关于洋快餐是垃圾食品的说法里，有一条是薯条的高热量。经常有人说：把土豆炸成薯条，热量增加了200倍。相比于六个翅膀的鸡，这种说法的结论跟全世界对于薯条的批评相一致，所以相信的人更多。甚至经常有人忧心忡忡地说，中国青少年健康状况的下降，都是洋快餐等等垃圾食品泛滥造成的。
不过，这个热量增加200倍的说法实在太不靠谱，怎么看都是“先定罪，后办案”的欲加之罪。每100克生土豆的热量大概是80千卡，如果增加200倍，那么就变成了16000千卡。普通人每天需要的热量是2000千卡，按照这个说法，100克薯条可以支持一个人生存8天而依然精力充沛！
100克生土豆中含有15 克左右的淀粉和两克左右的蛋白质，以及一些纤维，其他75%左右的是水。经过油炸，土豆条会失掉许多水，吸附一些油。因为失水多而吸附油少，所以同样重量的薯条实际上对应着更多的生土豆。油的热量很高，每克高达9千卡，所以炸好的薯条单位重量的热量会有相当大的增加。一般而言，多数洋快餐的薯条每100克所含的热量是300~400千卡，薄的土豆片能够达到500千卡。当然，这样的热量确实比较高。不过这并不是薯条变成了毒药或者垃圾，只不过是食物成分的重新组合而已。当我们痛骂薯条是垃圾的时候，其实应该提醒自己我们引以为傲的油条、麻花等等传统美食也是一样的。
土豆是世界上仅次于大米、小麦和玉米的第四大粮食来源。虽然中国是世界最大的土豆生产国，比排名第二的俄罗斯和印度加起来还多，不过我们基本上把土豆当作“穷人口粮”，所以在中国美食的菜单里大概找不到西餐中的薯条或者烤土豆那样具有广泛号召力的品种。
由于土豆中含有大量的淀粉，吃完以后血糖指数会迅速上升，所以传统上并不被当成是“优质食品”。尤其对于糖尿病人来说，简直是避之不及。不过近年来人们发现，土豆中有一部分意志坚强的淀粉，不受各种消化酶的腐蚀，象纤维一样给人以饱的感觉却不贡献热量。这部分被称为“抗性淀粉”的东西深受减肥爱好者们的追逐，自然也就成为了食品工业界的宠儿。不过土豆中的抗性淀粉脾气很怪异，生的时候还多，一煮熟就有很多叛变投敌了，坚持下来的大概只有7%。如果放凉了，又有一部分幡然悔悟的，总共能达到13%左右。换句话说，如果要充分利用土豆的“抗性淀粉”来帮助减肥，那么应该把土豆煮熟然后放凉了吃。按照那个没有被广泛接受的“饱足系数”的概念，土豆是常见食品中饱足系数最高的。也就是说，在人体社区同样热量的条件下，土豆是最能让人感觉“饱”的东西。
烤土豆也是不错的吃法。因为不引入别的食物成分，只是失掉一些水，所以烤土豆热量也比较低。基于不同的烘烤条件，每一百克烤熟的土豆热量在八九十到一百多千卡之间，也算是低热食品了。对于现代人来说，还有一种方便的吃法。用保鲜膜包好土豆，放在微波炉中加热，可以接近煮土豆的效果。
土豆中含有比较多的维生素C ，其含量比西红柿、菠萝、葡萄、李子、香蕉、桃、苹果、莴笋、茄子等等要高至少一倍。不过，长时间的烘烤加热会破环维生素C。从这个意义上说，我们传统的炒土豆丝是一种快速烹调过程，对维生素的破坏更少。
我爱吃薯片、薯条、烤土豆、咖喱土豆、酸辣土豆丝，偶也!
那不就成了 焖颗粒薯末丝？
猛犸……我佩服你找的图，牛。
这句话我想说，被桔子抢了。
俺是标题图党……
谢谢。
我十分怀疑是猛教授顺手找了个土豆，自己削的
若真是如此，那更是对猛教授服得一塌糊涂！！强。
在人体社区同样热量的条件下，土豆是最能让人感觉“饱”的东西
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应为“摄取”吧
我就很爱吃土豆，咖喱牛肉，土豆牛肉，炒土豆丝，不过薯条很少吃，看来
方法比较科学，呵呵
你的目光象编辑一样敏锐，谢谢。
阿企的目光比编辑还敏锐。^_^
谢谢。
吃土豆到底会不会胖，我因为这个原因都误解土豆好多年了，本能的都不吃土豆了……
其实脂肪才是令人变胖的原因。糖类的能量（热量）密度比脂肪低。二两饭（100克 干米）能量是350卡路里（千卡？大卡？），如果只吃饭的话，一天要吃11两饭，自己算算有多大。注意，干米100克是350卡路里，而熟饭100克只有干米的1/3。
如果你餐餐吃没有油水的白饭+咸菜。你会发现自己的饭量之巨，会吓死自己。
人体作为能源的有3种：糖，脂肪，蛋白质。前两种算是清洁能源，烧完了只有水和二氧化碳。但是蛋白质是烧了有“废渣”——尿素以及其他代谢产物。通常的肾结石就是因为烧蛋白质引起的。
所以对于中国人饮食建议以高糖，低脂肪，低蛋白比较好。
这个，这个，跟我们通常的理论差别比较大。
其实对于饮食，我们必须对人类亚种分别讨论。像爱斯基摩人根本不需要维生素C。
中国人特别容易患痛风，因为中国人对蛋白质代谢较弱。
我的感觉中国的饮食应该是低糖高纤维，中蛋白低脂肪比较好，就是吃粗粮和大量的蔬菜，少许肉和油比较合理。延缓消化速度或饥饿时间的办法，一是要有些油水，二是要有比较多的纤维。
土豆本身是很不错的东西，就是看怎么吃才健康些，所谓洋快餐的问题就是文中所说的油炸，而且是用有trans fat油炸的。
好吃的都是热量大的，因为绝大部分热量是好吃的……
我最喜欢吃土豆了，说的没错，土豆的确是贫民的食物，想想还有多少人食不果腹。
对呀，为啥我们都不怎么拿土豆当主食?是因为我们的身体结构不适合吗？
我们不是什么东西都讲究“档次吗”？大家都觉得土豆档次低，于是它就低了，也没有人去弄出方便又美味的土豆食品来。
我很难想象我们的身体跟世界其它地方的人相差那么大，尽管有很多时候我们把某些差异归结于“人种不同”。个人意见，文化和传统造成的差异更大。比如说，东方人喜欢豆味，西方人反感豆味。中国人强调“月子”，一旦到了西方，没条件“坐月子”了，发现天也没塌。
土豆是很重要的食品，发生战争、饥荒或自然灾害时，是能救命的东西。
- -可乐+薯片
增肥，效果确实不错，呵呵
吃东西讲究的就是一个“美”字，热量不热量的倒在其次。
窃以为，土豆很美。
最喜欢烤土豆，堪与烤地瓜比肩。
嘿嘿，偶最爱的还是地瓜哈~~
再来看，饿了...
我爱土豆，今天我试着把土豆皮削成图中的模样。
我失败了……
对了我减肥的时候自己扮土豆沙拉吃，很容易饱，但是没瘦，也没胖……
咳咳，我想装大叔来着，事实证明我装的不像……T_T
太不像了，四月姑娘～
谢谢。
灰常不像。怪蜀黍不会这么讲话的，恩哼哼
100克薯条可以支持一个人生存8天而不会感到饥饿
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这个有点...饥饿感应该是胃里面有没有东西吧，没有填充物的话，应该还是能感觉到饥饿的。能量是能理论上能保证，不过，如果能吃点棉花，加100g薯条，那应该问题不大
非常喜欢那张土豆的图片,真有创意.记得还有一篇关于土豆的,有一首很有趣的诗,怎么搜索不到了呢?
在这里：http://songshuhui.net/archives/2794.html
发生发生上
过，这个热量增加200倍的说法实在太不靠谱，怎么看都是“先定罪，后办案”的欲加之罪。每100克生土豆的热量大概是80千卡，如果增加200倍，那么就变成了16000千卡。普通人每天需要的热量是2000千卡，按照这个说法，100克薯条可以支持一个人生存8天而不会感到饥饿！
这个说法也不对吧，饥饿时胃和神经的感觉，有能量也会感觉饿的吧？比如给一个人注射葡萄糖，几天不吃，他是会感觉饿，想吃东西的吧。
另外：烤土豆热量的问题，我不知道温度高的食物是否要比温度低的食物高热量？
有这种说法？放凉了吃不就行了嘛
[...] 除了农田之外，土豆在其它领域也时常进入人们的视野。就在松鼠会的博客上，就有土豆电池、不能相信的普兹泰转基因土豆实验、土豆为什么要炖牛肉、土豆是不是高热量、薯条一年会不会坏，等等等等……看来松鼠们也是土豆的爱好者。 [...]
[...] 除了农田之外，土豆在其它领域也时常进入人们的视野。就在松鼠会的博客上，就有土豆电池、不能相信的普兹泰转基因土豆实验、土豆为什么要炖牛肉、土豆是不是高热量、薯条一年会不会坏，等等等等……看来松鼠们也是土豆的爱好者。 [...]