素C的能力是件很头痛的事,香港的食物向西方靠拢,肉类多而蔬菜少,别人怎么样我不知道,反正鄙人是两天不吃水果就牙龈脱皮。虽然 “何不食肉糜”的态度很讨打,但我真的搞不懂,在只有主食咸菜,连生青菜都没得吃的困难时期,我们是如何解决维生素C问题的。

果后山竹

香港的水果黄金季节在上半年,热带水果独领风骚的时候,山竹十块钱一大堆,大概两斤都有余,榴莲和芒果谁是热带水果之王尚有争议,但山竹的果后地位基本不可撼动。其实山竹的缺点很明显,壳厚,个小,难看(话说这有什么关系?),核大,又连肉,但是那种清甜微酸的甘美味道足以弥补,啜去一口又浓又美的汁水之后,连夹带丝丝纤维的核都含着舍不得吐…完了我越说越暧昧了…山竹有个很有趣的特征,它底下小花一样的东西有几瓣,里头的肉也有几瓣,非常准,不知道为什么。山竹是选瓣多的好,肉小,可是没有核啊。

跟某死党学到一种剥山竹的办法,不用刀,山竹顶上的蒂把摘掉,放桌子上用手掌覆盖后用力一压,压裂后就可以徒手剥开。

果王榴莲

卖了裤子吃榴莲那是夸张,不过榴莲是真的美味。死党同学来香港之前是没吃过榴莲的,她室友买了一个,她说我也尝尝,一尝之下她买了一个更大的拎回宿舍,把腿扎破了(后来那个榴莲害得她吃伤,从此不沾)。香港人吃热带水果很重时令,去年四川室友的妈妈来香港,想吃榴莲,不是季节,香港的大超市都没有,四川本地倒是有,哭笑不得。

榴莲是什么味道,跟没吃过的人很难讲清楚,汪曾祺说过一个故事,有人没吃过葡萄,问人葡萄是什么味道,别人告诉他“似软枣”,至于像不像就只有天知道了。人类的语言形容起味道和口味来实在很贫乏。华莱士说榴莲像加了杏仁粉的蛋奶羹(custard),蛋奶羹我没吃过,不过他对榴莲气味的形容很妙,说它是 “奶酪,洋葱酱,雪莉酒”(cream-cheese, onion-sauce, sherry-wine)的气味。一家之言,带壳榴莲是浓厚的热带水果味,并不招人讨厌,剥出来准备吃的时候,有一种类似韭菜的诡异味道,果肉外有一层韧而无味的薄皮,咬开它才能吃肉。北京卖烤白薯的形容其货品是“栗子味儿的”,以突出其细腻甘甜,如果说比白薯更细,更甜的是栗子,比栗子更细更甜的就是榴莲了,我喜欢口感丰厚细腻的东西,如奶酪、半熟的蛋黄等等,我们知道,味蕾所能感觉到的味道,除了酸甜苦咸以外,第五种是鲜,第六种就是脂肪,形容这种味道,中文有一个现成而且很漂亮的字“腴”。跟许多水果不同,榴莲要常温的最好吃,冻冷了就差点。

基本是个人都会说,水果太甜就无聊了,其实水果不甜更糟,芭蕉就是一个例子,刚来香港的时候,笔者连买两次香蕉都错买了芭蕉,被传诵一时,那东西实在是又麻又涩又硬又酸,我无法承受。我承认我还是偏爱重口味的水果。

照笔者看来,番石榴、火龙果、杨桃、莲雾都属于口味太轻一类。不过莲雾无论名字还是外表都漂亮,在香港看到过别人园子里一棵结满莲雾的树,亮眼可爱的粉红色,美极了。

如粉色铃铛般的莲雾

能跟榴莲争“热带果王”地位的芒果也算是重口味一党,这是我吃过最好的香港特色食物之一。旺季十块钱四个(香港卖水果大多论个,葡萄樱桃之属除外),在香港跟苹果一个价,核小而薄,我怀疑里面没有种子,外表发皱且略带黑斑的最好,撕开皮一口咬下去,语言无力,只有两个字:香甜!

有关番木瓜最有趣的知识就是,木瓜树性别分三种,雌树(只开雌花),雄树(只开雄花)和阴阳树(雌雄花都有),在香港四块港币可以买一个,切开是非常美观的橙红色,肉质细软,水汪汪的,有淡淡香气,不酸,可是甜度也不高,如果它像芒果一样甜,我会给它打高分的。

香蕉是真正没有季节性,也没有地方特色的水果。关于这东西没什么好介绍的,唯一值得提一句的是“香蕉肉是圆的,为什么皮是有棱角的”这个千古之谜(其实香蕉肉也是有点楞的)。香蕉糖含量达到18%,高于荔枝(17%)和柿子(14%),只有椰枣能超越之。

我第一次吃到菠萝蜜也是在香港。是超市里剥好包起来卖的,我闻着觉得很香就买下来了,肉很硬,无汁,甜如蜜枣。个人觉得如果木瓜是输在口味,菠萝蜜就是输在口感了,两者都是我不太喜欢也不讨厌的类型,最爱菠萝蜜的人别打我!家父说他吃过的菠萝蜜跟这个完全不同,气味冲鼻,而且很软,后来知道菠萝蜜分干包和湿包(多么猥琐的名字呀!)两大类,我吃到的大概是干包而他吃到的是湿包。水果里体积最大的是西瓜(在香港见过目测约50公斤的巨型西瓜),而树上水果里最大的就是菠萝蜜,榴莲其实不太大,只是杀伤力太吓人(华莱士记载过南洋酋长被榴莲砸得头破血流的案例,受害者说当时他觉得自己死定了),不过,农业上似乎把西瓜归为蔬菜……

家父有一次出差去海南,八个人,想吃点特色的东西,说要两个菠萝蜜,结果给送来一人两个。放房间里,污染空气,不行,放走道里,服务员说客人有意见,放行李间里,过一会儿又来说客人有意见,最后只好让人家拿回去了。

有一次在超市里看柚子,翻来翻去总觉得下一个好一点,倒是闻足了香味。柚子我就买过一两个,这东西的缺点跟木瓜一样,不甜!还有皮太难剥,不过柚子的香味我很喜欢。

淡橙色的西柚(又叫葡萄柚)是橙子和柚子的混种(顺便说一句,桃驳李就是油桃,是没毛的桃,不是桃跟李的混种),肉是嫩红色的,非常多水,有柚子的香味,我的天津室友喜欢,但我觉得太酸了。

砂糖橘在北京,如果买到好的是真的蜜甜,个人认为是柑橘类水果之冠。既然砂糖橘原产地是广东,在香港应该不会差,可去年我在香港看到的砂糖橘都相当丑,今年再买一次试试罢。

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70 Responses to “果王、果后及其他”

  1. 沐右说道:

    馋了。。。。。。。

  2. Delacroix说道:

    猫山王最高!

  3. laoma说道:

    松鼠不是咬坚果的吗?这些东西的壳够硬。

  4. 丁恬说道:

    嗯,松鼠和坚果吗~
    小时候看过一本童话书,里面讲一只王宫里的松鼠住在榛子树下,他以那棵树上的榛子为食,榛子的外壳是金的,果瓤是翡翠的……
    这导致我每次吃榛子的时候都觉的那是翡翠的味道

    • diesirae说道:

      为什么我反而想起被蒙古人关在珍宝塔里饿死的那个可怜的哈里发……

    • Smellybear说道:

      那你吃榛子的时候肯定觉得老幸福了~~

  5. aivboh说道:

    山竹果在大航海时代4里是当染料的,说实话我第一眼见到当水果卖的山竹很吃惊……

  6. diesirae说道:

    柚子只是不甜而已?相当数量根本就是苦的……

  7. pohpih说道:

    吃柚子还是来广西吧

    • a349030905说道:

      容县的柚子 百色的芒果 贵港的白玉甘蔗 麻洞的荔枝 还有遍地的大乌圆龙眼。买糕的!

  8. Ent说道:

    话说香蕉的问题我上次和某师兄在超市讨论了一番(同时遭受四面射来各种诡异的白眼orz),结论是大概和蜂巢外六边内圆是类似的……一个是堆积几何需要,一个是实际效率使然。

    • 隔岸观火说道:

      有道理,豁然开朗啊

    • geek_hall说道:

      果皮多边形为了堆积几何的需要这一点同意;果肉如果是为了实际效率,长成比果皮小一号的多边形岂不是体积更大?

  9. 木鼠说道:

    "农业上似乎把西瓜归为蔬菜……"
    咦?为什么会这么说呢?
    我只知道厚点的西瓜皮可以拿来做菜。。。

    • 伤流说道:

      农业上把一年生的还有草本啥的都归到蔬菜了,包括草莓、木瓜都算是蔬菜了……

  10. weekend说道:

    柚子不甜?怕是您没尝过甜的罢了,那酸甜清香的味道重口的可不止一点,千万别凭个人印象乱评啊!

    • Metaverse说道:

      梅州的蜜柚就很甜,感觉不错。。。

  11. zmn0079说道:

    哈密瓜不错的!

  12. boolprop说道:

    你吃的那种菠萝蜜我在深圳吃过,有点脆,不好吃,以前吃过一种软的,有点绵,灰常好吃啊~~~

  13. 喵酱说道:

    我剥山竹从来不用刀啊,一捏就开了~~~~
    最爱榴莲,其次芒果~~~~嗷嗷,我的特产也是摄取糖分啊,泪奔~~~~~

    • 沐右说道:

      榴莲没吃过
      山竹也没吃过。。。

      山竹什么味道?
      给我讲讲吧

      • jatyhu说道:

        清甜,有点微酸,总之是那种甜而不腻的口感。汁水不十分多,纤维也不多。
        应该各大超市都有卖的吧?比如家乐福什么的。

        • 沐右说道:

          听起来不错
          脆么?
          有机会买来尝尝

          谢了

          • chenmao006说道:

            我觉得有点像是红毛丹类似的味道,还过里面的核很有一些有趣的感觉,有机会你可以尝尝。

          • 隔岸观火说道:

            榴莲超好吃,我的最爱,绵软香糯

          • Hubert说道:

            不喜欢红毛丹,果肉中好多硬硬的东西,口感很差。

  14. Terry说道:

    水果啊,我们的福气啊

  15. Alma说道:

    custard没吃过,别告诉我说蛋挞没吃过。

  16. 小顾营养说道:

    我也想吃了

  17. asion说道:

    - - 榴莲、菠萝蜜之流是我最深恶痛绝的水果。
    尝试了很多次都无法接受这种味道。
    山竹开始也不喜欢吃,后面家人买的比较多次,才慢慢可以接受了。

  18. 小赫说道:

    同楼上某松鼠,吃水果还是来广西吧~~~文中提到的和没提到的众多水果广西都有,而且便宜又好吃~~~~~~~~LZ对水果还是有很多误解啊,比如柚子有又甜又多汁的,芭蕉有又糯又甜的,菠萝蜜和榴莲都有巨大的,火龙果有甜得发腻的~~~啊啊啊我想回家了~~~

  19. c2blog说道:

    这个话题很好。

  20. 弦青说道:

    家里自种的菠萝蜜的确有分干包和湿包,都很甜,但家里人都比较喜欢脆一点比较爽口的干包,湿包的反而因为太甜腻了而没办法吃很多(湿包的菠萝蜜吃完再吃别的就会觉得完全没味道了==)
    好想回家~~

  21. 匿名说道:

    怀念香港的水果?!香港的水果贵的要死

  22. 妮子说道:

    呵呵 轻松诙谐 很是松鼠会的特点哇~
    我是地道北方人 今年中秋去了厦门才吃了好多以前见所未见闻所未闻的水果~
    所以今天看到这篇小文才知道作者说的是什么啊~
    有个笑话是 我在厦门看到了水果店里卖很漂亮的大芒果 就买了一个
    回家切开才发现是木瓜。。。。。。。。

  23. 白鸦说道:

    在上海吃到的柚子倒是都挺甜的,并且咬下去汁水横流很过瘾。。。这东西貌似要看季节,怎么也要11月中旬以后甜的才多,太早的都很酸

    - -;榴莲貌似妹子都比较喜欢吃,我是尝试过一次之后就彻底心理阴影了

  24. 隔岸观火说道:

    和楼上正相反,最爱榴莲

  25. 你的仙女说道:

    我喜欢吃甜分好,水分多,新鲜的水果……

  26. 氧化钙说道:

    red... redqueen 下次再介绍一下坚果吧,特别是千岛湖的山核桃,一个字:美呀!

    • lillian说道:

      也爱山核桃,但是为啥我一吃就上火严重呢

  27. 拼音佳佳说道:

    嗨嗨,这篇文章以前不是发过的么?

  28. camphortree说道:

    爱各种水蜾。。。高考时候想,就去一个水果多的地方读书。。。。

  29. 周公说道:

    你是没买到好吃的柚子
    正宗的沙田柚
    清甜多汁 超级好吃~~~~~~

  30. 糯米小饭说道:

    我想lz并不是说柚子不好吃,比如对柚子的香气就很赞赏。关键是,lz对于水果甜度的追求大大高于我们普遍的标准啊……如其所述“重口味”

  31. Metaverse说道:

    砂糖桔要去四会买,那个甜得像糖腌的一样……当然,也有些品种是不完全只有甜味的,略带点桔子的酸味,不过也很甜。。。

  32. 小鹿说道:

    松鼠会这段时间最讨打的文章,让我们这些身处荒山野岭完全吃不起热带水果的读者情何以堪

  33. 九伏说道:

    不喜欢吃水果。

  34. Leona说道:

    这篇写得好好呢~~~有意思~虽然关于水果口味和个人喜好的评论我不敢苟同……哈哈哈~~~

  35. 风儿飞说道:

    还是最喜欢广西的甘蔗。甜蜜~~

  36. 驴闻花说道:

    呵呵 这怎么还有介绍水果的文章了呢 呵呵

  37. qcthebigapple说道:

    楼主牙龈脱皮更可能是缺乏b族维生素吧,和粘膜相关。
    记得小时候坐火车去广州回来,在车厢里吃榴莲,搞得那个民愤啊。。。

  38. 小如说道:

    哈哈,这篇好有汪曾祺谈吃的风格~

  39. itoo说道:

    什么水果我都能吃... 就是痛恨用水果做菜... 去年在海南吃火锅(就是各种海鲜和菜扔进去煮那种 和四川火锅还是有区别)... 被很殷勤的塞了巨多煮过的木瓜... 导致从此以后对木瓜都没兴趣

  40. lovebond说道:

    山竹就是一种剥开看着像大蒜,吃着清甜无比的果后

  41. lillian说道:

    榴莲,芒果,山竹,木瓜,砂糖橘都是我超爱的水果。
    话说lz,为啥榴莲吃着上火,山竹又能清火呢

  42. cct说道:

    还有德庆的皇帝柑啊~~

  43. zzzevazzz说道:

    我觉得,香蕉外方内圆,是因为“蒂”长出来的时候空间很小,所以挤成方的,外皮也就长成方的了。
    里面的果肉不受挤压,所以还是圆的。

  44. gnidnaix说道:

    作爲馬來西亞華人的在下可以負責任的告訴各位,榴蓮只有剛從樹上掉下的才是原汁原味。在香港多是都是從樹上採下來后,船運到香港,味道差很多。

  45. xiangzi说道:

    …韭菜味的榴莲啊…

  46. Ami说道:

    l榴莲不属于皮薄多汁的水果,吃起来像是奶酪、豆腐乳、奶油和冰激凌的混合品,相当细腻,口感也厚重。

    莲雾的图片很有爱,不过广东人是叫“水蒲桃”或者“无花果”的,有点淡淡的苹果香,口感像梨,也没梨那么甜,有点寡淡。台湾产的都是嫁接改良品种,据说甜度高了很多。

    番石榴我倒是很喜欢,那股子香味很特别,不过要是不熟,啃起来寡淡淡的,连萝卜也不如。

    个人最热爱的还是新鲜多肉的荔枝、中国樱桃、薄皮多汁的大李子,熟透绵软的杏子还有挂着白霜的紫葡萄。

    • alzard说道:

      莲雾怎么能跟无花果扯上?莲雾个体都比无花果大很多,样貌更加不同:莲雾红色,无花果棕色。太不可思议了。

  47. onewe说道:

    柚子真是甜的。俺老家特产柚子

  48. g说道:

    口水…福建有种苦柚,虽然比较苦,吃多了甜腻东西的可以换换口味.作为农村长大的孩子,很负责地告诉你们,番石榴土种的最好吃,比城市里卖的拳头大的好吃多了.尤其那种长梨形状的,极品.

  49. Hubert说道:

    还有种“人心果”真的很好吃,特甜。俺家种了一棵,就是成熟时间太长。似乎超市没见有卖。

  50. 罗槑槑说道:

    楼主有空试试把榴莲顶摘了,然后放桌上一掌拍开剥来吃好了。。。
    为什么葡萄不能按颗算钱?好懒啊。。山竹如果整个吞就可以不用剥皮了,很方便对吧?

  51. 说道:

    水果还是南方的多