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2381917298_de7e57b4b0不同的地方伴随着不同的饮食文化,一些人的美食在另一些人看来简直是不可理喻。比如臭豆腐,有的人视如美味,而有的人退避三舍。如果一个从来不吃臭豆腐的人爱上了一个迷恋臭豆腐的人,即使一时被爱情冲昏了头脑,估计妈妈也会说:吃不到一个碗里去,将来的日子可咋过?同样是人,为什么会有饮食的偏好?这问题看起来很八卦,不过还真有许多科学家感兴趣。他们从认知、营养和食品科学等等不同的角度去探讨,目前比较广泛的看法就是——如果我们绕过让人不知所云的专业术语——你不喜欢一种食品,是因为你尝试得不够多。

认知科学领域的科学家说,动物对陌生的食物有两种反应:好奇和害怕。好奇会促使它们去尝试,而害怕促使它们拒绝。两种矛盾的态度导致了它们对于陌生食物的反应:如果一次又一次地尝试而没有不良后果出现,相反还很美妙,它们就会喜欢这种食物。1975年发表的一项老鼠实验甚至更进一步,发现那些尝试过很多不同口味食物的老鼠,接受起新的口味来,要更加容易。

当然我们是人,人的智商比老鼠要高多了。不过,小孩子的行为还是保留着不少动物的特性,所以当科学家们想要验证他们的理论的时候,总喜欢用小朋友而不是成年人来做实验。尽管世界各地的饮食偏好不同,但是全世界的小朋友都喜欢高糖高脂油炸的“垃圾食品”,而痛恨“健康”的蔬菜,于是让小朋友吃蔬菜就成了这类实验最喜欢干的事情。2003年发表了一项随机对照试验:在一个小学里,把5-7岁的小朋友随机分成三组,让他们吃生的柿子椒。第一次,让每个小朋友表达他们对柿子椒的喜欢程度并且记录下他们吃的量。在接下来的8天里,第一组小朋友每天吃一点柿子椒,然后发给一张不干胶作为奖励;第二组只吃柿子椒,什么也不给;第三组什么也不做,作为对照。8天之后,重复第一天做的测试。结果是:第二组的小朋友无论是喜欢程度还是吃的量都大大高于第三组,而第一组则介于二者之间。看起来,纯粹的尝试,比为了奖励而做的尝试,要更有助于改变对蔬菜的“痛恨”。

实际上还有很多类似的实验是在实验室里进行的,结果与上面的一致。而且,不仅小朋友,成人也会因为反复的尝试而喜欢上原本不喜欢的食物。考虑到小朋友多数是在家吃饭的,为了让这个实验的结果更具有现实意义,作者还进行了另一项实验。他们找了150个2-6岁的小朋友,第一次家访的时候给每个小朋友六种蔬菜,让他们按照喜欢程度排序,然后挑了中等不喜欢的一种作为实验目标,并且记录下他们的食用量。然后把这150 个小朋友分成三组,第一组小朋友的父母每天给他们一点这种蔬菜尝尝,第二组小朋友每天接受健康饮食的建议和一张纸条解释每天吃蔬菜水果的重要性,而第三组小朋友则什么也不做。两个星期之后重复第一次的测试,结果第一组的小朋友对目标蔬菜的喜欢程度和食用量都明显增加,而另外两组则没有差别。看起来,小朋友们对于思想工作没有反应,还是直接吃来得有效。

这个实验的过程是父母们完全可以进行的,而结果也让他们满意,所以许多接受实验的父母表示将来要继续进行同样的操作。对于那些挑食的孩子,科学家们认为很多情况下,是父母们没有尝试足够的次数就认为自己的孩子不喜欢而放弃了。

那么,要尝试多少次才能改变对某种食物的“偏见”呢?科学家们认为,我们对陌生食物的“害怕”在婴儿时期是很弱的,到两岁的时候增强,一直到上小学,然后逐渐减轻。相应地,婴儿期最容易接受陌生食物,有研究显示甚至只要尝试一次,婴儿就可以大大增加接受程度。而且,就象老鼠一样,尝试过一种蔬菜以后再接受另一种蔬菜就变得更容易。而大一些的孩子和成人就不行,多次尝试接受了一种新食物,遇到另一种新食物还是不会轻易接受。而且,随着年龄增加,接受陌生食物所需要的尝试次数大大增加。有研究报道,让两岁的小朋友喜欢一种陌生的水果或者奶酪需要5到10次的尝试,而让三到四岁的小朋友喜欢豆腐则需要8到15次的尝试,而且喜欢上豆腐的一种口味——比如咸的、甜的或者没有味道的——不会导致他们自动喜欢上另一种口味。成人需要多少次呢?可能跟具体的口味还有关系,比如一种甜的东西可能用不了多少次,而苦的就要费事一些。

所以,如果一个不吃臭豆腐的人爱上了一个迷恋臭豆腐的人,也不要因为担心“吃不到一个碗里”而耽误了姻缘。和对方一起,尝试、尝试、再尝试,时间长了就喜欢上了。甚至,即使因为其他的原因爱已褪色,对臭豆腐却还是“豆腐恒久远,一爱永不变”。

(发表于《读者(原创版)》)

图片出处:A WEN 脆麵小姐

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50 Responses to “当爱上一个吃臭豆腐的人”

  1. starlism说道:

    噢耶~沙发!

  2. starlism说道:

    对于我们家某人来说,这个题目叫做“当爱上一个吃海鲜的人”。看来我要他尝试尝试再尝试一下海鲜哈!

    • bad boy说道:

      好东西!!支持。。。
      那对于食物过敏的人,,也能不断尝试吗??我有个师兄,他对海鲜的过敏程度是一闻到气温就流汗的。。。

      • yunwuxin说道:

        食物过敏的情况与此不同,尤其是成人的食物过敏,不建议采取反复尝试的方式来适应。
        虽然“脱敏疗法”有时候是可以的,但是食物过敏的情况比较复杂。过段时间会贴一篇关于食物过敏的文章,有一段讨论这个问题的。

  3. histidine说道:

    写得真好~
    我知道我要怎么才能爱蔬菜了。。。

  4. silymore说道:

    昨天给自己做了很多心理工作后决定吃一次臭豆腐,刚吃了第一块后就把剩下的扔垃圾桶了。那种奇怪的味道让我一直会想起看过的一些新闻:
    http://news.xinhuanet.com/society/2008-04/23/content_8035189.htm
    http://www.southcn.com/edu/focus/content/2007-07/23/content_4212584.htm

    • Julie说道:

      O(∩_∩)O~呵呵~~看来有些习惯根深蒂固了、一时很难改变啊、臭豆腐对我而言是美味丫!

  5. hbchendl说道:

    有趣,前一篇文章刚说过“人的智慧只能排到第三位,在老鼠之后”,这篇文章则说“人的智商比老鼠要高多了”。

    小孩子有个习惯,遇到什么没见过的新鲜玩艺儿喜欢放到嘴里尝尝。我小时候看到漂亮的香皂总觉得它会很好吃,终于有一天忍不住尝了一下,才知道好看的东西未必好吃。
    多年前到北京,看到俊男靓女捧着酸奶吃得起劲,也买了瓶尝了一口,只尝了一口。真受不了那股馊味。几天后外出游玩又渴又累,感觉喝瓶酸奶是最符合营养需求的,就再买了一瓶。这回觉得馊味不太重了,倒是品出了甜与酸。于是以后能喝习惯了。

  6. 说道:

    再加点自己的想法,我觉得也会因人而异,一个喜欢尝试新事物的人,比较容易接受吧。第一次我吃榴莲,我觉的很难闻也很难吃,不再做新的尝试,可是在超市里经过榴莲的时候,下意识的多闻了几次,因为很好奇,为什么有的人觉得它又好闻又好吃,不记得是多少次经过它之后,觉得它越来越好闻了。鼓起勇气又买了一次,结果没有第一次难吃,感觉还蛮好吃的。由于家里没人吃,结果只能一个人全吃了。

    • boxcat说道:

      “结果只能一个人全吃了。”
      即使我并不喜欢榴莲,看见这句话怎么还是油然而生一股嫉妒之情呢?

      现在已经能吃香菜了,小时候不喜欢味辛味苦的,大了就能接受了
      说起来,小时候爱吃,长大了反而讨厌的食物要怎么算?囧

      • 小S说道:

        是啊。我小时候特别爱吃豆腐脑而且只爱吃糖拌的。后来吃顶了。不过这让我想起来查理和劳拉的《我绝对绝对不吃番茄》。
        番茄是喷水月亮呢!

  7. sheldon.li说道:

    是的,第一次吃酸奶的时候还以为坏了呢

  8. lalunasun说道:

    第一次喝酸奶就觉得这个怎么这么酸。。。小时候酸奶没有现在这么多口味。一直到初中之后才第二次喝酸奶,然后居然一下子就习惯了。
    我到现在也不迟胡萝卜,那个味儿真恶心。。。
    芹菜倒是习惯了

    • tongchinaren说道:

      顺便问一下,酸奶坏了也是算的,怎么区分?酸奶坏了会有什么此变化?

      • lalunasun说道:

        酸奶坏了之后好像会变稀,最主要的是你会发现它前调是酸的后调是苦的。。。我是指尝不是闻

  9. gargoyle说道:

    很多吃的都是长大了就喜欢了。。。比如说香菜,大蒜,生姜,芥末。。

  10. 行空天牛。说道:

    呃,我就是这么尝试着吃起臭豆腐的。

    “动物对陌生的食物有两种反应:好奇和害怕。”或许还有厌恶。

  11. 绵羊c说道:

    看完之后我有种跃跃欲试的感觉,于是开始过滤自己不喜欢吃的东西.
    .....
    结果没想出来╭(╯^╰)╮

  12. NC说道:

    感觉不能完全赞同啊,我一直都很讨厌吃青椒而且从来不吃,放青椒的菜也直接不吃,夹过青椒的碗直接不用,而且从一开始就不喜欢这个东西。我一直在想一个问题,不喜欢吃一种东西会不会就是一种天然的防御机制呢,比如以前酸就代表东西坏了,苦可能代表有毒之类的,然后在漫长的发展历程中这种印象就怎么保留下来了?

  13. williamjen说道:

    我能记得的,有 第一次喝啤酒,尝试了3次之后,才确定这东西真的能吞下去.....估计第五次之后吧,就能正常的喝了。。。。。

    后来就是吃榴莲,到广东整整10年啊,才第一次勇敢地吃榴莲。一吃就喜欢上了。。。。

  14. 疯和尚说道:

    所有松鼠中,大概云无心最对我胃口,谁叫他是研究吃的而我最爱吃呢?

    我迄今为止不愿吃的有折耳根(鱼腥草)和北京的豆汁,同属有刺激气味的,河南人在烩面里放的荆芥我一次就喜欢上了,但是折耳根试过这么多年,也就勉强吃点叶子而已。

    • lalunasun说道:

      那个叫 侧耳根 四川话听着像折耳根而已

    • lynn说道:

      以前小时候不喜欢吃的,现在很多都喜欢了。比如这个折耳根,凉拌最好吃了,哈哈。

  15. xiaohui说道:

    我觉得这很像我有时候听歌一样,有些歌头一次听觉得很一般,没什么特别,听的次数多了会越来越觉得好听,越来越有感觉

  16. 89度热水说道:

    小时候不喜欢吃蘑菇、香菇,感觉那气味很重,哪怕菜里放一丁点都能闻到,闻到那气味就会觉得很恶心,整盘菜都不愿吃了,但现在闻不到那种气味了,感觉不应该仅仅是心理作用,小时候的体质更加敏感,甚至可能是轻微的过敏反应,至少我有光闻到蘑菇气味就有要呕吐的经历

  17. Metaverse说道:

    我特讨厌酒、榴莲和臭豆腐……不同的是,榴莲和臭豆腐捏着鼻子可以忍着吞下去,酒闻着很香但一入口就立马想吐出来,不论试了多少次都一样。。。

    • lalunasun说道:

      我那次咕咚咕咚喝了半杯48度白的之后就很想喝酒了,虽然之前挺爱啤酒的香味的。十一在绍兴喝到十年的黄酒了,也很不错。。。适应了就好了

  18. bad boy说道:

    怎么这些问题都没松鼠回答呢??也可以挑一些比较大众的观点回答的。。

  19. nick说道:

    然后发给一张不干胶作为奖励
    那个“不干胶”是“贴画”吧?

  20. mary说道:

    我不爱芹菜和花菜,在听到说花菜的营养超高后,做了几次尝试,现在已经可以吃很多了。但还是很拒绝芹菜,芹菜味道好重的。。。咽不下。。。。

    • silymore说道:

      我也是没办法吃芹菜,那种苦(涩)我一点都受不了,比吃草根还难吃

      • ZHX说道:

        话说芹菜会苦吗?从小吃到大也没觉得。
        不过相对于没什么味道的芹菜杆,似乎芹菜叶子的味道比较重一点。
        不过貌似一般家里炒的芹菜都是没有或很少叶子部位。

  21. 海岛说道:

    原来吃东西和做实验一样啊,只要尝试的次数够多,一定会成功,哈哈

  22. ZHX说道:

    看起来旧时候婴儿百日做的那个开味的仪式还是有道理的?
    就是每种味道的东西蘸一点点给婴儿尝尝,然后据说长大了就不挑嘴了。

  23. ningguang说道:

    哪天人工神经网络才能像人的大脑一样有这么快的适应能力呢?

  24. 徐明勋说道:

    很多臭豆腐是很正宗的,卖臭豆腐当然要到正规的店子

  25. [...] 臭豆腐是个神奇的东西,因为那么臭,还有很多人爱吃。可是假如你女朋友很爱吃,而你又很痛恨怎么办?你们的饮食习惯差距这么大,将来“吃不到一个碗里”还怎么过日子呢?有研究表明,你不喜欢一个食物,只是因为你尝试得不够多。 [...]

  26. hbchendl说道:

    现在不敢吃街上卖的臭豆腐了,据说其臭味不是源自传统的发酵技术,而是直接用粪水泡出来的。

  27. 臭豆腐行业调查报告

    前言:一年前三鹿婴幼儿毒奶粉事件震惊全国,给国人带来的心理阴影久久不曾消散。长沙市委书记陈润儿指出,建设食品安全城市,既是民心所向,也是长沙市发展所需紧迫任务。那么现在食品安全状况如何呢?长沙高校大学生社团联合会为止抽调精干力量组成食品安全调研小组,深入日常所见的餐饮小吃领域,对此进行全面彻底调查。以下是臭豆腐调查过程。

    正文: 长沙是湘菜文化的中心,湘派嫩豆腐的诞生地,得天独厚的条件使这里的臭豆腐辣椒酱料口味丰富,汤料鲜美,豆腐细腻可口,外脆内嫩,远臭近香;长沙从而成为全国最著名的臭豆腐发源地,在全国臭豆腐行业享有举足轻重的地位。毛主席曾说过∶“来长沙没吃过长沙的臭豆腐,就等于没来过长沙…”。长沙,传说中这个全国公认的最正宗臭豆腐技术的城市,在保证臭豆腐美味的同时,卫生安全状况究竟如何呢?

    我们总共分四个小组,经过半个月的走访调查,特别是对汽车西站、南门口、马王堆和红星大市场的重点暗访,发现长沙城区绝大部分臭豆腐加工作坊都存在严重的食品卫生安全问题,首先是豆腐作坊卫生条件恶劣 ,大部分工作人员都没有卫生检疫证明。

    其次在臭豆腐卤制的过程中,调研成员发现工人把豆腐胚放入不明红褐色液体中浸泡,据行内人员透露,这种液体就是添加了大量工业硫酸亚铁的溶液,行内人士也称之为青矾,其实学名是硫酸亚铁,是有毒的化工原料。部分工人还透露说臭豆腐添加青矾是行业内的潜规则,几乎所有的臭豆腐加工作坊都会使用青矾作为添加剂。青矾能作为催化剂使臭豆腐发酵变臭变黑,缩短其发酵周期。不过值得幸庆的是,调查发现在火宫殿和经典长沙臭豆腐店却没有添加青矾制作臭豆腐。

    青矾作为一种有毒化工原料,国家严禁添加其于食品生产过程当中。调研成员从湖南农大营养与食品安全检测中心有关专家了解到,工业硫酸亚铁做臭豆腐的原料,会与臭豆腐其它物质发生生化反应,生成硫化钠、硫化铁及硫化氢等有害硫化物。人们长期食用会导致腹痛、恶心、肺及肝受损甚至产生致癌。同时青矾对环境有危害,对水体可造成严重的污染。

    据调查,目前硫酸亚铁没有食用级,只有医用级,药店里有补血用的硫酸亚铁溶液出售,但这个溶液硫酸亚铁含量较低,如果用这种溶液添加于臭豆腐生产工艺,那么卖出臭豆腐的价格显然不够购买这种医用硫酸亚铁溶液的成本。

    结论 :现在长沙市面上销售的臭豆腐绝大多数来自这些小作坊,虽然我们的调查不够权威,却也能够在一定程度上反应出我国食品卫生安全工作现状的严峻性。在这里要提醒各位消费者在购买街边摊贩小吃时,切记不要吃添加青矾的臭豆腐;同时也告诫臭豆腐从业人员,在追求利润的同时,要遵守法律道德。臭豆腐国家标准在今年12月1日起即将执行,希望各食品餐饮从业人员做到严以律己,不赚“黑心钱”!

  28. Padfoot说道:

    貌似有道理...我从不吃芹菜,但暑假食堂关门,难得下饭店时吃炒牛肉,肚子饿得把配角芹菜全部吃光....现在开始不介意芹菜了。这可是在家逃避多年都没有的成果...ps 最后一段,真是给单恋的人无限遐想...

  29. [...] 云无心曾写过一篇当爱上一个吃臭豆腐的人,里面提到一种看法“你不喜欢一种食品,是因为你尝试得不够多”,而“不仅小朋友,成人也会因为反复的尝试而喜欢上原本不喜欢的食物。”“对于那些挑食的孩子,科学家们认为很多情况下,是父母们没有尝试足够的次数就认为自己的孩子不喜欢而放弃了” [...]

  30. Torm说道:

    那辣椒呢,每次吃完都会拉响肠胃里的警报,不惜大量失去体液也将它们驱逐的肠胃会慢慢接受它们吗?

  31. [...] 人对未知的东西,总是好奇又害怕,这是进化赋予我们的防御机制。因为在进化的过程中,一个只害怕不好奇的物种,会失去很多潜在的食物来源而难以发展壮大;而一个只好奇不害怕的物种,不是会被天敌吃得干净,就是会被采来的陌生食物毒死。从未知到接受,是一个漫长的过程,需要反复的接触和了解。就好比一个三四岁的小孩,尝试一种新的食物:有时候要吃上十几次,才能接受它的味道。 [...]

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