前言：一年前三鹿婴幼儿毒奶粉事件震惊全国，给国人带来的心理阴影久久不曾消散。长沙市委书记陈润儿指出，建设食品安全城市，既是民心所向，也是长沙市发展所需紧迫任务。那么现在食品安全状况如何呢？长沙高校大学生社团联合会为止抽调精干力量组成食品安全调研小组，深入日常所见的餐饮小吃领域，对此进行全面彻底调查。以下是臭豆腐调查过程。

正文: 长沙是湘菜文化的中心，湘派嫩豆腐的诞生地，得天独厚的条件使这里的臭豆腐辣椒酱料口味丰富，汤料鲜美，豆腐细腻可口，外脆内嫩，远臭近香；长沙从而成为全国最著名的臭豆腐发源地，在全国臭豆腐行业享有举足轻重的地位。毛主席曾说过∶“来长沙没吃过长沙的臭豆腐，就等于没来过长沙…”。长沙，传说中这个全国公认的最正宗臭豆腐技术的城市，在保证臭豆腐美味的同时，卫生安全状况究竟如何呢？

我们总共分四个小组，经过半个月的走访调查，特别是对汽车西站、南门口、马王堆和红星大市场的重点暗访，发现长沙城区绝大部分臭豆腐加工作坊都存在严重的食品卫生安全问题，首先是豆腐作坊卫生条件恶劣 ，大部分工作人员都没有卫生检疫证明。

其次在臭豆腐卤制的过程中，调研成员发现工人把豆腐胚放入不明红褐色液体中浸泡，据行内人员透露，这种液体就是添加了大量工业硫酸亚铁的溶液，行内人士也称之为青矾，其实学名是硫酸亚铁，是有毒的化工原料。部分工人还透露说臭豆腐添加青矾是行业内的潜规则，几乎所有的臭豆腐加工作坊都会使用青矾作为添加剂。青矾能作为催化剂使臭豆腐发酵变臭变黑，缩短其发酵周期。不过值得幸庆的是，调查发现在火宫殿和经典长沙臭豆腐店却没有添加青矾制作臭豆腐。

青矾作为一种有毒化工原料，国家严禁添加其于食品生产过程当中。调研成员从湖南农大营养与食品安全检测中心有关专家了解到，工业硫酸亚铁做臭豆腐的原料，会与臭豆腐其它物质发生生化反应，生成硫化钠、硫化铁及硫化氢等有害硫化物。人们长期食用会导致腹痛、恶心、肺及肝受损甚至产生致癌。同时青矾对环境有危害，对水体可造成严重的污染。

据调查，目前硫酸亚铁没有食用级，只有医用级，药店里有补血用的硫酸亚铁溶液出售，但这个溶液硫酸亚铁含量较低，如果用这种溶液添加于臭豆腐生产工艺，那么卖出臭豆腐的价格显然不够购买这种医用硫酸亚铁溶液的成本。

结论 ：现在长沙市面上销售的臭豆腐绝大多数来自这些小作坊，虽然我们的调查不够权威，却也能够在一定程度上反应出我国食品卫生安全工作现状的严峻性。在这里要提醒各位消费者在购买街边摊贩小吃时，切记不要吃添加青矾的臭豆腐；同时也告诫臭豆腐从业人员，在追求利润的同时，要遵守法律道德。臭豆腐国家标准在今年12月1日起即将执行，希望各食品餐饮从业人员做到严以律己，不赚“黑心钱”！