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鹅肝,残忍的美食Comments>>

发表于 2010-04-27 11:30 | Tags 标签:, , , ,

说起时尚的美食,法国的鹅肝肯定能算得上很有号召力的一种。它的生产成本高,价格昂贵,所以成为了世界闻名的“高档美食”。不过到了中国,为了显示它的“档次”,人们还喜欢为它找出各种“营养价值”和“保健功能”。比如,某著名网站的百科词条“鹅肝”中,就完全体现了“中国特色”——除了尽情渲染其“美味”之外,还列出一堆“营养成分”,甚至赋予了它“补血养颜最佳食物”的殊荣。要是法国人知道了,一定会感激涕零——这可是他们都不知道的啊。

在跟这个“营养价值”较真之前,我们先来说说鹅肝生产的残忍之处。

作为美食的鹅肝,并不是四川麻辣烫里的鸡肝鸭肝那样的“副产物”,而是来自于专门“填养”的鹅。在自然界,鹅和鸭这样的候鸟,在长途飞行之前会大肆进食,储备能量。古埃及人早在四五千年前就发现它们的肝更加美味,就想方设法让它们长肝。于是,那些被圈养起来的鹅,生存地全部意义就仅仅是长出更大的肝来。

一般认为鹅肝起源于埃及,不过它的生产与消费是在法国登峰造极。现在,法国人把它当作了宝贵的“文化遗产”,而鹅肝的生产也越来越高效。野生的鹅在“增肥”期间一般每天吃一公斤左右的食物,而养殖的鹅则不得不吃得更多。虽然它们也不愿意,奈何可恶的人类把一根二三十厘米长的管子插到它们的食道里,拿个漏斗往里灌。人为刀俎,它为鹅鸭,面对人类的强大它们自然毫无反抗的力量。在“长肝”后期,它们每天会被灌进两三公斤的食物。尤其是在电动泵的帮助下,灌进这么多食物甚至只需要几秒钟。这么胡吃海塞的结果,肝急剧膨胀,最大的可以达到野生鹅肝的十倍大小。

这种非常“反自然”的养殖方式,自然引起了巨大的争议——为了人类的美食,是否可以用如此残忍的方式对待动物?动物福利组织自然是一马当先,而它们的反对也取得了相当的成果。目前,在欧洲的一些国家和美国的某些州或者城市,已经正式禁止了鹅肝的生产。

鹅肝的生产成本高,自然也就不能当作日常食物。即使是法国人消耗世界产量的差不多百分之八十,平均下来每个人一年也吃不了几次。如果一种食物只能偶尔吃一次,那么它是“营养圣品”还是“垃圾食品”也就都没有太大的意义。只是中国的商人们太习惯忽悠,这里也就跟他们较一下真。

从组成来看,鹅肝就是鹅的脂肪肝,其中的脂肪在百分之五十左右。这个脂肪含量跟装饰蛋糕的奶油不分高下,无论怎么说都是高脂肪食物了。不可思议的是,商人们依然能够找到“专家证实”,说是“肥鹅肝以不饱和脂肪为主,易为人体所吸收利用,并且食后不会发胖,还可降低人体血液中的胆固醇含量”。首先,只要脂肪被吸收利用了,不管它是饱和的还是不饱和的,都会增加热量,人体没有那么强大的能力能够分辨来自于不饱和脂肪的热量,更不用说对它们区别对待了。“不会发胖”只是一厢情愿——现实中没有见到谁吃因为鹅肝长胖,只是因为那玩意儿太贵,谁也没法当饭吃。而实际上,一大类减肥药的作用原理正是阻碍脂肪的吸收。对于要减肥或者保持身材的人来说,脂肪“容易吸收”不是什么好事。另一方面,食品科学里说“不饱和脂肪有利于降低血液中的胆固醇含量”,其实是因为饱和脂肪会升高胆固醇,而如果用不饱和脂肪取代食谱中的饱和脂肪,那么就会避免了饱和脂肪的“作恶”。鹅肝中也有三分之一是饱和脂肪,吃下去了一样增加胆固醇含量, 而一起吃下去的那些不饱和脂肪对此无能为力。

至于该百科条目列出的其他“营养成分”,且不说来源是否可靠,即使是真的也不能支持鹅肝“极为有益”的宣称。实际上任何拿出一种食物,总会“富含”一种或几种特定的成分,而多数成分都对人体有相应的意义。如果按照这种逻辑分析方式,可以很轻易地把麦当劳的巨无霸或者肯德基的炸鸡腿描绘得比鹅肝还“有益”。实际上,光是50%左右的脂肪含量以及其中三分之一的饱和脂肪,就足够认定它在营养方面是一种“垃圾食品”了。

鹅肝的魅力在于它是一种美食,也仅仅是一种“好吃”的食物而已。生产过程的残忍,营养上的“缺陷”,都不会影响它的“美味”。同样,它的美味,不会减轻生产过程的残忍,也不会让它产生“十分丰富的营养和特殊功效”。

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108 Responses to “鹅肝,残忍的美食”

  1. vickey.W说道:

    鹅肝的味道和鸡肝有什么差别?

    • 四月草说道:

      古人造字时已经分出了鸡和鹅的肝。
      鹅者=我 的 鸟,我的鸟肯定是好鸟。
      鸡者=又 是 鸟,就是你们的鸟,就不一定有我的鸟大,我的鸟好~

    • redqueen说道:

      其实主要的不同就是脂肪含量极大……

      http://blog.sina.com.cn/s/blog_475afdce010008v6.html

      • redqueen说道:

        其实这个文章讲得更好:
        http://gczizi.spaces.live.com/blog/cns!63F7D4FFDE57E57E!317.entry

        技术上,专门用来取肝的鹅是用“填鸭”方式强制性育肥(force-fed)出来的。与填鸭不同的是,对鹅施以强制性育肥之目的并不是要吃肥烧鹅,向鹅索要的只是一个超级的大脂肪肝。暂且忘了医生对于脂肪肝的种种意见吧,无论如何,一个因无法对体内多余的养分进行新陈代谢的脂肪鹅肝,就一定会变得肥大而柔软(重约700至800克,大如排球)。

      • redqueen说道:

        其实这个文章讲得更好:
        http://gczizi.spaces.live.com/blog/cns!63F7D4FFDE57E57E!317.entry

        技术上,专门用来取肝的鹅是用“填鸭”方式强制性育肥(force-fed)出来的。与填鸭不同的是,对鹅施以强制性育肥之目的并不是要吃肥烧鹅,向鹅索要的只是一个超级的大脂肪肝。暂且忘了医生对于脂肪肝的种种意见吧,无论如何,一个因无法对体内多余的养分进行新陈代谢的脂肪鹅肝,就一定会变得肥大而柔软(重约700至800克,大如排球)。

      • tak说道:

        它是降血脂的.....

    • tak说道:

      比鸡肝还无味,只是身份的象征,目前中国普通老百姓连鹅肉都吃不起。

      • 傅春山说道:

        = =喂出来的鹅肝本来就是脂肪肝怎么可能拿来降血脂...升了还差不多...

  2. 变色幽灵说道:

    松树会同学……
    你们有个错别字,登峰造极,不是登封造极吧~
    我家在河南登封,哈哈!
    在第四段:
    “一般认为鹅肝起源于埃及,不过它的生产与消费是在法国登封造极。……”

    • 变形机器猫说道:

      嘿嘿,你也有个错别字……是松鼠会不是松树会……

  3. 浪呛水说道:

    “在“长肝”后期,它们每天会被灌进两三公斤的食物”
    好可怜.......

  4. 我思故我在说道:

    为了赚钱,啥都干

  5. 小英雄说道:

    以前很喜欢鹅肝,一次听到厨师说起如何填鹅之后,就再也不点这道菜了

  6. 拼音佳佳说道:

    dfzj,登峰造极.如果是拼音输入法,这样打简拼基本不出错.由此可见云无心用的输入法貌似有问题啊,呵呵...

  7. Ether说道:

    不是说作为美食的鹅肝就是鹅的脂肪肝吗?脂肪肝的营养价值……的确让人怀疑。

  8. snowhawkyrf说道:

    确实是相当残忍的,不过北京烤鸭不也是填出来的么?幸好北京烤鸭没这么夸大宣传

  9. mary说道:

    因为法国人的美食欲,鹅就开始遭遇厄运,但又岂止是鹅呢。。。
    想到铁栏后的棕熊等等动物,失去自由,虽没有被宰杀,但也是在无聊中等待死亡

  10. 二十六公斤说道:

    不是说鹅肝很好么,很有营养,害我时不时吃一些···

  11. aishiren说道:

    鹅肝的加工过程,就是让鹅得上脂肪肝。其实对俄是一种伤害。爱护动物,鹅也是动物。

  12. diesirae说道:

    填鸭不也是这么做的……

  13. 韦好客说道:

    人的贪念,估计所有动物都在被填鸭式喂养。

  14. kiteinsky说道:

    养殖,好吃,就可以了,至于健康不健康,自己负责吧。反正我是照吃不误。
    作为一个倾向于比较冷血的人,我个人觉得,不要对生物链上的野生动物造成过分的影响,不要做虐杀对人性造成不好的影响,其他,都可以接受了。

    所以,咱不吃鱼翅,吃烤鸭,吃鹅肝……

  15. 竹寺烟雨说道:

    真是很残忍。以前听说过为了增加其美味程度会故意“养”出酒精肝!!!真的不会去吃填出来的鹅肝。
    祝开心!

  16. 赛加羚羊说道:

    基本上,高脂肪高热量的东西才更好吃。鹅肝比鸡肝鸭肝好吃也在于此,还有全脂牛奶,三文鱼,各种奶酪。越不利于减肥的食物越好吃,脂肪加碳水化合物:肉夹馍,粉蒸肉,月饼馅里要拌猪油和肥肉丁,还有一些只拿肥肉做的菜,哇,加馒头,或者米饭,哇,腊肉粽子,等等。入口即化说的就是,食物里的脂肪

  17. schauer说道:

    咨询一下云大,现在网上抄的很厉害的海藻面膜,也就是木梨籽从科学角度讲有没有护肤功效啊?

  18. gogo说道:

    松鼠哥,能研究下 海虾和维生素c的关系吗
    吃完虾再吃西红柿或者辣椒 会中毒吗?

  19. icoaho说道:

    我,是不吃任何内脏类食品的,受不了那个味道。但是想起来月亮熊,一真难受

  20. 雪线说道:

    好像是甘油啊还是什么东西会让人有“鲜”的感觉吧?哪位大神解释下为啥油炸的食品或者肥肉(不要太腻)会好吃吧?

  21. Sheldon说道:

    怪不得吃了几天鹅肝酱就上火了

  22. 金属铱说道:

    听说这种鹅还得灌酒

  23. 眉毛说道:

    请问法国鹅肝跟超市里买的那一包包鹅肝有什么区别....?貌似价钱差很多......

    • bearblues说道:

      包装的鹅肝,那还叫鹅肝吗?硬的像什么一样的,越高档的饭店鹅肝做得越好吃。那种又粉又润的感觉,一般的店是做不出来的。

  24. 百丽女鞋说道:

    脂肪含量极大,有些人不能吃的

  25. haiyong说道:

    阿弥陀佛,施主啊,哪一种荤菜是不残忍的呢?

    • bearblues说道:

      蔬菜也是生命,你就觉得吃它是应该的?不要反自然好哇?弱肉强食是基本规则,不要谈残忍不残忍。

  26. loler说道:

    烤鸭不也是填出来的,吃就吃了,爱吃别道学,爱吃别怕死.

  27. Metaverse说道:

    国产鹅膶,食落去同鸡膶差唔多,系咁上下。。。

    • lalunasun说道:

      粤语:jeon6
      咋念。。。普通话里实在没这个声调

      • Metaverse说道:

        普通话发音跟“润”一样……广州话有6个基本声调,只有前两个跟普通话一样,后面四个不一样。。。

      • Metaverse说道:

        膶,广州话里是第二声。。。

  28. 黑白说道:

    这算什么残忍,养殖场的公小鸡都直接活碾成饲料,因为长肉慢,一年有两亿只

    这些鹅反正是死,被灌点饭又有什么

  29. [...] 来源:科学松鼠会 鹅肝 [...]

  30. hbchendl说道:

    把鹅换成鸭子也可以写一篇了。
    食品安全法里应该有“不得食用得病的家禽”这种类似条款吧?细究起来,得了脂肪肝这种病的鹅是例外的。

  31. wangbeeking说道:

    四川以前有段时间流行生抠鹅肠,不过这个要好点,是在鹅刚断气的时候扯出来的......

  32. 氧化钙说道:

    只要动物为原料,哪个美食不残忍?
    就像《水浒》所说,给爷个痛快,一刀结果了吧!这样就不算残忍了。
    以后杀猪宰羊都实行安乐死,这样的肉质也许会更鲜美,也算给食用者一个安慰

  33. aldapple说道:

    让我们追逐科学,抵制残忍。

  34. Zoey说道:

    让我想起了中国的卖羊商人,为了多赚点钱,往羊胃里拼命灌水,有些羊受不了,快断气了,又把水给抽出来…………

  35. penguin说道:

    这个配图好像一只带着橙色生日帽的松鼠被掐着脖子…
    anyway
    有什么美食或食不残忍的?

  36. 羌碎说道:

    话说这种“填鹅”有点类似于咱们中国的“填鸭”。。。

  37. 呃...说道:

    鸭舌也很残忍啊~
    每次看到鸭舌我都想得多少只鸭子才凑够一盘~

  38. birdluo说道:

    所以俺不爱吃鹅肝是有一定道理的哦

  39. alice说道:

    这种东西还是不吃的好,反自然生长的食物大凡对自然人无益。

  40. walkerxk说道:

    北京烤鸭不是也是这样的?填鸭式这个词就是这么来的。

    • farewell说道:

      想起了北京烤鸭,好肥
      残忍在于 让动物不happy?
      最终都是上餐桌的,happy不happy的意义在于什么?

      • Bluetrees说道:

        在于神经系统的回路如何构造。总有一天我们会造出一种把填食当成ML般happy的鹅、鸭子。

  41. fanfan100说道:

    残忍在什么地方?说清楚点噻

  42. laosun说道:

    美食,更多的时候其实是一种文化传统,跟食物本来的营养价值如何没有什么关系.最典型的就是鱼翅.鱼翅这东西,不但食之无味,而且富含有害物质,只是因为少且贵,象征着身份,大家也就当作美食了.鹅肝相比而言还有些道理,至少脂肪是人体所必需的,食物上有了脂肪,香味就出来了.

  43. 第五象限说道:

    之前有看过几篇关于鹅肝的报道,感觉和鱼翅、北京烤鸭差不了多少,其实你有没有身份、有没有修养不是吃一盘鹅肝就体现了的,真正的身份在内心,在气质!少吃点鹅肝吧

  44. shen sun说道:

    搂上说得好.鹅肝真的是很好吃. 要体现高素质,高修养不是一盘鹅肝就体现了的.真正优雅的是从内心向外流露出来的.为了健康长寿,少吃点鹅肝吧.

    用安乐死来杀鹅,成本太高,没人会用的吧.象伊斯兰教一样让阿洪在杀鹅前祈祷一下,如何?

  45. elianlv说道:

    造孽啊。。。这跟熊胆都是一样的。。。不是胆汁就是心肝。。。人啊。。

  46. judy230说道:

    鸭舌是怎么做出来的?

  47. yolan说道:

    残忍的人类,什么都做的出来丫!!

  48. lam1说道:

    同意作者的看法,但对其中的一段话有不同看法:

    “食品科学里说“不饱和脂肪有利于降低血液中的胆固醇含量”,其实是因为饱和脂肪会升高胆固醇,而如果用不饱和脂肪取代食谱中的饱和脂肪,那么就会避免了饱和脂肪的“作恶”。鹅肝中也有三分之一是饱和脂肪,吃下去了一样增加胆固醇含量, 而一起吃下去的那些不饱和脂肪对此无能为力。”

    据我所知,这段话不准确。不饱和脂肪酸不仅仅是取代了饱和脂肪,它还能够降低低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)的含量和提高高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)的含量,从而减少胆固醇在血管壁沉积的危险。食品中不饱和脂肪与饱和脂肪的比例,而不仅仅是绝对量,决定了这个食品是增加还是减少胆固醇沉积的危险性。

  49. Jorange说道:

    人类向自然如强盗一般强行索取动物资源,居然还在讨论如何善待动物……

    这是什么逻辑?

  50. hubert说道:

    伪善

  51. garfield414说道:

    那种美食不是残忍的?看看今天的养殖业和肉类加工业的情况.何必单单为鹅鸣不平

  52. 豌豆说道:

    天啊。我是来自东莞的。在莞深高速某一路段附近,矗立着一块巨型广告牌,上面有一只熊的照片,那竟然是在为熊胆粉卖广告!熊是国家保护动物耶,那些厂家残忍地迫害无辜的熊,还一本正经地宣言熊胆粉的益处。
    无语······

  53. 你好说道:

    可是 话说鸭鹅都是那样的养大的。。肉才会多。蛇毒,也是很硬生生的捏出来的。之后蛇一个月都没有免疫力。人是可怕的动物,这是个弱肉强食的世界。

  54. 贼痛心说道:

    无语了,太残忍了吧,真是

  55. 满7说道:

    人类真的好邪恶,为了满足自己的欲望,什么事都做得出来!

  56. kaka2008说道:

    发现baidu百科里鹅肝的内容已经照着此文改过了

  57. 野猪说道:

    如果我把这篇转载了,不吃额肝的人变多了呢,还是吃鹅肝的人会变多呢,这是个问题。。

  58. tianquan说道:

    我们一般吃卤鸭肝。应该属于不健康食品 嘿嘿

  59. 淡淡甘蓝说道:

    唉,可是确实美味

  60. 江群说道:

    我喜欢科学松鼠会

  61. Bluetrees说道:

    身份和修养其实是让别人实行粗暴的方式而自己可以安然并且人道的生活。

    你自己种菜自己烧自己吃,没人会说你有身份有修养。

    如果你雇人种菜,请人烧菜,找人端盘子,然后你气定神闲的坐在那里,那就是身份和修养了。

    不过,鹅肝的确很独特,真的很好吃,象奶油一样细腻,但是在口中溶解的时候不会有鲜奶蛋糕那种泡沫感,还比以前那种老式奶油蛋糕中的奶油稍硬,但是溶解速度却要快一些。那种口感的确很独特。

    第一次吃是震惊,第二次、第三次是回忆震惊,后面就是无聊了,现在几乎不吃,淡的很,买点老式奶油蛋糕叫做蛋糕的人别放糖放少许盐就好了。呵呵

    不知道为啥没人做咸的蛋糕。

  62. ANNA SU说道:

    有点接受不了,但是食肉的本来就是那样。

  63. cj说道:

    人类真是变态

  64. nibble说道:

    有幸见过一次,觉得挺恶心的。看了这篇文章,就更不想吃了。

  65. 专业人士说道:

    看起来发表的不错,象回事情,也很有逻辑,但是全是个人想象,营养价值和对人体有益否应该问一下权威部门再说,这么发表容易误导消费者,(“它们每天会被灌进两三公斤的食物”)请问一只鹅多重,数据等太不准确了!

  66. 杂食说道:

    要说残忍 都他妈残忍 真的 除非你吃素 要不就是残忍的一种 只要是杂食动物都是残忍的 包括高级的人类 也就是高级的畜生

  67. 坚果黑巧克力说道:

    这个跟营养没啥关系吧,大家就是图个好吃。跟那种标榜营养的鱼翅燕窝根本就没法并列

  68. 2忽然之间说道:

    人类真的狠残忍

  69. 自在天说道:

    是灌水猪肉吧

  70. 自在天说道:

    鹅肝很美味,是因为富含饱和脂肪,属于美味的垃圾食品,让大家知道其残忍的生产方式,可以减少对它的食欲,不过吃得起的喜欢吃的还是照吃不误

  71. 谢天说道:

    上一年去检查工作,接待组请我们吃了三大碟本地有名的香煎鹅肝,只有机会品位了一次,爽啊!

  72. 给我一支烟说道:

    在科学松鼠会居然还有那么多人支持虐待动物的。有人说吃植物也是生命,吃动物跟吃植物有什么区别。那请部,人也是动物,你吃人跟吃猪有什么区别,为什么要反感吃人呢。

    弱肉强食,但毕竟人比其它动物更高一级,情感更丰富,吃它们那是为了生存,虐待它们就跟生存没任何关系了,是种心智上的残缺。

  73. An Fasa说道:

    我們絕對不能以為了商機而編出一堆藉口來補鵝肝醬的缺點

  74. Turner说道:

    OMG~~ 真开眼了,鹅肝是这么养出来的。。。

  75. Joe说道:

    不仅太残忍还恶心,把鹅肝从鹅的身体里挤出来。x_x可怜的鹅啊。

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