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“养生大师”为什么爱绿豆？Comments>>

发表于 2010-05-31 13:42 | Tags 标签：, ,

绿豆蛙表示很不淡定

绿豆是绿色的，现在却莫名其妙地“红”了。在“养生大师”张悟本的“养生理念”当中“绿豆煮水”是最要紧的金科玉律。它真如“大师”所说有神奇效用吗？

“大师”没有提供什么有意义证据来支持他的“疗法”，也就无法对大师的理论进行评判。这里，我们来介绍一下现代食品科学对于绿豆的了解。

干绿豆的纤维素含量高达16%，这对于纤维素摄入量普遍不足的现代人尤其有意义。它的脂肪含量很低，还有较多的蛋白质。在食品学上，有人用营养分数来综合评估一种食品的“营养价值”，满分5分，绿豆的得分是4.2分。

不过，绿豆远不是一种“非常好”的食品。它含有大量碳水化合物，所提供的热量中来自碳水化合物的占了70%以上。对于营养均衡的要求来说，比例高了一些。它的蛋白质含量虽然比较高，但是氨基酸组成跟人体需求不够一致，所以单独满足人体需求的能力就差了一些。它在“总体营养”指标上的4.2分，跟大米、面粉比算很好了，不过跟许多蔬菜的5分相比，就相当一般了。

当然，人们对绿豆的追逐并非因为“营养”，而是“大师”所说的“养肝解毒”。类似的“传统疗法”通常很难通过现代技术的检验。在少量关于绿豆提取物、蛋白水解物的研究中，结果也并不太理想，要么是效果不明显，要么是其作用并非绿豆所独有，绿豆也并不比其他食物更好。

在有一些评价体系中，绿豆甚至是“不良食品”。考虑到人体的健康状况常常与炎症反应有关，所以食物成分对炎症的影响就成了现代食品营养研究中的重要领域。任何一种食物都是由很多种成分构成的，有的成分会引发炎症，有的成分会帮助抗炎。当有助发炎的成分占了上风，就可能不太利于健康；当帮助抗炎的成分占了上风，就有利健康。有人据此设计了一个“炎症因子”（IF）系统，对食物中每一种成分引发炎症与抗炎能力进行加权计算，得出一个数值来描述这种食物对于人体炎症反应的影响。当IF是负值，表示这种食物有助发炎，数字越小越不利于健康；反之，正值结果就是有利健康的。我们日常吃的食物，IF值有正有负，合理的食谱应该使每天所吃的各种食物产生的总IF值大于50。按照这个指标，100克绿豆的IF值是-78，恰恰属于“不好”的范围。同样重量的葵花籽是38，各种白菜类蔬菜一般有几十的正值，胡萝卜则高达131。

类似的食物评价体系还有不少，每个体系评估的侧重点也各不相同。IF只是试图描述食物与炎症的关系，从而为设计食谱提供一个参考，它本身并不能表示一种食物是“好”还是“不好”，也没有得到广泛的认同和使用，只不过是“一家之言”。不过，通过IF的概念以及绿豆得分与其他食物的比较，足以说明绿豆只是一种平常的食物罢了。

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  2. 最近就喜欢看和张悟本有关的博客，主要是热闹，总能看到一些人为了自尊维护张悟本，维护中医理论。
    从心理学上看，因为社会揭露了自己曾经相信的事物是虚伪的，会产生认知不协调----自己怎么会被骗呢，如果承认岂不是说明自己愚蠢。所以就要维护自己曾经相信的东西，如果自己曾经向别人宣传过这个事物，那维护的愿望就更强烈。我身边就有这样的人，本来是受过高等教育的，对中医感觉一般，因为向我推荐过张悟本，现在在我面前表现的比以前还相信中医理论。

  3. 人是不容易被说服的，尤其要当着众人的面，更不容易表现屈服。所以如果跟别人辩论过自己的观点，只会更加强自身的偏见，会无意识地对某个观点表示由衷的相信。所以，不能说支持中医理论的人都是无知的，被愚弄的“人群”，他们只是在保护自己的自尊。而跟他们争论只会加强他们的偏见。所以，只讲自己的理论就好了，不要和没有逻辑的观点争论，这样只能适得其反。

  4. 刘太医因为卖假药被抓后，很多人为他报不平的，认为国家在摧残一位救世神医，过一段时间，就没人再提了。现在维护张悟本或者通过维护中医来维护自尊的人，时间也会改变他们的观点的。如果和他们争论过多，反到容易延长改变观点的时间。
    我记得在松鼠会第一本书的前言里讲了一个罗素的故事，说罗素演讲时，有个老夫人和他辩论，老太太的理论是：宇宙是由乌龟背着的。罗素没有骂SB，而是和她饶有兴趣地探讨。这个故事表达了科学工作者应该具有包容态度。但我不认可这个观点。罗素在诸多领域都站在那个时代的巅峰，接触的都是维特根斯坦、维纳这样的人，平常很难遇到乌龟背宇宙这样的辩论观点，所以表现出了耐心和包容。如果罗素生活在这个时代，他会回复博客中的每一个质疑吗？尤其是不着边际的质疑。所以，只和可以争论的观点争论，才有意义。我其实一直怀疑，罗素在大众面前能否让那个相信乌龟背宇宙的老太太屈服。

  5. 博主可以分析一下精米精面、糙米糙面的成分吗，据说精米精面这些东西主要是碳水化合物，就是糖，只提供热量，糖尿病人应该少吃，而多吃五谷杂粮。

  6. 哪位大大能给我解释下U300想表达什么。。。。。。

  8. 不认同lz，某些东西不是表面看到的那样
    当然张悟本没看过，不是很了解

    还有心理上的作用可以治疗很多疾病

  9. 吃东西为什么会跟炎症有关系呢？？是要说过敏吗？？

  10. 求各种食物的营养分数表

    问过度姐和谷哥了。未果~
    ╮(╯_╰)╭

  11. Pingback: 科学松鼠会 » 有奖征文比赛007号：这不是真的