前奏：看到云无心同学说无糖可乐是安全的，想起以前的一篇博客文字，贴上来，算是一个反方的观点，加上去年的研究发现每天喝一听无糖可乐能增加患代谢综合征的风险，代谢综合征，又叫做X综合征，主要表现是血脂增高，高血压，肥胖，血糖增高，代谢综合征主要是由于人体组织器官对胰岛素的敏感性降低，或叫做胰岛素抵抗所引发的，是糖尿病和心脑血管疾病的主要后备军。
古老博文：这些天在华盛顿开会，会开的昏天黑地的，打瞌睡是无法抗拒的事情。对抗瞌睡的最好办法当然就是喝咖啡，但当手伸向糖的时候，犯了犹豫，糖篮子里有各种各样的糖，天然的蔗糖，就是白糖，还有各种各样的甜味剂，用那个好呢？
蔗糖是天然的产物，自然是不错的，但考虑到糖所含的热量，为了自己的体重考虑，还是少吃的好。甜味剂比蔗糖好吗？这个无论在科学界还是大众层面上，都是争论很激烈的领域，今天就着这个机会说说甜味剂。
记得小时候有一种特别的甜的东西，叫“糖精”，孩子们都知道这个东西虽然甜，但是有害的，一种毒药的调配方法就是“鸡蛋粘糖精”，是能毒死人的，一直没能考证这个说法的由来，也不知道到底能不能毒死人，但在70年代确有这个说法。
甜味剂的的事情是需要好好总结一下的，首先一点就是甜味剂能愚弄人的感觉。
人对吃的东西一般都有一种心理上的判断，甜的东西一定含的热量高，在这种心理暗示下，人吃了很甜的东西后，对饭量都比较警觉。甜味剂是甜度比蔗糖高百倍又不含有任何热量的化学物质，现在在美国是消费量快速增长的一种“食品”，无糖可乐里面加的就是甜味剂。
过甜而又没有热量，混淆了人多年形成的一种心理上对食物的感觉，人对甜的感觉调整到更高的水平，就是说经常吃甜味剂，人就会感觉吃一般糖的时候，糖甜度下降了，同时也混淆了人对食物热量的感觉，饭吃的反而更多了。所以从心理上讲，食品饮料里的甜味剂对减肥是没有好处的。
阿斯巴糖(Aspartame)是一种常用的甜味剂，比蔗糖甜200倍，是无糖可乐用的一种糖的替代品。美国流传的一种“无糖可乐综合征”的说法就是针对这个阿斯巴糖的。这种甜味剂用途非常广泛，是食品业的另一种“味精”，所谓“三精水”的另外一种重要成分，就是糖精加味精加色素做成的饮料“三精水”，和三精水的延伸产品，例如雪糕，点心等等。
所谓“无糖可乐综合征”就是喝了无糖可乐后引发的头痛，据说有11％的长期头痛患者的头痛可能是被这种无糖可乐触发的。一些研究还发现阿斯巴糖能引发一些心理和精神障碍，例如恐慌，情绪改变，幻觉，一时性的狂噪等等。而且长期吃阿斯巴糖的人还会对这种东西上瘾，和抽烟差不多，不喝这种可乐，就心急火燎的。
美国FDA曾经调查过41例和阿斯巴糖有关联的晕厥发作的儿童，尽管过去认为有癫痫病的孩子吃含阿斯巴糖的饮料和食品是无害的，但这次调查后，还是建议有类似病史的孩子最好不吃这种糖。
在2001年以前，美国规定在含有糖精（Saccharin）的食品必须标上“此类食品含有糖精，这种物质可能对健康有害，能引发实验动物组织癌变”，但后来没有证据表明，这种糖精可以引发人得上癌症，以后这个标志就撤销了。
显然这个领域还有很多争论，正象一位美国大夫说的“我们不能说甜味剂对人体是有害的，但我们也不能说是无害的”，到底有害无害，还是要自己想清楚了。
考虑到，糖精比白糖便宜很多，所以很多饮料产品里面都还有甜味剂，中国的饮料市场里有61.2%的饮料是加了糖精的。
身体特别壮的人自然喝什么都无所谓，但不那么壮，自身免疫力不是特别强，别人一流鼻涕自己就开始发烧的人，经常头痛的人，不管是吃还是喝“有点甜”的东西，都要特别小心。
按照70年代“不科学”的说法，喝着含糖精的饮料吃着鸡蛋，就得更加小心了。我个人的观点，要么不吃糖，要么就吃白糖，还是让“糖精”见鬼去吧！
后记：反对Food Inc.是一种很时髦的事情，最近美国出版了一本Food Inc. 的书，准备买来读一读。
图片来源：
Sugar by Uwe Hermann
没有必要争执，也没什么好争执的，这在科学上还不是一个已经盖棺定论的结论，青方只是指出了另一种可能性，来提醒大家。
个人观点，如果是一个药物，你可以权衡其效果与副作用，很多时候为了治疗疾病，一些副作用是可以接受的。但对于一个可用可不用的东西，例如这里饮料里的添加剂，甜味剂等等，任何负面的对健康的作用都是不能接受的。不喝加了甜味剂的饮料是不会活不下去的，既然有了这么多的对健康负面的报告，为什么要喝呢！对于甜味剂的安全性，我相信所谓木桶效应，决定其是否安全不是针对大多数人是安全的，即使有非常小的危害健康的可能，你怎么就能确认你自己就不属于这个小部分呢？
现代社会，维护健康很大程度上是如何避免各种对健康的危害，即使很小的危害，因为累计起来，加上旷日持久，对健康的危害就会超过身体所能够承受的。很多对某种东西是否安全的研究都是从卷着的纸筒看问题，很难考虑到人们的生活中可能有着很多似是而非，在安全与有害之间摇摆的小问题，单独看都没有什么大不了的，但这些都加在一起呢？
过去20到30年，很多疾病都以不同寻常的速度增长，糖尿病，高血压，脂肪肝，冠心病，癌症，精神心理疾病，等等，而同时食品消费的巨大变化，生活方式巨大的变化，这之间有内在的联系吗？
甜味剂是否安全，已经是争论很久的老问题了，只所以存在争论，就是因为有完全相反的结论，还是那句话，对于这种可有可无的东西，我宁愿相信反方的观察，我自己就从来不用甜味剂，但我根本不能避免这个东西，因为现在世界上有超过6000种食品里添加了甜味剂，甚至德国的观察发现，甜味剂已经造成了对环境的污染（Anal Bioanal Chem. 2009 Jun 16. [Epub ahead of print]）。
好像谁说过，你的健康你做主，维护健康的第一步就是避免危害。
有的人就是为了满足口腹之欲而宁愿自毁健康，这也是人家的自由嘛～
心脑血管疾病的高发是典型的“富贵病”问题
相反你也可以说营养不良造成的各种疾病以“不同寻常的速度”减少
[...] 昨天看到松鼠会云无心写的一篇文章，说无糖可乐是安全的，于是把以前自己的一篇博客文字也贴到松鼠会，得到很多批评，我知道要想在网络上生存，第一重要的就是要刀枪不入，特别是面部，要有勇气表达自己的观点，观点一旦成了“自己”的，就会有不同意见，这个非常正常。下面是我的一个回帖： [...]
在有些以科普为招牌网站，拿个人见解来冒充科学观点、用口含科学天宪的默认姿态说话，甚至把自己的臆想当作科普，是深受民间爱好者欢迎的写作技巧。那些较少接受科学训练并不愿意思考的读者，往往喜欢看到明确省力的答案，认为只有那样才是科学，从而迷信那些能通俗易懂说出“科学”的人。正如本文一个跟帖所说：“这几个论据有一个共同的特点，就是不确定性。……可是从这一篇不确定的文章中我们又能得到什么呢？有啥意思呢？”
人类科学发展还非常初步，长期研究而无法得出确切结论是科学界的常态。如果以人类历史作标尺，现有的对客观世界的科学认识，最多也就是万里旅程走了第一第二步。
松鼠会影响越来越大，松鼠会作者们，应该自觉避免那样违背科学态度的“科学”姿态，特别如果不是自己极其熟悉的专业领域的专业方向。
例：
《以“莫须有”的名义讨伐你！》作者田不野原话：“……让我们来对这份报告做一个科学性解读”
《零度可乐的是非》作者云无心原话：“从科学证据和主管机构的规定来说，零度可乐中的甜味剂是相当安全的”。
松鼠会为啥还有这样的文章啊?
充满了"据说"，糖精和阿斯巴糖也有点混淆...
很失望...
少吃甜食，有利健康
完全没有拿出论据来，只看见满眼的据说、听说、小时候传闻
这种东西为什么能在松鼠会发表？
概念混杂，论点不清，误导群众。
这个世界上的食物充斥了太多的化学添加物，化学添加物除了让你口感舒服，食品保质期延长的优点外，大部分是没有营养的对身体有害的。不管有关部门如何鉴定化学添加物无害，他们是不会做长期的毒性的，同时他们也不会鉴定几种添加剂在一起吃会有什么后果。化学品就是化学品，他不是人体需要的东西，是人体要排除的东西，这样的东西让你长期的吃，当你出现了疾病的时候你都不知道是如何得病的？难怪现在的癌症和其他的绝症发病率居高不下，医学无法解释原因，我觉得人类应该反省一下自己每日生活中摄入了多少人体不需要的化学添加剂？？
这位同学话说的绝对了。盐和味精也是化学添加，且你说的化学品，事实所有物质都可以说是化学品，天然的或非天然的。一杆子打死所有是不现实的
请问……甜菊有害吗？甜菊和阿斯巴甜，是不是一类东西？
零度可乐的安全性以及人工甜味剂的信号传导
零度可乐以标榜近乎零的卡路里(1.3卡/听)受糖尿病患者及对体重关切的爱美人士欢迎,但是到底零度可乐是否安全? 这里涉及到一个普遍性的问题是人工甜味剂的安全性. 零度可乐里使用的人工甜味剂包括aspartame, saccharin, sucralose. Saccharin俗称糖精, 因为有致癌性, 被中国弃用, 但是, 在今天的COCA-COLA的自动售货机的DIET COKE中仍然含少量Saccharin.
人工甜味剂尽管热量含量少, 但是, 甜味剂并不是生理生化上的惰性物质. 2007年有两篇PNAS文章揭示了这一点. 其重要原因是, 甜味本身激活生物体信号传导途径, 不管这个甜味是由天然糖份比喻说葡萄糖GLUCOSE榨糖SUCROSE还是人工甜味剂SUCRALOSE, 这些所有的甜味分子都作用到同一个味觉受体T1R2/T1R3, 接着再激活G蛋白GUSTDUCIN.
极其重要的是这两篇文章都证明, 在人的肠道中存在和人的舌头上同样的味觉受体和GUSTDUCIN, 但是在肠道中的味觉受体激活是作为一种人类进食的信号, 也就是说, 你即使是吃不含热量的人工甜味剂, 你的肠道照样启动和遇到真的食物一样的程序. 反应之一, 肠道分泌GLP-1增加, GLP-1是一种可以促进胰岛素合成和分泌的多肽; 反应之二, 肠道用以吸收葡萄糖的受体SGLT1合成会大幅增加. 也就是说, 吃人工甜味剂可能造成胰岛素分泌的空转和疲劳, 使你觉得肚子更饿, 因为胰岛素有降血糖效果, 你有可能随后吃得更多;另外, 吃人工甜味剂可以诱导肠道加强吸收功能, 导致你吃食物时吸收效率更高.
所以, 人工甜味剂的功能其实是很复杂的, 大多数人只知道它们热量含量少, 但是这些甜味剂对胃肠的功能代谢的影响其实是很直接的,这些化学物质绝对不是生物惰性的物质, 因为, 甜味本生就是信号, 生物的进化过程早就有一整套机制来对甜味做出本能的反应.
发现中国一些麦当劳居然只有零度可乐提供给消费者, 而在北美你有REGULAR COKE的选择, 我不相信是COCA-COLA是把最好的产品留给了中国消费者. 为什么? 其实, DIETCOKE更赚钱, 因为人工甜味剂的成本更低. 糖精是蔗糖甜度的300倍, aspartame是蔗糖甜度200倍, sucralose是蔗糖甜度600倍. 吃人工甜味剂, 搞不好是象中国成语”口蜜腹剑”, 吃在嘴上是甜的, 到了肚里可能是毒药. 对糖尿病患者是否人工甜味剂有好处
, 也很难说, 因为在整体上对糖尿病人代谢的影响不能只从甜味剂不含热量来考虑,要对人工甜味剂对患者进食行为以及胃肠道吸收有整个追踪后才会有全面了解. 另外, 这些人工甜味剂会否对人神经系统起作用还不是很清楚, 是否神经细胞会把这些物质当成天然糖来使用呢?
2009年, 有两篇新的文章全然推翻这两篇PNAS的结论, 但是发在可信度要差很多杂志上.
文献:
Gut-expressed gustducin and taste receptors regulate secretion of glucagon-like peptide-1.
Proc Natl Acad Sci U S A. 2007 Sep 18;104(38):15069-74. Epub 2007 Aug 27.
T1R3 and gustducin in gut sense sugars to regulate expression of Na+-glucose cotransporter 1.Natl Acad Sci U S A. 2007 Sep 18;104(38):15075-80. Epub
2007 Aug 27.
总的来说，还是少喝饮料，多喝水
原本就不怎么喜欢甜的。甜味剂最好还是别碰。
对头
这句话很关键：“甜味剂并不是生理生化上的惰性物质”
没有学过生化的同学可以简单理解为甜味是一种信号，当信号达到某一强度就开启或者关闭某些生化反应（例如胰岛素的分泌，也就是调节糖代谢和血糖的重要激素）
长期进化中，人体通过甜味的反馈来调节身体糖代谢的平衡。通俗的说，就是吃了一定的甜食之后，身体告诉大脑，已经摄入足够的能量，不需要再吃了，大脑发出指令“我饱了”。
而滥用甜味剂的后果是，愚弄了大脑和身体，造成甜味感受系统乃至整个代谢平衡的紊乱，从而造成机体的不适。
松鼠会怎么会有这样垃圾的文章
[...] 人体组织器官对胰岛素的敏感性降低，或叫做胰岛素抵抗会引发代谢综合征，又叫做X综合征，主要表现是血脂增高，高血压，肥胖，血糖增高，是糖尿病和心脑血管疾病的主要后备军。 [...]